魚肉蒸著吃既健康營養又細嫩清香,可是怎樣去腥味呢?這裡有個小竅門,特簡單!
到底怎麼做?
小鮮來給大家分步講解一下,保證你一學就會!
1、處理食材
首先在魚的脊背上劃上一刀。脊背是魚最厚的部分,切一刀可以讓魚熟得更快,也更入味。
把薑切片,蔥切段。
然後將薑片擺在蔥段上,再切成絲,這樣一切得兩絲,非常方便快捷。
將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘,讓蔥薑絲變卷,看起來更好看。
2、醃魚
把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上,注意脊背裡面也抹一些,醃製5分鐘。
小提示:
很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸,這其實是非常不好的,因為鹽會讓魚肉水分流失,這樣魚就不鮮不嫩了。
3、蒸魚
燒水,將3勺料酒倒在水裡,這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚,不僅可以起到給魚去腥的目的,還不會搶了魚的鮮香。
現在可以開始蒸魚了,先請出我們的蒸魚神器——筷子和鐵架!
把鐵架架在鍋中,再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個井字形。
把魚放在筷子上,蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。
在這裡要提醒一下,火候是蒸魚的關鍵,一定要沸水下鍋,大火速蒸,中途不能開蓋洩氣,保證一次蒸熟。如果蒸兩遍,魚肉就會變老失去鮮味了。
8分鐘後,打開鍋蓋,在鍋裡倒入1碗涼水降降溫,以免燙手。
拿住下面兩根筷子的兩頭,把魚端出來放在盤子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸魚就出來啦!
把蔥薑絲撒在魚身上,再淋點醬油。
4、淋油
淋油是做清蒸魚必不可少的一步,把油燒熱,淋到魚身上,就可以鎖住魚肉的鮮美了。
油亮嫩白的清蒸魚大功告成啦!是不是聞到香味了?
原理是這樣滴:
平時我們用碟子來蒸魚,魚的底面緊貼在碟子上,一是不容易熟,上邊那面熟了下面都還沒有熟;二是還會沾到魚滲出的腥水。
而用筷子來蒸魚,不僅可以讓魚的受熱均勻、讓放有料酒的水蒸汽循環魚身,還不會沾到魚的腥水,這樣吃起來就鮮嫩可口了。
是不是又會了一招,下次可以當廚房指導了。