大家好，我是“約會食光”，是一名地道的客家人！記得小時候，生活在農村的我們並沒有什麼錢買零食，不過大人們會偶爾做各種籺（我們叫爾）給我們吃，可解饞了……左鄰右舍的大人約好一起做籺，我們小孩子就在我家的禾堂（晒稻穀的地方，一樓，很寬敞的水泥地）跳繩、玩遊戲，等大人們把籺做好了，吆喝一聲，小夥伴們趕緊跑回家吃籺～那時的我們簡單而快樂！
大家好，我是“約會食光”，是一名地道的客家人！記得小時候，生活在農村的我們並沒有什麼錢買零食，不過大人們會偶爾做各種籺（我們叫爾）給我們吃，可解饞了……左鄰右舍的大人約好一起做籺，我們小孩子就在我家的禾堂（晒稻穀的地方，一樓，很寬敞的水泥地）跳繩、玩遊戲，等大人們把籺做好了，吆喝一聲，小夥伴們趕緊跑回家吃籺～那時的我們簡單而快樂！
小時候最愛的小吃，如今還有多少人會做？
我們老家博白的籺一般是用糯米、粘米、或者有些糯米和粘米混合一起做的，主要有婆水拐，蓋籺（也叫簸箕炊），灰水籺，糖籺（類似年糕），發籺，雞窩籺，蝦籺，涼草籺……我最喜歡的就是簸箕炊，拿大米磨米漿做的，一層一層蒸出來，上面撒上用竹筍木耳豬肉炒熟的餡，淋上蒜蓉醬汁，籺的鮮香嫩滑，配上爽口的餡料，簡直就是太完美了，而且老少皆宜哦。每次回老家，我都要跑去街上買籺吃，滿滿都是兒時的味道！
大家好，我是“約會食光”，是一名地道的客家人！記得小時候，生活在農村的我們並沒有什麼錢買零食，不過大人們會偶爾做各種籺（我們叫爾）給我們吃，可解饞了……左鄰右舍的大人約好一起做籺，我們小孩子就在我家的禾堂（晒稻穀的地方，一樓，很寬敞的水泥地）跳繩、玩遊戲，等大人們把籺做好了，吆喝一聲，小夥伴們趕緊跑回家吃籺～那時的我們簡單而快樂！
小時候最愛的小吃，如今還有多少人會做？
我們老家博白的籺一般是用糯米、粘米、或者有些糯米和粘米混合一起做的，主要有婆水拐，蓋籺（也叫簸箕炊），灰水籺，糖籺（類似年糕），發籺，雞窩籺，蝦籺，涼草籺……我最喜歡的就是簸箕炊，拿大米磨米漿做的，一層一層蒸出來，上面撒上用竹筍木耳豬肉炒熟的餡，淋上蒜蓉醬汁，籺的鮮香嫩滑，配上爽口的餡料，簡直就是太完美了，而且老少皆宜哦。每次回老家，我都要跑去街上買籺吃，滿滿都是兒時的味道！
依次為簸箕炊、飯心籺、糖籺、涼草籺、灰水籺，發籺、婆水拐、雞窩籺
其實蓋籺的“蓋”，就是簸箕，竹子編制的器具（注：我們博白的竹編工藝品遠近馳名，曾被中國工藝美術協會授予“中國工藝品之都”，全國著名“芒竹之鄉”，中國農業部授予的“芒竹編出口基地”……），我們經常拿來晒東西，也可以當做谷籮蓋，有些人還拿來蓋粥蓋飯，用處可多了……拿來蒸籺，就叫蓋籺，也叫簸箕炊！
大家好，我是“約會食光”，是一名地道的客家人！記得小時候，生活在農村的我們並沒有什麼錢買零食，不過大人們會偶爾做各種籺（我們叫爾）給我們吃，可解饞了……左鄰右舍的大人約好一起做籺，我們小孩子就在我家的禾堂（晒稻穀的地方，一樓，很寬敞的水泥地）跳繩、玩遊戲，等大人們把籺做好了，吆喝一聲，小夥伴們趕緊跑回家吃籺～那時的我們簡單而快樂！
小時候最愛的小吃，如今還有多少人會做？
我們老家博白的籺一般是用糯米、粘米、或者有些糯米和粘米混合一起做的，主要有婆水拐，蓋籺（也叫簸箕炊），灰水籺，糖籺（類似年糕），發籺，雞窩籺，蝦籺，涼草籺……我最喜歡的就是簸箕炊，拿大米磨米漿做的，一層一層蒸出來，上面撒上用竹筍木耳豬肉炒熟的餡，淋上蒜蓉醬汁，籺的鮮香嫩滑，配上爽口的餡料，簡直就是太完美了，而且老少皆宜哦。每次回老家，我都要跑去街上買籺吃，滿滿都是兒時的味道！
依次為簸箕炊、飯心籺、糖籺、涼草籺、灰水籺，發籺、婆水拐、雞窩籺
其實蓋籺的“蓋”，就是簸箕，竹子編制的器具（注：我們博白的竹編工藝品遠近馳名，曾被中國工藝美術協會授予“中國工藝品之都”，全國著名“芒竹之鄉”，中國農業部授予的“芒竹編出口基地”……），我們經常拿來晒東西，也可以當做谷籮蓋，有些人還拿來蓋粥蓋飯，用處可多了……拿來蒸籺，就叫蓋籺，也叫簸箕炊！
博白特色小吃簸箕炊——味蕾的傳承
一份有靈魂的簸箕炊應該是怎樣的？
一、米漿
簸箕炊比較講究米和水的比例，水太多蒸出來的籺像米糊，不成塊，水太少蒸出來的籺會偏硬，影響口感！恰到好處的比例，蒸出來的簸箕炊比較嫩滑，一口咬下去，不用費力嚼，大米的香氣散發著濃濃的鄉土情。
二、醬汁
醬汁是用豉膏（以前農村沒有醬油，我們都是用豉膏），蒜米，香油調配成的，淋在簸箕炊上面，豉汁的鹹香搭配淡口的米籺，還有香油的香味，給這道看似平常的簸箕炊增添了另一番風味！
＃記憶里老一輩的簸箕炊做法＃
以前的簸箕炊，米漿都是用石磨研磨出來的，推石磨需要很大的力氣。然後拿簸箕蓋來蒸籺，先在蓋子底部縫隙大的地方，用米飯塞平，防止漏米漿。這種做法做出來的簸箕炊味道比較醇香，但是工序麻煩，而且口感沒那麼細膩。
大家好，我是“約會食光”，是一名地道的客家人！記得小時候，生活在農村的我們並沒有什麼錢買零食，不過大人們會偶爾做各種籺（我們叫爾）給我們吃，可解饞了……左鄰右舍的大人約好一起做籺，我們小孩子就在我家的禾堂（晒稻穀的地方，一樓，很寬敞的水泥地）跳繩、玩遊戲，等大人們把籺做好了，吆喝一聲，小夥伴們趕緊跑回家吃籺～那時的我們簡單而快樂！
小時候最愛的小吃，如今還有多少人會做？
我們老家博白的籺一般是用糯米、粘米、或者有些糯米和粘米混合一起做的，主要有婆水拐，蓋籺（也叫簸箕炊），灰水籺，糖籺（類似年糕），發籺，雞窩籺，蝦籺，涼草籺……我最喜歡的就是簸箕炊，拿大米磨米漿做的，一層一層蒸出來，上面撒上用竹筍木耳豬肉炒熟的餡，淋上蒜蓉醬汁，籺的鮮香嫩滑，配上爽口的餡料，簡直就是太完美了，而且老少皆宜哦。每次回老家，我都要跑去街上買籺吃，滿滿都是兒時的味道！
依次為簸箕炊、飯心籺、糖籺、涼草籺、灰水籺，發籺、婆水拐、雞窩籺
其實蓋籺的“蓋”，就是簸箕，竹子編制的器具（注：我們博白的竹編工藝品遠近馳名，曾被中國工藝美術協會授予“中國工藝品之都”，全國著名“芒竹之鄉”，中國農業部授予的“芒竹編出口基地”……），我們經常拿來晒東西，也可以當做谷籮蓋，有些人還拿來蓋粥蓋飯，用處可多了……拿來蒸籺，就叫蓋籺，也叫簸箕炊！
博白特色小吃簸箕炊——味蕾的傳承
一份有靈魂的簸箕炊應該是怎樣的？
一、米漿
簸箕炊比較講究米和水的比例，水太多蒸出來的籺像米糊，不成塊，水太少蒸出來的籺會偏硬，影響口感！恰到好處的比例，蒸出來的簸箕炊比較嫩滑，一口咬下去，不用費力嚼，大米的香氣散發著濃濃的鄉土情。
二、醬汁
醬汁是用豉膏（以前農村沒有醬油，我們都是用豉膏），蒜米，香油調配成的，淋在簸箕炊上面，豉汁的鹹香搭配淡口的米籺，還有香油的香味，給這道看似平常的簸箕炊增添了另一番風味！
＃記憶里老一輩的簸箕炊做法＃
以前的簸箕炊，米漿都是用石磨研磨出來的，推石磨需要很大的力氣。然後拿簸箕蓋來蒸籺，先在蓋子底部縫隙大的地方，用米飯塞平，防止漏米漿。這種做法做出來的簸箕炊味道比較醇香，但是工序麻煩，而且口感沒那麼細膩。
【配料】
大米，半肥瘦豬肉，竹筍，木耳，蒜米，香油，豉膏，鹽
【工具】
石磨，蒸鍋，簸箕，裝米漿大臉盆，勺子
【步驟】
- 米漿：先把大米清洗乾淨，浸泡3個小時以上，然後用石磨磨出米漿，加入適量鹽拌勻；
- 籺餡：豬肉，竹筍，木耳切碎，先熱油鍋，把肥豬肉倒入鍋裡，小火煎至金黃，再倒入瘦肉大火炒香，繼續加入竹筍木耳，炒熟，然後淋入豉膏汁，拌勻即可出鍋備用；
- 醬汁：豉膏兌水融化，加入蒜米，香油，攪拌均勻備用；
- 蒸籺：①鍋里加入大量的水大火燒開，鍋上面放一個蒸架，取一個簸箕蓋，用米飯把大的縫隙塗抹住，放蒸架上；②倒入一層薄薄的米漿，覆蓋完簸箕的底部即可，蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鐘左右，第一層就熟了；③打開鍋蓋，繼續重複步驟②的做法，一般蒸9層這樣，到簸箕的九分滿即可；④在簸箕炊的上面，均勻的撒入炒好的籺餡，大火蒸3分鐘即可關火，淋上醬汁，老一輩的簸箕炊就做好了！
我們再也回不去那個用石磨的年代，但學會這道簸箕炊，兒時的味道一直都在
背井離鄉的老鄉們，是不是也跟我一樣，會時常懷念家鄉的味道呢？不妨挑一個閒暇的時光，備齊材料，跟我一起學做這款地道的簸箕炊。
