今年的夏天，比往年很是熱了許多。就算是下了幾場瓢潑的雨，卻更是悶熱難耐，突然，就想起了老家博山的一道清涼的甜食小吃薄荷涼糕來。昔日曹孟德有“望梅止渴”之說，今日想起家鄉的涼糕卻頗有些“望糕止暑”的意思。
這涼糕的做法，說起來也並不是很複雜，和江米棗糕有些相似，用的也是江米，這江米其實就是糯米，糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而在北方則多稱為江米。
今年的夏天，比往年很是熱了許多。就算是下了幾場瓢潑的雨，卻更是悶熱難耐，突然，就想起了老家博山的一道清涼的甜食小吃薄荷涼糕來。昔日曹孟德有“望梅止渴”之說，今日想起家鄉的涼糕卻頗有些“望糕止暑”的意思。
這涼糕的做法，說起來也並不是很複雜，和江米棗糕有些相似，用的也是江米，這江米其實就是糯米，糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而在北方則多稱為江米。
食料呢，要用當年豐收的新糯米，七兩五錢，白砂糖，紅糖，冰糖，各一兩。初夏青香麻酥的薄荷長得正旺，摘幾片嬌嫩的鮮葉子，黑芝麻粒兒抓一把，青梅和玫瑰也來一些，清甜之外，為的就是趁個紅綠的色兒，要是嚴格說起來，真正的青絲是青梅或者青杏的乾絲兒，玫瑰是玫瑰花瓣加糖浸泡醃漬成花泥後做的。現在的所謂青絲玫瑰，就是青紅絲兒，大多是由橘子皮切絲加顏色和糖做成的了。
江米淘洗乾淨，盛在碗裡，添一瓢清水，泡一會兒，泡的一粒粒兒的白白胖胖的。起灶坐鍋，沸一鍋開水，將江米下入鍋中，熬煮的米粒兒翻滾，卻不可全熟，因為之後還要蒸，全熟再蒸就過於軟塌了，用手捏捏，外微糯而芯卻硬時就好，用爪籬將江米撈出，略略攤涼，平鋪到紗布鋪墊的籠屜中，大火蒸透，取出，攤開涼透，在案板上用拳頭捶之搗之碾之，揉成一團，再分為三分，然後攤壓成三片江米餅團兒。
今年的夏天，比往年很是熱了許多。就算是下了幾場瓢潑的雨，卻更是悶熱難耐，突然，就想起了老家博山的一道清涼的甜食小吃薄荷涼糕來。昔日曹孟德有“望梅止渴”之說，今日想起家鄉的涼糕卻頗有些“望糕止暑”的意思。
這涼糕的做法，說起來也並不是很複雜，和江米棗糕有些相似，用的也是江米，這江米其實就是糯米，糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而在北方則多稱為江米。
食料呢，要用當年豐收的新糯米，七兩五錢，白砂糖，紅糖，冰糖，各一兩。初夏青香麻酥的薄荷長得正旺，摘幾片嬌嫩的鮮葉子，黑芝麻粒兒抓一把，青梅和玫瑰也來一些，清甜之外，為的就是趁個紅綠的色兒，要是嚴格說起來，真正的青絲是青梅或者青杏的乾絲兒，玫瑰是玫瑰花瓣加糖浸泡醃漬成花泥後做的。現在的所謂青絲玫瑰，就是青紅絲兒，大多是由橘子皮切絲加顏色和糖做成的了。
