城市裡的涼糕，都像在工廠生產線上批量製作，從形狀到口味都出奇的一致。
將用模具做出來的半圓形涼糕放在碗裡，澆上一袋液體紅糖水，涼糕便傾入紅糖中，溢出的紅糖水從四周裹住涼糕。吃起來口感順滑，談不上享受但也不差，吃的多了就覺得太膩，不是紅糖放多了，而是這種由機械加工而出的紅糖，少了些紅糖的魂，多了些添加糖的味。
城市裡的涼糕
在沒去四川樂山前，我以為涼糕都是這樣做的，去了樂山後，我才知道，看起來簡單的涼糕，也能在極簡中找到一些攝人心魄的味，一些獨屬於匠人的味。
樂山蘇稽有一家只賣涼糕和冰粉的店鋪，店鋪很小，坐不下多少人，店家更多是把座椅擺在外面，從店鋪到街上都被排隊的遊客擠滿。
火熱的小店
如此火爆的陣勢，價格卻出奇的便宜，涼糕和冰粉統一3元，裝在農家白色土碗中。涼糕不是半圓形而是方形，邊角能清晰看見被刀切割的痕跡。老闆娘說，涼糕定型會用定製的方形木模，這樣能保證米粒的香濃味道均勻，在熱氣還沒冷卻時放入涼水中，以此保證涼糕的彈性，最後用刀按塊切開，每碗兩塊。
涼糕本無味，要由紅糖來賦予，一勺手工紅糖是涼糕不可多得的伴侶，紅糖就是涼糕的精魂，好紅糖必然不是城市裡的紅糖水，而是純手工製作的紅糖漿。
手工紅糖
紅糖由甘蔗製成，將榨好的甘蔗汁用紗布過濾，倒入鍋中大火烹煮，期間將糖水從高處拋下數次，把空氣從汁水中排出，汁水就慢慢變得濃稠，顏色由青變黃，糖味四溢，按師傅的話來說「就像掉進糖罐裡，那味道怎麼也散不了」。
將已經冷卻，但來不及成型的紅糖漿，一點點淋在涼糕上，待紅糖漿順著涼糕邊緣滑落，慢慢包裹住整塊涼糕時，就是食用涼糕的最佳時機。
一勺送入口中，甜中帶一點米粒的粘膩，舌尖先觸達到紅糖漿的香甜，濃郁在口腔中散開，牙齒先被漿液纏繞，然後沒入涼糕中，舌尖開始感受到清涼與粘膩，但不過度停留，片刻就又被紅糖味包裹，吃完整塊涼糕，就是一次先甜後涼再甜的過程。
熬煮紅糖，必然留砂，涼糕裹砂，砂硬糕軟，舌尖先在紅糖砂中探明情況，剛出來立馬又被涼糕的彈性襲擊，這一硬一軟，讓味蕾瞬間爆發，這便是手工紅糖涼糕獨有的韻味。
一碗紅糖涼糕下去，炎夏也變得能忍受了。
涼糕和冰粉
真正讓我感概的是，這麼一碗紅糖涼糕，店家居然只賣3元，就算翻一倍賣6元也未嘗不可。
我這樣想或許太世俗，當一件物品有了超出常規期待後的底氣，人們便不自覺地把它和金錢做等價對比，持有人免不了把它定價拿出去賣，定多少價合適，又或者說定多少價才能讓我賺的更多。
在這樣一種想法下，人很容易忘記，一件物品能持續受到世人喜愛，是因為人們能從中獲得超越常規的體驗。
紅糖漿
難能可貴的是，這家涼糕店並沒有忘記這個簡單的道理。大家都喜歡吃涼糕，涼糕就能拿出去賣，於是大家都賣工廠線上批量生產的快捷涼糕，味道不是最好也不算太差，勝在製作簡單，賺錢更快。
但這家涼糕店知道，自己必須給人有超越常規的體驗，不然大家都做一樣的涼糕，客人憑什麼來吃我這家呢？
他們想到了，就是從紅糖入手。在大家都用紅糖水，在周圍都求快時，他們選擇了另一條更難的路，他們選擇手工製作紅糖，以此給客人超出常規的期待。
這是求快的店鋪做不到的。一遍遍榨甘蔗汁、熬煮、翻攪、打撈、成形，每一道工序都耗費精力，他們很清楚，要提供超越常規的期待，那必然要把細節都做到極致，也只有這樣才能在競爭中突出重圍。
他們也確實做到了，在周圍的涼糕店都營業不佳時，他們卻常年爆滿，排隊排到路邊上。一碗涼糕看似簡單，一糕一糖，兩步結束，之所以好吃，是因為他們把簡單的兩步，打磨到了極致，讓人在平淡中找到一些驚喜。
他們完全有理由漲價，但我每年去吃時發現永遠都是3元，他們似乎一點也不急，不急著走那麼快，或許一切都要慢，要慢慢做才能做好一碗超出常規體驗的涼糕。驅車兩小時吃這碗涼糕，值了。