我這道簸箕炊是根據小時候在老家的做法改良過來的，我用水磨粘米粉代替了以前的石磨米漿，並用了芋頭夾心（這是我家婆教我的，廣西很多地方都有用芋頭夾心來做簸箕炊，但是他們沒有最上面一層餡料，也沒有醬汁），我這個簸箕炊做出來，有芋香味，還有豉香味，層層分明，口感軟糯細滑，忍不住吞口水哦！
大家好，我是“約會食光”，是一名地道的客家人！記得小時候，生活在農村的我們並沒有什麼錢買零食，不過大人們會偶爾做各種籺（我們叫爾）給我們吃，可解饞了……左鄰右舍的大人約好一起做籺，我們小孩子就在我家的禾堂（晒稻穀的地方，一樓，很寬敞的水泥地）跳繩、玩遊戲，等大人們把籺做好了，吆喝一聲，小夥伴們趕緊跑回家吃籺～那時的我們簡單而快樂！
小時候最愛的小吃，如今還有多少人會做？
我們老家博白的籺一般是用糯米、粘米、或者有些糯米和粘米混合一起做的，主要有婆水拐，蓋籺（也叫簸箕炊），灰水籺，糖籺（類似年糕），發籺，雞窩籺，蝦籺，涼草籺……我最喜歡的就是簸箕炊，拿大米磨米漿做的，一層一層蒸出來，上面撒上用竹筍木耳豬肉炒熟的餡，淋上蒜蓉醬汁，籺的鮮香嫩滑，配上爽口的餡料，簡直就是太完美了，而且老少皆宜哦。每次回老家，我都要跑去街上買籺吃，滿滿都是兒時的味道！
依次為簸箕炊、飯心籺、糖籺、涼草籺、灰水籺，發籺、婆水拐、雞窩籺
其實蓋籺的“蓋”，就是簸箕，竹子編制的器具（注：我們博白的竹編工藝品遠近馳名，曾被中國工藝美術協會授予“中國工藝品之都”，全國著名“芒竹之鄉”，中國農業部授予的“芒竹編出口基地”……），我們經常拿來晒東西，也可以當做谷籮蓋，有些人還拿來蓋粥蓋飯，用處可多了……拿來蒸籺，就叫蓋籺，也叫簸箕炊！
博白特色小吃簸箕炊——味蕾的傳承
一份有靈魂的簸箕炊應該是怎樣的？
一、米漿
簸箕炊比較講究米和水的比例，水太多蒸出來的籺像米糊，不成塊，水太少蒸出來的籺會偏硬，影響口感！恰到好處的比例，蒸出來的簸箕炊比較嫩滑，一口咬下去，不用費力嚼，大米的香氣散發著濃濃的鄉土情。
二、醬汁
醬汁是用豉膏（以前農村沒有醬油，我們都是用豉膏），蒜米，香油調配成的，淋在簸箕炊上面，豉汁的鹹香搭配淡口的米籺，還有香油的香味，給這道看似平常的簸箕炊增添了另一番風味！
＃記憶里老一輩的簸箕炊做法＃
以前的簸箕炊，米漿都是用石磨研磨出來的，推石磨需要很大的力氣。然後拿簸箕蓋來蒸籺，先在蓋子底部縫隙大的地方，用米飯塞平，防止漏米漿。這種做法做出來的簸箕炊味道比較醇香，但是工序麻煩，而且口感沒那麼細膩。
【配料】
大米，半肥瘦豬肉，竹筍，木耳，蒜米，香油，豉膏，鹽
【工具】
石磨，蒸鍋，簸箕，裝米漿大臉盆，勺子
【步驟】
- 米漿：先把大米清洗乾淨，浸泡3個小時以上，然後用石磨磨出米漿，加入適量鹽拌勻；
- 籺餡：豬肉，竹筍，木耳切碎，先熱油鍋，把肥豬肉倒入鍋裡，小火煎至金黃，再倒入瘦肉大火炒香，繼續加入竹筍木耳，炒熟，然後淋入豉膏汁，拌勻即可出鍋備用；
- 醬汁：豉膏兌水融化，加入蒜米，香油，攪拌均勻備用；
- 蒸籺：①鍋里加入大量的水大火燒開，鍋上面放一個蒸架，取一個簸箕蓋，用米飯把大的縫隙塗抹住，放蒸架上；②倒入一層薄薄的米漿，覆蓋完簸箕的底部即可，蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鐘左右，第一層就熟了；③打開鍋蓋，繼續重複步驟②的做法，一般蒸9層這樣，到簸箕的九分滿即可；④在簸箕炊的上面，均勻的撒入炒好的籺餡，大火蒸3分鐘即可關火，淋上醬汁，老一輩的簸箕炊就做好了！
我們再也回不去那個用石磨的年代，但學會這道簸箕炊，兒時的味道一直都在
背井離鄉的老鄉們，是不是也跟我一樣，會時常懷念家鄉的味道呢？不妨挑一個閒暇的時光，備齊材料，跟我一起學做這款地道的簸箕炊。
我這道簸箕炊是根據小時候在老家的做法改良過來的，我用水磨粘米粉代替了以前的石磨米漿，並用了芋頭夾心（這是我家婆教我的，廣西很多地方都有用芋頭夾心來做簸箕炊，但是他們沒有最上面一層餡料，也沒有醬汁），我這個簸箕炊做出來，有芋香味，還有豉香味，層層分明，口感軟糯細滑，忍不住吞口水哦！
＃約會食光的簸箕炊做法——芋頭夾心簸箕炊＃
【配料】
水磨粘米粉250g，生粉50g，半肥瘦豬肉150g，竹筍150g，胡蘿蔔1小截，芋頭150g，蒜米適量，花生油2勺，香油2勺，豉膏1勺（沒有豉膏可以用2勺醬油，1勺耗油代替），鹽適量，白芝麻適量。
大家好，我是“約會食光”，是一名地道的客家人！記得小時候，生活在農村的我們並沒有什麼錢買零食，不過大人們會偶爾做各種籺（我們叫爾）給我們吃，可解饞了……左鄰右舍的大人約好一起做籺，我們小孩子就在我家的禾堂（晒稻穀的地方，一樓，很寬敞的水泥地）跳繩、玩遊戲，等大人們把籺做好了，吆喝一聲，小夥伴們趕緊跑回家吃籺～那時的我們簡單而快樂！
小時候最愛的小吃，如今還有多少人會做？
我們老家博白的籺一般是用糯米、粘米、或者有些糯米和粘米混合一起做的，主要有婆水拐，蓋籺（也叫簸箕炊），灰水籺，糖籺（類似年糕），發籺，雞窩籺，蝦籺，涼草籺……我最喜歡的就是簸箕炊，拿大米磨米漿做的，一層一層蒸出來，上面撒上用竹筍木耳豬肉炒熟的餡，淋上蒜蓉醬汁，籺的鮮香嫩滑，配上爽口的餡料，簡直就是太完美了，而且老少皆宜哦。每次回老家，我都要跑去街上買籺吃，滿滿都是兒時的味道！
依次為簸箕炊、飯心籺、糖籺、涼草籺、灰水籺，發籺、婆水拐、雞窩籺
其實蓋籺的“蓋”，就是簸箕，竹子編制的器具（注：我們博白的竹編工藝品遠近馳名，曾被中國工藝美術協會授予“中國工藝品之都”，全國著名“芒竹之鄉”，中國農業部授予的“芒竹編出口基地”……），我們經常拿來晒東西，也可以當做谷籮蓋，有些人還拿來蓋粥蓋飯，用處可多了……拿來蒸籺，就叫蓋籺，也叫簸箕炊！
博白特色小吃簸箕炊——味蕾的傳承
一份有靈魂的簸箕炊應該是怎樣的？
一、米漿
簸箕炊比較講究米和水的比例，水太多蒸出來的籺像米糊，不成塊，水太少蒸出來的籺會偏硬，影響口感！恰到好處的比例，蒸出來的簸箕炊比較嫩滑，一口咬下去，不用費力嚼，大米的香氣散發著濃濃的鄉土情。
二、醬汁
醬汁是用豉膏（以前農村沒有醬油，我們都是用豉膏），蒜米，香油調配成的，淋在簸箕炊上面，豉汁的鹹香搭配淡口的米籺，還有香油的香味，給這道看似平常的簸箕炊增添了另一番風味！
＃記憶里老一輩的簸箕炊做法＃
以前的簸箕炊，米漿都是用石磨研磨出來的，推石磨需要很大的力氣。然後拿簸箕蓋來蒸籺，先在蓋子底部縫隙大的地方，用米飯塞平，防止漏米漿。這種做法做出來的簸箕炊味道比較醇香，但是工序麻煩，而且口感沒那麼細膩。
【配料】
大米，半肥瘦豬肉，竹筍，木耳，蒜米，香油，豉膏，鹽
【工具】
石磨，蒸鍋，簸箕，裝米漿大臉盆，勺子
【步驟】
- 米漿：先把大米清洗乾淨，浸泡3個小時以上，然後用石磨磨出米漿，加入適量鹽拌勻；
- 籺餡：豬肉，竹筍，木耳切碎，先熱油鍋，把肥豬肉倒入鍋裡，小火煎至金黃，再倒入瘦肉大火炒香，繼續加入竹筍木耳，炒熟，然後淋入豉膏汁，拌勻即可出鍋備用；
- 醬汁：豉膏兌水融化，加入蒜米，香油，攪拌均勻備用；
- 蒸籺：①鍋里加入大量的水大火燒開，鍋上面放一個蒸架，取一個簸箕蓋，用米飯把大的縫隙塗抹住，放蒸架上；②倒入一層薄薄的米漿，覆蓋完簸箕的底部即可，蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鐘左右，第一層就熟了；③打開鍋蓋，繼續重複步驟②的做法，一般蒸9層這樣，到簸箕的九分滿即可；④在簸箕炊的上面，均勻的撒入炒好的籺餡，大火蒸3分鐘即可關火，淋上醬汁，老一輩的簸箕炊就做好了！
我們再也回不去那個用石磨的年代，但學會這道簸箕炊，兒時的味道一直都在
背井離鄉的老鄉們，是不是也跟我一樣，會時常懷念家鄉的味道呢？不妨挑一個閒暇的時光，備齊材料，跟我一起學做這款地道的簸箕炊。
我這道簸箕炊是根據小時候在老家的做法改良過來的，我用水磨粘米粉代替了以前的石磨米漿，並用了芋頭夾心（這是我家婆教我的，廣西很多地方都有用芋頭夾心來做簸箕炊，但是他們沒有最上面一層餡料，也沒有醬汁），我這個簸箕炊做出來，有芋香味，還有豉香味，層層分明，口感軟糯細滑，忍不住吞口水哦！
＃約會食光的簸箕炊做法——芋頭夾心簸箕炊＃
【配料】
水磨粘米粉250g，生粉50g，半肥瘦豬肉150g，竹筍150g，胡蘿蔔1小截，芋頭150g，蒜米適量，花生油2勺，香油2勺，豉膏1勺（沒有豉膏可以用2勺醬油，1勺耗油代替），鹽適量，白芝麻適量。
