豬肉的營養價值

豬肉味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。

豬肉中含有豐富的B族維生素,特別是維生素B1和維生素B2含量非常豐富,而這兩種維生素是人們飲食中最容易缺乏的,維生素B1參與機體糖代謝過程,維持神經、心臟及消化系統正常機能,身體缺乏會疲勞、倦怠、食慾不振,嚴重者還會發生神經炎、腳氣病等疾病。維生素B2對脂肪的合成與分解有重要的作用,缺乏維生素B2會出現乏力、口角炎、長期缺乏會導致毛髮脫落、生殖功能下降、脂肪肝等。豬肉中還含有維生素B12,這是素食中無法得到維生素,維生素B12同樣參與糖類、脂肪、蛋白質的代謝,還參與DNA的合成。缺乏會反應遲鈍、表情呆滯、記憶力下降,嚴重者可出現惡性貧血、老年性痴呆等。豬肉中還提供了非常豐富的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血的病症。

豬肉中的優質蛋白更是少年兒童生長髮育良好來源,也是孕婦和乳母特別需要的營養物質,是體質虛弱者的良好滋補食品。

扣肉（五花肉）

簡介

色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。

材料

主料：豬肋條肉（五花肉）500克，

調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法

1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；

2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；

3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；

4.將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；

5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；

6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。

蕨菜扣肉

用料

帶皮五花肉一塊；幹蕨菜一小把；生抽適量；老抽適量；鹽適量；冰糖適量；蔥適量；姜適量；水澱粉適量；八角適量；花椒適量

做法

• 幹蕨菜泡發，五花肉洗淨颳去肉皮上的汙油。進下了蔥姜的鍋裡煮至六七成熟。撈出，肉皮上抹上老抽，晾涼。
• 熱鍋中溫油中火，把肉塊整個放進去，皮朝下煎一下，到肉皮起泡，起過晾一下，然後切成一釐米厚的大片。肉皮朝下碼在碗裡。
• 起油鍋，下蔥段薑片爆香，進切好的蕨菜，放生抽，鹽，八角，花椒。略微炒一下，然後盛出，碼到裝碗的肉上，再上面放上冰糖。
• 保鮮膜覆蓋，進蒸鍋，大火半個小時到四十五分鐘。然後出鍋，把湯汁瀝進一個碗裡，剩下的扣入盤中。湯汁進炒鍋，勾水芡，澆到肉上。
• 米飯一定要多蒸一點啊親們！

梅菜扣肉

食材：五花豬肉750g，梅菜2根，蔥1段、生薑3片、八角少許、生抽1勺、老抽2勺、料酒1勺、香葉少許、糖適量；

製作方法：

1.梅乾菜洗乾淨後，用清水泡軟，注意不要太久30分鐘左右即可，泡好以後，撈出，瀝乾切碎備用。

2.鍋內燒水，放入八角，薑片，香葉，五花肉煮五分鐘 。

3.五花肉瀝乾水分，用老抽給肉皮均勻地上色後，靜置五分鐘。

4.起油鍋,燒至八成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋中，全程中小火，炸至呈深紅色,撈出晾涼。

5.這時候將切碎的梅菜下鍋炒出香味，裝起備用 。

6.五花肉放涼以後後，均勻地切成大概1cm左右的肉片，將肉皮朝下碼好在碗裡。

7.將生抽、老抽、砂糖、料酒，倒入碗裡，攪拌均勻 ，調成調味汁。

8.炒好的梅菜均勻地鋪在碼好的肉片上面，淋上剛才配好的醬汁 。

9.將扣肉下鍋，蒸上個45分鐘即可，蒸好後，將梅菜扣肉中的湯汁倒入另外的碗中。

10.再將倒出來的梅菜扣肉湯汁加入水澱粉，煮至濃稠狀。

11.取一個盤子，扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，揭開裝梅菜扣肉的碗，將剛製作好的濃稠的湯汁淋上去。

