'正宗重慶巫山烤魚做法，分享'
一，殺魚…去腥
將活魚敲暈，從尾部向魚頭方向去鱗，洗靜擦乾放平，從尾部上方順魚背下刀，刀刃緊貼脊骨上邊，刀尖至魚腹向前走刀至魚頭，把魚立起切開魚頭，將魚雜取出，若魚膽破碎應立即用清水沖洗幹靜，之後取魚鰓，清水沖洗後斷頭尾魚脊，橫入刀去魚骨，在魚背兩側切一指寬切口，留邊一指並切透，將魚放平均勻撒鹽適量，再噴料灑，用手揉搓入切口，另一面做法相同，靜置兩分鐘開始淹制。
二，淹魚…掛澱粉
配料：蔥薑蒜各適量切沫，加白灑四兩調勻，兌水適量。將殺好改刀去腥後的魚放入其中淹二至五分鐘，取出後放入澱粉水中過一下，過水之前必須把澱粉水攪勻，擠幹水分放入烤架開始碳烤。
三，調醬
香其牌香辣醬，鳳球牌番茄醬，海天牌海鮮醬，海天牌蠔油各一份調勻備用。
四，烤魚
將去腥，淹好，過澱粉水之後的魚，上架烤制，注意碳火要旺，不可翻動過勤，約二至三分鐘一次，待魚肉表面烤乾，烤黃至七分熟時，邊烤邊刷上雙面紅油，魚背刷上香醬，微烤入味，再撒辣椒粉孜鹽粉適當烘烤，聞到孜鹽香味，離火下架入方盤。注：醬香，豆豉，酸菜味在烤制的時候不放孜然粉和辣椒粉，不摸醬，只刷紅油。
五，調湯
白糖適量，太太樂雞粉一份（或雞精一份），奧豔奇鮮香王一點三份，奇子香魔精一點三份，華豐肉味粉沫香精一點六份，麻辣香辣鹽味一定要偏重些，其它口味可適量減少。
六，熬紅油第一部
第一步：先將幹香料按比例放入清水中浸泡三十分鐘撈出，泡透。將色拉油三十斤入鍋燒熱二成熟，再將大蔥二斤，香芹二斤，香菜半斤，洋蔥一斤，加泡好出水的大料一斤，桂皮一兩，草果一兩，白扣一兩，小回香一兩，香葉半兩，靈草半兩，香茅草半兩一起入油鍋小火慢煮至料幹，熟，徽黃。靜置至油溫二成熱將所有配料撈出，將清油取出適量留作豆鼓味醬香味，酸菜味用油。
七，熬紅油第二部
第二步：按三十斤色拉油比例，將郫縣豆瓣醬四斤，加剁碎泡椒一斤二兩左右入剩餘清油鍋小火慢熬製並不停攪拌，待豆瓣醬熬乾熬散，出醬香味油色暗紅停火後靜置，油溫降至兩成熱放入陽江豆豉兩代約三兩，香油一斤(或香油精三瓶蓋)，鮮香王五十克攪勻，放入容器中待用。
八，炒料：麻辣味
麻辣味：紅油兩勺燒至兩成熱，放入麻椒，花椒(按三比一)二分之一勺炸至飄起來，再放入辣椒兩勺，並馬上放入蒜沫，姜沫各適量翻炒出香味後，放入一勺攪勻香湯，再燒開即可出鍋澆汁…
九，炒料：剁椒味
剁椒味：紅油一勺燒熱至五成熟，放剁椒半勺炒香，下蒜沫，姜沫，泡子薑片炒香，加香湯一勺半煮沸出鍋澆汁。
十，炒料：泡椒味
泡椒味：紅油一勺，燒至五成熟放半勺剁碎泡椒炒香，加蒜沫，姜沫，泡子姜，小米椒（可剁碎一部分香味更濃）炒香，放一勺底白酸，加湯一勺半，把湯燒開後，加燈籠椒5到6個，關火澆汁。
十一，炒料：豆豉味
