'勇氣測試帖！來雲南，你不吃蟲？！'

民以食為天

雲南人的餐桌上

有一份昆蟲菜單

它們長相各異

分佈在田間地頭

讓人又愛又怕

下面讓我們一起來看看這些奇特美食吧！

螞蚱

螞蚱學名蝗蟲，對農作物危害極大，古代經常受蝗蟲危害的蝗區人民，結合治蝗將捕到的蝗蟲作為食品。螞蚱富含蛋白質，在經過油炸之後，味道香美。

每逢夏秋之交，是抓螞蚱的最佳時間，因為這時候，螞蚱們都已經長大成年，體態最大，肉質最緊緻。捉螞蚱的時間，以中午太陽照射最強烈的時候為宜，這時，螞蚱們紛紛跳到路上晒太陽，最易捕捉。將抓到的螞蚱帶回家，先將螞蚱焯水，冷水過涼。鍋放適量食用油，中火煎炸至螞蚱外表金黃酥脆，即可食用。

蜂蛹

蜂蛹一般為胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹，這些蜂都屬昆蟲綱，膜翅目，胡蜂等科類的昆蟲。採摘期應掌握在高齡幼蟲至變蛹期最宜。蜂蛹的吃法很多，有油炸蜂蛹、蜂蛹煎蛋 、煎荷包蛋蜂蛹、香辣蜂蛹、清蒸蜂蛹等。

蜂蛹一般出現在入秋以後，蜂蛹一般在樹上又大又飽滿的蜂巢之中，採集蜂蛹首先要做好防護措施，其次要準備燻烤蜂巢的柴火，悄悄接近蜂巢，頃刻間蜜蜂嗡嗡亂飛，這是奪取蜂巢的最佳時機，蜂巢有蜂蜜和蜂蛹，而蜂蛹則能做成一道美味菜餚。在鍋裡倒入菜油，待油燙後，把已濾幹水的蜂蛹倒入滾燙的油裡炸，炸到顏色變黃，把炒好的輔料與蜂蛹一同翻炒，一道簡單的以蜂蛹為主料的菜品就出現了。

水蜻蜓

雲南人民愛吃昆蟲，很多奇奇怪怪的昆蟲都被列入菜單，知了、蟋蟀、椿象、竹蟲等統統能做成美食，其中“水蜻蜓”令人耳目一新。水蜻蜓，是蜻蜓的幼蟲，體型和蜻蜓差不多大小，無翅膀，擅水性，像魚一樣用鰓呼吸，捕食水裡的小魚蝦和蚊蟲，在水裡游來游去，許多漁民用撈網就能抓到水蜻蜓。

夏秋季節，隨著夜晚的來臨，即將羽化的幼蟲從水裡悄悄地爬出來，在這個安靜地角落裡開始蛻變，這正是水蜻蜓最肥美的時候，但是隻有晴天才是最好的時機，晴天水蜻蜓喜歡出來活動。水蜻蜓的烹製也很簡單，鍋上火注入大量的植物油升溫至七成時，下入水蜻蜓炸脆，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即可。

知了

在普洱市鎮沅縣的山林裡，每逢夏日夜晚，知了都會成群結隊地到河邊納涼飲水。村民們點著電筒，仔細搜尋著河邊石縫的每個角落，將知了的翅膀折斷後放進口袋。知了個頭僅成人拇指般大，頭部青綠、尾部棕色泛黃，還略帶零星白點。

知了用水洗去泥沙，撒上一些細鹽醃漬半天，鍋里加入橄欖油，油鍋燒至四成熱後下鍋炸，炸至酥脆，直到蟬衣變成金黃色時加入配料，營養美味的油炸知了便製作完成。

竹蟲

竹蟲又名竹蜂、竹蛆，靠吸食竹內壁肉質和水分生長，20天內從米粒大小長到手指頭般粗大，從竹尖逐節往下吃，最後藏於根部，一旦被其危害，嫩竹即不能生長成材。

竹蟲的時節性較強，每年的10月至次年2月是採集竹蟲的最佳時節。竹蟲甘香，似有奶油之味，吃起來非常爽口。通常人們習慣把竹蟲取出洗淨用開水氽後再用油煎炸至香酥金黃後食用，竹蟲自身已極肥美，炒時不宜多油，調料也無須太多，否則會沖淡原味。這種做法能夠突出竹蟲自身的甘香，濃郁的香氣留於齒頰，長久不散，讓人流連忘返。