【工具】
蒸鍋，28cm口徑不鏽鋼盆，裝米漿大盆，勺子
【步驟】
▲米漿：取250g水磨粘米粉兌水1.5L，加入50g生粉，適量鹽，2勺花生油攪拌均勻（加生粉是為了讓籺更嫩滑，加鹽是為了更入味，加花生油是為了讓層次更分明）。
大家好，我是“約會食光”，是一名地道的客家人！記得小時候，生活在農村的我們並沒有什麼錢買零食，不過大人們會偶爾做各種籺（我們叫爾）給我們吃，可解饞了……左鄰右舍的大人約好一起做籺，我們小孩子就在我家的禾堂（晒稻穀的地方，一樓，很寬敞的水泥地）跳繩、玩遊戲，等大人們把籺做好了，吆喝一聲，小夥伴們趕緊跑回家吃籺～那時的我們簡單而快樂！
小時候最愛的小吃，如今還有多少人會做？
我們老家博白的籺一般是用糯米、粘米、或者有些糯米和粘米混合一起做的，主要有婆水拐，蓋籺（也叫簸箕炊），灰水籺，糖籺（類似年糕），發籺，雞窩籺，蝦籺，涼草籺……我最喜歡的就是簸箕炊，拿大米磨米漿做的，一層一層蒸出來，上面撒上用竹筍木耳豬肉炒熟的餡，淋上蒜蓉醬汁，籺的鮮香嫩滑，配上爽口的餡料，簡直就是太完美了，而且老少皆宜哦。每次回老家，我都要跑去街上買籺吃，滿滿都是兒時的味道！
依次為簸箕炊、飯心籺、糖籺、涼草籺、灰水籺，發籺、婆水拐、雞窩籺
其實蓋籺的“蓋”，就是簸箕，竹子編制的器具（注：我們博白的竹編工藝品遠近馳名，曾被中國工藝美術協會授予“中國工藝品之都”，全國著名“芒竹之鄉”，中國農業部授予的“芒竹編出口基地”……），我們經常拿來晒東西，也可以當做谷籮蓋，有些人還拿來蓋粥蓋飯，用處可多了……拿來蒸籺，就叫蓋籺，也叫簸箕炊！
博白特色小吃簸箕炊——味蕾的傳承
一份有靈魂的簸箕炊應該是怎樣的？
一、米漿
簸箕炊比較講究米和水的比例，水太多蒸出來的籺像米糊，不成塊，水太少蒸出來的籺會偏硬，影響口感！恰到好處的比例，蒸出來的簸箕炊比較嫩滑，一口咬下去，不用費力嚼，大米的香氣散發著濃濃的鄉土情。
二、醬汁
醬汁是用豉膏（以前農村沒有醬油，我們都是用豉膏），蒜米，香油調配成的，淋在簸箕炊上面，豉汁的鹹香搭配淡口的米籺，還有香油的香味，給這道看似平常的簸箕炊增添了另一番風味！
＃記憶里老一輩的簸箕炊做法＃
以前的簸箕炊，米漿都是用石磨研磨出來的，推石磨需要很大的力氣。然後拿簸箕蓋來蒸籺，先在蓋子底部縫隙大的地方，用米飯塞平，防止漏米漿。這種做法做出來的簸箕炊味道比較醇香，但是工序麻煩，而且口感沒那麼細膩。
【配料】
大米，半肥瘦豬肉，竹筍，木耳，蒜米，香油，豉膏，鹽
【工具】
石磨，蒸鍋，簸箕，裝米漿大臉盆，勺子
【步驟】
- 米漿：先把大米清洗乾淨，浸泡3個小時以上，然後用石磨磨出米漿，加入適量鹽拌勻；
- 籺餡：豬肉，竹筍，木耳切碎，先熱油鍋，把肥豬肉倒入鍋裡，小火煎至金黃，再倒入瘦肉大火炒香，繼續加入竹筍木耳，炒熟，然後淋入豉膏汁，拌勻即可出鍋備用；
- 醬汁：豉膏兌水融化，加入蒜米，香油，攪拌均勻備用；
- 蒸籺：①鍋里加入大量的水大火燒開，鍋上面放一個蒸架，取一個簸箕蓋，用米飯把大的縫隙塗抹住，放蒸架上；②倒入一層薄薄的米漿，覆蓋完簸箕的底部即可，蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鐘左右，第一層就熟了；③打開鍋蓋，繼續重複步驟②的做法，一般蒸9層這樣，到簸箕的九分滿即可；④在簸箕炊的上面，均勻的撒入炒好的籺餡，大火蒸3分鐘即可關火，淋上醬汁，老一輩的簸箕炊就做好了！
我們再也回不去那個用石磨的年代，但學會這道簸箕炊，兒時的味道一直都在
背井離鄉的老鄉們，是不是也跟我一樣，會時常懷念家鄉的味道呢？不妨挑一個閒暇的時光，備齊材料，跟我一起學做這款地道的簸箕炊。
我這道簸箕炊是根據小時候在老家的做法改良過來的，我用水磨粘米粉代替了以前的石磨米漿，並用了芋頭夾心（這是我家婆教我的，廣西很多地方都有用芋頭夾心來做簸箕炊，但是他們沒有最上面一層餡料，也沒有醬汁），我這個簸箕炊做出來，有芋香味，還有豉香味，層層分明，口感軟糯細滑，忍不住吞口水哦！
＃約會食光的簸箕炊做法——芋頭夾心簸箕炊＃
【配料】
水磨粘米粉250g，生粉50g，半肥瘦豬肉150g，竹筍150g，胡蘿蔔1小截，芋頭150g，蒜米適量，花生油2勺，香油2勺，豉膏1勺（沒有豉膏可以用2勺醬油，1勺耗油代替），鹽適量，白芝麻適量。
【工具】
蒸鍋，28cm口徑不鏽鋼盆，裝米漿大盆，勺子
【步驟】
▲米漿：取250g水磨粘米粉兌水1.5L，加入50g生粉，適量鹽，2勺花生油攪拌均勻（加生粉是為了讓籺更嫩滑，加鹽是為了更入味，加花生油是為了讓層次更分明）。
▲籺餡：豬肉，竹筍，胡蘿蔔切碎，先熱油鍋，把肥豬肉倒入鍋裡，小火煎至金黃，再倒入瘦肉大火炒香，繼續加入竹筍胡蘿蔔，炒熟，然後淋入少量豉膏汁（可以用醬油耗油代替），拌勻即可出鍋備用。
大家好，我是“約會食光”，是一名地道的客家人！記得小時候，生活在農村的我們並沒有什麼錢買零食，不過大人們會偶爾做各種籺（我們叫爾）給我們吃，可解饞了……左鄰右舍的大人約好一起做籺，我們小孩子就在我家的禾堂（晒稻穀的地方，一樓，很寬敞的水泥地）跳繩、玩遊戲，等大人們把籺做好了，吆喝一聲，小夥伴們趕緊跑回家吃籺～那時的我們簡單而快樂！
小時候最愛的小吃，如今還有多少人會做？
我們老家博白的籺一般是用糯米、粘米、或者有些糯米和粘米混合一起做的，主要有婆水拐，蓋籺（也叫簸箕炊），灰水籺，糖籺（類似年糕），發籺，雞窩籺，蝦籺，涼草籺……我最喜歡的就是簸箕炊，拿大米磨米漿做的，一層一層蒸出來，上面撒上用竹筍木耳豬肉炒熟的餡，淋上蒜蓉醬汁，籺的鮮香嫩滑，配上爽口的餡料，簡直就是太完美了，而且老少皆宜哦。每次回老家，我都要跑去街上買籺吃，滿滿都是兒時的味道！
依次為簸箕炊、飯心籺、糖籺、涼草籺、灰水籺，發籺、婆水拐、雞窩籺
其實蓋籺的“蓋”，就是簸箕，竹子編制的器具（注：我們博白的竹編工藝品遠近馳名，曾被中國工藝美術協會授予“中國工藝品之都”，全國著名“芒竹之鄉”，中國農業部授予的“芒竹編出口基地”……），我們經常拿來晒東西，也可以當做谷籮蓋，有些人還拿來蓋粥蓋飯，用處可多了……拿來蒸籺，就叫蓋籺，也叫簸箕炊！
博白特色小吃簸箕炊——味蕾的傳承
一份有靈魂的簸箕炊應該是怎樣的？
一、米漿
簸箕炊比較講究米和水的比例，水太多蒸出來的籺像米糊，不成塊，水太少蒸出來的籺會偏硬，影響口感！恰到好處的比例，蒸出來的簸箕炊比較嫩滑，一口咬下去，不用費力嚼，大米的香氣散發著濃濃的鄉土情。
二、醬汁
醬汁是用豉膏（以前農村沒有醬油，我們都是用豉膏），蒜米，香油調配成的，淋在簸箕炊上面，豉汁的鹹香搭配淡口的米籺，還有香油的香味，給這道看似平常的簸箕炊增添了另一番風味！
＃記憶里老一輩的簸箕炊做法＃
以前的簸箕炊，米漿都是用石磨研磨出來的，推石磨需要很大的力氣。然後拿簸箕蓋來蒸籺，先在蓋子底部縫隙大的地方，用米飯塞平，防止漏米漿。這種做法做出來的簸箕炊味道比較醇香，但是工序麻煩，而且口感沒那麼細膩。
【配料】
大米，半肥瘦豬肉，竹筍，木耳，蒜米，香油，豉膏，鹽
【工具】
石磨，蒸鍋，簸箕，裝米漿大臉盆，勺子
【步驟】
- 米漿：先把大米清洗乾淨，浸泡3個小時以上，然後用石磨磨出米漿，加入適量鹽拌勻；
- 籺餡：豬肉，竹筍，木耳切碎，先熱油鍋，把肥豬肉倒入鍋裡，小火煎至金黃，再倒入瘦肉大火炒香，繼續加入竹筍木耳，炒熟，然後淋入豉膏汁，拌勻即可出鍋備用；
- 醬汁：豉膏兌水融化，加入蒜米，香油，攪拌均勻備用；
- 蒸籺：①鍋里加入大量的水大火燒開，鍋上面放一個蒸架，取一個簸箕蓋，用米飯把大的縫隙塗抹住，放蒸架上；②倒入一層薄薄的米漿，覆蓋完簸箕的底部即可，蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鐘左右，第一層就熟了；③打開鍋蓋，繼續重複步驟②的做法，一般蒸9層這樣，到簸箕的九分滿即可；④在簸箕炊的上面，均勻的撒入炒好的籺餡，大火蒸3分鐘即可關火，淋上醬汁，老一輩的簸箕炊就做好了！
我們再也回不去那個用石磨的年代，但學會這道簸箕炊，兒時的味道一直都在
背井離鄉的老鄉們，是不是也跟我一樣，會時常懷念家鄉的味道呢？不妨挑一個閒暇的時光，備齊材料，跟我一起學做這款地道的簸箕炊。