材料：陽江豆豉2袋，配海天柱候醬，海天海鮮醬，海天蒸魚豉油，海天蠔油各一勺提前一天配好，待豆豉泡開即可。流程：涼清油半勺，調製好的豆豉半勺炒香，（注意會不要太旺太急，不可以把豆豉炒糊），放蒜末薑末炒香，放湯兩勺少開，放適量彩椒即可出鍋。
十二，炒料：醬香味
涼清油半勺，黃豆醬半勺，蠔油一勺底，加熱炒香，放人薑末蒜末炒香，加湯兩勺燒開，再放適量彩椒即可出鍋。
十三，炒料：酸菜味
清油多半勺，油溫燒至八成熱，先放酸菜炒香，再放薑末蒜末，泡仔薑片，小米椒（（可剁碎一部分香味更濃））炒香，加燙兩勺半至三勺，燒開放入彩椒即可出鍋。
一，殺魚…去腥
將活魚敲暈，從尾部向魚頭方向去鱗，洗靜擦乾放平，從尾部上方順魚背下刀，刀刃緊貼脊骨上邊，刀尖至魚腹向前走刀至魚頭，把魚立起切開魚頭，將魚雜取出，若魚膽破碎應立即用清水沖洗幹靜，之後取魚鰓，清水沖洗後斷頭尾魚脊，橫入刀去魚骨，在魚背兩側切一指寬切口，留邊一指並切透，將魚放平均勻撒鹽適量，再噴料灑，用手揉搓入切口，另一面做法相同，靜置兩分鐘開始淹制。
二，淹魚…掛澱粉
配料：蔥薑蒜各適量切沫，加白灑四兩調勻，兌水適量。將殺好改刀去腥後的魚放入其中淹二至五分鐘，取出後放入澱粉水中過一下，過水之前必須把澱粉水攪勻，擠幹水分放入烤架開始碳烤。
三，調醬
香其牌香辣醬，鳳球牌番茄醬，海天牌海鮮醬，海天牌蠔油各一份調勻備用。
四，烤魚
將去腥，淹好，過澱粉水之後的魚，上架烤制，注意碳火要旺，不可翻動過勤，約二至三分鐘一次，待魚肉表面烤乾，烤黃至七分熟時，邊烤邊刷上雙面紅油，魚背刷上香醬，微烤入味，再撒辣椒粉孜鹽粉適當烘烤，聞到孜鹽香味，離火下架入方盤。注：醬香，豆豉，酸菜味在烤制的時候不放孜然粉和辣椒粉，不摸醬，只刷紅油。
五，調湯
白糖適量，太太樂雞粉一份（或雞精一份），奧豔奇鮮香王一點三份，奇子香魔精一點三份，華豐肉味粉沫香精一點六份，麻辣香辣鹽味一定要偏重些，其它口味可適量減少。
六，熬紅油第一部
第一步：先將幹香料按比例放入清水中浸泡三十分鐘撈出，泡透。將色拉油三十斤入鍋燒熱二成熟，再將大蔥二斤，香芹二斤，香菜半斤，洋蔥一斤，加泡好出水的大料一斤，桂皮一兩，草果一兩，白扣一兩，小回香一兩，香葉半兩，靈草半兩，香茅草半兩一起入油鍋小火慢煮至料幹，熟，徽黃。靜置至油溫二成熱將所有配料撈出，將清油取出適量留作豆鼓味醬香味，酸菜味用油。
七，熬紅油第二部
第二步：按三十斤色拉油比例，將郫縣豆瓣醬四斤，加剁碎泡椒一斤二兩左右入剩餘清油鍋小火慢熬製並不停攪拌，待豆瓣醬熬乾熬散，出醬香味油色暗紅停火後靜置，油溫降至兩成熱放入陽江豆豉兩代約三兩，香油一斤(或香油精三瓶蓋)，鮮香王五十克攪勻，放入容器中待用。
八，炒料：麻辣味
