來飯館吃飯一定要點的14道家常菜，比自己在家做好吃的祕籍都在這
手撕包菜
用料
圓白菜半顆；乾紅椒3-5顆；五花肉250克；大蒜3顆；生薑5克；鹽1/4小匙；蠔油1大匙；生抽1大匙；花椒油1小匙
做法
將圓白菜用手撕成小塊，用水沖洗乾淨，瀝淨水備用
將五花肉切成薄片，乾紅椒切成段，大蒜和生薑分別切成顆粒狀
炒鍋燒熱，放入涼油，將五花肉放入用小火乾煸
煸至肉變成白色，即可放入幹椒段，姜，大蒜，繼續用小火煸炒
直至肉色變成微黃色，油脂煎出來，姜蒜炒出香味
這時放入撕好的圓白菜，加入鹽，蠔油，生抽，用中火慢慢炒制
直至白菜變軟後，加入一匙花椒油或是香油即可出鍋
青椒炒蛋米飯殺手下飯
用料
青椒（細長型才夠辣）一大把；雞蛋3個大的；蒜3瓣，一定要有蒜，越細越好；生抽適量；老抽少量,調色，一點點點就行；鹽適量
做法
將細長尖頭辣的青椒剁碎，裝在大碗中備用(最偷懶的做法是把碎椒／蛋／蒜末／生抽／鹽，全部攪拌勻，下鍋炒熟即可)
將雞蛋在另一個碗中打勻
將打勻的雞蛋液倒入青椒中拌勻，將蒜壓碎切碎加進去一起攪拌
熱鍋，熱油，將拌好的雞蛋青椒倒進去，先不急著炒（不然很噁心），灘勻，過一會兒開炒
翻炒至蛋不稀了，加生抽，加鹽，加雞精（可有可無），炒到熟，起鍋前加一點點老抽潤色。
超下飯的肉末茄子
用料
中等身形的茄子2條；豬肉末至少要100g啦；薑末、蔥末、蒜末各適量；生抽少許；料酒少許；白砂糖少許；鹽少許；澱粉少許；豆瓣醬1大勺
做法
茄子切丁用少許鹽醃一會，豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用
茄子醃出的水倒掉，用清水衝一下，濾幹水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用。
鍋裡再加點油，加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點料酒炒至肉末變白後倒入茄子，炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用澱粉勾個芡，汁水收幹即可熄心。盛到碟子裡再撒點蔥花，臭美一下~
涼拌豆腐皮
用料
豆腐皮200g；味精少許；香菜2根；鹽1小勺；生抽2勺；老乾媽豆鼓1勺；白糖1小勺；花椒油（花椒粉）少許；油辣椒1勺；蒜2瓣
做法
豆腐皮洗淨切成絲，香菜洗淨切成小段，蒜剁碎。
豆腐皮和香菜加入以上調料拌勻即可。
清炒萵筍絲
用料
萵筍1根；新鮮紅椒1顆，裝飾用；鹽1/4小匙；雞精1/4小匙
做法
將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉
再將尾部細嫩的皮削乾淨，只留下內部青綠色的莖
先斜切成大薄片
再切細絲
炒鍋裡燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒
直至萵筍絲變軟了，即可盛盤
蒜蓉油淋生菜
用料
生菜1顆；蒜3瓣；醬油10ml左右；蠔油1茶匙；砂糖適量；油少許
做法
生菜洗淨掰開一片片，蒜洗淨拍成蒜蓉。
鍋裡熱油炒香蒜蓉。
倒入醬油、蠔油、及砂糖，炒勻煮開。
煮好的蒜蓉醬盛起備用。
鍋裡熱水煮開，倒入少許油，接著放入生菜白灼半分鐘。
盛起灼好的生菜。
澆上蒜蓉醬即可。
咖喱飯
用料
胡蘿蔔一個；土豆一個；洋蔥1/3個；雞肉；咖喱4小塊
做法
土豆胡蘿蔔去皮洗淨後切滾刀塊，洋蔥洗淨切絲。
雞肉切塊備用。
炒鍋中倒入油，待油7成熱時，放入洋蔥絲，炒至洋蔥絲變成透明色，放入土豆塊和胡蘿蔔塊，煸炒2分鐘。
放入雞肉，加水，沒過食材表面，蓋上蓋，大火煮開後，繼續煮五分鐘至土豆和胡蘿蔔變熟。
水開後關火，放入咖喱塊兒，化開，繼續開火，熬到粘稠度適中就可以了。（如果過稠中間可以加水）
盛一碗米飯，裝盤。
回鍋肉
用料
五花肉300g；郫縣豆瓣醬20g；甜麵醬40g；蔥薑片適量；料酒10g；青蒜3-5根
做法
五花肉在鍋里加水煮7成熟取出晾涼切成薄片。青蒜切段
鍋加油燒熱放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加蔥薑片炒香加郫縣豆瓣醬，甜麵醬在繼續煸炒一會加料酒，青蒜炒一會即好
水煮肉片
用料
辣椒碎；豬瘦肉；豆芽；大油菜；郫縣豆瓣醬；花椒；幹辣椒碎
做法
將豬肉切片兒，放澱粉、料酒少許、鹽少許醃製
大油菜、豆芽（根據吃的人數來定量）
郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合
幹辣椒、花椒碎
將蔬菜煮熟
煮熟的蔬菜放進容器備用
醃好的肉煮到7、8分熟撈出
將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘
將肉片倒入辣椒湯煮透，建議這時候打開排油煙機，因為狠辣，哈哈
將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上幹辣椒、花椒後另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可
宮爆雞丁（土豆控）
用料
雞胸肉1個大的；土豆2個；青椒2個；紅制辣椒（老乾媽）1~2勺；豆瓣（辣椒）【沒有可以不放】1~2勺；醬油2~4勺；白糖適量；……掩雞胸↓；鹽適量；料酒適量；玉米澱粉適量；咖喱粉（不喜歡的可以不放）適量；蔥適量
