#夏季美食季#昨天逛街聽人說要買點蓮藕來煲排骨吃，我才想起好像又到了吃蓮藕的季節了。把蓮藕煲排骨這道美食做的最出名的地方是一個叫“洪湖”的地方，位於湖北。雖說他們做的很出名，但這道美食也是我們四川人愛吃的美食。蓮藕煲排骨在我們四川可不叫這個名字，我們四川人喜歡把這道美食叫作蓮藕排骨湯。尤其是在夏季出蓮藕的時節裡，很多人都會做這道湯喝。
可能會有人會覺得在夏季裡喝蓮藕排骨湯，會有點油膩。那是做法上面有問題，在我們四川用蓮藕煲排骨的時候，可以把它做的油膩，適合冬季喝，但在夏日裡，我們燉這道湯的時候，同樣可以把它做得很清淡，不油膩。不僅做法上有差別，就連吃法上也會有差別喲。那麼夏日裡，咱們蓮藕煲排骨需要怎麼做？怎麼吃呢？
~~~~~《蓮藕煲排骨》~~~~~
主要食材：新鮮的蓮藕2節、新鮮的嫩玉米1個、排骨3根。
調味食材：一大塊老薑、幾顆小蔥、幾瓣蒜、生抽少許、小紅椒2個、熟油辣椒油一勺、芝麻香油適量、料酒少許、雞精一勺、鹽一勺、花椒麵少許。
製作方法：
- 1、老薑切幾片出來，剩餘的拍一下。把準備好的排骨剁成大塊，清洗一下。
- 2、起鍋燒水，放入薑片、排骨、料酒煮，把排骨裡面的血末煮出來，多煮一會，把裡面的油脂煮出來一些，再把排骨用漏勺撈出來。
- 3、把玉米切成大塊。蓮藕皮刮掉，對半切開。
- 4、煲湯砂鍋準備好，放入冷水，放入老薑、排骨開火煮開，轉小火10分鐘，如果表面還有油脂和浮沫，再次用勺子清理掉。
- 5、在放入蓮藕入鍋，繼續中小火10分鐘，放入玉米塊，繼續中小火10分鐘，記得放入食材入鍋湯汁沒有開，要用大火燒開，再轉中小火力喲。
- 6、在煲湯的時間裡，咱們把蒜用碾窩碾成蒜泥放入碗裡；把小紅椒剁碎放入碗裡；把小蔥切成蔥花，抓一些放入碗裡，剩下的放入湯裡；接著繼續往調味碗裡放入少許生抽、一勺熟油辣椒油、芝麻香油適量、雞精一勺、鹽一勺、花椒麵一勺拌勻。
- 7、最後一次，看看湯油不油，把裡面的蓮藕撈出來放涼，切成片放入盤裡。把玉米、排骨、湯裝入湯碗，放入一勺鹽、一勺雞精、蔥花。把所有準備好的食物上桌即可。
~~~~~《蓮藕煲排骨》之您問我答~~~~~
一問：為什麼排骨要提前用開水煮一遍，還要多煮一會兒呢？
答：排骨裡帶有一部分的腥味，用水煮可以清理腥味。重要的是，在夏季煲湯，咱們不能太油，用水煮可以把裡面的骨油煮出來一些，吃起來更清爽。有時候提前煮的不徹底，在煲湯的時候還需要清理一次，這樣煲的湯在夏季裡喝就不會油膩。因為咱們是喝湯，吃肉、吃藕、吃玉米。
二問：為什麼會用到玉米呢？
答：玉米是夏季特有的食材，不僅鮮嫩美味，還有一部分解油膩的效果，因此，在這個湯裡放上玉米，可以提鮮提味。有的人會在冬天放點胡蘿蔔。
三問：為什麼蓮藕要對半切開，而不是切成大塊呢？
答：咱們這個蓮藕排骨湯，主要是喝湯，蓮藕咱們在夏日裡，最安逸的吃法，就是用來吃涼拌了。所以咱們可以把蓮藕撈出來切成片，粘蘸水吃涼拌。同時，夏日裡，排骨也可以粘蘸水，吃起來更好吃一些。
四問：煲排骨湯需要多少時間最佳呢？
答：根據個人經驗，30分鐘至40分鐘，排骨就能煲的軟爛味鮮。當然有的人火力猛，可能還要不了這個時間哈。
~~~~~《蓮藕煲排骨》之技巧總結~~~~~
- 技巧一：夏日和蓮藕排骨湯一定要把湯大部分的油脂清理乾淨，才適合夏季的口感。
- 技巧二：夏季裡，記得把排骨提前煮一下，而且要多煮一會兒。如果是冬季，考慮冷水泡排骨40分鐘，直接燉。
- 技巧三：夏日裡，吃蓮藕排骨湯，一定記得準備一份蘸水，個人感覺排骨、蓮藕裹上一些汁味道更好。
- 技巧四：蓮藕要用9孔的哈，個人感覺口感要好一些。
- 技巧五：排骨以中間部分的最佳，喝湯吃肉。在夏日裡，也有很多人會用龍骨來煲這個湯，主要是為了喝湯。
夏季裡，用蓮藕煲排骨湯的人可多了，味道鮮美，肉質軟嫩，它是夏季不可缺少的一道美食。選對好食材，做出好味道。這個夏日，你吃過蓮藕排骨湯了嗎？
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