大家好，我是青豆媽，今天和大家分享辣子雞的做法；
辣子雞是川菜中的經典，色澤棕紅油亮，味道麻辣鮮香，怎麼吃都不會膩，現在也是隨處可見，不管是飯店還是大排檔都能見到它的身影，今天青豆媽和大家分享家常版的辣子雞做法，材料簡單，做法也不難，喜歡的朋友可以試試！
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準備原材料：雞腿3個、花椒、薑片、蒜瓣、幹辣椒、鹽、白糖、料酒、生抽、耗油、澱粉；
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做法：
洗乾淨的雞大腿給它切成小塊，雞腿最好提前浸泡1小時左右，這樣能泡出血水切的塊狀不用太大，小一點更方便入味；
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做法：
洗乾淨的雞大腿給它切成小塊，雞腿最好提前浸泡1小時左右，這樣能泡出血水切的塊狀不用太大，小一點更方便入味；
加鹽、料酒、生抽、耗油、澱粉，攪拌均勻，醃製半小時分鐘左右；
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做法：
洗乾淨的雞大腿給它切成小塊，雞腿最好提前浸泡1小時左右，這樣能泡出血水切的塊狀不用太大，小一點更方便入味；
加鹽、料酒、生抽、耗油、澱粉，攪拌均勻，醃製半小時分鐘左右；
鍋燒熱，倒入多一點的食用油，油溫6成熱，下入醃製好的雞肉，快速的給它散開，開中火炸5分鐘左右，這樣能讓雞肉很好的定型，雞肉定型變色之後撈出控油；
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做法：
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加鹽、料酒、生抽、耗油、澱粉，攪拌均勻，醃製半小時分鐘左右；
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要想辣子雞更加酥脆，我們需要復炸一遍，油溫升至8成熱，倒入炸好的雞肉，復炸30秒，這樣能讓雞肉的表皮更加酥脆，表皮變得金黃之後撈出來控油備用；
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做法：
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做法：
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鍋裡留少許底油，加入準備好的花椒，先爆出香味，然後加入薑片、蒜瓣、幹辣椒中火爆香，不能大火，否則辣椒容易炸糊，爆香之後倒入準備好的雞肉，一起翻炒均勻，加少許鹽、白糖、翻炒均勻就能出鍋了；
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做法：
洗乾淨的雞大腿給它切成小塊，雞腿最好提前浸泡1小時左右，這樣能泡出血水切的塊狀不用太大，小一點更方便入味；
加鹽、料酒、生抽、耗油、澱粉，攪拌均勻，醃製半小時分鐘左右；
鍋燒熱，倒入多一點的食用油，油溫6成熱，下入醃製好的雞肉，快速的給它散開，開中火炸5分鐘左右，這樣能讓雞肉很好的定型，雞肉定型變色之後撈出控油；
要想辣子雞更加酥脆，我們需要復炸一遍，油溫升至8成熱，倒入炸好的雞肉，復炸30秒，這樣能讓雞肉的表皮更加酥脆，表皮變得金黃之後撈出來控油備用；
鍋裡留少許底油，加入準備好的花椒，先爆出香味，然後加入薑片、蒜瓣、幹辣椒中火爆香，不能大火，否則辣椒容易炸糊，爆香之後倒入準備好的雞肉，一起翻炒均勻，加少許鹽、白糖、翻炒均勻就能出鍋了；
辣子雞做法總結：
1、家庭可以選用雞大腿或者琵琶腿更方便；
2、加澱粉醃製可以防止雞肉炸老；