我這道簸箕炊是根據小時候在老家的做法改良過來的，我用水磨粘米粉代替了以前的石磨米漿，並用了芋頭夾心（這是我家婆教我的，廣西很多地方都有用芋頭夾心來做簸箕炊，但是他們沒有最上面一層餡料，也沒有醬汁），我這個簸箕炊做出來，有芋香味，還有豉香味，層層分明，口感軟糯細滑，忍不住吞口水哦！
＃約會食光的簸箕炊做法——芋頭夾心簸箕炊＃
【配料】
水磨粘米粉250g，生粉50g，半肥瘦豬肉150g，竹筍150g，胡蘿蔔1小截，芋頭150g，蒜米適量，花生油2勺，香油2勺，豉膏1勺（沒有豉膏可以用2勺醬油，1勺耗油代替），鹽適量，白芝麻適量。
【工具】
蒸鍋，28cm口徑不鏽鋼盆，裝米漿大盆，勺子
【步驟】
▲米漿：取250g水磨粘米粉兌水1.5L，加入50g生粉，適量鹽，2勺花生油攪拌均勻（加生粉是為了讓籺更嫩滑，加鹽是為了更入味，加花生油是為了讓層次更分明）。
▲籺餡：豬肉，竹筍，胡蘿蔔切碎，先熱油鍋，把肥豬肉倒入鍋裡，小火煎至金黃，再倒入瘦肉大火炒香，繼續加入竹筍胡蘿蔔，炒熟，然後淋入少量豉膏汁（可以用醬油耗油代替），拌勻即可出鍋備用。
▲醬汁：豉膏兌水融化，加入蒜米，香油，攪拌均勻備用（用豉膏水是為了更加接近兒時的味道，而且豉膏有一股獨特的豉汁香味，我很喜歡吃，如果沒有豉膏的親，也可以用醬油和耗油代替哦）。
大家好，我是“約會食光”，是一名地道的客家人！記得小時候，生活在農村的我們並沒有什麼錢買零食，不過大人們會偶爾做各種籺（我們叫爾）給我們吃，可解饞了……左鄰右舍的大人約好一起做籺，我們小孩子就在我家的禾堂（晒稻穀的地方，一樓，很寬敞的水泥地）跳繩、玩遊戲，等大人們把籺做好了，吆喝一聲，小夥伴們趕緊跑回家吃籺～那時的我們簡單而快樂！
小時候最愛的小吃，如今還有多少人會做？
我們老家博白的籺一般是用糯米、粘米、或者有些糯米和粘米混合一起做的，主要有婆水拐，蓋籺（也叫簸箕炊），灰水籺，糖籺（類似年糕），發籺，雞窩籺，蝦籺，涼草籺……我最喜歡的就是簸箕炊，拿大米磨米漿做的，一層一層蒸出來，上面撒上用竹筍木耳豬肉炒熟的餡，淋上蒜蓉醬汁，籺的鮮香嫩滑，配上爽口的餡料，簡直就是太完美了，而且老少皆宜哦。每次回老家，我都要跑去街上買籺吃，滿滿都是兒時的味道！
依次為簸箕炊、飯心籺、糖籺、涼草籺、灰水籺，發籺、婆水拐、雞窩籺
其實蓋籺的“蓋”，就是簸箕，竹子編制的器具（注：我們博白的竹編工藝品遠近馳名，曾被中國工藝美術協會授予“中國工藝品之都”，全國著名“芒竹之鄉”，中國農業部授予的“芒竹編出口基地”……），我們經常拿來晒東西，也可以當做谷籮蓋，有些人還拿來蓋粥蓋飯，用處可多了……拿來蒸籺，就叫蓋籺，也叫簸箕炊！
博白特色小吃簸箕炊——味蕾的傳承
一份有靈魂的簸箕炊應該是怎樣的？
一、米漿
簸箕炊比較講究米和水的比例，水太多蒸出來的籺像米糊，不成塊，水太少蒸出來的籺會偏硬，影響口感！恰到好處的比例，蒸出來的簸箕炊比較嫩滑，一口咬下去，不用費力嚼，大米的香氣散發著濃濃的鄉土情。
二、醬汁
醬汁是用豉膏（以前農村沒有醬油，我們都是用豉膏），蒜米，香油調配成的，淋在簸箕炊上面，豉汁的鹹香搭配淡口的米籺，還有香油的香味，給這道看似平常的簸箕炊增添了另一番風味！
＃記憶里老一輩的簸箕炊做法＃
以前的簸箕炊，米漿都是用石磨研磨出來的，推石磨需要很大的力氣。然後拿簸箕蓋來蒸籺，先在蓋子底部縫隙大的地方，用米飯塞平，防止漏米漿。這種做法做出來的簸箕炊味道比較醇香，但是工序麻煩，而且口感沒那麼細膩。
【配料】
大米，半肥瘦豬肉，竹筍，木耳，蒜米，香油，豉膏，鹽
【工具】
石磨，蒸鍋，簸箕，裝米漿大臉盆，勺子
【步驟】
- 米漿：先把大米清洗乾淨，浸泡3個小時以上，然後用石磨磨出米漿，加入適量鹽拌勻；
- 籺餡：豬肉，竹筍，木耳切碎，先熱油鍋，把肥豬肉倒入鍋裡，小火煎至金黃，再倒入瘦肉大火炒香，繼續加入竹筍木耳，炒熟，然後淋入豉膏汁，拌勻即可出鍋備用；
- 醬汁：豉膏兌水融化，加入蒜米，香油，攪拌均勻備用；
- 蒸籺：①鍋里加入大量的水大火燒開，鍋上面放一個蒸架，取一個簸箕蓋，用米飯把大的縫隙塗抹住，放蒸架上；②倒入一層薄薄的米漿，覆蓋完簸箕的底部即可，蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鐘左右，第一層就熟了；③打開鍋蓋，繼續重複步驟②的做法，一般蒸9層這樣，到簸箕的九分滿即可；④在簸箕炊的上面，均勻的撒入炒好的籺餡，大火蒸3分鐘即可關火，淋上醬汁，老一輩的簸箕炊就做好了！
我們再也回不去那個用石磨的年代，但學會這道簸箕炊，兒時的味道一直都在
背井離鄉的老鄉們，是不是也跟我一樣，會時常懷念家鄉的味道呢？不妨挑一個閒暇的時光，備齊材料，跟我一起學做這款地道的簸箕炊。
我這道簸箕炊是根據小時候在老家的做法改良過來的，我用水磨粘米粉代替了以前的石磨米漿，並用了芋頭夾心（這是我家婆教我的，廣西很多地方都有用芋頭夾心來做簸箕炊，但是他們沒有最上面一層餡料，也沒有醬汁），我這個簸箕炊做出來，有芋香味，還有豉香味，層層分明，口感軟糯細滑，忍不住吞口水哦！
＃約會食光的簸箕炊做法——芋頭夾心簸箕炊＃
【配料】
水磨粘米粉250g，生粉50g，半肥瘦豬肉150g，竹筍150g，胡蘿蔔1小截，芋頭150g，蒜米適量，花生油2勺，香油2勺，豉膏1勺（沒有豉膏可以用2勺醬油，1勺耗油代替），鹽適量，白芝麻適量。
【工具】
蒸鍋，28cm口徑不鏽鋼盆，裝米漿大盆，勺子
【步驟】
▲米漿：取250g水磨粘米粉兌水1.5L，加入50g生粉，適量鹽，2勺花生油攪拌均勻（加生粉是為了讓籺更嫩滑，加鹽是為了更入味，加花生油是為了讓層次更分明）。
▲籺餡：豬肉，竹筍，胡蘿蔔切碎，先熱油鍋，把肥豬肉倒入鍋裡，小火煎至金黃，再倒入瘦肉大火炒香，繼續加入竹筍胡蘿蔔，炒熟，然後淋入少量豉膏汁（可以用醬油耗油代替），拌勻即可出鍋備用。
▲醬汁：豉膏兌水融化，加入蒜米，香油，攪拌均勻備用（用豉膏水是為了更加接近兒時的味道，而且豉膏有一股獨特的豉汁香味，我很喜歡吃，如果沒有豉膏的親，也可以用醬油和耗油代替哦）。
▲蒸籺
1、取一個大蒸鍋，加多點水，大火燒開，放入直徑28cm左右的不鏽鋼盆，盆底部和四周塗抹上花生油（防止籺和盆黏在一起）；
大家好，我是“約會食光”，是一名地道的客家人！記得小時候，生活在農村的我們並沒有什麼錢買零食，不過大人們會偶爾做各種籺（我們叫爾）給我們吃，可解饞了……左鄰右舍的大人約好一起做籺，我們小孩子就在我家的禾堂（晒稻穀的地方，一樓，很寬敞的水泥地）跳繩、玩遊戲，等大人們把籺做好了，吆喝一聲，小夥伴們趕緊跑回家吃籺～那時的我們簡單而快樂！
小時候最愛的小吃，如今還有多少人會做？
我們老家博白的籺一般是用糯米、粘米、或者有些糯米和粘米混合一起做的，主要有婆水拐，蓋籺（也叫簸箕炊），灰水籺，糖籺（類似年糕），發籺，雞窩籺，蝦籺，涼草籺……我最喜歡的就是簸箕炊，拿大米磨米漿做的，一層一層蒸出來，上面撒上用竹筍木耳豬肉炒熟的餡，淋上蒜蓉醬汁，籺的鮮香嫩滑，配上爽口的餡料，簡直就是太完美了，而且老少皆宜哦。每次回老家，我都要跑去街上買籺吃，滿滿都是兒時的味道！
依次為簸箕炊、飯心籺、糖籺、涼草籺、灰水籺，發籺、婆水拐、雞窩籺
其實蓋籺的“蓋”，就是簸箕，竹子編制的器具（注：我們博白的竹編工藝品遠近馳名，曾被中國工藝美術協會授予“中國工藝品之都”，全國著名“芒竹之鄉”，中國農業部授予的“芒竹編出口基地”……），我們經常拿來晒東西，也可以當做谷籮蓋，有些人還拿來蓋粥蓋飯，用處可多了……拿來蒸籺，就叫蓋籺，也叫簸箕炊！
博白特色小吃簸箕炊——味蕾的傳承
一份有靈魂的簸箕炊應該是怎樣的？
一、米漿
簸箕炊比較講究米和水的比例，水太多蒸出來的籺像米糊，不成塊，水太少蒸出來的籺會偏硬，影響口感！恰到好處的比例，蒸出來的簸箕炊比較嫩滑，一口咬下去，不用費力嚼，大米的香氣散發著濃濃的鄉土情。
二、醬汁
醬汁是用豉膏（以前農村沒有醬油，我們都是用豉膏），蒜米，香油調配成的，淋在簸箕炊上面，豉汁的鹹香搭配淡口的米籺，還有香油的香味，給這道看似平常的簸箕炊增添了另一番風味！
＃記憶里老一輩的簸箕炊做法＃
以前的簸箕炊，米漿都是用石磨研磨出來的，推石磨需要很大的力氣。然後拿簸箕蓋來蒸籺，先在蓋子底部縫隙大的地方，用米飯塞平，防止漏米漿。這種做法做出來的簸箕炊味道比較醇香，但是工序麻煩，而且口感沒那麼細膩。
