糖醋魚

用料

魚一條；番茄醬兩大勺；蔥花；薑末；蒜末；料酒；醋；白糖；澱粉

做法

• 準備好所有材料，將魚洗淨
• 在魚身兩側劃口子（儘量深一點）
• 幹澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上。
• 鍋裡放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。
• 然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
• 撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
• 鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒
• 再放入番茄醬略炒。
• 鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
• 淋入適量水澱粉炒勻。
• 再放入1湯匙的熟油。
• 直到鍋內芡汁明亮均勻。
• 把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可

糖醋魚

用料

黃花魚1條；雞蛋1個，取蛋清；澱粉少許；麵粉少許；蔥切花；香菜；胡蘿蔔切絲；醋；糖；料酒；生抽幾滴；鹽適量；雞精

做法

• 黃花魚一條去鱗洗淨
• 不要弄破魚肚子，用筷子從魚嘴處伸入魚肚內將魚內臟去除掉並洗淨
• 將魚身上的魚肉片開
• 雞清一個，澱粉少許，麵粉少許和成麵糊
• 將麵糊均勻抹遍魚全身，包括片起的魚肉裡面
• 油溫80度左右時將魚放至鍋內轉小火慢慢炸至金黃，魚能在油鍋裡漂起來即可
• 瀝油擺盤
• 撒上蔥花香菜胡蘿蔔絲備用
• 做糖醋汁。鍋內加適量水，倒入醋、糖、料酒、幾滴生抽，按個人口味加入鹽、雞精，不斷攪拌，鍋開後倒入澱粉，開鍋後成濃汁淋於魚身上即可

糖醋魚

用料

鱸魚1條；蔥薑蒜適量；料酒1勺；生抽1.5勺+老抽0.5勺2勺；白糖3勺；香醋4勺；清水5勺

做法

• 1.魚處理乾淨。魚身背上劃上三刀（因為厚的地方不容易熟）擺盤切薑絲放入魚肚皮裡，淋上料酒醃製30分鐘。
• 2.做準備工作，切薑絲,蔥花,準備一個小碗，將以上配料醬油醋糖按比例配好。（1-5勺）
• 3.拿一個碗配好澱粉水備用。
• 4.魚身擦乾抹上幹澱粉準備煎。
• 5.起鍋燒熱，（鍋一定要乾淨）倒入油燒熱，慢慢放入抹好澱粉的魚中小火煎至兩面金黃。放入薑絲略煎有姜的香味倒入準備好的糖醋配料翻煮一會，入味，準備好澱粉勾芡，收汁。
• 6.魚收汁裝盤撒上蔥花，可以開吃了!嘻嘻！

糖醋魚

用料

草魚一條；料酒少許；鹽少許；番茄醬少許；醋少許；澱粉

做法

• 草魚一條，改到，用鹽和料酒醃製片刻
• 用澱粉均勻塗抹在魚身
• 炸魚，定型
• 炸至金黃
• 國內熱油，蔥薑蒜爆香，加番茄醬翻炒，加少許白醋，白糖，最後加入澱粉水
• 生菜擺盤
• 澆汁

糖醋魚的美味祕方

用料

鯉魚1條；幹澱粉適量；亨氏番茄醬適量；李錦記泰式甜辣醬適量；糖適量；鹽適量；莎吉亞葵花籽油適量

做法

• 鯉魚一條，不要選太大的，太大了鍋裝不下。做的時候清洗一下，，用廚房紙巾吸乾表面水分，去掉魚身兩邊的腥線，然後在魚身上斜切花刀，花刀要打的深一點，但是別切斷了，炸出來才會明顯。
• 魚身裹上澱粉，把魚拎起來抖去多餘的澱粉。只留薄薄一層就行，所以上一步魚皮一定要擦乾。
• 倒入莎吉亞葵花籽油燒熱，油量比平時炒菜稍多一些。把魚滑入油裡中火炸至兩面金黃。一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微傾斜炒鍋，藉助勺子把油往魚身上淋。
• 兩面都炸好，等油溫再升高一點，把炸熟的魚再放進去復炸一次，這一步可以使表皮更脆，也能逼出多餘的油份。這一步不要炸太久，半分鐘即可。紮好的魚撈出來控一下油，可以放在廚房紙巾上吸油。
• 鍋中只留一點底油，放入番茄醬、泰式甜辣醬和白糖翻炒。比例是2:2:1。炒到冒泡加一小碗水。水煮開加適量鹽調味，把魚放進鍋裡大火繼續煮。
• 用勺子把汁不斷的澆在魚身接觸不到湯汁的地方，這樣就不需要給魚翻面防止破壞形狀。湯汁快燒乾的時候可以傾斜鍋子。
• 湯汁收到黏稠關火。番茄醬甜辣醬還有白糖都有黏稠作用，所以不需要勾芡。