麻辣味：紅油兩勺燒至兩成熱，放入麻椒，花椒(按三比一)二分之一勺炸至飄起來，再放入辣椒兩勺，並馬上放入蒜沫，姜沫各適量翻炒出香味後，放入一勺攪勻香湯，再燒開即可出鍋澆汁…
九，炒料：剁椒味
剁椒味：紅油一勺燒熱至五成熟，放剁椒半勺炒香，下蒜沫，姜沫，泡子薑片炒香，加香湯一勺半煮沸出鍋澆汁。
十，炒料：泡椒味
泡椒味：紅油一勺，燒至五成熟放半勺剁碎泡椒炒香，加蒜沫，姜沫，泡子姜，小米椒（可剁碎一部分香味更濃）炒香，放一勺底白酸，加湯一勺半，把湯燒開後，加燈籠椒5到6個，關火澆汁。
十一，炒料：豆豉味
材料：陽江豆豉2袋，配海天柱候醬，海天海鮮醬，海天蒸魚豉油，海天蠔油各一勺提前一天配好，待豆豉泡開即可。流程：涼清油半勺，調製好的豆豉半勺炒香，（注意會不要太旺太急，不可以把豆豉炒糊），放蒜末薑末炒香，放湯兩勺少開，放適量彩椒即可出鍋。
十二，炒料：醬香味
涼清油半勺，黃豆醬半勺，蠔油一勺底，加熱炒香，放人薑末蒜末炒香，加湯兩勺燒開，再放適量彩椒即可出鍋。
十三，炒料：酸菜味
清油多半勺，油溫燒至八成熱，先放酸菜炒香，再放薑末蒜末，泡仔薑片，小米椒（（可剁碎一部分香味更濃））炒香，加燙兩勺半至三勺，燒開放入彩椒即可出鍋。
一，殺魚…去腥
將活魚敲暈，從尾部向魚頭方向去鱗，洗靜擦乾放平，從尾部上方順魚背下刀，刀刃緊貼脊骨上邊，刀尖至魚腹向前走刀至魚頭，把魚立起切開魚頭，將魚雜取出，若魚膽破碎應立即用清水沖洗幹靜，之後取魚鰓，清水沖洗後斷頭尾魚脊，橫入刀去魚骨，在魚背兩側切一指寬切口，留邊一指並切透，將魚放平均勻撒鹽適量，再噴料灑，用手揉搓入切口，另一面做法相同，靜置兩分鐘開始淹制。
二，淹魚…掛澱粉
配料：蔥薑蒜各適量切沫，加白灑四兩調勻，兌水適量。將殺好改刀去腥後的魚放入其中淹二至五分鐘，取出後放入澱粉水中過一下，過水之前必須把澱粉水攪勻，擠幹水分放入烤架開始碳烤。
三，調醬
香其牌香辣醬，鳳球牌番茄醬，海天牌海鮮醬，海天牌蠔油各一份調勻備用。
四，烤魚
將去腥，淹好，過澱粉水之後的魚，上架烤制，注意碳火要旺，不可翻動過勤，約二至三分鐘一次，待魚肉表面烤乾，烤黃至七分熟時，邊烤邊刷上雙面紅油，魚背刷上香醬，微烤入味，再撒辣椒粉孜鹽粉適當烘烤，聞到孜鹽香味，離火下架入方盤。注：醬香，豆豉，酸菜味在烤制的時候不放孜然粉和辣椒粉，不摸醬，只刷紅油。
五，調湯
白糖適量，太太樂雞粉一份（或雞精一份），奧豔奇鮮香王一點三份，奇子香魔精一點三份，華豐肉味粉沫香精一點六份，麻辣香辣鹽味一定要偏重些，其它口味可適量減少。
六，熬紅油第一部
第一步：先將幹香料按比例放入清水中浸泡三十分鐘撈出，泡透。將色拉油三十斤入鍋燒熱二成熟，再將大蔥二斤，香芹二斤，香菜半斤，洋蔥一斤，加泡好出水的大料一斤，桂皮一兩，草果一兩，白扣一兩，小回香一兩，香葉半兩，靈草半兩，香茅草半兩一起入油鍋小火慢煮至料幹，熟，徽黃。靜置至油溫二成熱將所有配料撈出，將清油取出適量留作豆鼓味醬香味，酸菜味用油。