江米淘洗乾淨，盛在碗裡，添一瓢清水，泡一會兒，泡的一粒粒兒的白白胖胖的。起灶坐鍋，沸一鍋開水，將江米下入鍋中，熬煮的米粒兒翻滾，卻不可全熟，因為之後還要蒸，全熟再蒸就過於軟塌了，用手捏捏，外微糯而芯卻硬時就好，用爪籬將江米撈出，略略攤涼，平鋪到紗布鋪墊的籠屜中，大火蒸透，取出，攤開涼透，在案板上用拳頭捶之搗之碾之，揉成一團，再分為三分，然後攤壓成三片江米餅團兒。
把薄荷葉兒切的碎碎的，和青梅玫瑰青紅絲兒，冰糖兒碾的碎碎的，再加上白砂糖，紅糖，拌一個餡兒，然後在案板上撒一把芝麻粒兒，鋪上一片江米餅團兒，均勻的鋪一層薄荷青紅絲糖餡兒，鋪上一片江米餅團，再鋪一層餡兒，放上最後一片江米餅團兒，取菜刀，橫刀，用刀面兒將三片江米餅團攤壓均勻，先改刀成五分長的長條，再切成象眼菱形塊兒，將邊角放於盤底，上面將菱形的涼糕片兒整齊擺入盤中，撒一把白糖，一道博山薄荷涼糕就好了。
一盤之中，糯白的涼糕上，星星點點的黑芝麻密佈，隱約透出的是青梅玫瑰青紅絲兒的鮮綠和緋紅，薄荷的綠呢，則是新綠，黑白紅綠，看著就清涼，吃起來，清新涼爽，江米糯口的米香，夾雜著芝麻香青紅絲兒的甜，最出彩的地兒在於那薄荷，青香麻酥，很是惹味。前幾天回老家，吃了一道，不過是用江米夾著豆沙餡兒做的，很是好吃，吃著這薄荷涼糕，還想起了很多往事，像那薄荷葉兒一樣，青麻的青春往事。
今年的夏天，比往年很是熱了許多。就算是下了幾場瓢潑的雨，卻更是悶熱難耐，突然，就想起了老家博山的一道清涼的甜食小吃薄荷涼糕來。昔日曹孟德有“望梅止渴”之說，今日想起家鄉的涼糕卻頗有些“望糕止暑”的意思。
這涼糕的做法，說起來也並不是很複雜，和江米棗糕有些相似，用的也是江米，這江米其實就是糯米，糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而在北方則多稱為江米。
食料呢，要用當年豐收的新糯米，七兩五錢，白砂糖，紅糖，冰糖，各一兩。初夏青香麻酥的薄荷長得正旺，摘幾片嬌嫩的鮮葉子，黑芝麻粒兒抓一把，青梅和玫瑰也來一些，清甜之外，為的就是趁個紅綠的色兒，要是嚴格說起來，真正的青絲是青梅或者青杏的乾絲兒，玫瑰是玫瑰花瓣加糖浸泡醃漬成花泥後做的。現在的所謂青絲玫瑰，就是青紅絲兒，大多是由橘子皮切絲加顏色和糖做成的了。
江米淘洗乾淨，盛在碗裡，添一瓢清水，泡一會兒，泡的一粒粒兒的白白胖胖的。起灶坐鍋，沸一鍋開水，將江米下入鍋中，熬煮的米粒兒翻滾，卻不可全熟，因為之後還要蒸，全熟再蒸就過於軟塌了，用手捏捏，外微糯而芯卻硬時就好，用爪籬將江米撈出，略略攤涼，平鋪到紗布鋪墊的籠屜中，大火蒸透，取出，攤開涼透，在案板上用拳頭捶之搗之碾之，揉成一團，再分為三分，然後攤壓成三片江米餅團兒。
把薄荷葉兒切的碎碎的，和青梅玫瑰青紅絲兒，冰糖兒碾的碎碎的，再加上白砂糖，紅糖，拌一個餡兒，然後在案板上撒一把芝麻粒兒，鋪上一片江米餅團兒，均勻的鋪一層薄荷青紅絲糖餡兒，鋪上一片江米餅團，再鋪一層餡兒，放上最後一片江米餅團兒，取菜刀，橫刀，用刀面兒將三片江米餅團攤壓均勻，先改刀成五分長的長條，再切成象眼菱形塊兒，將邊角放於盤底，上面將菱形的涼糕片兒整齊擺入盤中，撒一把白糖，一道博山薄荷涼糕就好了。