糖醋魚（或肉）片

用料

魚或五花肉；鹽；料酒；生粉；醋；醬油；糖；澱粉；蒜

做法

• 魚或五花肉切成3毫米左右的薄片。片魚肉的時候注意去刺。
• 加適量鹽、料酒抓勻，醃製半小時左右
• 醃好的肉片沾生粉。如果喜歡焦的口感可以稍稍多沾一點，輕拍，粘實。
• 鍋內倒油，油熱入肉片，炸至表面變色。撈出控油。
• 復炸，注意火候，至表面金黃撈出。控油。
• 調汁，個人口味：一勺料酒、兩勺醋、兩勺醬油、三勺糖的比例。
• 調好的汁加蒜末入鍋，加適量水澱粉，炒至粘稠。
• 倒入炸好的肉片，迅速翻炒，出鍋

家常糖醋魚

用料

新鮮鯉魚一條；鹽；料酒；醬油；糖；醋；蔥；姜；蒜；油

做法

• 魚收拾乾淨後，去掉腥線，在魚身上劃幾刀，用料酒、鹽醃上入味
• 鍋燒熱，然後放油，將魚放入鍋中煎至兩面微黃
• 加入醬油、料酒、糖、醋、蔥段、薑絲、蒜片，清水，中小火慢燉
• 燉至入味，盛入盤中，撒上蔥段裝飾即可

泡椒糖醋魚

用料

泡生薑一小塊；約450g-750g魚（草魚/鯉魚）均可一條；泡椒7-8枚；大蒜2枚；郫縣豆瓣3/4tsp鍘細；糖2-3tbsp；醋（鎮江香醋/保寧醋）2-3tbsp；老抽1/4tsp；料酒1/2tsp；鹽適量；白胡椒一小撮；細蔥適量

做法

• 魚拜託魚販處理好，如果自己處理的話：用勺子颳去鱗片，扣去魚鰓，剖開腹部（注意刀尖向外不要戳破苦膽），清理乾淨內臟，魚腹部有黑膜的話用勺子刮乾淨，洗淨，用廚房紙巾擦乾魚腹和表面。魚如果本身不腥處理到這步就可以了，如果魚品種的關係腥味較大，則撒上少許料酒醃漬，入鍋前再擦拭乾表面的液體。如果魚較大可以在兩面淺剖幾刀以利入味。
• 泡椒和泡生薑切粒，大蒜切粒，兩種原料分開放，大蒜應該在泡椒和泡姜之後入鍋，以防變焦影響風味。
• 鍋裡放入足量植物油，燒到五成熱即放入擦乾水分的整魚，保持中火，一面金黃後再翻面，可以保持魚皮的完整性。
• 煎炸好的魚盛出備用，鍋裡的油倒出適量，留約2tbsp底油待用。
• 保持中火，先入豆瓣醬，泡椒和泡姜炒出紅油並出香。加入大蒜粒略炒，摻入涼水或清湯大約2杯。用糖，醋，鹽，白胡椒和料酒調味，醋比糖的分量略多一些，在烹飪中醋味會揮發一部分。
• 定味後把煎炸好的魚滑入鍋中用中火燉煮。不時將旁邊的汁水用勺子舀起澆在魚表面。約過5-8分鐘後小心翻面，重複以上步驟。
• 湯汁收到約剩2/3杯時，把魚盛出。剩下湯汁嘗味，調整。勾芡，撒蔥花，淋在魚上即可。

糖醋魚

用料

紅糖適量；香醋適量；醬油1勺；鹽少量；澱粉2勺；雞精少量；蠔油1勺；白胡椒粉一點點

做法

• 魚抹上澱粉入鍋油炸至金黃撈出
• 準備香菜和小蔥切碎單獨放好
• 適量紅糖+適量香醋+薑片+蒜片+少量雞精+一點點鹽+一勺蠔油+一勺醬油+一點點白胡椒粉+白開水適量全部混合攪拌均勻（酸甜味按照自己的口味添加）
• 鍋中放少量油至熱，加入所以調料至燒開，然後加入水澱粉勾芡
• 把香菜平鋪在油炸好的魚上，最後淋上汁，就完成啦！

糖醋魚

用料

醋適量；澱粉，吉利粉適量；白糖克；番茄醬，排骨醬適量；草魚一條；芝麻點點

做法

• 殺魚去魚骨，片魚，用清水衝淨血水，瀝乾，放入澱粉盆。
• 均勻上澱粉後，再拍點吉利粉。
• 燒好油後，捏緊兩塊魚背炸會，再鬆手以定型。炸到微黃撈出。
• 放盤子裡。
• 先燒一勺水，加入白糖化開，再加入一勺排骨醬，一大勺番茄沙司，炒勻後，加入一點油，抹開細滑，再倒入兩瓶蓋白醋，醬就好了。
• 淋醬撒點白芝麻。