七，熬紅油第二部
第二步：按三十斤色拉油比例，將郫縣豆瓣醬四斤，加剁碎泡椒一斤二兩左右入剩餘清油鍋小火慢熬製並不停攪拌，待豆瓣醬熬乾熬散，出醬香味油色暗紅停火後靜置，油溫降至兩成熱放入陽江豆豉兩代約三兩，香油一斤(或香油精三瓶蓋)，鮮香王五十克攪勻，放入容器中待用。
八，炒料：麻辣味
麻辣味：紅油兩勺燒至兩成熱，放入麻椒，花椒(按三比一)二分之一勺炸至飄起來，再放入辣椒兩勺，並馬上放入蒜沫，姜沫各適量翻炒出香味後，放入一勺攪勻香湯，再燒開即可出鍋澆汁…
九，炒料：剁椒味
剁椒味：紅油一勺燒熱至五成熟，放剁椒半勺炒香，下蒜沫，姜沫，泡子薑片炒香，加香湯一勺半煮沸出鍋澆汁。
十，炒料：泡椒味
泡椒味：紅油一勺，燒至五成熟放半勺剁碎泡椒炒香，加蒜沫，姜沫，泡子姜，小米椒（可剁碎一部分香味更濃）炒香，放一勺底白酸，加湯一勺半，把湯燒開後，加燈籠椒5到6個，關火澆汁。
十一，炒料：豆豉味
材料：陽江豆豉2袋，配海天柱候醬，海天海鮮醬，海天蒸魚豉油，海天蠔油各一勺提前一天配好，待豆豉泡開即可。流程：涼清油半勺，調製好的豆豉半勺炒香，（注意會不要太旺太急，不可以把豆豉炒糊），放蒜末薑末炒香，放湯兩勺少開，放適量彩椒即可出鍋。
十二，炒料：醬香味
涼清油半勺，黃豆醬半勺，蠔油一勺底，加熱炒香，放人薑末蒜末炒香，加湯兩勺燒開，再放適量彩椒即可出鍋。
十三，炒料：酸菜味
清油多半勺，油溫燒至八成熱，先放酸菜炒香，再放薑末蒜末，泡仔薑片，小米椒（（可剁碎一部分香味更濃））炒香，加燙兩勺半至三勺，燒開放入彩椒即可出鍋。
一，殺魚…去腥
將活魚敲暈，從尾部向魚頭方向去鱗，洗靜擦乾放平，從尾部上方順魚背下刀，刀刃緊貼脊骨上邊，刀尖至魚腹向前走刀至魚頭，把魚立起切開魚頭，將魚雜取出，若魚膽破碎應立即用清水沖洗幹靜，之後取魚鰓，清水沖洗後斷頭尾魚脊，橫入刀去魚骨，在魚背兩側切一指寬切口，留邊一指並切透，將魚放平均勻撒鹽適量，再噴料灑，用手揉搓入切口，另一面做法相同，靜置兩分鐘開始淹制。
二，淹魚…掛澱粉
配料：蔥薑蒜各適量切沫，加白灑四兩調勻，兌水適量。將殺好改刀去腥後的魚放入其中淹二至五分鐘，取出後放入澱粉水中過一下，過水之前必須把澱粉水攪勻，擠幹水分放入烤架開始碳烤。
三，調醬
香其牌香辣醬，鳳球牌番茄醬，海天牌海鮮醬，海天牌蠔油各一份調勻備用。
四，烤魚
將去腥，淹好，過澱粉水之後的魚，上架烤制，注意碳火要旺，不可翻動過勤，約二至三分鐘一次，待魚肉表面烤乾，烤黃至七分熟時，邊烤邊刷上雙面紅油，魚背刷上香醬，微烤入味，再撒辣椒粉孜鹽粉適當烘烤，聞到孜鹽香味，離火下架入方盤。注：醬香，豆豉，酸菜味在烤制的時候不放孜然粉和辣椒粉，不摸醬，只刷紅油。
