豬髒粉
內臟可以說是中國菜裡不可缺少的一類食材,千百年的飲食習慣中,將內臟入菜,可謂是各地有各地美味的做法。在溫州,有著一碗用內臟做出的湯粉,可以說是老溫州人記憶中最愛的味道,也是溫州歷史發展的見證,這邊是豬髒粉。
曾是窮苦人的美味
豬髒粉的來歷已經說不清了,但據當地老人回憶,豬髒粉算得上是有歷史並且極為親民的一種美食。內臟在曾經是上不了檯面的,有錢人家都會將精肉好肉選走,剩下的臟器等下水廉價售賣給窮人,而尋常百姓那時有點葷腥就已經算不錯了,久而久之,便將這些內臟和當地人喜愛的米粉相結合,廉價、美味、吃得慣,做到這三點,便就有了群眾基礎,這樣一來比什麼字號招牌都更為管用。
店中的一口大鍋,是招牌的標誌
多年前有不少認識的廚師朋友都去了溫州發展,老樑也在朋友的邀請下曾小住幾日。尋常的酒店餐館飯早已不稀奇,便讓朋友帶著吃點地方美味。七拐八拐下,來到了一個小店,還未到門口,就聞到了一陣熟悉的臟器味兒,這與北京滷煮的味道倒是有著相似之處。只見不大的館子坐滿了人,點了兩碗後便坐下了,還未聊上幾句,熱氣騰騰的豬髒粉便上桌了。至今還記得,潔白的粉,配上小腸、血塊及少許青蒜。一入口,那獨特的味道便沁入嘴中,原本以為是軟糯的粉,還透著堅韌的感覺,順滑可口。
多年後在至溫州,感覺上有了更多家的豬髒粉店,家家人潮攢動,門口的大鍋依舊翻滾著,坐在對面的也是昔日的老友,兩碗豬髒粉,還是熟悉的味道。唯一變了的,也許就是歲月的痕跡。記憶中的味道,不光是味道,更多的是當時的境遇與心情。我們總說某某餐館的味道沒有以前好吃了,或許變的不是店家,而是我們自己。我是老樑,咱們明天見!
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