相信許多手衝初學者，拜過很多老師，看過很多教學視頻，聽過很多標準程序，最後總會聽到一句： "回去多練習，就衝得好了"。
手衝當然是要練習注水的，這輩子都不可能不練的。可是，卻很少人告訴你，注水要通過怎樣的練習，有什麼訣竅和和步驟，怎樣才能進步的比較快？所以初學者看別人衝再多也能是走馬觀花，頂多依樣畫葫蘆，最後萃取的結果，難免強差人意。
有些人說衝咖啡要用細水流，也有些人說衝咖啡要用大水流，水流到底要大還是要小呢?
"相信許多手衝初學者，拜過很多老師，看過很多教學視頻，聽過很多標準程序，最後總會聽到一句： "回去多練習，就衝得好了"。
手衝當然是要練習注水的，這輩子都不可能不練的。可是，卻很少人告訴你，注水要通過怎樣的練習，有什麼訣竅和和步驟，怎樣才能進步的比較快？所以初學者看別人衝再多也能是走馬觀花，頂多依樣畫葫蘆，最後萃取的結果，難免強差人意。
有些人說衝咖啡要用細水流，也有些人說衝咖啡要用大水流，水流到底要大還是要小呢?
注水也會分三個階段
悶蒸時的注水，排出空氣時的注水，咖啡粉沉澱時的注水。這三階段的水流基本上是有些不同的。
"相信許多手衝初學者，拜過很多老師，看過很多教學視頻，聽過很多標準程序，最後總會聽到一句： "回去多練習，就衝得好了"。
手衝當然是要練習注水的，這輩子都不可能不練的。可是，卻很少人告訴你，注水要通過怎樣的練習，有什麼訣竅和和步驟，怎樣才能進步的比較快？所以初學者看別人衝再多也能是走馬觀花，頂多依樣畫葫蘆，最後萃取的結果，難免強差人意。
有些人說衝咖啡要用細水流，也有些人說衝咖啡要用大水流，水流到底要大還是要小呢?
注水也會分三個階段
悶蒸時的注水，排出空氣時的注水，咖啡粉沉澱時的注水。這三階段的水流基本上是有些不同的。
以悶蒸時的注水來說：為了讓水份能保留在咖啡粉周圍讓悶蒸時可以吸水，所以會採用比較輕柔的細水流，感覺是將熱水放在咖啡粉上，讓熱水慢慢浸溼咖啡粉。如果水流過大過強，在咖啡粉還未吸收水份時，會有大量的熱水流到下方的濾杯中，而稀釋了後面粹取咖啡液的濃度。
"相信許多手衝初學者，拜過很多老師，看過很多教學視頻，聽過很多標準程序，最後總會聽到一句： "回去多練習，就衝得好了"。
手衝當然是要練習注水的，這輩子都不可能不練的。可是，卻很少人告訴你，注水要通過怎樣的練習，有什麼訣竅和和步驟，怎樣才能進步的比較快？所以初學者看別人衝再多也能是走馬觀花，頂多依樣畫葫蘆，最後萃取的結果，難免強差人意。
有些人說衝咖啡要用細水流，也有些人說衝咖啡要用大水流，水流到底要大還是要小呢?