一盤之中，糯白的涼糕上，星星點點的黑芝麻密佈，隱約透出的是青梅玫瑰青紅絲兒的鮮綠和緋紅，薄荷的綠呢，則是新綠，黑白紅綠，看著就清涼，吃起來，清新涼爽，江米糯口的米香，夾雜著芝麻香青紅絲兒的甜，最出彩的地兒在於那薄荷，青香麻酥，很是惹味。前幾天回老家，吃了一道，不過是用江米夾著豆沙餡兒做的，很是好吃，吃著這薄荷涼糕，還想起了很多往事，像那薄荷葉兒一樣，青麻的青春往事。
除了這薄荷涼糕，博山其實還有用江米做的甜食兒，江米糕和甜飯不必說了，有一樣叫菓子菜的，估計有很多人都不知道了。
這個“菓”字呢，同“果”字。指的是果實，以前呢多用於水菓、紅菓等詞兒。就像《太平御覽》就說過“櫻桃為樹則多蔭,為菓則先熟。”至於博山菜中這個菓子菜為何取這個名字，還真值得考究考究。因為這道甜食兒並無任何果兒，或許是因為做出來的樣子像個“菓兒”？
做起來，和甜飯基本上有些類似，我曾經讀過一本《博山飲食》，上有高延泰師傅記載的菓子菜的菜譜，抄錄如下：
今年的夏天，比往年很是熱了許多。就算是下了幾場瓢潑的雨，卻更是悶熱難耐，突然，就想起了老家博山的一道清涼的甜食小吃薄荷涼糕來。昔日曹孟德有“望梅止渴”之說，今日想起家鄉的涼糕卻頗有些“望糕止暑”的意思。
這涼糕的做法，說起來也並不是很複雜，和江米棗糕有些相似，用的也是江米，這江米其實就是糯米，糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而在北方則多稱為江米。
食料呢，要用當年豐收的新糯米，七兩五錢，白砂糖，紅糖，冰糖，各一兩。初夏青香麻酥的薄荷長得正旺，摘幾片嬌嫩的鮮葉子，黑芝麻粒兒抓一把，青梅和玫瑰也來一些，清甜之外，為的就是趁個紅綠的色兒，要是嚴格說起來，真正的青絲是青梅或者青杏的乾絲兒，玫瑰是玫瑰花瓣加糖浸泡醃漬成花泥後做的。現在的所謂青絲玫瑰，就是青紅絲兒，大多是由橘子皮切絲加顏色和糖做成的了。
江米淘洗乾淨，盛在碗裡，添一瓢清水，泡一會兒，泡的一粒粒兒的白白胖胖的。起灶坐鍋，沸一鍋開水，將江米下入鍋中，熬煮的米粒兒翻滾，卻不可全熟，因為之後還要蒸，全熟再蒸就過於軟塌了，用手捏捏，外微糯而芯卻硬時就好，用爪籬將江米撈出，略略攤涼，平鋪到紗布鋪墊的籠屜中，大火蒸透，取出，攤開涼透，在案板上用拳頭捶之搗之碾之，揉成一團，再分為三分，然後攤壓成三片江米餅團兒。
把薄荷葉兒切的碎碎的，和青梅玫瑰青紅絲兒，冰糖兒碾的碎碎的，再加上白砂糖，紅糖，拌一個餡兒，然後在案板上撒一把芝麻粒兒，鋪上一片江米餅團兒，均勻的鋪一層薄荷青紅絲糖餡兒，鋪上一片江米餅團，再鋪一層餡兒，放上最後一片江米餅團兒，取菜刀，橫刀，用刀面兒將三片江米餅團攤壓均勻，先改刀成五分長的長條，再切成象眼菱形塊兒，將邊角放於盤底，上面將菱形的涼糕片兒整齊擺入盤中，撒一把白糖，一道博山薄荷涼糕就好了。