【配料】
大米，半肥瘦豬肉，竹筍，木耳，蒜米，香油，豉膏，鹽
【工具】
石磨，蒸鍋，簸箕，裝米漿大臉盆，勺子
【步驟】
- 米漿：先把大米清洗乾淨，浸泡3個小時以上，然後用石磨磨出米漿，加入適量鹽拌勻；
- 籺餡：豬肉，竹筍，木耳切碎，先熱油鍋，把肥豬肉倒入鍋裡，小火煎至金黃，再倒入瘦肉大火炒香，繼續加入竹筍木耳，炒熟，然後淋入豉膏汁，拌勻即可出鍋備用；
- 醬汁：豉膏兌水融化，加入蒜米，香油，攪拌均勻備用；
- 蒸籺：①鍋里加入大量的水大火燒開，鍋上面放一個蒸架，取一個簸箕蓋，用米飯把大的縫隙塗抹住，放蒸架上；②倒入一層薄薄的米漿，覆蓋完簸箕的底部即可，蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鐘左右，第一層就熟了；③打開鍋蓋，繼續重複步驟②的做法，一般蒸9層這樣，到簸箕的九分滿即可；④在簸箕炊的上面，均勻的撒入炒好的籺餡，大火蒸3分鐘即可關火，淋上醬汁，老一輩的簸箕炊就做好了！
我們再也回不去那個用石磨的年代，但學會這道簸箕炊，兒時的味道一直都在
背井離鄉的老鄉們，是不是也跟我一樣，會時常懷念家鄉的味道呢？不妨挑一個閒暇的時光，備齊材料，跟我一起學做這款地道的簸箕炊。
我這道簸箕炊是根據小時候在老家的做法改良過來的，我用水磨粘米粉代替了以前的石磨米漿，並用了芋頭夾心（這是我家婆教我的，廣西很多地方都有用芋頭夾心來做簸箕炊，但是他們沒有最上面一層餡料，也沒有醬汁），我這個簸箕炊做出來，有芋香味，還有豉香味，層層分明，口感軟糯細滑，忍不住吞口水哦！
＃約會食光的簸箕炊做法——芋頭夾心簸箕炊＃
【配料】
水磨粘米粉250g，生粉50g，半肥瘦豬肉150g，竹筍150g，胡蘿蔔1小截，芋頭150g，蒜米適量，花生油2勺，香油2勺，豉膏1勺（沒有豉膏可以用2勺醬油，1勺耗油代替），鹽適量，白芝麻適量。
【工具】
蒸鍋，28cm口徑不鏽鋼盆，裝米漿大盆，勺子
【步驟】
▲米漿：取250g水磨粘米粉兌水1.5L，加入50g生粉，適量鹽，2勺花生油攪拌均勻（加生粉是為了讓籺更嫩滑，加鹽是為了更入味，加花生油是為了讓層次更分明）。
▲籺餡：豬肉，竹筍，胡蘿蔔切碎，先熱油鍋，把肥豬肉倒入鍋裡，小火煎至金黃，再倒入瘦肉大火炒香，繼續加入竹筍胡蘿蔔，炒熟，然後淋入少量豉膏汁（可以用醬油耗油代替），拌勻即可出鍋備用。
▲醬汁：豉膏兌水融化，加入蒜米，香油，攪拌均勻備用（用豉膏水是為了更加接近兒時的味道，而且豉膏有一股獨特的豉汁香味，我很喜歡吃，如果沒有豉膏的親，也可以用醬油和耗油代替哦）。
▲蒸籺
1、取一個大蒸鍋，加多點水，大火燒開，放入直徑28cm左右的不鏽鋼盆，盆底部和四周塗抹上花生油（防止籺和盆黏在一起）；
2、倒入兩湯勺的米漿，覆蓋完簸箕的底部即可，蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鐘左右，第一層就熟了（使用湯勺，每一層都用2勺，蒸出來的簸箕炊每一層厚度都一樣，看起來比較勻稱哦）；
大家好，我是“約會食光”，是一名地道的客家人！記得小時候，生活在農村的我們並沒有什麼錢買零食，不過大人們會偶爾做各種籺（我們叫爾）給我們吃，可解饞了……左鄰右舍的大人約好一起做籺，我們小孩子就在我家的禾堂（晒稻穀的地方，一樓，很寬敞的水泥地）跳繩、玩遊戲，等大人們把籺做好了，吆喝一聲，小夥伴們趕緊跑回家吃籺～那時的我們簡單而快樂！
小時候最愛的小吃，如今還有多少人會做？
我們老家博白的籺一般是用糯米、粘米、或者有些糯米和粘米混合一起做的，主要有婆水拐，蓋籺（也叫簸箕炊），灰水籺，糖籺（類似年糕），發籺，雞窩籺，蝦籺，涼草籺……我最喜歡的就是簸箕炊，拿大米磨米漿做的，一層一層蒸出來，上面撒上用竹筍木耳豬肉炒熟的餡，淋上蒜蓉醬汁，籺的鮮香嫩滑，配上爽口的餡料，簡直就是太完美了，而且老少皆宜哦。每次回老家，我都要跑去街上買籺吃，滿滿都是兒時的味道！
依次為簸箕炊、飯心籺、糖籺、涼草籺、灰水籺，發籺、婆水拐、雞窩籺
其實蓋籺的“蓋”，就是簸箕，竹子編制的器具（注：我們博白的竹編工藝品遠近馳名，曾被中國工藝美術協會授予“中國工藝品之都”，全國著名“芒竹之鄉”，中國農業部授予的“芒竹編出口基地”……），我們經常拿來晒東西，也可以當做谷籮蓋，有些人還拿來蓋粥蓋飯，用處可多了……拿來蒸籺，就叫蓋籺，也叫簸箕炊！
博白特色小吃簸箕炊——味蕾的傳承
一份有靈魂的簸箕炊應該是怎樣的？
一、米漿
簸箕炊比較講究米和水的比例，水太多蒸出來的籺像米糊，不成塊，水太少蒸出來的籺會偏硬，影響口感！恰到好處的比例，蒸出來的簸箕炊比較嫩滑，一口咬下去，不用費力嚼，大米的香氣散發著濃濃的鄉土情。
二、醬汁
醬汁是用豉膏（以前農村沒有醬油，我們都是用豉膏），蒜米，香油調配成的，淋在簸箕炊上面，豉汁的鹹香搭配淡口的米籺，還有香油的香味，給這道看似平常的簸箕炊增添了另一番風味！
＃記憶里老一輩的簸箕炊做法＃
以前的簸箕炊，米漿都是用石磨研磨出來的，推石磨需要很大的力氣。然後拿簸箕蓋來蒸籺，先在蓋子底部縫隙大的地方，用米飯塞平，防止漏米漿。這種做法做出來的簸箕炊味道比較醇香，但是工序麻煩，而且口感沒那麼細膩。
【配料】
大米，半肥瘦豬肉，竹筍，木耳，蒜米，香油，豉膏，鹽
【工具】
石磨，蒸鍋，簸箕，裝米漿大臉盆，勺子
【步驟】
- 米漿：先把大米清洗乾淨，浸泡3個小時以上，然後用石磨磨出米漿，加入適量鹽拌勻；
- 籺餡：豬肉，竹筍，木耳切碎，先熱油鍋，把肥豬肉倒入鍋裡，小火煎至金黃，再倒入瘦肉大火炒香，繼續加入竹筍木耳，炒熟，然後淋入豉膏汁，拌勻即可出鍋備用；
- 醬汁：豉膏兌水融化，加入蒜米，香油，攪拌均勻備用；
- 蒸籺：①鍋里加入大量的水大火燒開，鍋上面放一個蒸架，取一個簸箕蓋，用米飯把大的縫隙塗抹住，放蒸架上；②倒入一層薄薄的米漿，覆蓋完簸箕的底部即可，蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鐘左右，第一層就熟了；③打開鍋蓋，繼續重複步驟②的做法，一般蒸9層這樣，到簸箕的九分滿即可；④在簸箕炊的上面，均勻的撒入炒好的籺餡，大火蒸3分鐘即可關火，淋上醬汁，老一輩的簸箕炊就做好了！
我們再也回不去那個用石磨的年代，但學會這道簸箕炊，兒時的味道一直都在
背井離鄉的老鄉們，是不是也跟我一樣，會時常懷念家鄉的味道呢？不妨挑一個閒暇的時光，備齊材料，跟我一起學做這款地道的簸箕炊。
我這道簸箕炊是根據小時候在老家的做法改良過來的，我用水磨粘米粉代替了以前的石磨米漿，並用了芋頭夾心（這是我家婆教我的，廣西很多地方都有用芋頭夾心來做簸箕炊，但是他們沒有最上面一層餡料，也沒有醬汁），我這個簸箕炊做出來，有芋香味，還有豉香味，層層分明，口感軟糯細滑，忍不住吞口水哦！
＃約會食光的簸箕炊做法——芋頭夾心簸箕炊＃
【配料】
水磨粘米粉250g，生粉50g，半肥瘦豬肉150g，竹筍150g，胡蘿蔔1小截，芋頭150g，蒜米適量，花生油2勺，香油2勺，豉膏1勺（沒有豉膏可以用2勺醬油，1勺耗油代替），鹽適量，白芝麻適量。
【工具】
蒸鍋，28cm口徑不鏽鋼盆，裝米漿大盆，勺子
【步驟】
▲米漿：取250g水磨粘米粉兌水1.5L，加入50g生粉，適量鹽，2勺花生油攪拌均勻（加生粉是為了讓籺更嫩滑，加鹽是為了更入味，加花生油是為了讓層次更分明）。
▲籺餡：豬肉，竹筍，胡蘿蔔切碎，先熱油鍋，把肥豬肉倒入鍋裡，小火煎至金黃，再倒入瘦肉大火炒香，繼續加入竹筍胡蘿蔔，炒熟，然後淋入少量豉膏汁（可以用醬油耗油代替），拌勻即可出鍋備用。
▲醬汁：豉膏兌水融化，加入蒜米，香油，攪拌均勻備用（用豉膏水是為了更加接近兒時的味道，而且豉膏有一股獨特的豉汁香味，我很喜歡吃，如果沒有豉膏的親，也可以用醬油和耗油代替哦）。
▲蒸籺
1、取一個大蒸鍋，加多點水，大火燒開，放入直徑28cm左右的不鏽鋼盆，盆底部和四周塗抹上花生油（防止籺和盆黏在一起）；
2、倒入兩湯勺的米漿，覆蓋完簸箕的底部即可，蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鐘左右，第一層就熟了（使用湯勺，每一層都用2勺，蒸出來的簸箕炊每一層厚度都一樣，看起來比較勻稱哦）；