注水也會分三個階段
悶蒸時的注水，排出空氣時的注水，咖啡粉沉澱時的注水。這三階段的水流基本上是有些不同的。
以悶蒸時的注水來說：為了讓水份能保留在咖啡粉周圍讓悶蒸時可以吸水，所以會採用比較輕柔的細水流，感覺是將熱水放在咖啡粉上，讓熱水慢慢浸溼咖啡粉。如果水流過大過強，在咖啡粉還未吸收水份時，會有大量的熱水流到下方的濾杯中，而稀釋了後面粹取咖啡液的濃度。
隨著悶蒸的狀況與膨脹的大小，這就要決定要用細水流衝多久的時間。悶蒸完後的咖啡粉，基本上還是會帶有些空氣存在，在第二次注水時，會有泡沫的產生，泡沫的粗細，代表咖啡粉內空氣的含量。
咖啡粉內空氣的含量，決定了咖啡粉是浮在水面上還是沉澱在濾器底部。空氣含量多，咖啡粉浮在水面上，所以要用細柔的水流去擾動咖啡粉，讓咖啡粉內的空氣排出。如果水流太大太強，就會直接流入底部的濾器內，讓咖啡味道稀釋。如果空氣太多的情況下，也就是泡沫很大，很難趕出來，有時候還需要暫停注水，讓空氣多跑一些出來，再注水。
"相信許多手衝初學者，拜過很多老師，看過很多教學視頻，聽過很多標準程序，最後總會聽到一句： "回去多練習，就衝得好了"。
手衝當然是要練習注水的，這輩子都不可能不練的。可是，卻很少人告訴你，注水要通過怎樣的練習，有什麼訣竅和和步驟，怎樣才能進步的比較快？所以初學者看別人衝再多也能是走馬觀花，頂多依樣畫葫蘆，最後萃取的結果，難免強差人意。
有些人說衝咖啡要用細水流，也有些人說衝咖啡要用大水流，水流到底要大還是要小呢?
注水也會分三個階段
悶蒸時的注水，排出空氣時的注水，咖啡粉沉澱時的注水。這三階段的水流基本上是有些不同的。
以悶蒸時的注水來說：為了讓水份能保留在咖啡粉周圍讓悶蒸時可以吸水，所以會採用比較輕柔的細水流，感覺是將熱水放在咖啡粉上，讓熱水慢慢浸溼咖啡粉。如果水流過大過強，在咖啡粉還未吸收水份時，會有大量的熱水流到下方的濾杯中，而稀釋了後面粹取咖啡液的濃度。
隨著悶蒸的狀況與膨脹的大小，這就要決定要用細水流衝多久的時間。悶蒸完後的咖啡粉，基本上還是會帶有些空氣存在，在第二次注水時，會有泡沫的產生，泡沫的粗細，代表咖啡粉內空氣的含量。
咖啡粉內空氣的含量，決定了咖啡粉是浮在水面上還是沉澱在濾器底部。空氣含量多，咖啡粉浮在水面上，所以要用細柔的水流去擾動咖啡粉，讓咖啡粉內的空氣排出。如果水流太大太強，就會直接流入底部的濾器內，讓咖啡味道稀釋。如果空氣太多的情況下，也就是泡沫很大，很難趕出來，有時候還需要暫停注水，讓空氣多跑一些出來，再注水。
另一種方法就是，不要讓咖啡粉浮上來，每次注水都以不超過粉層高度為原則的多次注水，如果這個情況下用大水流或水流太強很容易咖啡粉都浮在表面上，底部沒有過濾層來阻擋水流，熱水很容易就直接流入下壺，稀釋了原本的咖啡味道，在還沒完全粹取出咖啡風味時就達到了預定的水量，咖啡粉層也比較容易形成深V的粉壁。
"相信許多手衝初學者，拜過很多老師，看過很多教學視頻，聽過很多標準程序，最後總會聽到一句： "回去多練習，就衝得好了"。
手衝當然是要練習注水的，這輩子都不可能不練的。可是，卻很少人告訴你，注水要通過怎樣的練習，有什麼訣竅和和步驟，怎樣才能進步的比較快？所以初學者看別人衝再多也能是走馬觀花，頂多依樣畫葫蘆，最後萃取的結果，難免強差人意。
有些人說衝咖啡要用細水流，也有些人說衝咖啡要用大水流，水流到底要大還是要小呢?