一盤之中，糯白的涼糕上，星星點點的黑芝麻密佈，隱約透出的是青梅玫瑰青紅絲兒的鮮綠和緋紅，薄荷的綠呢，則是新綠，黑白紅綠，看著就清涼，吃起來，清新涼爽，江米糯口的米香，夾雜著芝麻香青紅絲兒的甜，最出彩的地兒在於那薄荷，青香麻酥，很是惹味。前幾天回老家，吃了一道，不過是用江米夾著豆沙餡兒做的，很是好吃，吃著這薄荷涼糕，還想起了很多往事，像那薄荷葉兒一樣，青麻的青春往事。
除了這薄荷涼糕，博山其實還有用江米做的甜食兒，江米糕和甜飯不必說了，有一樣叫菓子菜的，估計有很多人都不知道了。
這個“菓”字呢，同“果”字。指的是果實，以前呢多用於水菓、紅菓等詞兒。就像《太平御覽》就說過“櫻桃為樹則多蔭,為菓則先熟。”至於博山菜中這個菓子菜為何取這個名字，還真值得考究考究。因為這道甜食兒並無任何果兒，或許是因為做出來的樣子像個“菓兒”？
做起來，和甜飯基本上有些類似，我曾經讀過一本《博山飲食》，上有高延泰師傅記載的菓子菜的菜譜，抄錄如下：
【主料】生江米二兩半。水發蓮子三十六粒。白糖二兩五錢。水生粉少許。
【做法】將江米入清水淘淨，泡片時，再入開水鍋內煮之，至無硬核，以漏勺撈出，放入案子上涼透。取一碗，拿十六粒水發蓮子於碗底擺成正方形。再將其餘二十粒擺入四角呈線性，每行五粒。取涼透之米，加入白糖一兩二錢五和涼水，拌勻，呈略稀狀，將其盛入擺好的碗內。入籠蒸爛，取出，取炒勺加水，投入所餘白糖，開鍋後調入水生粉，略見濃狀，將所蒸之米的碗反扣於大湯盤之內，取出碗，將糖滷澆於其上即成。
【特點】此菜呈白色，與八寶飯的顏色截然有別。
有些意思，有些意思。說實話，這個菓子菜我還真沒吃過，不過看看菜譜就覺得應該不錯，改天下廚試一試。
明天就做。
今年的夏天，比往年很是熱了許多。就算是下了幾場瓢潑的雨，卻更是悶熱難耐，突然，就想起了老家博山的一道清涼的甜食小吃薄荷涼糕來。昔日曹孟德有“望梅止渴”之說，今日想起家鄉的涼糕卻頗有些“望糕止暑”的意思。
這涼糕的做法，說起來也並不是很複雜，和江米棗糕有些相似，用的也是江米，這江米其實就是糯米，糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而在北方則多稱為江米。
食料呢，要用當年豐收的新糯米，七兩五錢，白砂糖，紅糖，冰糖，各一兩。初夏青香麻酥的薄荷長得正旺，摘幾片嬌嫩的鮮葉子，黑芝麻粒兒抓一把，青梅和玫瑰也來一些，清甜之外，為的就是趁個紅綠的色兒，要是嚴格說起來，真正的青絲是青梅或者青杏的乾絲兒，玫瑰是玫瑰花瓣加糖浸泡醃漬成花泥後做的。現在的所謂青絲玫瑰，就是青紅絲兒，大多是由橘子皮切絲加顏色和糖做成的了。
江米淘洗乾淨，盛在碗裡，添一瓢清水，泡一會兒，泡的一粒粒兒的白白胖胖的。起灶坐鍋，沸一鍋開水，將江米下入鍋中，熬煮的米粒兒翻滾，卻不可全熟，因為之後還要蒸，全熟再蒸就過於軟塌了，用手捏捏，外微糯而芯卻硬時就好，用爪籬將江米撈出，略略攤涼，平鋪到紗布鋪墊的籠屜中，大火蒸透，取出，攤開涼透，在案板上用拳頭捶之搗之碾之，揉成一團，再分為三分，然後攤壓成三片江米餅團兒。