12。撒一點蔥花，配一碗白米飯，即可開動啦。

幹豆角扣肉！

食材：五花肉1500g、幹豆角1份、醬油半碗、料酒半碗、幹辣椒1小把、生薑1塊、白糖少許。

製作方法：

1.幹豆角先剪切一下，然後用水多次泡洗。

2.將五花肉冷水下鍋，焯洗二次至五花肉六成熟後，撈出，切成大小差不多的3個方塊，備用。

3.起油鍋，油熱後，將肉的皮面下鍋炸至脆黃。

4.將炸酥脆的五花肉，均勻地切成薄的肉片，碼好在碗裡，再放上泡好的豆角幹，薑片，辣椒，醬油，白糖，及少許料酒。

5.用保鮮袋包好後，入蒸鍋蒸制40分鐘即可。

筍乾扣肉！

食材：五花肉1000g、筍乾200g、姜1小塊、蔥3g、蒜4粒、香油、生抽、老抽、雞粉、香辣王、辣椒粉、鹽各適量；

製作方法：

1、鍋燒紅後，將五花肉皮朝下放進來，把肉皮上的毛毛和表皮層髒東西烙乾淨，再用刀將肉皮表層刮乾淨.用溫水洗淨。

2、處理好的五花肉，冷水入鍋，煮到用筷子能扎進，沒有血水流出即可。

3.起一油鍋，將油燒熱至油麵冒青煙，用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。

4、筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。鍋裡倒入淘米水，將泡發好的筍乾放進鍋裡開火煮開至15-20分鐘。

5、筍乾煮好後將水擠幹，切成段，再放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。

6.炸好晾涼的肉切成薄片，碼在容器裡，再將剛才拌好的筍乾鋪在肉上，入鍋蒸60-90分鐘即可。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）

7、取一小碗，倒入切好的蔥末薑末，再加入辣椒麵、雞粉，攪拌均勻。熱鍋燒油沷在小碗裡再次拌勻。然後加入生抽.香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。

8、找一個比蒸肉的容器還要深的大盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。

香芋扣肉！

食材:五花肉 400克、芋頭 1個、八角 3個、蒜末 5克、老抽 1勺、生抽 1勺、料酒 1勺、腐乳（帶汁） 1勺、澱粉 1勺、白糖 1勺；

製作方法：

1.五花肉冷水焯水，撈出後表皮刷上老抽。

2.鍋中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮變色後取出過涼水，再切成厚片

3.芋頭去皮、切厚片，鍋中熱油，將芋頭片煎至兩面金黃後盛出。

4. 將料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌勻調成汁。

5.將食材以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，放入八角

6.碗表面放生芋頭塊，入鍋大火蒸40分鐘

7. 將扣肉碗倒扣進盤中，濾出湯汁，將湯汁倒入鍋內煮開，加水澱粉勾芡後，淋回肉面上

8.灑上蔥花，誘人的芋頭扣肉出鍋！

腐乳扣肉

食材：五花肉500g、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊；

製作方法：

1.五花肉去毛洗淨後，冷水下鍋，煮上約二十分鐘，撈出。

2.取一小碗倒入腐乳和腐乳汁，加適量水，碾碎攪勻。

3、起油鍋，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下）炸到肉皮稍微硬硬時撈出。

4、炸好的五花肉，切成均勻的薄片，然後倒入之前挑好的腐乳汁，用手抓勻。

5、拿一個碗，然後肉皮朝下襬放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。

6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。

紅燒扣肉

食材：五花肉250g、姜10g、生抽20ML、老抽15mL、花雕酒(或白酒)50ml、糖10ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量；

1.五花肉洗乾淨後，冷水下鍋，同時放入薑片、料酒大火煮上個半小時左右，撈出瀝乾。

2.用老抽在肉皮上均勻抹上一層，晾乾備用。

3.鍋內放油，大概七分熱的時候，把五花肉肉皮的一面倒入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃，撈出過將油瀝乾。