注水也會分三個階段
悶蒸時的注水，排出空氣時的注水，咖啡粉沉澱時的注水。這三階段的水流基本上是有些不同的。
以悶蒸時的注水來說：為了讓水份能保留在咖啡粉周圍讓悶蒸時可以吸水，所以會採用比較輕柔的細水流，感覺是將熱水放在咖啡粉上，讓熱水慢慢浸溼咖啡粉。如果水流過大過強，在咖啡粉還未吸收水份時，會有大量的熱水流到下方的濾杯中，而稀釋了後面粹取咖啡液的濃度。
隨著悶蒸的狀況與膨脹的大小，這就要決定要用細水流衝多久的時間。悶蒸完後的咖啡粉，基本上還是會帶有些空氣存在，在第二次注水時，會有泡沫的產生，泡沫的粗細，代表咖啡粉內空氣的含量。
咖啡粉內空氣的含量，決定了咖啡粉是浮在水面上還是沉澱在濾器底部。空氣含量多，咖啡粉浮在水面上，所以要用細柔的水流去擾動咖啡粉，讓咖啡粉內的空氣排出。如果水流太大太強，就會直接流入底部的濾器內，讓咖啡味道稀釋。如果空氣太多的情況下，也就是泡沫很大，很難趕出來，有時候還需要暫停注水，讓空氣多跑一些出來，再注水。
另一種方法就是，不要讓咖啡粉浮上來，每次注水都以不超過粉層高度為原則的多次注水，如果這個情況下用大水流或水流太強很容易咖啡粉都浮在表面上，底部沒有過濾層來阻擋水流，熱水很容易就直接流入下壺，稀釋了原本的咖啡味道，在還沒完全粹取出咖啡風味時就達到了預定的水量，咖啡粉層也比較容易形成深V的粉壁。
另外一種情況是：
悶蒸時不太膨，人家是小山丘小饅頭，它是小平原，或是第二次注水時泡沫很細緻，顏色很容易變白，衝沒兩下就沒泡沫了....
"相信許多手衝初學者，拜過很多老師，看過很多教學視頻，聽過很多標準程序，最後總會聽到一句： "回去多練習，就衝得好了"。
手衝當然是要練習注水的，這輩子都不可能不練的。可是，卻很少人告訴你，注水要通過怎樣的練習，有什麼訣竅和和步驟，怎樣才能進步的比較快？所以初學者看別人衝再多也能是走馬觀花，頂多依樣畫葫蘆，最後萃取的結果，難免強差人意。
有些人說衝咖啡要用細水流，也有些人說衝咖啡要用大水流，水流到底要大還是要小呢?
注水也會分三個階段
悶蒸時的注水，排出空氣時的注水，咖啡粉沉澱時的注水。這三階段的水流基本上是有些不同的。
以悶蒸時的注水來說：為了讓水份能保留在咖啡粉周圍讓悶蒸時可以吸水，所以會採用比較輕柔的細水流，感覺是將熱水放在咖啡粉上，讓熱水慢慢浸溼咖啡粉。如果水流過大過強，在咖啡粉還未吸收水份時，會有大量的熱水流到下方的濾杯中，而稀釋了後面粹取咖啡液的濃度。
隨著悶蒸的狀況與膨脹的大小，這就要決定要用細水流衝多久的時間。悶蒸完後的咖啡粉，基本上還是會帶有些空氣存在，在第二次注水時，會有泡沫的產生，泡沫的粗細，代表咖啡粉內空氣的含量。
咖啡粉內空氣的含量，決定了咖啡粉是浮在水面上還是沉澱在濾器底部。空氣含量多，咖啡粉浮在水面上，所以要用細柔的水流去擾動咖啡粉，讓咖啡粉內的空氣排出。如果水流太大太強，就會直接流入底部的濾器內，讓咖啡味道稀釋。如果空氣太多的情況下，也就是泡沫很大，很難趕出來，有時候還需要暫停注水，讓空氣多跑一些出來，再注水。
另一種方法就是，不要讓咖啡粉浮上來，每次注水都以不超過粉層高度為原則的多次注水，如果這個情況下用大水流或水流太強很容易咖啡粉都浮在表面上，底部沒有過濾層來阻擋水流，熱水很容易就直接流入下壺，稀釋了原本的咖啡味道，在還沒完全粹取出咖啡風味時就達到了預定的水量，咖啡粉層也比較容易形成深V的粉壁。
另外一種情況是：
悶蒸時不太膨，人家是小山丘小饅頭，它是小平原，或是第二次注水時泡沫很細緻，顏色很容易變白，衝沒兩下就沒泡沫了....