糖醋魚

用料

黃河鯉魚1500g；番茄醬2大勺；鹽3/2小勺；大蔥10g；生薑5g；大蒜5g；白酒1小勺；料酒1小勺；胡椒粉1/2小勺；陳醋2大勺；白糖3大勺；味精1/4小勺；幹澱粉50g

做法

• 所有材料準備好。
• 鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。
• 魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。
• 先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。
• 幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。
• 把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
• 蔥薑蒜切小粒。
• 鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。
• 手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
• 然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
• 撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
• 鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。
• 再放入番茄醬略炒。
• 鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
• 淋入適量水澱粉炒勻。
• 再放入1湯匙的熟油。
• 直到鍋內芡汁明亮均勻。
• 把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

糖醋魚

用料

鱸魚一條；蔥薑蒜適量；香醋葡萄酒或黃酒各25克；糖20克；鹽：醬油生抽各適量；黑胡椒碎少許；水澱粉一小勺

做法

• 把魚處理乾淨吸乾水份，兩面打斜刀，拍上少量生粉(避免煎破魚皮)
• 鍋燒熱注少量植物油把魚煎兩面金黃，放入䓤姜蒜，用剩餘的油煎出香味。
• 加入醋，酒，糖，生抽，醬油，鹽，胡椒碎，再加適量清水燒沸，二三分鐘後把魚翻個面要燒二分鐘。
• 最後把魚先乘出裝盤，剩下的湯汁用一勺提前兌好的水澱粉勾成粘稠的芡汁淋在魚上就完成了！

紅燒糖醋魚

用料

魚1條；冰糖克；料酒3勺；蔥2根；蒜瓣；醬油勺；鹽克；姜7片；番茄1個；八角香葉3顆4片

做法

• 開大火熱鍋下油，醃製好的魚放入鍋內煎至兩面少女黃。這裡醃製主要是料酒和少許鹽抹勻，魚肚子裡塞了一根蔥和幾片姜，割魚儀式隨意。
• 炒料。放入花椒、薑片、蒜末、八角爆香，加入番茄碎翻炒出汁，放一把芹菜段和小米辣，加生抽兩勺、老抽半勺、料酒一勺、蠔油一勺、冰糖、鹽少許，吃甜的人可以多放一點，翻炒一分鐘可加水也可不加，取決於想要的湯汁濃度和多少。
• 放入魚蓋鍋蓋燜五分鐘，揭開蓋子放入少許蔥絲，翻面再燜五分鐘。一切ok～
• 還可以叭～結果證明一切

糖醋魚

用料

紅鯉魚一條；姜；辣椒；鹽；白糖；醋；蔥花

做法

• 魚洗淨後用鹽和料酒醃入味
• 姜切細，蔥花切碎
• 白糖和醋，1：1
• 下油，油熱後，下魚煎，放入薑絲，直到兩面焦黃
• 裝盤
• 淋入白糖和醋的混合水，撒上蔥花卻可

糖醋魚柳

用料

鯛魚肉400克（去掉魚刺和皮，也可以用任何去骨的魚肉）；料酒1勺，糖醋汁；鹽2克，糖醋汁；花椒粉少許，醃魚調料；澱粉120克，麵糊；色拉油5克，麵糊；醬油2勺，糖醋汁；白糖3勺，糖醋汁；醋4勺，糖醋汁；清水6勺，糖醋汁；幹澱粉1/4勺，糖醋汁；蔥段20克；生薑3片

做法

• 如果是凍魚就自然化凍，洗淨，如果是新鮮的活魚就要去掉骨刺
• 將魚切成5~6釐米的食指粗的條成魚柳
• 將切好的魚柳放入大碗中放入料酒、鹽和花椒粉拌勻醃製5分鐘
• 將幹澱粉放入一個乾淨的小碗中，慢慢的放水用手拌成像酸奶那樣流動特別緩慢的稠澱粉糊，然後放入5克色拉油拌勻後倒入魚條碗中拌勻
• 鍋燒熱放入植物油燒至5成熱（就是丟一點原料下去周圍會起密集的泡泡），將裹好糊的魚柳用手抓著抖散著放入鍋中
• 中大火將魚柳炸到定型，然後撈出，將鍋裡的油再燒熱，放入炸過的魚柳大火炸1分鐘，上色後馬上撈出控油；我用豆油炸的所以炸好的魚柳是黃色偏重的金黃色很漂亮，不像色拉油炸出來的發白
• 可以提前將糖醋汁中所需要的調料都放入一個小碗中攪勻
• 將鍋中的油倒出去，只留一點，也可以另取一個鍋放入少許油，將蔥段薑片爆香
• 倒入調好的糖醋汁，倒之前一定要再攪拌一次，以免糖沒化開澱粉沉澱，將糖醋汁燒開微微變濃稠
• 倒入炸好的魚柳快速翻炒裹滿糖醋汁就可以了