3、打開鍋蓋，繼續重複步驟2的做法，蒸2層這樣，在第3層倒入米漿，立刻撒入芋頭碎，蒸3分鐘，繼續蒸3層沒有夾餡的，然後再蒸1層夾餡的，最後蒸2層沒有夾餡的即可，共9層左右（有夾餡的一層要比沒有夾餡的蒸多一分鐘哦，不然米漿不熟）；
大家好，我是“約會食光”，是一名地道的客家人！記得小時候，生活在農村的我們並沒有什麼錢買零食，不過大人們會偶爾做各種籺（我們叫爾）給我們吃，可解饞了……左鄰右舍的大人約好一起做籺，我們小孩子就在我家的禾堂（晒稻穀的地方，一樓，很寬敞的水泥地）跳繩、玩遊戲，等大人們把籺做好了，吆喝一聲，小夥伴們趕緊跑回家吃籺～那時的我們簡單而快樂！
小時候最愛的小吃，如今還有多少人會做？
我們老家博白的籺一般是用糯米、粘米、或者有些糯米和粘米混合一起做的，主要有婆水拐，蓋籺（也叫簸箕炊），灰水籺，糖籺（類似年糕），發籺，雞窩籺，蝦籺，涼草籺……我最喜歡的就是簸箕炊，拿大米磨米漿做的，一層一層蒸出來，上面撒上用竹筍木耳豬肉炒熟的餡，淋上蒜蓉醬汁，籺的鮮香嫩滑，配上爽口的餡料，簡直就是太完美了，而且老少皆宜哦。每次回老家，我都要跑去街上買籺吃，滿滿都是兒時的味道！
依次為簸箕炊、飯心籺、糖籺、涼草籺、灰水籺，發籺、婆水拐、雞窩籺
其實蓋籺的“蓋”，就是簸箕，竹子編制的器具（注：我們博白的竹編工藝品遠近馳名，曾被中國工藝美術協會授予“中國工藝品之都”，全國著名“芒竹之鄉”，中國農業部授予的“芒竹編出口基地”……），我們經常拿來晒東西，也可以當做谷籮蓋，有些人還拿來蓋粥蓋飯，用處可多了……拿來蒸籺，就叫蓋籺，也叫簸箕炊！
博白特色小吃簸箕炊——味蕾的傳承
一份有靈魂的簸箕炊應該是怎樣的？
一、米漿
簸箕炊比較講究米和水的比例，水太多蒸出來的籺像米糊，不成塊，水太少蒸出來的籺會偏硬，影響口感！恰到好處的比例，蒸出來的簸箕炊比較嫩滑，一口咬下去，不用費力嚼，大米的香氣散發著濃濃的鄉土情。
二、醬汁
醬汁是用豉膏（以前農村沒有醬油，我們都是用豉膏），蒜米，香油調配成的，淋在簸箕炊上面，豉汁的鹹香搭配淡口的米籺，還有香油的香味，給這道看似平常的簸箕炊增添了另一番風味！
＃記憶里老一輩的簸箕炊做法＃
以前的簸箕炊，米漿都是用石磨研磨出來的，推石磨需要很大的力氣。然後拿簸箕蓋來蒸籺，先在蓋子底部縫隙大的地方，用米飯塞平，防止漏米漿。這種做法做出來的簸箕炊味道比較醇香，但是工序麻煩，而且口感沒那麼細膩。
【配料】
大米，半肥瘦豬肉，竹筍，木耳，蒜米，香油，豉膏，鹽
【工具】
石磨，蒸鍋，簸箕，裝米漿大臉盆，勺子
【步驟】
- 米漿：先把大米清洗乾淨，浸泡3個小時以上，然後用石磨磨出米漿，加入適量鹽拌勻；
- 籺餡：豬肉，竹筍，木耳切碎，先熱油鍋，把肥豬肉倒入鍋裡，小火煎至金黃，再倒入瘦肉大火炒香，繼續加入竹筍木耳，炒熟，然後淋入豉膏汁，拌勻即可出鍋備用；
- 醬汁：豉膏兌水融化，加入蒜米，香油，攪拌均勻備用；
- 蒸籺：①鍋里加入大量的水大火燒開，鍋上面放一個蒸架，取一個簸箕蓋，用米飯把大的縫隙塗抹住，放蒸架上；②倒入一層薄薄的米漿，覆蓋完簸箕的底部即可，蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鐘左右，第一層就熟了；③打開鍋蓋，繼續重複步驟②的做法，一般蒸9層這樣，到簸箕的九分滿即可；④在簸箕炊的上面，均勻的撒入炒好的籺餡，大火蒸3分鐘即可關火，淋上醬汁，老一輩的簸箕炊就做好了！
我們再也回不去那個用石磨的年代，但學會這道簸箕炊，兒時的味道一直都在
背井離鄉的老鄉們，是不是也跟我一樣，會時常懷念家鄉的味道呢？不妨挑一個閒暇的時光，備齊材料，跟我一起學做這款地道的簸箕炊。
我這道簸箕炊是根據小時候在老家的做法改良過來的，我用水磨粘米粉代替了以前的石磨米漿，並用了芋頭夾心（這是我家婆教我的，廣西很多地方都有用芋頭夾心來做簸箕炊，但是他們沒有最上面一層餡料，也沒有醬汁），我這個簸箕炊做出來，有芋香味，還有豉香味，層層分明，口感軟糯細滑，忍不住吞口水哦！
＃約會食光的簸箕炊做法——芋頭夾心簸箕炊＃
【配料】
水磨粘米粉250g，生粉50g，半肥瘦豬肉150g，竹筍150g，胡蘿蔔1小截，芋頭150g，蒜米適量，花生油2勺，香油2勺，豉膏1勺（沒有豉膏可以用2勺醬油，1勺耗油代替），鹽適量，白芝麻適量。
【工具】
蒸鍋，28cm口徑不鏽鋼盆，裝米漿大盆，勺子
【步驟】
▲米漿：取250g水磨粘米粉兌水1.5L，加入50g生粉，適量鹽，2勺花生油攪拌均勻（加生粉是為了讓籺更嫩滑，加鹽是為了更入味，加花生油是為了讓層次更分明）。
▲籺餡：豬肉，竹筍，胡蘿蔔切碎，先熱油鍋，把肥豬肉倒入鍋裡，小火煎至金黃，再倒入瘦肉大火炒香，繼續加入竹筍胡蘿蔔，炒熟，然後淋入少量豉膏汁（可以用醬油耗油代替），拌勻即可出鍋備用。
▲醬汁：豉膏兌水融化，加入蒜米，香油，攪拌均勻備用（用豉膏水是為了更加接近兒時的味道，而且豉膏有一股獨特的豉汁香味，我很喜歡吃，如果沒有豉膏的親，也可以用醬油和耗油代替哦）。
▲蒸籺
1、取一個大蒸鍋，加多點水，大火燒開，放入直徑28cm左右的不鏽鋼盆，盆底部和四周塗抹上花生油（防止籺和盆黏在一起）；
2、倒入兩湯勺的米漿，覆蓋完簸箕的底部即可，蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鐘左右，第一層就熟了（使用湯勺，每一層都用2勺，蒸出來的簸箕炊每一層厚度都一樣，看起來比較勻稱哦）；
3、打開鍋蓋，繼續重複步驟2的做法，蒸2層這樣，在第3層倒入米漿，立刻撒入芋頭碎，蒸3分鐘，繼續蒸3層沒有夾餡的，然後再蒸1層夾餡的，最後蒸2層沒有夾餡的即可，共9層左右（有夾餡的一層要比沒有夾餡的蒸多一分鐘哦，不然米漿不熟）；
4、在簸箕炊的上面，均勻的撒入炒好的籺餡，大火蒸3分鐘；
大家好，我是“約會食光”，是一名地道的客家人！記得小時候，生活在農村的我們並沒有什麼錢買零食，不過大人們會偶爾做各種籺（我們叫爾）給我們吃，可解饞了……左鄰右舍的大人約好一起做籺，我們小孩子就在我家的禾堂（晒稻穀的地方，一樓，很寬敞的水泥地）跳繩、玩遊戲，等大人們把籺做好了，吆喝一聲，小夥伴們趕緊跑回家吃籺～那時的我們簡單而快樂！
小時候最愛的小吃，如今還有多少人會做？
我們老家博白的籺一般是用糯米、粘米、或者有些糯米和粘米混合一起做的，主要有婆水拐，蓋籺（也叫簸箕炊），灰水籺，糖籺（類似年糕），發籺，雞窩籺，蝦籺，涼草籺……我最喜歡的就是簸箕炊，拿大米磨米漿做的，一層一層蒸出來，上面撒上用竹筍木耳豬肉炒熟的餡，淋上蒜蓉醬汁，籺的鮮香嫩滑，配上爽口的餡料，簡直就是太完美了，而且老少皆宜哦。每次回老家，我都要跑去街上買籺吃，滿滿都是兒時的味道！
依次為簸箕炊、飯心籺、糖籺、涼草籺、灰水籺，發籺、婆水拐、雞窩籺
其實蓋籺的“蓋”，就是簸箕，竹子編制的器具（注：我們博白的竹編工藝品遠近馳名，曾被中國工藝美術協會授予“中國工藝品之都”，全國著名“芒竹之鄉”，中國農業部授予的“芒竹編出口基地”……），我們經常拿來晒東西，也可以當做谷籮蓋，有些人還拿來蓋粥蓋飯，用處可多了……拿來蒸籺，就叫蓋籺，也叫簸箕炊！
博白特色小吃簸箕炊——味蕾的傳承
一份有靈魂的簸箕炊應該是怎樣的？
一、米漿
簸箕炊比較講究米和水的比例，水太多蒸出來的籺像米糊，不成塊，水太少蒸出來的籺會偏硬，影響口感！恰到好處的比例，蒸出來的簸箕炊比較嫩滑，一口咬下去，不用費力嚼，大米的香氣散發著濃濃的鄉土情。
二、醬汁
醬汁是用豉膏（以前農村沒有醬油，我們都是用豉膏），蒜米，香油調配成的，淋在簸箕炊上面，豉汁的鹹香搭配淡口的米籺，還有香油的香味，給這道看似平常的簸箕炊增添了另一番風味！
＃記憶里老一輩的簸箕炊做法＃
以前的簸箕炊，米漿都是用石磨研磨出來的，推石磨需要很大的力氣。然後拿簸箕蓋來蒸籺，先在蓋子底部縫隙大的地方，用米飯塞平，防止漏米漿。這種做法做出來的簸箕炊味道比較醇香，但是工序麻煩，而且口感沒那麼細膩。
【配料】
大米，半肥瘦豬肉，竹筍，木耳，蒜米，香油，豉膏，鹽
【工具】
石磨，蒸鍋，簸箕，裝米漿大臉盆，勺子
【步驟】
- 米漿：先把大米清洗乾淨，浸泡3個小時以上，然後用石磨磨出米漿，加入適量鹽拌勻；