這情況比較容易出現在淺焙、水溫低、咖啡豆放太久或是磨比較細的咖啡粉，比如瑰夏、花蝴蝶、花魁。
"相信許多手衝初學者，拜過很多老師，看過很多教學視頻，聽過很多標準程序，最後總會聽到一句： "回去多練習，就衝得好了"。
手衝當然是要練習注水的，這輩子都不可能不練的。可是，卻很少人告訴你，注水要通過怎樣的練習，有什麼訣竅和和步驟，怎樣才能進步的比較快？所以初學者看別人衝再多也能是走馬觀花，頂多依樣畫葫蘆，最後萃取的結果，難免強差人意。
有些人說衝咖啡要用細水流，也有些人說衝咖啡要用大水流，水流到底要大還是要小呢?
注水也會分三個階段
悶蒸時的注水，排出空氣時的注水，咖啡粉沉澱時的注水。這三階段的水流基本上是有些不同的。
以悶蒸時的注水來說：為了讓水份能保留在咖啡粉周圍讓悶蒸時可以吸水，所以會採用比較輕柔的細水流，感覺是將熱水放在咖啡粉上，讓熱水慢慢浸溼咖啡粉。如果水流過大過強，在咖啡粉還未吸收水份時，會有大量的熱水流到下方的濾杯中，而稀釋了後面粹取咖啡液的濃度。
隨著悶蒸的狀況與膨脹的大小，這就要決定要用細水流衝多久的時間。悶蒸完後的咖啡粉，基本上還是會帶有些空氣存在，在第二次注水時，會有泡沫的產生，泡沫的粗細，代表咖啡粉內空氣的含量。
咖啡粉內空氣的含量，決定了咖啡粉是浮在水面上還是沉澱在濾器底部。空氣含量多，咖啡粉浮在水面上，所以要用細柔的水流去擾動咖啡粉，讓咖啡粉內的空氣排出。如果水流太大太強，就會直接流入底部的濾器內，讓咖啡味道稀釋。如果空氣太多的情況下，也就是泡沫很大，很難趕出來，有時候還需要暫停注水，讓空氣多跑一些出來，再注水。
另一種方法就是，不要讓咖啡粉浮上來，每次注水都以不超過粉層高度為原則的多次注水，如果這個情況下用大水流或水流太強很容易咖啡粉都浮在表面上，底部沒有過濾層來阻擋水流，熱水很容易就直接流入下壺，稀釋了原本的咖啡味道，在還沒完全粹取出咖啡風味時就達到了預定的水量，咖啡粉層也比較容易形成深V的粉壁。
另外一種情況是：
悶蒸時不太膨，人家是小山丘小饅頭，它是小平原，或是第二次注水時泡沫很細緻，顏色很容易變白，衝沒兩下就沒泡沫了....
這情況比較容易出現在淺焙、水溫低、咖啡豆放太久或是磨比較細的咖啡粉，比如瑰夏、花蝴蝶、花魁。
最後我們來試試實操
以耶加雪菲莓果園（日晒）為例，這款咖啡以莓果、桃子、發酵香、花香與高甜度為主要表現，酸度中等。
使用V60濾杯，水溫90℃，咖啡粉15克，水粉比接近1:15，總注水量約230克，總用時約2分鐘。
"相信許多手衝初學者，拜過很多老師，看過很多教學視頻，聽過很多標準程序，最後總會聽到一句： "回去多練習，就衝得好了"。
手衝當然是要練習注水的，這輩子都不可能不練的。可是，卻很少人告訴你，注水要通過怎樣的練習，有什麼訣竅和和步驟，怎樣才能進步的比較快？所以初學者看別人衝再多也能是走馬觀花，頂多依樣畫葫蘆，最後萃取的結果，難免強差人意。
有些人說衝咖啡要用細水流，也有些人說衝咖啡要用大水流，水流到底要大還是要小呢?