花蜘蛛

油炸花蜘蛛是布朗族的風味名菜。花蜘蛛，生長在高山叢林間，常在樹林中結網，個兒比一般蜘蛛大，渾身長滿白花斑。夏季是捕捉花蜘蛛的最佳時間，有經驗的布朗族人在行動之前，都會做一個捕捉蜘蛛的籠，其實就是找一根有很多分枝的小樹杈，在上面纏上很多蜘蛛絲，只留下放蜘蛛進去的洞，然後耐心等待蜘蛛進籠。

將花蜘蛛用開水浸泡，回軟洗淨。炒鍋上火，注入菜籽油，燒至七成熱，下花蜘蛛，用小火煎至桔黃色，取出入盤，撒上花椒鹽即食。

螞蟻蛋

螞蟻蛋在傣族人家是一道傳統名菜，說不僅味道好吃，而且還具有很高的營養價值。螞蟻蛋雖然好吃，卻極為難得。食用的螞蟻蛋，都是生長在樹上的大黃螞蟻所產的。找到螞蟻窩後，在螞蟻窩下鋪上一層塑料紙然後用竹竿將樹上的螞蟻窩捅破，這時一隻只黃色的大螞蟻和雪白的螞蟻蛋就會掉在塑料紙上，這樣的行為肯定會惹怒大螞蟻，耐心等待大螞蟻離開，即可剩下的螞蟻蛋。

螞蟻蛋有多種做法，其一是涼拌。將螞蟻蛋洗淨，放在沸水裡燙熟，然後加入蔥、蒜、鹽、醋、花椒麵等調料即可食用；其二是蒸。將螞蟻蛋洗淨，拌好調料，再用芭蕉葉包好，放入鍋中蒸熟即可；其三是“螞蟻蛋湯”，用番茄、香菜和螞蟻蛋一起煮10分鐘即可，吃起來也別有一種風味。其四是“螞蟻雞蛋餅”，把螞蟻蛋洗淨，拌好調料後，和雞蛋一起過油煎炸。

柴蟲

“柴蟲”又名“木花”，寄生於樹木等落葉喬木內部，以啃食木頭為生。在雲南鄉間，烤柴蟲是孩子們的常見零嘴。大人們從山上砍回來了新鮮的木柴，堆在空地上，柴蟲在裡面生活，夜間往往就會發出蟲子啃吃木頭的“嘰嘰嘎嘎”的聲音。

佤族有捕食昆蟲的習慣，喜歡食用寄生於植物中的竹蛹、紅毛蟲、掃把蟲、冬瓜蟲、柴蟲等十餘種昆蟲。通常把昆蟲和大米、作料一起煮成昆蟲稀飯；有時也用植物葉子包燒昆蟲，加作料舂茸，做成菜餚；再就是把昆蟲油炸來吃。在阿佤山，油炸柴蟲就是這些昆蟲食譜中的上等佳餚。油炸後，柴蟲美味如對蝦，酥脆爽口，幹香味美。

臭屁蟲

臭屁蟲學名叫“椿象”，也叫 “蝽”。臭屁蟲體後有一個臭腺開口，遇到敵人時就放出臭氣，也把它稱為“放屁蟲”“臭姑娘”等，外形類似斑蝥。在雲南常用於泡酒渴。一經炒熟之後，臭屁蟲即是一種香美可口藥用美食。

每到夏秋之際就到處飛舞，想抓它可不能隨便用手觸碰。因為它一旦受到攻擊就會釋放臭味，極其難聞。在處理臭屁蟲的臭味上也有著獨特而有效的辦法：將抓來的臭屁蟲先放入冷水，再慢慢加入熱水，隨著水溫的升高，臭屁蟲的臭味也慢慢排除乾淨。 待臭味消失，便可放入鍋中油炸，美味爽脆。

天上地下 田間水裡

或跳或爬的各種蟲蟲

背後都有一雙“獵眼”

大口嚼蟲的雲南人

總會有一句感嘆

嗯，還是咱雲南山清水秀蟲子香

（來源：昆明信息港）