- 籺餡：豬肉，竹筍，木耳切碎，先熱油鍋，把肥豬肉倒入鍋裡，小火煎至金黃，再倒入瘦肉大火炒香，繼續加入竹筍木耳，炒熟，然後淋入豉膏汁，拌勻即可出鍋備用；
- 醬汁：豉膏兌水融化，加入蒜米，香油，攪拌均勻備用；
- 蒸籺：①鍋里加入大量的水大火燒開，鍋上面放一個蒸架，取一個簸箕蓋，用米飯把大的縫隙塗抹住，放蒸架上；②倒入一層薄薄的米漿，覆蓋完簸箕的底部即可，蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鐘左右，第一層就熟了；③打開鍋蓋，繼續重複步驟②的做法，一般蒸9層這樣，到簸箕的九分滿即可；④在簸箕炊的上面，均勻的撒入炒好的籺餡，大火蒸3分鐘即可關火，淋上醬汁，老一輩的簸箕炊就做好了！
我們再也回不去那個用石磨的年代，但學會這道簸箕炊，兒時的味道一直都在
背井離鄉的老鄉們，是不是也跟我一樣，會時常懷念家鄉的味道呢？不妨挑一個閒暇的時光，備齊材料，跟我一起學做這款地道的簸箕炊。
我這道簸箕炊是根據小時候在老家的做法改良過來的，我用水磨粘米粉代替了以前的石磨米漿，並用了芋頭夾心（這是我家婆教我的，廣西很多地方都有用芋頭夾心來做簸箕炊，但是他們沒有最上面一層餡料，也沒有醬汁），我這個簸箕炊做出來，有芋香味，還有豉香味，層層分明，口感軟糯細滑，忍不住吞口水哦！
＃約會食光的簸箕炊做法——芋頭夾心簸箕炊＃
【配料】
水磨粘米粉250g，生粉50g，半肥瘦豬肉150g，竹筍150g，胡蘿蔔1小截，芋頭150g，蒜米適量，花生油2勺，香油2勺，豉膏1勺（沒有豉膏可以用2勺醬油，1勺耗油代替），鹽適量，白芝麻適量。
【工具】
蒸鍋，28cm口徑不鏽鋼盆，裝米漿大盆，勺子
【步驟】
▲米漿：取250g水磨粘米粉兌水1.5L，加入50g生粉，適量鹽，2勺花生油攪拌均勻（加生粉是為了讓籺更嫩滑，加鹽是為了更入味，加花生油是為了讓層次更分明）。
▲籺餡：豬肉，竹筍，胡蘿蔔切碎，先熱油鍋，把肥豬肉倒入鍋裡，小火煎至金黃，再倒入瘦肉大火炒香，繼續加入竹筍胡蘿蔔，炒熟，然後淋入少量豉膏汁（可以用醬油耗油代替），拌勻即可出鍋備用。
▲醬汁：豉膏兌水融化，加入蒜米，香油，攪拌均勻備用（用豉膏水是為了更加接近兒時的味道，而且豉膏有一股獨特的豉汁香味，我很喜歡吃，如果沒有豉膏的親，也可以用醬油和耗油代替哦）。
▲蒸籺
1、取一個大蒸鍋，加多點水，大火燒開，放入直徑28cm左右的不鏽鋼盆，盆底部和四周塗抹上花生油（防止籺和盆黏在一起）；
2、倒入兩湯勺的米漿，覆蓋完簸箕的底部即可，蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鐘左右，第一層就熟了（使用湯勺，每一層都用2勺，蒸出來的簸箕炊每一層厚度都一樣，看起來比較勻稱哦）；
3、打開鍋蓋，繼續重複步驟2的做法，蒸2層這樣，在第3層倒入米漿，立刻撒入芋頭碎，蒸3分鐘，繼續蒸3層沒有夾餡的，然後再蒸1層夾餡的，最後蒸2層沒有夾餡的即可，共9層左右（有夾餡的一層要比沒有夾餡的蒸多一分鐘哦，不然米漿不熟）；
4、在簸箕炊的上面，均勻的撒入炒好的籺餡，大火蒸3分鐘；
5、最後淋上調製好的醬汁，撒上白芝麻，關火燜5分鐘即可！（燜5分鐘是為了讓餘溫熟化醬汁裡面的蒜米，沒那麼辣，如果直接開火蒸熟蒜米，蒜米和香油會沒有那麼香哦）
大家好，我是“約會食光”，是一名地道的客家人！記得小時候，生活在農村的我們並沒有什麼錢買零食，不過大人們會偶爾做各種籺（我們叫爾）給我們吃，可解饞了……左鄰右舍的大人約好一起做籺，我們小孩子就在我家的禾堂（晒稻穀的地方，一樓，很寬敞的水泥地）跳繩、玩遊戲，等大人們把籺做好了，吆喝一聲，小夥伴們趕緊跑回家吃籺～那時的我們簡單而快樂！
小時候最愛的小吃，如今還有多少人會做？
我們老家博白的籺一般是用糯米、粘米、或者有些糯米和粘米混合一起做的，主要有婆水拐，蓋籺（也叫簸箕炊），灰水籺，糖籺（類似年糕），發籺，雞窩籺，蝦籺，涼草籺……我最喜歡的就是簸箕炊，拿大米磨米漿做的，一層一層蒸出來，上面撒上用竹筍木耳豬肉炒熟的餡，淋上蒜蓉醬汁，籺的鮮香嫩滑，配上爽口的餡料，簡直就是太完美了，而且老少皆宜哦。每次回老家，我都要跑去街上買籺吃，滿滿都是兒時的味道！
依次為簸箕炊、飯心籺、糖籺、涼草籺、灰水籺，發籺、婆水拐、雞窩籺
其實蓋籺的“蓋”，就是簸箕，竹子編制的器具（注：我們博白的竹編工藝品遠近馳名，曾被中國工藝美術協會授予“中國工藝品之都”，全國著名“芒竹之鄉”，中國農業部授予的“芒竹編出口基地”……），我們經常拿來晒東西，也可以當做谷籮蓋，有些人還拿來蓋粥蓋飯，用處可多了……拿來蒸籺，就叫蓋籺，也叫簸箕炊！
博白特色小吃簸箕炊——味蕾的傳承
一份有靈魂的簸箕炊應該是怎樣的？
一、米漿
簸箕炊比較講究米和水的比例，水太多蒸出來的籺像米糊，不成塊，水太少蒸出來的籺會偏硬，影響口感！恰到好處的比例，蒸出來的簸箕炊比較嫩滑，一口咬下去，不用費力嚼，大米的香氣散發著濃濃的鄉土情。
二、醬汁
醬汁是用豉膏（以前農村沒有醬油，我們都是用豉膏），蒜米，香油調配成的，淋在簸箕炊上面，豉汁的鹹香搭配淡口的米籺，還有香油的香味，給這道看似平常的簸箕炊增添了另一番風味！
＃記憶里老一輩的簸箕炊做法＃
以前的簸箕炊，米漿都是用石磨研磨出來的，推石磨需要很大的力氣。然後拿簸箕蓋來蒸籺，先在蓋子底部縫隙大的地方，用米飯塞平，防止漏米漿。這種做法做出來的簸箕炊味道比較醇香，但是工序麻煩，而且口感沒那麼細膩。
【配料】
大米，半肥瘦豬肉，竹筍，木耳，蒜米，香油，豉膏，鹽
【工具】
石磨，蒸鍋，簸箕，裝米漿大臉盆，勺子
【步驟】
- 米漿：先把大米清洗乾淨，浸泡3個小時以上，然後用石磨磨出米漿，加入適量鹽拌勻；
- 籺餡：豬肉，竹筍，木耳切碎，先熱油鍋，把肥豬肉倒入鍋裡，小火煎至金黃，再倒入瘦肉大火炒香，繼續加入竹筍木耳，炒熟，然後淋入豉膏汁，拌勻即可出鍋備用；
- 醬汁：豉膏兌水融化，加入蒜米，香油，攪拌均勻備用；
- 蒸籺：①鍋里加入大量的水大火燒開，鍋上面放一個蒸架，取一個簸箕蓋，用米飯把大的縫隙塗抹住，放蒸架上；②倒入一層薄薄的米漿，覆蓋完簸箕的底部即可，蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鐘左右，第一層就熟了；③打開鍋蓋，繼續重複步驟②的做法，一般蒸9層這樣，到簸箕的九分滿即可；④在簸箕炊的上面，均勻的撒入炒好的籺餡，大火蒸3分鐘即可關火，淋上醬汁，老一輩的簸箕炊就做好了！
我們再也回不去那個用石磨的年代，但學會這道簸箕炊，兒時的味道一直都在
背井離鄉的老鄉們，是不是也跟我一樣，會時常懷念家鄉的味道呢？不妨挑一個閒暇的時光，備齊材料，跟我一起學做這款地道的簸箕炊。
我這道簸箕炊是根據小時候在老家的做法改良過來的，我用水磨粘米粉代替了以前的石磨米漿，並用了芋頭夾心（這是我家婆教我的，廣西很多地方都有用芋頭夾心來做簸箕炊，但是他們沒有最上面一層餡料，也沒有醬汁），我這個簸箕炊做出來，有芋香味，還有豉香味，層層分明，口感軟糯細滑，忍不住吞口水哦！
＃約會食光的簸箕炊做法——芋頭夾心簸箕炊＃
【配料】
水磨粘米粉250g，生粉50g，半肥瘦豬肉150g，竹筍150g，胡蘿蔔1小截，芋頭150g，蒜米適量，花生油2勺，香油2勺，豉膏1勺（沒有豉膏可以用2勺醬油，1勺耗油代替），鹽適量，白芝麻適量。
【工具】
蒸鍋，28cm口徑不鏽鋼盆，裝米漿大盆，勺子
【步驟】
▲米漿：取250g水磨粘米粉兌水1.5L，加入50g生粉，適量鹽，2勺花生油攪拌均勻（加生粉是為了讓籺更嫩滑，加鹽是為了更入味，加花生油是為了讓層次更分明）。
▲籺餡：豬肉，竹筍，胡蘿蔔切碎，先熱油鍋，把肥豬肉倒入鍋裡，小火煎至金黃，再倒入瘦肉大火炒香，繼續加入竹筍胡蘿蔔，炒熟，然後淋入少量豉膏汁（可以用醬油耗油代替），拌勻即可出鍋備用。
▲醬汁：豉膏兌水融化，加入蒜米，香油，攪拌均勻備用（用豉膏水是為了更加接近兒時的味道，而且豉膏有一股獨特的豉汁香味，我很喜歡吃，如果沒有豉膏的親，也可以用醬油和耗油代替哦）。
▲蒸籺
1、取一個大蒸鍋，加多點水，大火燒開，放入直徑28cm左右的不鏽鋼盆，盆底部和四周塗抹上花生油（防止籺和盆黏在一起）；