注水也會分三個階段
悶蒸時的注水，排出空氣時的注水，咖啡粉沉澱時的注水。這三階段的水流基本上是有些不同的。
以悶蒸時的注水來說：為了讓水份能保留在咖啡粉周圍讓悶蒸時可以吸水，所以會採用比較輕柔的細水流，感覺是將熱水放在咖啡粉上，讓熱水慢慢浸溼咖啡粉。如果水流過大過強，在咖啡粉還未吸收水份時，會有大量的熱水流到下方的濾杯中，而稀釋了後面粹取咖啡液的濃度。
隨著悶蒸的狀況與膨脹的大小，這就要決定要用細水流衝多久的時間。悶蒸完後的咖啡粉，基本上還是會帶有些空氣存在，在第二次注水時，會有泡沫的產生，泡沫的粗細，代表咖啡粉內空氣的含量。
咖啡粉內空氣的含量，決定了咖啡粉是浮在水面上還是沉澱在濾器底部。空氣含量多，咖啡粉浮在水面上，所以要用細柔的水流去擾動咖啡粉，讓咖啡粉內的空氣排出。如果水流太大太強，就會直接流入底部的濾器內，讓咖啡味道稀釋。如果空氣太多的情況下，也就是泡沫很大，很難趕出來，有時候還需要暫停注水，讓空氣多跑一些出來，再注水。
另一種方法就是，不要讓咖啡粉浮上來，每次注水都以不超過粉層高度為原則的多次注水，如果這個情況下用大水流或水流太強很容易咖啡粉都浮在表面上，底部沒有過濾層來阻擋水流，熱水很容易就直接流入下壺，稀釋了原本的咖啡味道，在還沒完全粹取出咖啡風味時就達到了預定的水量，咖啡粉層也比較容易形成深V的粉壁。
另外一種情況是：
悶蒸時不太膨，人家是小山丘小饅頭，它是小平原，或是第二次注水時泡沫很細緻，顏色很容易變白，衝沒兩下就沒泡沫了....
這情況比較容易出現在淺焙、水溫低、咖啡豆放太久或是磨比較細的咖啡粉，比如瑰夏、花蝴蝶、花魁。
最後我們來試試實操
以耶加雪菲莓果園（日晒）為例，這款咖啡以莓果、桃子、發酵香、花香與高甜度為主要表現，酸度中等。
使用V60濾杯，水溫90℃，咖啡粉15克，水粉比接近1:15，總注水量約230克，總用時約2分鐘。
1.30g水燜蒸30秒。
2.第一次注水為了帶出優雅的花果味與酸甜感，使用低水位小水柱以及中強度攪拌（約40秒，注水量約90g），停止注水5秒；
3.第二次注水拉高水柱+增加攪拌衝出甜味（約30秒，注水量約80g）；
4.繼續注水降低水柱高度同時減少攪拌，旨在調整濃度及帶出適當優質的苦味以平衡咖啡口感，並帶餘韻（約15秒,注水量約30g）
5.在濾杯的水完全落下前迅速移走以免過萃的苦澀味落入下壺。
這樣衝出來的莓果園酸質明亮，有如水果炸彈，餘韻莓果香和熱帶水果香持久不散~大致的模型如下：
"相信許多手衝初學者，拜過很多老師，看過很多教學視頻，聽過很多標準程序，最後總會聽到一句： "回去多練習，就衝得好了"。
手衝當然是要練習注水的，這輩子都不可能不練的。可是，卻很少人告訴你，注水要通過怎樣的練習，有什麼訣竅和和步驟，怎樣才能進步的比較快？所以初學者看別人衝再多也能是走馬觀花，頂多依樣畫葫蘆，最後萃取的結果，難免強差人意。
有些人說衝咖啡要用細水流，也有些人說衝咖啡要用大水流，水流到底要大還是要小呢?