五，調湯
白糖適量，太太樂雞粉一份（或雞精一份），奧豔奇鮮香王一點三份，奇子香魔精一點三份，華豐肉味粉沫香精一點六份，麻辣香辣鹽味一定要偏重些，其它口味可適量減少。
六，熬紅油第一部
第一步：先將幹香料按比例放入清水中浸泡三十分鐘撈出，泡透。將色拉油三十斤入鍋燒熱二成熟，再將大蔥二斤，香芹二斤，香菜半斤，洋蔥一斤，加泡好出水的大料一斤，桂皮一兩，草果一兩，白扣一兩，小回香一兩，香葉半兩，靈草半兩，香茅草半兩一起入油鍋小火慢煮至料幹，熟，徽黃。靜置至油溫二成熱將所有配料撈出，將清油取出適量留作豆鼓味醬香味，酸菜味用油。
七，熬紅油第二部
第二步：按三十斤色拉油比例，將郫縣豆瓣醬四斤，加剁碎泡椒一斤二兩左右入剩餘清油鍋小火慢熬製並不停攪拌，待豆瓣醬熬乾熬散，出醬香味油色暗紅停火後靜置，油溫降至兩成熱放入陽江豆豉兩代約三兩，香油一斤(或香油精三瓶蓋)，鮮香王五十克攪勻，放入容器中待用。
八，炒料：麻辣味
麻辣味：紅油兩勺燒至兩成熱，放入麻椒，花椒(按三比一)二分之一勺炸至飄起來，再放入辣椒兩勺，並馬上放入蒜沫，姜沫各適量翻炒出香味後，放入一勺攪勻香湯，再燒開即可出鍋澆汁…
九，炒料：剁椒味
剁椒味：紅油一勺燒熱至五成熟，放剁椒半勺炒香，下蒜沫，姜沫，泡子薑片炒香，加香湯一勺半煮沸出鍋澆汁。
十，炒料：泡椒味
泡椒味：紅油一勺，燒至五成熟放半勺剁碎泡椒炒香，加蒜沫，姜沫，泡子姜，小米椒（可剁碎一部分香味更濃）炒香，放一勺底白酸，加湯一勺半，把湯燒開後，加燈籠椒5到6個，關火澆汁。
十一，炒料：豆豉味
材料：陽江豆豉2袋，配海天柱候醬，海天海鮮醬，海天蒸魚豉油，海天蠔油各一勺提前一天配好，待豆豉泡開即可。流程：涼清油半勺，調製好的豆豉半勺炒香，（注意會不要太旺太急，不可以把豆豉炒糊），放蒜末薑末炒香，放湯兩勺少開，放適量彩椒即可出鍋。
十二，炒料：醬香味
涼清油半勺，黃豆醬半勺，蠔油一勺底，加熱炒香，放人薑末蒜末炒香，加湯兩勺燒開，再放適量彩椒即可出鍋。
十三，炒料：酸菜味
清油多半勺，油溫燒至八成熱，先放酸菜炒香，再放薑末蒜末，泡仔薑片，小米椒（（可剁碎一部分香味更濃））炒香，加燙兩勺半至三勺，燒開放入彩椒即可出鍋。
一，殺魚…去腥
將活魚敲暈，從尾部向魚頭方向去鱗，洗靜擦乾放平，從尾部上方順魚背下刀，刀刃緊貼脊骨上邊，刀尖至魚腹向前走刀至魚頭，把魚立起切開魚頭，將魚雜取出，若魚膽破碎應立即用清水沖洗幹靜，之後取魚鰓，清水沖洗後斷頭尾魚脊，橫入刀去魚骨，在魚背兩側切一指寬切口，留邊一指並切透，將魚放平均勻撒鹽適量，再噴料灑，用手揉搓入切口，另一面做法相同，靜置兩分鐘開始淹制。
二，淹魚…掛澱粉