把薄荷葉兒切的碎碎的，和青梅玫瑰青紅絲兒，冰糖兒碾的碎碎的，再加上白砂糖，紅糖，拌一個餡兒，然後在案板上撒一把芝麻粒兒，鋪上一片江米餅團兒，均勻的鋪一層薄荷青紅絲糖餡兒，鋪上一片江米餅團，再鋪一層餡兒，放上最後一片江米餅團兒，取菜刀，橫刀，用刀面兒將三片江米餅團攤壓均勻，先改刀成五分長的長條，再切成象眼菱形塊兒，將邊角放於盤底，上面將菱形的涼糕片兒整齊擺入盤中，撒一把白糖，一道博山薄荷涼糕就好了。
一盤之中，糯白的涼糕上，星星點點的黑芝麻密佈，隱約透出的是青梅玫瑰青紅絲兒的鮮綠和緋紅，薄荷的綠呢，則是新綠，黑白紅綠，看著就清涼，吃起來，清新涼爽，江米糯口的米香，夾雜著芝麻香青紅絲兒的甜，最出彩的地兒在於那薄荷，青香麻酥，很是惹味。前幾天回老家，吃了一道，不過是用江米夾著豆沙餡兒做的，很是好吃，吃著這薄荷涼糕，還想起了很多往事，像那薄荷葉兒一樣，青麻的青春往事。
除了這薄荷涼糕，博山其實還有用江米做的甜食兒，江米糕和甜飯不必說了，有一樣叫菓子菜的，估計有很多人都不知道了。
這個“菓”字呢，同“果”字。指的是果實，以前呢多用於水菓、紅菓等詞兒。就像《太平御覽》就說過“櫻桃為樹則多蔭,為菓則先熟。”至於博山菜中這個菓子菜為何取這個名字，還真值得考究考究。因為這道甜食兒並無任何果兒，或許是因為做出來的樣子像個“菓兒”？
做起來，和甜飯基本上有些類似，我曾經讀過一本《博山飲食》，上有高延泰師傅記載的菓子菜的菜譜，抄錄如下：
【主料】生江米二兩半。水發蓮子三十六粒。白糖二兩五錢。水生粉少許。
【做法】將江米入清水淘淨，泡片時，再入開水鍋內煮之，至無硬核，以漏勺撈出，放入案子上涼透。取一碗，拿十六粒水發蓮子於碗底擺成正方形。再將其餘二十粒擺入四角呈線性，每行五粒。取涼透之米，加入白糖一兩二錢五和涼水，拌勻，呈略稀狀，將其盛入擺好的碗內。入籠蒸爛，取出，取炒勺加水，投入所餘白糖，開鍋後調入水生粉，略見濃狀，將所蒸之米的碗反扣於大湯盤之內，取出碗，將糖滷澆於其上即成。
【特點】此菜呈白色，與八寶飯的顏色截然有別。
有些意思，有些意思。說實話，這個菓子菜我還真沒吃過，不過看看菜譜就覺得應該不錯，改天下廚試一試。
明天就做。
今年的夏天，比往年很是熱了許多。就算是下了幾場瓢潑的雨，卻更是悶熱難耐，突然，就想起了老家博山的一道清涼的甜食小吃薄荷涼糕來。昔日曹孟德有“望梅止渴”之說，今日想起家鄉的涼糕卻頗有些“望糕止暑”的意思。
這涼糕的做法，說起來也並不是很複雜，和江米棗糕有些相似，用的也是江米，這江米其實就是糯米，糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而在北方則多稱為江米。
食料呢，要用當年豐收的新糯米，七兩五錢，白砂糖，紅糖，冰糖，各一兩。初夏青香麻酥的薄荷長得正旺，摘幾片嬌嫩的鮮葉子，黑芝麻粒兒抓一把，青梅和玫瑰也來一些，清甜之外，為的就是趁個紅綠的色兒，要是嚴格說起來，真正的青絲是青梅或者青杏的乾絲兒，玫瑰是玫瑰花瓣加糖浸泡醃漬成花泥後做的。現在的所謂青絲玫瑰，就是青紅絲兒，大多是由橘子皮切絲加顏色和糖做成的了。
