滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。
滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過醃製、風晒、煮燜或滷製後，然後再切一切，簡單的包裝一下，就可以開吃
特點就是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、吃起來也方便、更便於攜帶，所以是很多上班族或者解饞的首選哦
1滷雞爪
食材：
雞爪500g 幹辣椒5個八角5個 花椒3g桂皮兩小片 香葉2片冰糖少許 生抽30ml老抽30ml 料酒30ml姜20g 十三香2g清水800m
做法：
⑴準備好所有材料。
⑵雞爪剪掉指甲，洗淨；姜去皮洗淨，切片；香料洗淨，裝入滷味袋。
⑶鍋中加入清水，放入雞爪，煮至變色後撈出來，然後在冷水中過涼並瀝乾。
⑷鍋中加入清水，放入雞爪，煮開後加入薑片、料酒、生抽、老抽、冰糖、十三香和滷味袋，蓋上鍋蓋，再次煮開後轉小火煮60分鐘。
⑸取出滷味袋，轉大火收汁就可以啦，喜歡吃麻辣的可以多放些花椒和辣椒哦~
2滷鴨鎖骨
食材：
解凍後鴨鎖骨500g 老抽約20g 生抽約40g 黃酒適量 幹辣椒3個 香葉3片 八角3個 小茴香一小把 花椒一小把 桂皮3小片 姜3片 糖或代糖（可選）適量
做法：
⑴鴨鎖骨至少提前一小時浸泡，清洗乾淨，鍋內倒清水，加入適量黃酒
⑵煮開焯水，水開後將鴨鎖骨撈出，水倒掉不要，準備好香料，也可以準備一個料包或者紗布全塞進去
⑶將焯過水的鴨鎖骨和香料，薑片，黃酒一起投入鍋中，然後倒入生抽和老抽，加少許糖提提鮮
⑷大火煮開後轉中火煮45-60min左右，出鍋然後轉移到另一個容器再滷一會兒~就可以裝盤吃啦！
3滷花生
食材：
帶殼花生300g 幹辣椒6g 豬大骨300g 老雞肉300g 肥肉50g 草果15g 白寇10g 小茴香2g 甘草5g 桂皮6g 八角10g 砂仁6g 幹沙姜15g 丁香3g 羅漢果一個 花椒5g 蔥結15g 蒜頭10g 香菜15g 鹽30g 生抽30ml 老抽30ml 雞粉10g 白糖適量 隔渣袋若干
做法：
⑴花生洗淨泥沙，然後用水提前浸泡一到兩個小時，這樣煮出來的花生不會太硬，準備好蔥結，一塊肥肉，蒜頭，和香菜結，幹辣椒切段過下冷水去籽
⑵準備好一塊大骨，和老雞肉買回來之後解凍，徹底洗乾淨血水
⑶鍋內上水，燒開之後放入洗淨的豬骨和雞肉焯水，然後過下冷水洗淨浮沫，再放入焯好水的雞肉和大骨，大火燒開轉小火蓋上蓋子小火煮約一個小時
⑷煮好後揭蓋，撈出大骨和雞肉，餘下的湯料即成上湯，鍋內上油，放入乾淨的肥肉，到中火煎至出遊油，小心別濺到油了
⑸倒入蒜頭，蔥結，香菜結大火爆香，放入白糖，翻炒至白糖融化，然後加入熬好的上湯，加上鍋蓋，大火煮沸，然後取下蓋子，加入香料袋，蓋上蓋子，轉中火煮沸
⑹加入適量的鹽，再加入準備好的生抽和老抽調味兒，然後再加入適量的雞粉調味，然後把湯徹底攪勻
⑺蓋上蓋子，轉小火煮約30分鐘左右，煮好後揭開蓋子，挑去蔥結，香菜，即成精滷水，雖然費力了點，但是真的好香啊~
⑻把幹辣椒放入煮沸的滷水鍋中，再放入洗淨的花生，蓋上蓋子，小火煲約一個小時後左右不喜歡味道那麼濃郁的話可以把時間減短
4滷豬蹄
食材：
豬蹄兩個 大料適量 香葉兩片 草果一個 桂皮一個 花椒適量 生薑適量 白糖適量料酒適量 鹽適量
做法：
⑴豬蹄洗淨剁成小塊，幹調備好待用，然後把豬蹄焯水至斷生，放入生薑去腥。
⑵鍋內倒入適量油，將白糖倒入炒至焦糖色~
⑶將豬蹄倒入鍋內，炒至全部上色，然後將上色的豬蹄轉至壓力鍋內，倒入水沒過豬蹄（水千萬別多了，不然後面收汁時間就長了~），再把所有乾料放進去，還有適量鹽，然後蓋上蓋子壓30分鐘。
⑷壓好的豬蹄再轉至炒鍋大火收汁，等到湯汁濃稠就可以出鍋了！
5滷雞蛋
食材：
雞蛋8個 桂皮一小塊 八角兩個 幹辣椒七八個 草果三四個 香葉三片 生抽60ml 兩勺兩勺 啤酒一瓶 白糖兩勺
做法：
⑴洗好的雞蛋在一個裝有水的大碗裡浸泡幾分鐘這樣比較好煮哦，開始煮吧，記住一定要涼水下鍋【不然外面熟了裡面還是糖稀】
⑵下鍋的時候輕輕的放，煮的時候也不能太大火，不然會翻滾容易蛋殼破，中間煮的時候也要用筷子撥動幾下，讓雞蛋均勻受熱
⑶水開之後再煮八分鐘左右就可以啦~如果家裡有冰箱的話提前準備一些冰塊，大碗里加入涼白開冰塊放進去
⑷煮好的雞蛋立馬加入冰水中，這樣等一下輕鬆剝外殼，然後準備一個小鍋加入適量涼白開。一瓶啤酒【加了啤酒能很好的去除苦味兒澀味兒】加入適量60ml生抽，老抽兩勺，白糖兩勺，還有剛剛準備的那些香料
⑸大火煮十五分鐘左右至出味兒，加入適量雞粉，調味兒~鹽不需要，老抽生抽都有鹹度
⑹煮的過程當中我們來開始剝雞蛋殼，然後呢用水果刀在蛋白厚的地方輕輕的滑一個小口
記住哦不能太大，煮起來就不好看了
⑺劃好口的雞蛋放入煮好的湯中，重新煮沸後蓋上鍋蓋轉中小火煮四五十分鐘吧
⑻關火，時間允許的情況下燜至幾個小時【或者冷藏過夜口味更佳】中間要時不時翻一下雞蛋，讓上色更均勻
⑼待雞蛋入味後，重新開火收一下汁兒，這樣做是為了再次入味兒~也為了滷蛋最後一次上色，滷汁不用收太乾哦~滷好的雞蛋和剩餘的滷汁一起放進冰箱保存，隨吃隨取
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