配料：蔥薑蒜各適量切沫，加白灑四兩調勻，兌水適量。將殺好改刀去腥後的魚放入其中淹二至五分鐘，取出後放入澱粉水中過一下，過水之前必須把澱粉水攪勻，擠幹水分放入烤架開始碳烤。
三，調醬
香其牌香辣醬，鳳球牌番茄醬，海天牌海鮮醬，海天牌蠔油各一份調勻備用。
四，烤魚
將去腥，淹好，過澱粉水之後的魚，上架烤制，注意碳火要旺，不可翻動過勤，約二至三分鐘一次，待魚肉表面烤乾，烤黃至七分熟時，邊烤邊刷上雙面紅油，魚背刷上香醬，微烤入味，再撒辣椒粉孜鹽粉適當烘烤，聞到孜鹽香味，離火下架入方盤。注：醬香，豆豉，酸菜味在烤制的時候不放孜然粉和辣椒粉，不摸醬，只刷紅油。
五，調湯
白糖適量，太太樂雞粉一份（或雞精一份），奧豔奇鮮香王一點三份，奇子香魔精一點三份，華豐肉味粉沫香精一點六份，麻辣香辣鹽味一定要偏重些，其它口味可適量減少。
六，熬紅油第一部
第一步：先將幹香料按比例放入清水中浸泡三十分鐘撈出，泡透。將色拉油三十斤入鍋燒熱二成熟，再將大蔥二斤，香芹二斤，香菜半斤，洋蔥一斤，加泡好出水的大料一斤，桂皮一兩，草果一兩，白扣一兩，小回香一兩，香葉半兩，靈草半兩，香茅草半兩一起入油鍋小火慢煮至料幹，熟，徽黃。靜置至油溫二成熱將所有配料撈出，將清油取出適量留作豆鼓味醬香味，酸菜味用油。
七，熬紅油第二部
第二步：按三十斤色拉油比例，將郫縣豆瓣醬四斤，加剁碎泡椒一斤二兩左右入剩餘清油鍋小火慢熬製並不停攪拌，待豆瓣醬熬乾熬散，出醬香味油色暗紅停火後靜置，油溫降至兩成熱放入陽江豆豉兩代約三兩，香油一斤(或香油精三瓶蓋)，鮮香王五十克攪勻，放入容器中待用。
八，炒料：麻辣味
麻辣味：紅油兩勺燒至兩成熱，放入麻椒，花椒(按三比一)二分之一勺炸至飄起來，再放入辣椒兩勺，並馬上放入蒜沫，姜沫各適量翻炒出香味後，放入一勺攪勻香湯，再燒開即可出鍋澆汁…
九，炒料：剁椒味
剁椒味：紅油一勺燒熱至五成熟，放剁椒半勺炒香，下蒜沫，姜沫，泡子薑片炒香，加香湯一勺半煮沸出鍋澆汁。
十，炒料：泡椒味
泡椒味：紅油一勺，燒至五成熟放半勺剁碎泡椒炒香，加蒜沫，姜沫，泡子姜，小米椒（可剁碎一部分香味更濃）炒香，放一勺底白酸，加湯一勺半，把湯燒開後，加燈籠椒5到6個，關火澆汁。
十一，炒料：豆豉味
材料：陽江豆豉2袋，配海天柱候醬，海天海鮮醬，海天蒸魚豉油，海天蠔油各一勺提前一天配好，待豆豉泡開即可。流程：涼清油半勺，調製好的豆豉半勺炒香，（注意會不要太旺太急，不可以把豆豉炒糊），放蒜末薑末炒香，放湯兩勺少開，放適量彩椒即可出鍋。
十二，炒料：醬香味
涼清油半勺，黃豆醬半勺，蠔油一勺底，加熱炒香，放人薑末蒜末炒香，加湯兩勺燒開，再放適量彩椒即可出鍋。
十三，炒料：酸菜味
清油多半勺，油溫燒至八成熱，先放酸菜炒香，再放薑末蒜末，泡仔薑片，小米椒（（可剁碎一部分香味更濃））炒香，加燙兩勺半至三勺，燒開放入彩椒即可出鍋。