江米淘洗乾淨，盛在碗裡，添一瓢清水，泡一會兒，泡的一粒粒兒的白白胖胖的。起灶坐鍋，沸一鍋開水，將江米下入鍋中，熬煮的米粒兒翻滾，卻不可全熟，因為之後還要蒸，全熟再蒸就過於軟塌了，用手捏捏，外微糯而芯卻硬時就好，用爪籬將江米撈出，略略攤涼，平鋪到紗布鋪墊的籠屜中，大火蒸透，取出，攤開涼透，在案板上用拳頭捶之搗之碾之，揉成一團，再分為三分，然後攤壓成三片江米餅團兒。
把薄荷葉兒切的碎碎的，和青梅玫瑰青紅絲兒，冰糖兒碾的碎碎的，再加上白砂糖，紅糖，拌一個餡兒，然後在案板上撒一把芝麻粒兒，鋪上一片江米餅團兒，均勻的鋪一層薄荷青紅絲糖餡兒，鋪上一片江米餅團，再鋪一層餡兒，放上最後一片江米餅團兒，取菜刀，橫刀，用刀面兒將三片江米餅團攤壓均勻，先改刀成五分長的長條，再切成象眼菱形塊兒，將邊角放於盤底，上面將菱形的涼糕片兒整齊擺入盤中，撒一把白糖，一道博山薄荷涼糕就好了。
一盤之中，糯白的涼糕上，星星點點的黑芝麻密佈，隱約透出的是青梅玫瑰青紅絲兒的鮮綠和緋紅，薄荷的綠呢，則是新綠，黑白紅綠，看著就清涼，吃起來，清新涼爽，江米糯口的米香，夾雜著芝麻香青紅絲兒的甜，最出彩的地兒在於那薄荷，青香麻酥，很是惹味。前幾天回老家，吃了一道，不過是用江米夾著豆沙餡兒做的，很是好吃，吃著這薄荷涼糕，還想起了很多往事，像那薄荷葉兒一樣，青麻的青春往事。
除了這薄荷涼糕，博山其實還有用江米做的甜食兒，江米糕和甜飯不必說了，有一樣叫菓子菜的，估計有很多人都不知道了。
這個“菓”字呢，同“果”字。指的是果實，以前呢多用於水菓、紅菓等詞兒。就像《太平御覽》就說過“櫻桃為樹則多蔭,為菓則先熟。”至於博山菜中這個菓子菜為何取這個名字，還真值得考究考究。因為這道甜食兒並無任何果兒，或許是因為做出來的樣子像個“菓兒”？
做起來，和甜飯基本上有些類似，我曾經讀過一本《博山飲食》，上有高延泰師傅記載的菓子菜的菜譜，抄錄如下：
【主料】生江米二兩半。水發蓮子三十六粒。白糖二兩五錢。水生粉少許。
【做法】將江米入清水淘淨，泡片時，再入開水鍋內煮之，至無硬核，以漏勺撈出，放入案子上涼透。取一碗，拿十六粒水發蓮子於碗底擺成正方形。再將其餘二十粒擺入四角呈線性，每行五粒。取涼透之米，加入白糖一兩二錢五和涼水，拌勻，呈略稀狀，將其盛入擺好的碗內。入籠蒸爛，取出，取炒勺加水，投入所餘白糖，開鍋後調入水生粉，略見濃狀，將所蒸之米的碗反扣於大湯盤之內，取出碗，將糖滷澆於其上即成。
【特點】此菜呈白色，與八寶飯的顏色截然有別。
有些意思，有些意思。說實話，這個菓子菜我還真沒吃過，不過看看菜譜就覺得應該不錯，改天下廚試一試。
明天就做。
堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的“鮮”！