4.炸好的肉放涼，然後切成薄的肉片。

5.取一小碗，加入生抽、老抽、花雕酒、糖、八角、花椒、姜、香葉，攪拌均勻。

6.將切好的肉皮，放進調料碗，醃上十分鐘。然後擺到蒸碗裡，剩餘的湯汁澆到肉上。

7.大火蒸2個小時，直到肉軟爛即可出鍋。（高壓鍋的話大概半小時）。

川味冬菜扣肉

食材：五花肉250克、冬菜100克、泡辣椒25克、醬油25克、油適量、姜、蒜各適量、料酒1小匙、鹽1小匙；

製作方法：

1.豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。

2.炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度。

3.晾涼後把肉切成7釐米長的薄片。

4.皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽

5.放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可，有時翻扣於盤中。

鹽菜扣肉

食材：五花肉500克、鹽菜300克、醬油適量、油適量、白砂糖適量、料酒適量、姜蔥適量；

製作方法：

1.鍋中加入適量水，將洗乾淨的五花肉放進去，煮開後去除浮味。加入薑片和蔥段繼續煮，直至煮熟。

2.鍋中放油油，將煮好的豬肉抹上醬油和白砂糖後，放如鍋中煎，待表皮發黃後，將有鍋巴的皮放入涼開水中浸泡一段時間。

3.待表皮軟化，起皺後，切片備用。再加入適量的醬油和雞精，將肉醃勻，然後均勻的碼在碗中。

4.再將鹽菜蓋在肉上，上過蒸一個小時即可。

土豆扣肉

食材：五花肉350g、土豆360g、紅腐乳汁2湯匙、鹽2g、生抽2湯匙、綿白糖1湯匙、花雕酒1湯匙、老抽半湯匙、水適量、料酒適量、蔥1小段、姜4片；

製作方法：

1.土豆去皮切大片備用

2.鍋中放入涼水，將五花肉肉皮向下放入鍋中，加入蔥段、薑片和料酒，大火燒開轉小火煮至裡外斷生後撈出，擦乾表皮水分。

3.用牙籤在表面扎出多個小眼，在肉方的表面抹上老抽並將表面晾乾

4.鍋中放少許色拉油，將肉方煎至表面顏色變深，晾涼後將煎好的肉方切成大片。

5.切好的肉片肉皮向下碼入大碗中，將調味汁倒入碗中。

6.將肉碗放入蒸鍋上汽後蒸50分鐘後，在肉片上碼上土豆片，繼續蒸15分鐘。

7.出鍋後將碗中湯汁倒在另一碗中，同時用另一個盤子蓋在肉碗上，迅速倒扣過來，澆上蒸肉的湯汁即可。

芽菜扣肉（東坡扣肉）

芽菜扣肉

材料：

五花豬肉一斤，宜賓芽菜半斤切一釐米長的段，將醬油約一兩，白糖兩大匙，味精適量放一個碗裡，泡辣椒十個切段

做法：

1、五花肉洗淨煮至斷生，趁熱搌幹水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可），鍋內放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約0.5釐米），肉皮朝下貼碗底排列放好。

2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗裡的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。

3、將碗這樣斜著轉上幾圈，目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。

4、然後放進高壓鍋蒸20分鐘，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個小時以上。出鍋後用另一個碗蓋在上面，然後翻倒過來。好了，可以吃了哦！

芋頭扣肉

芋頭扣肉

材料：

五花肉一斤，芋頭一個，料：生抽老抽，薑汁，八角，陳皮，料酒，糖，排骨醬，諸侯醬

做法：

1、五花肉煮肉湯留著，把肉的皮用牙籤插很多小洞洞，芋頭去皮，對半切開再切成0.7CM。

2、油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)然後放到冰水或冷開水裡泡半小時，好了撈出切片。

3、放切好的肉片放進一大盆內，生抽老抽、薑汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬。

4、拿個大碗，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩餘材料再填滿，把多餘的肉汁倒入碗內，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用灼熟的西蘭花圍邊。

小訣竅:記得一定要用牙籤插那皮,還有要記得放到冷水裡去泡。

川味冬菜扣肉

川味冬菜扣肉

材料：

帶皮五花肉、冬菜、姜、蒜、鹽、糖、腐乳（紅）、料酒、芝麻醬、醬油（少許）、食用油

做法：

1、五花肉洗淨後下鍋煮至表面發白發硬後撈出控水備用。將煮好的五花肉皮上抹上少許醬油，肉皮向下下鍋煎至肉皮呈金紅色撈出備用。

2、將炸好的五花肉切成6釐米長、1釐米厚的片備用。用鹽、糖、腐乳、料酒、芝麻醬調成醬汁備用。

3、冬菜洗淨鹽分後切小段、下鍋焯5分鐘左右出鍋控去水分。姜、蒜切片備用。

4、鍋中做少許底油，7成熱時入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味後裝入碗中備用。

5、將五花肉均勻地沾上醬汁後皮朝下依次碼入碗中。將炒好的冬菜堆放在肉片上面、上鍋蒸2小時左右。將蒸好的扣肉扣入盤中即成。