本文作者 / 西音欣
寫於2019年2月20日
探店體會：很特別！也想親手試試360°旋轉簸箕！
“聽說我們西鄉塘區有家簸箕腸粉，你吃過了嗎？”
被住在西鄉塘朋友這樣一問，我愣住了！震驚用簸箕怎麼做腸粉？還好奇簸箕腸粉味道的特別之處......
在去店裡的路上問了路人：“附近的那家簸箕腸粉店在哪裡？”路人想都不想的直接指了指著前面說：“過了紅綠燈拐進巷子裡就見了，用那個大大的簸箕做腸粉，只有他們家了！”
路人一邊說還一邊比劃著簸箕的樣子，看來附近的人對這家店印象都挺深的。
店裡的蒸箱很“高調”，讓像我這樣第一次來的食客，轉了個彎剛進這條巷子，就看到了冒著的蒸氣。和朋友一路上又是導航又是詢問路人的，看到這蒸氣之後便放心了：“就是這家店沒錯了！”
在南寧，賣腸粉的店很多，但店裡的腸粉是用簸箕做的那真的很少了。
木箱、簸箕、米漿、肉料
簸箕腸粉就這樣製作出來了
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店裡做腸粉的器具不是我們平時看到的抽屜櫃和鐵箱，而是一個簸箕和木箱。對很多年輕人來說，見到簸箕的機會很少，大概只是從父母的朋友圈裡知道那是個裝穀物的東西。而平時吃到的腸粉，都是鐵箱蒸的比較多。
店員說：“簸箕更透氣，可以很好的去除多餘的水分和水蒸氣，這樣腸粉吃著更滑嫩。”
好的腸粉，米漿很重要。店裡的米漿用的是陳米磨製，因為陳米水份少，做出來的腸粉韌性足，並且僅用水和泡發後的陳米磨製，純米漿做出來的腸粉自然夠香！
舀一勺米漿撒到簸箕上之後，就要迅速360°旋轉，讓米漿均勻鋪開。在幾秒鐘裡通過旋轉讓米漿在簸箕裡均勻的鋪滿，其中的祕訣只有已孰能生巧的老闆和店員知道。
米漿先放進木蒸籠裡蒸一分多鐘，在米漿呈現出半透明狀態的時候就可以從木抽桶裡把簸箕拿出來放餡料了，打雞蛋、放肉、撒青菜。配料簡單，但搭配起來都是有講究的。
放料之後再蒸一會兒，一份腸粉就出爐了！店員立馬拿起刮刀，蹭蹭蹭幾下就將攤開狀態的蒸米漿和餡料捲成了腸粉並切成了小塊。
這邊的簸箕才剛放進這一層木櫃，店員就馬不停蹄地拿出其他層的簸箕，這速度可以用快狠準來形容了，再忙他們心裡都能記清木箱裡每一份簸箕腸粉製作到了哪一步。
帶著淡淡木絲香味的簸箕腸粉
只想大口往嘴裡送！
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腸粉價格從5塊到7塊的都有，雙蛋腸粉、牛肉腸粉、雞蛋牛肉腸粉、叉燒雞蛋腸粉，晃眼一看菜單還真是想每種口味都點上一份呢。
如果喜歡餡料多一些的人，可以再加肉加蛋，例如雙蛋腸粉加牛肉加叉燒，就是愛吃肉的人的最愛了。
在菜單前站著許久，既想吃店裡的招牌，又想把自己想吃的口味都吃上，店員便給我推薦了：“那你點一份雙蛋叉燒，再點一份牛肉腸粉就好了！”
拿到剛出爐熱騰騰腸粉的客人，都會先到調料臺上加工一番。這調料臺上的醬料是真的多！辣椒醬、醬油、老友醬、番茄醬、香菇醬、黃皮醬、醬油等等。
先一勺黃皮醬料再半勺老友醬，看著舀醬汁的手法，就知道是常客了。“我一個星期來吃好幾次的，特別喜歡他們家的醬料！”
每個人在醬汁的調配上都是很有自己的想法，有些人最喜歡香菇醬，有些人每次都要滿滿的一勺黃皮醬，還有些人習慣了半勺老友醬加半勺番茄醬。自己的口味自己最清楚了，不過偶爾嘗試新口味搭配或許還會有小驚喜。
點單的時候我還在想叉燒腸粉會不會過於單調，詢問了一番店員她給了肯定的回答：“叉燒腸粉不簡單了，不用加料就夠味！”
的確，腸粉裡叉燒夾著生菜，吃著口感脆脆的還帶著一絲絲清甜。
腸粉皮非常薄，薄到真的是透光吹彈可破的那種，晶瑩剔透而且韌性又足，牛肉彈牙有嚼勁，肉滑很爽嫩。多浸幾次醬汁之後只想大口大口往嘴裡送！
還點了一份雙蛋雞蛋牛肉腸粉，我覺得加蛋的腸粉顏色看起來很是誘惑，而且吃起來會更加香。用筷子把腸粉挑開，讓汁溜進去，跟各種配料一口吸掉。
細細的嚼，就能嚐出簸箕腸粉味道的特別之處了，用木櫃蒸出的腸粉，相比鐵櫃來說，多了一絲木的淡淡的天然香味，薄薄的腸粉軟滑之餘還帶有韌性，並且還保留著米香味！
一份腸粉的份量還挺足的，一個人吃一份剛剛好，又滑又韌的口感會讓人忍不住想再點一份，而意猶未盡的感覺會讓人迫切的想再來吃一次。
“這家店除了停車不太方便，
沒有其他缺點了！”
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五顏六色的排號牌上面寫著蔥、叉、蛋、玉米等等，食客們點單完之後，店員就會將食客點的腸粉口味拼好擺著，這樣做腸粉的店員就一目瞭然接下來要做什麼餡料的腸粉了。
來這裡吃腸粉的客人，有住附近的老人家、有特意交代父母要來這兒吃腸粉的小朋友、還有經過忍不住想要一試的過路人。
很多衡陽路附近的居民聽到簸箕腸粉這幾個字，都會很暗自竊喜一番：“就在我家附近，經常可以去吃很方便！”
“我要吃雙蛋叉燒的腸粉！”
剛進店裡這小朋友就拉著他爸爸的手，強調了好幾次自己要吃雙蛋腸粉，並交代了等腸粉做好後讓他自己放醬汁。
到店裡吃腸粉的老奶奶也有很多，她們都是在中午十二點之前來吃的，先自己吃一份，吃完之後再在座位上掏出出摺疊得整整齊齊的現金去點單。
奶奶說：“我是打包回去給兒子和孫子的，他們忙，我打包回去他們就不用來排隊了。”腸粉裝一袋，醬汁裝一袋，老人總是習慣了這樣心疼孩子。
這家簸箕腸粉店在衡陽路上開了3年了，還裝修了一次。
老闆覺得欣慰又慶幸：“簸箕腸粉做的時間相對比較久，這對食客來說需要等待時間會有些長，現在每天看到店裡很多客人，我是很滿足的，有些常客，我都記得他們愛吃什麼了。”
“今天還是一份雙蛋牛肉腸粉嗎？”
“對！”
這條衡陽路的巷子裡好吃的東西不少，老友粉、牛雜粉、螺螄粉都有，但很多人就是愛到這裡來，點上一份吃了好幾十次都不會覺得膩的牛肉雙蛋腸粉。
一簸腸粉
- 人均：8元
- 地址：西鄉塘區 衡陽南路一巷4號棟
- 營業時間：早上06:00-19:00
攝影 ▏小吃貨欣欣
文字 ▏小吃貨欣欣
主編 ▏大吃貨面面
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