做法
準備了雞胸、土豆、辣椒
先掩雞胸肉。
切好雞胸肉塊。
倒料酒、玉米澱粉、鹽、咖喱粉（不放也可以），攪拌勻均。
再放蔥，攪拌均勻。
攪拌好了，放邊。
切好土豆塊
倒油，多點，大火，炒土豆，放點鹽。
炒土豆過程中，順便切辣椒，省時間。
拿來老乾媽和豆瓣（沒有可不放，或換方法，去看下面小貼士）
老乾媽1~2勺+豆瓣1~2勺，醬油2~4勺（我的全是2勺，挺辣哈~）
再放點白糖，根據你的口感。
攪拌勻均好了。
【如果你們承受不了辣度的話，可以減少放量~】
（2014.9.4，老乾媽一勺、豆瓣一勺、醬油三勺，白糖還是一勺，顏色很漂亮，吃了不怎麼辣，味道挺不錯~不過我最喜歡特辣，還是多放。嘿嘿~）
土豆炒好之前，調小火一分鐘，降降溫。然後放進盤子。不需要倒油，直接放辣椒炒，不一會兒出鍋。
掩好了雞胸肉。倒點油，雞胸塊放進鍋裡，要小火，因為生雞肉裡有水，容易油濺了。
炒到不再濺了，調中火，直到炒熟了。
中間分開，攪拌好的辣椒倒下來。【注意油濺】。攪拌後，雞肉也混合。【有的容易黏鍋，】
土豆和辣椒全倒下來
炒一炒，直到混合。
先嚐嘗，鹹不，糖適量不。如果鹹的話散少許糖，炒均勻。然後關火。
出鍋嘍~~挺辣~~微微甜~~
辣子雞
用料
雞肉一斤（人多多放）；幹辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）；花椒一大把（我用了青藤椒）；蔥適量；姜適量；蒜適量；八角適量；香葉適量；芹菜一小根；料酒適量；糖適量；鹽適量；五香粉適量；醬油適量；蔬菜水一小碗，可不加；白芝麻適量，可不加
做法
雞肉洗淨斬成小塊
用料酒、五香粉、鹽、蔥姜醃製20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）
辣椒洗淨切斷
濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）
備用
花生油燒熱
笨辦法，試一個雞肉塊
炸的滋滋帶響就可全部倒入
倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出
再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃
炸到金黃幹香後撈出，瀝乾油備用
鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片
加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)
加入辣椒
翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出
加入炸過的雞塊，繼續翻炒
加入極少的糖和鹽
烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水
最後加入芹菜段
翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦
小炒牛肉
用料
牛肉；乾紅辣椒；姜；蒜；青椒；醬油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒
做法
牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻醃一會兒
醃牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒剪段兒
炒鍋內放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒
牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放乾紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了
然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽
一點兒味精調味兒
完成
孜然土豆
用料
土豆；孜然粉；香菜；生薑；鹽；辣椒粉；黑胡椒粉
做法
土豆洗淨去皮切適當大小，香菜、生薑切碎備用
煮鍋中加入適量水（水量以沒過土豆1cm為宜），調入少許鹽，大火者開後，繼續煮至土豆熟軟，撈出瀝去水分備用
炒鍋中倒入油，中火加熱爆香生薑碎，然後放入切好的土豆塊，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、調入適量鹽，翻炒使土豆塊入味。關火前放入切好的香菜碎，翻炒均勻即可出鍋
幹鍋花菜
用料
花菜一個；五花肉少許；幹辣椒4個；大蒜2瓣；青辣椒2個
做法
五花肉切片，花菜洗淨切開小朵，然後焯水撈出備用，辣椒切長段，大蒜切片。
熱鍋涼油，油三成熱，放入五花肉，慢慢焙出油。
肉炒好後，加入紅幹辣椒和大蒜片翻炒。
加入花菜，青辣椒翻炒，由於花菜焯過水，所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色，一點糖和適量鹽和味精，出鍋即可。
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