外面烈日吐火，屋內悶熱難耐，江南水鄉的人們被灸熱烤得無精打彩、食不甘味。一個身上動了兩次大小手術、拖著殘軀賴於世上享受文明成果的我更被這無情的熱浪攪得魂不守舍，夜難成眠。愛惜我身體的賢內助每天總想著法子、變化著方法為我燒出可口的飯菜。
儘管這樣無微不至，我的口味仍然提不出色彩。那天早上晨煉回府，趁著那股尚未消散的熱乎勁，蠢蠢欲動的味蕾激發了我的靈感。我略帶探詢的口吻向老伴發話了：“哎，這熱得實在不行，前兩年，你煎的辣椒榨挺好吃的，你可否弄點出來，助我吃下飯。”“不象鄉下，那得上菜市場去買點粉回來做吧。”妻子很快回話。還真是邪乎，說出真得難以置信。這時，因想辣椒粉粑，嘴裡不由自主咽口水似地動了起來。
吃晚飯時，桌上碗內肉紅色疊加一起的一塊塊辣椒粉粑緊緊吸引了人的目光，我象個貪婪的孩童，大旱遇甘霖般，把筷子伸了過去，一塊、三塊飛進我的嘴裡。我愜意得從心內感激老伴的勤快、善解人意，思緒隨即飄向了年少時吃辣椒粉粑的情景。
辣椒粉粑，人們簡稱其為“辣椒榨或辣椒渣”，乃切碎的紅辣椒或青辣椒同麥粉或米粉攪和一起的糊狀物，放於鍋內用香油煎成的小塊頭粑粑，它味口鮮美，既有些許的酸辣味，又有好似細水長流、團結一心的粘膩勁。麥粉辣椒渣有股粘柔感，而米粉辣椒渣則多一層脆爽，不僅激活你味蕾，多吃下米飯、粥，還同時當作飯增加你飽足感。是遍佈城鄉，老少皆喜歡的佳餚。
30年前的中國被貧窮裹纏，農村普遍清苦，農民時常一日三餐喝稀粥充飢度日。即便這樣，還得下地從事沒完沒了的體力勞動，但他、她們就是靠著吃辣椒渣，增加食慾，多吃點飯粥，積蓄維糸生生不息的生活、勞動的能量。
經過抗美援朝戰火洗禮且患結核病的父親帶著幼小的我一路坎坷地生活著。為了增加我父子倆的味蕾，讓我父子倆多吃點飯粥強筋壯骨，親愛的奶奶經常挪動做童養媳時被纏裹的小腳，燒出一碗又一碗香口美味的辣椒榨。只見糸著大圍裙的奶奶將事先就把粉、辣椒摻於一起加入少量水合成的粘狀渣粉碗端到土灶臺鍋邊，以便招之能戰。待柴禾大火熊熊燃起，把下鍋的香油燒得刺刺作響，旋即倒進渣粉，添加一些相關佐料，再用鍋鏟將其攤、鏟成小塊粑粑。嘿，別小覷這不起眼的辣椒榨，酸香粘脆的味道讓你吃得津津有味，捨不得放下手中的碗筷。
奶奶去世後，一旦遇到火急火燎的搶收搶種大忙季節，細心的父親學著奶奶的做法，幾乎每天都要煎出一碗香噴噴、可口的辣椒榨，讓我食慾大增，越咀越有味，升騰出無窮、戰無不勝的力量，再繁重的農活也被我征服，做得風聲水起，從而一步步邁入幸福的彼岸！對於我而言，無論何時何地，只要吃上經濟、實惠的辣椒榨，就大有勝過吃魚肉的感覺。
在烹飪界，歷千年而不衰的辣椒榨如今仍活躍於城鄉人們的餐桌，就連飯店也將它打造成現代版的主打菜，讓客人吃得談笑風聲，流戀忘返。它是人們念念不忘餐飲文化的延續鄉愁，更是緊跟時代節拍、滿足人們味蕾需要的發楊光大。好吃的辣椒渣，願你更加芳香四溢！
作者：姚長生
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