注水也會分三個階段
悶蒸時的注水，排出空氣時的注水，咖啡粉沉澱時的注水。這三階段的水流基本上是有些不同的。
以悶蒸時的注水來說：為了讓水份能保留在咖啡粉周圍讓悶蒸時可以吸水，所以會採用比較輕柔的細水流，感覺是將熱水放在咖啡粉上，讓熱水慢慢浸溼咖啡粉。如果水流過大過強，在咖啡粉還未吸收水份時，會有大量的熱水流到下方的濾杯中，而稀釋了後面粹取咖啡液的濃度。
隨著悶蒸的狀況與膨脹的大小，這就要決定要用細水流衝多久的時間。悶蒸完後的咖啡粉，基本上還是會帶有些空氣存在，在第二次注水時，會有泡沫的產生，泡沫的粗細，代表咖啡粉內空氣的含量。
咖啡粉內空氣的含量，決定了咖啡粉是浮在水面上還是沉澱在濾器底部。空氣含量多，咖啡粉浮在水面上，所以要用細柔的水流去擾動咖啡粉，讓咖啡粉內的空氣排出。如果水流太大太強，就會直接流入底部的濾器內，讓咖啡味道稀釋。如果空氣太多的情況下，也就是泡沫很大，很難趕出來，有時候還需要暫停注水，讓空氣多跑一些出來，再注水。
另一種方法就是，不要讓咖啡粉浮上來，每次注水都以不超過粉層高度為原則的多次注水，如果這個情況下用大水流或水流太強很容易咖啡粉都浮在表面上，底部沒有過濾層來阻擋水流，熱水很容易就直接流入下壺，稀釋了原本的咖啡味道，在還沒完全粹取出咖啡風味時就達到了預定的水量，咖啡粉層也比較容易形成深V的粉壁。
另外一種情況是：
悶蒸時不太膨，人家是小山丘小饅頭，它是小平原，或是第二次注水時泡沫很細緻，顏色很容易變白，衝沒兩下就沒泡沫了....
這情況比較容易出現在淺焙、水溫低、咖啡豆放太久或是磨比較細的咖啡粉，比如瑰夏、花蝴蝶、花魁。
最後我們來試試實操
以耶加雪菲莓果園（日晒）為例，這款咖啡以莓果、桃子、發酵香、花香與高甜度為主要表現，酸度中等。
使用V60濾杯，水溫90℃，咖啡粉15克，水粉比接近1:15，總注水量約230克，總用時約2分鐘。
1.30g水燜蒸30秒。
2.第一次注水為了帶出優雅的花果味與酸甜感，使用低水位小水柱以及中強度攪拌（約40秒，注水量約90g），停止注水5秒；
3.第二次注水拉高水柱+增加攪拌衝出甜味（約30秒，注水量約80g）；
4.繼續注水降低水柱高度同時減少攪拌，旨在調整濃度及帶出適當優質的苦味以平衡咖啡口感，並帶餘韻（約15秒,注水量約30g）
5.在濾杯的水完全落下前迅速移走以免過萃的苦澀味落入下壺。
這樣衝出來的莓果園酸質明亮，有如水果炸彈，餘韻莓果香和熱帶水果香持久不散~大致的模型如下：
以上的衝煮方式如果改變分段次數，比如使用一刀流或分3段萃取，則需要在恰當時機變換手法，當然根據不同咖啡的風味信息，找到最適合的“組合”也是咖啡人必經之路哦！
【總結】
綜上所述，基本上水流的大小，應該是會依照咖啡粉泡沫的狀況來調整大小。當咖啡粉的泡沫很多時，就要用比較細柔的水流來慢慢衝以增加趕出咖啡粉內空氣的時間，當咖啡粉的泡沫變少或消失時，就要用大的水流來擾動沉積在底部的咖啡粉避免咖啡粉層的阻塞，而產生側流。
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發現美好咖啡館 開一家自己的小店
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