2、倒入兩湯勺的米漿，覆蓋完簸箕的底部即可，蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鐘左右，第一層就熟了（使用湯勺，每一層都用2勺，蒸出來的簸箕炊每一層厚度都一樣，看起來比較勻稱哦）；
3、打開鍋蓋，繼續重複步驟2的做法，蒸2層這樣，在第3層倒入米漿，立刻撒入芋頭碎，蒸3分鐘，繼續蒸3層沒有夾餡的，然後再蒸1層夾餡的，最後蒸2層沒有夾餡的即可，共9層左右（有夾餡的一層要比沒有夾餡的蒸多一分鐘哦，不然米漿不熟）；
4、在簸箕炊的上面，均勻的撒入炒好的籺餡，大火蒸3分鐘；
5、最後淋上調製好的醬汁，撒上白芝麻，關火燜5分鐘即可！（燜5分鐘是為了讓餘溫熟化醬汁裡面的蒜米，沒那麼辣，如果直接開火蒸熟蒜米，蒜米和香油會沒有那麼香哦）
6、蒸好的簸箕炊拿出來晾一下，等溫度降低一些，用刮面板先橫劃幾道，再斜著劃，分成一塊塊的，用碟子裝起來就可以吃了。（一次吃不完，可以用保鮮盒裝起來，放冷藏，第二天拿出來蒸熱，或者煎一下，都很好吃哦。不建議冰凍，口感沒那麼好）
大家好，我是“約會食光”，是一名地道的客家人！記得小時候，生活在農村的我們並沒有什麼錢買零食，不過大人們會偶爾做各種籺（我們叫爾）給我們吃，可解饞了……左鄰右舍的大人約好一起做籺，我們小孩子就在我家的禾堂（晒稻穀的地方，一樓，很寬敞的水泥地）跳繩、玩遊戲，等大人們把籺做好了，吆喝一聲，小夥伴們趕緊跑回家吃籺～那時的我們簡單而快樂！
小時候最愛的小吃，如今還有多少人會做？
我們老家博白的籺一般是用糯米、粘米、或者有些糯米和粘米混合一起做的，主要有婆水拐，蓋籺（也叫簸箕炊），灰水籺，糖籺（類似年糕），發籺，雞窩籺，蝦籺，涼草籺……我最喜歡的就是簸箕炊，拿大米磨米漿做的，一層一層蒸出來，上面撒上用竹筍木耳豬肉炒熟的餡，淋上蒜蓉醬汁，籺的鮮香嫩滑，配上爽口的餡料，簡直就是太完美了，而且老少皆宜哦。每次回老家，我都要跑去街上買籺吃，滿滿都是兒時的味道！
依次為簸箕炊、飯心籺、糖籺、涼草籺、灰水籺，發籺、婆水拐、雞窩籺
其實蓋籺的“蓋”，就是簸箕，竹子編制的器具（注：我們博白的竹編工藝品遠近馳名，曾被中國工藝美術協會授予“中國工藝品之都”，全國著名“芒竹之鄉”，中國農業部授予的“芒竹編出口基地”……），我們經常拿來晒東西，也可以當做谷籮蓋，有些人還拿來蓋粥蓋飯，用處可多了……拿來蒸籺，就叫蓋籺，也叫簸箕炊！
博白特色小吃簸箕炊——味蕾的傳承
一份有靈魂的簸箕炊應該是怎樣的？
一、米漿
簸箕炊比較講究米和水的比例，水太多蒸出來的籺像米糊，不成塊，水太少蒸出來的籺會偏硬，影響口感！恰到好處的比例，蒸出來的簸箕炊比較嫩滑，一口咬下去，不用費力嚼，大米的香氣散發著濃濃的鄉土情。
二、醬汁
醬汁是用豉膏（以前農村沒有醬油，我們都是用豉膏），蒜米，香油調配成的，淋在簸箕炊上面，豉汁的鹹香搭配淡口的米籺，還有香油的香味，給這道看似平常的簸箕炊增添了另一番風味！
＃記憶里老一輩的簸箕炊做法＃
以前的簸箕炊，米漿都是用石磨研磨出來的，推石磨需要很大的力氣。然後拿簸箕蓋來蒸籺，先在蓋子底部縫隙大的地方，用米飯塞平，防止漏米漿。這種做法做出來的簸箕炊味道比較醇香，但是工序麻煩，而且口感沒那麼細膩。
【配料】
大米，半肥瘦豬肉，竹筍，木耳，蒜米，香油，豉膏，鹽
【工具】
石磨，蒸鍋，簸箕，裝米漿大臉盆，勺子
【步驟】
- 米漿：先把大米清洗乾淨，浸泡3個小時以上，然後用石磨磨出米漿，加入適量鹽拌勻；
- 籺餡：豬肉，竹筍，木耳切碎，先熱油鍋，把肥豬肉倒入鍋裡，小火煎至金黃，再倒入瘦肉大火炒香，繼續加入竹筍木耳，炒熟，然後淋入豉膏汁，拌勻即可出鍋備用；
- 醬汁：豉膏兌水融化，加入蒜米，香油，攪拌均勻備用；
- 蒸籺：①鍋里加入大量的水大火燒開，鍋上面放一個蒸架，取一個簸箕蓋，用米飯把大的縫隙塗抹住，放蒸架上；②倒入一層薄薄的米漿，覆蓋完簸箕的底部即可，蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鐘左右，第一層就熟了；③打開鍋蓋，繼續重複步驟②的做法，一般蒸9層這樣，到簸箕的九分滿即可；④在簸箕炊的上面，均勻的撒入炒好的籺餡，大火蒸3分鐘即可關火，淋上醬汁，老一輩的簸箕炊就做好了！
我們再也回不去那個用石磨的年代，但學會這道簸箕炊，兒時的味道一直都在
背井離鄉的老鄉們，是不是也跟我一樣，會時常懷念家鄉的味道呢？不妨挑一個閒暇的時光，備齊材料，跟我一起學做這款地道的簸箕炊。
我這道簸箕炊是根據小時候在老家的做法改良過來的，我用水磨粘米粉代替了以前的石磨米漿，並用了芋頭夾心（這是我家婆教我的，廣西很多地方都有用芋頭夾心來做簸箕炊，但是他們沒有最上面一層餡料，也沒有醬汁），我這個簸箕炊做出來，有芋香味，還有豉香味，層層分明，口感軟糯細滑，忍不住吞口水哦！
＃約會食光的簸箕炊做法——芋頭夾心簸箕炊＃
【配料】
水磨粘米粉250g，生粉50g，半肥瘦豬肉150g，竹筍150g，胡蘿蔔1小截，芋頭150g，蒜米適量，花生油2勺，香油2勺，豉膏1勺（沒有豉膏可以用2勺醬油，1勺耗油代替），鹽適量，白芝麻適量。
【工具】
蒸鍋，28cm口徑不鏽鋼盆，裝米漿大盆，勺子
【步驟】
▲米漿：取250g水磨粘米粉兌水1.5L，加入50g生粉，適量鹽，2勺花生油攪拌均勻（加生粉是為了讓籺更嫩滑，加鹽是為了更入味，加花生油是為了讓層次更分明）。
▲籺餡：豬肉，竹筍，胡蘿蔔切碎，先熱油鍋，把肥豬肉倒入鍋裡，小火煎至金黃，再倒入瘦肉大火炒香，繼續加入竹筍胡蘿蔔，炒熟，然後淋入少量豉膏汁（可以用醬油耗油代替），拌勻即可出鍋備用。
▲醬汁：豉膏兌水融化，加入蒜米，香油，攪拌均勻備用（用豉膏水是為了更加接近兒時的味道，而且豉膏有一股獨特的豉汁香味，我很喜歡吃，如果沒有豉膏的親，也可以用醬油和耗油代替哦）。
▲蒸籺
1、取一個大蒸鍋，加多點水，大火燒開，放入直徑28cm左右的不鏽鋼盆，盆底部和四周塗抹上花生油（防止籺和盆黏在一起）；
2、倒入兩湯勺的米漿，覆蓋完簸箕的底部即可，蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鐘左右，第一層就熟了（使用湯勺，每一層都用2勺，蒸出來的簸箕炊每一層厚度都一樣，看起來比較勻稱哦）；
3、打開鍋蓋，繼續重複步驟2的做法，蒸2層這樣，在第3層倒入米漿，立刻撒入芋頭碎，蒸3分鐘，繼續蒸3層沒有夾餡的，然後再蒸1層夾餡的，最後蒸2層沒有夾餡的即可，共9層左右（有夾餡的一層要比沒有夾餡的蒸多一分鐘哦，不然米漿不熟）；
4、在簸箕炊的上面，均勻的撒入炒好的籺餡，大火蒸3分鐘；
5、最後淋上調製好的醬汁，撒上白芝麻，關火燜5分鐘即可！（燜5分鐘是為了讓餘溫熟化醬汁裡面的蒜米，沒那麼辣，如果直接開火蒸熟蒜米，蒜米和香油會沒有那麼香哦）
6、蒸好的簸箕炊拿出來晾一下，等溫度降低一些，用刮面板先橫劃幾道，再斜著劃，分成一塊塊的，用碟子裝起來就可以吃了。（一次吃不完，可以用保鮮盒裝起來，放冷藏，第二天拿出來蒸熱，或者煎一下，都很好吃哦。不建議冰凍，口感沒那麼好）
※【約會食光簸箕炊小技巧】
①在米漿加入一點鹽和油，讓蒸出來的籺更有風味，而且層次感分明；
②蒸制簸箕炊必須全程大火，小火不容易熟哦，大火蒸出來的更香嫩；
③醬汁不能少哦，沒有醬汁的簸箕炊是沒有靈魂的，當然喜歡吃辣的，也可以在醬汁裡面加入紅油或者是辣椒醬，味道也很贊哦；
④勺米漿的時候，每次都要攪拌幾下米漿哦，讓米漿更均勻，防止米漿沉澱，上面全是清水。
★【常見問題問答區】
①問：一定要用水磨粘米粉嗎？普通粘米粉可以嗎？
答：普通的粘米粉也是可以的哦，只是我個人更偏愛於水磨粘米粉，因為它更接近小時候石磨的味道，細膩光滑，軟糯清香。
②問：為什麼要加生粉？沒有可以不加嗎？
答：加生粉是為了讓簸箕炊蒸出來更嫩滑，口感更好，建議加會比較好吃哦！
③問：生粉，粘米粉，水的比例多少比較合適？
答：建議是1:5:30比較好，這個比例蒸出來的簸箕炊軟硬度剛好，成品香滑。
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（注：本文原創，未經許可，禁止轉載！）
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