做咖啡｜如何在家DIY冷萃咖啡！
說句公道話，現在市面上的冷萃咖啡標價太高了！其實在家你也能做出好喝的冷萃咖啡，根本不用花那麼多錢！今天，就讓我來為大家介紹如何在家自己DIY製作冷萃咖啡！
在用熱水沖泡咖啡時，水會萃取出咖啡中的油脂、酸性物質、糖、礦物質和蛋白質，由於溫度很高，咖啡的萃取速度非常快。但若用冷水進行沖泡，你至少需要半天到一天時間，期間水同樣會萃取出我們剛剛提到的物質，只不過速度會慢很多。
由於萃取的速率不同，兩種方法所萃取出的物質總量也有所區別，口味也因此不盡相同。熱水會萃取出更多的酸性物質，讓咖啡口感變得更加明亮，帶有花香，且水蒸氣會帶出大部分芳香物質，讓咖啡聞起來味道更香。相比之下，冷水萃取出的酸性物質更少，這會使咖啡變得更甜，且所萃取出的物質種類更加豐富，讓咖啡的味道變得更加複雜，口感更加絲滑。
同時，熱水沖泡出來的咖啡變質速度更快，一旦冷卻味道會變得極為酸澀。相比之下，冷萃咖啡的保質期更長。
下面，就讓我們來了解一下如何在家自己製作冷萃咖啡！無需準備任何高端設備，只需幾種常見器具即可！
工具和材料：
稱（最好為電子稱）
粗糙研磨咖啡粉（任何烘焙程度均可）
冷的過濾水
可密封的容器（玻璃罐即可）
長柄勺（用於攪拌）
過濾器（濾紙、篩子甚至清潔的棉布都可以）
步驟：
1. 分別為咖啡粉和水稱重，比例為1:8；
2. 將咖啡粉和水倒入容器當中，用勺子攪拌，使其充分融合；
3. 蓋上蓋子，在室溫環境下靜置18-20小時；
4. 打開蓋子，用過濾器過濾掉咖啡渣，過濾最好重複幾次，以去除細粉；
5. 兌入冷水、冰塊或牛奶即可飲用，根據個人喜好可加入少許糖；
6. 剩下的咖啡密封好放入冰箱儲藏，最多可儲存2周。
其他咖啡冰飲
除了冷萃咖啡以外，還有很多其他方法可以用來製作咖啡冰飲。例如，日式冰咖啡是在杯中加入冰塊，讓熱咖啡直接萃取在冰塊之上，使咖啡迅速冷卻，由於冷卻速度快，咖啡的香氣被完整保留；再例如氮氣咖啡，是將氮氣打入咖啡當中，使咖啡的口感變得更加清冽、絲滑。
好了，現在你知道如何在家制作冷萃咖啡了吧！趕緊動手嘗試，親手為自己和家人制作美味的咖啡冰飲吧！
作者
Cassidy Mayeda
英文原文地址
www.popsci.com/diy-cold-brew-coffee