導讀：大廚教你在家做摩卡口味牛軋餅乾，不用烤箱，香甜酥脆，真好吃！
在我們家牛軋餅比牛軋糖受歡迎…牛軋餅有餅乾的外層吃起來比較有趣。 過中秋節前就想做，買了兩包蔥味蘇打餅乾，一直遲遲沒行動，餅乾還被孩子的爹給消化了一包。 過節期間好像必須不停地替零食補貨，走來走去看著那包被遺忘的蘇打餅乾，應該要負責一下，決定再來做牛軋餅。
至於做什麼口味，這次沒有太多的牽絆，想做一個鹹口味和一個甜口味。 鹹口味用起司加上煙燻紅椒粉，甜口味做摩卡口味。 起司口味一定會受到獅子座女孩的青睞，她吃啥都要加起司。摩卡的口味是這麼來的：獅子座女孩說她不喜歡咖啡入甜點，覺得沒有吸引力。小編不喜歡單獨只有巧克力口味，於是結合兩者，於是敲定摩卡。
導讀：大廚教你在家做摩卡口味牛軋餅乾，不用烤箱，香甜酥脆，真好吃！
在我們家牛軋餅比牛軋糖受歡迎…牛軋餅有餅乾的外層吃起來比較有趣。 過中秋節前就想做，買了兩包蔥味蘇打餅乾，一直遲遲沒行動，餅乾還被孩子的爹給消化了一包。 過節期間好像必須不停地替零食補貨，走來走去看著那包被遺忘的蘇打餅乾，應該要負責一下，決定再來做牛軋餅。
至於做什麼口味，這次沒有太多的牽絆，想做一個鹹口味和一個甜口味。 鹹口味用起司加上煙燻紅椒粉，甜口味做摩卡口味。 起司口味一定會受到獅子座女孩的青睞，她吃啥都要加起司。摩卡的口味是這麼來的：獅子座女孩說她不喜歡咖啡入甜點，覺得沒有吸引力。小編不喜歡單獨只有巧克力口味，於是結合兩者，於是敲定摩卡。
煮糖的溫度在125~135 度C 之間都可以操作，取決於希望達到的口感。 溫度低偏軟，溫度高偏硬。 搭配餅乾吃的牛軋糖，溫度在125~128 度C 之間適合。 當然還得看天氣，冬天將糖煮至溫度低一點，夏天則溫度高一些。 這次完成較軟質的口感，夾在餅乾中間一起吃，咬入口中一起軟化，口感不錯。
唯獨有個不理想的地方是，操作的單次口味量不大，煮糖比較不方便，完成溫度到位後很難在拍攝照片，請大家努力的跟著敘述走。 同時也可以參考之前操作過的作品。 開始囉！
【牛軋餅雙味-摩卡口味】
材料：
摩卡口味：
清水 28g、水麥芽 215g、鹽 2g
蛋白霜：
蛋白霜粉18g、清水18g
摩卡奶酥：
無鹽黃油 28g、全脂奶粉 40g、無糖可可粉8g、即溶咖啡粉 2g ( 細)
做法：
摩卡口味：材料如圖。 煮糖材料中的水及水麥芽秤量於厚底鍋。 可可粉、咖啡粉稱量在一起。
導讀：大廚教你在家做摩卡口味牛軋餅乾，不用烤箱，香甜酥脆，真好吃！
在我們家牛軋餅比牛軋糖受歡迎…牛軋餅有餅乾的外層吃起來比較有趣。 過中秋節前就想做，買了兩包蔥味蘇打餅乾，一直遲遲沒行動，餅乾還被孩子的爹給消化了一包。 過節期間好像必須不停地替零食補貨，走來走去看著那包被遺忘的蘇打餅乾，應該要負責一下，決定再來做牛軋餅。
至於做什麼口味，這次沒有太多的牽絆，想做一個鹹口味和一個甜口味。 鹹口味用起司加上煙燻紅椒粉，甜口味做摩卡口味。 起司口味一定會受到獅子座女孩的青睞，她吃啥都要加起司。摩卡的口味是這麼來的：獅子座女孩說她不喜歡咖啡入甜點，覺得沒有吸引力。小編不喜歡單獨只有巧克力口味，於是結合兩者，於是敲定摩卡。
煮糖的溫度在125~135 度C 之間都可以操作，取決於希望達到的口感。 溫度低偏軟，溫度高偏硬。 搭配餅乾吃的牛軋糖，溫度在125~128 度C 之間適合。 當然還得看天氣，冬天將糖煮至溫度低一點，夏天則溫度高一些。 這次完成較軟質的口感，夾在餅乾中間一起吃，咬入口中一起軟化，口感不錯。
唯獨有個不理想的地方是，操作的單次口味量不大，煮糖比較不方便，完成溫度到位後很難在拍攝照片，請大家努力的跟著敘述走。 同時也可以參考之前操作過的作品。 開始囉！
【牛軋餅雙味-摩卡口味】
材料：
摩卡口味：
清水 28g、水麥芽 215g、鹽 2g
蛋白霜：
蛋白霜粉18g、清水18g
摩卡奶酥：
無鹽黃油 28g、全脂奶粉 40g、無糖可可粉8g、即溶咖啡粉 2g ( 細)
做法：
摩卡口味：材料如圖。 煮糖材料中的水及水麥芽秤量於厚底鍋。 可可粉、咖啡粉稱量在一起。
奶油以微波爐加熱融化，加入奶粉、可可粉、咖啡粉攪拌均勻。 完成後成為摩卡奶酥備用。 ※天氣冷放在微波爐裡保溫著。
導讀：大廚教你在家做摩卡口味牛軋餅乾，不用烤箱，香甜酥脆，真好吃！
在我們家牛軋餅比牛軋糖受歡迎…牛軋餅有餅乾的外層吃起來比較有趣。 過中秋節前就想做，買了兩包蔥味蘇打餅乾，一直遲遲沒行動，餅乾還被孩子的爹給消化了一包。 過節期間好像必須不停地替零食補貨，走來走去看著那包被遺忘的蘇打餅乾，應該要負責一下，決定再來做牛軋餅。
至於做什麼口味，這次沒有太多的牽絆，想做一個鹹口味和一個甜口味。 鹹口味用起司加上煙燻紅椒粉，甜口味做摩卡口味。 起司口味一定會受到獅子座女孩的青睞，她吃啥都要加起司。摩卡的口味是這麼來的：獅子座女孩說她不喜歡咖啡入甜點，覺得沒有吸引力。小編不喜歡單獨只有巧克力口味，於是結合兩者，於是敲定摩卡。
煮糖的溫度在125~135 度C 之間都可以操作，取決於希望達到的口感。 溫度低偏軟，溫度高偏硬。 搭配餅乾吃的牛軋糖，溫度在125~128 度C 之間適合。 當然還得看天氣，冬天將糖煮至溫度低一點，夏天則溫度高一些。 這次完成較軟質的口感，夾在餅乾中間一起吃，咬入口中一起軟化，口感不錯。
唯獨有個不理想的地方是，操作的單次口味量不大，煮糖比較不方便，完成溫度到位後很難在拍攝照片，請大家努力的跟著敘述走。 同時也可以參考之前操作過的作品。 開始囉！
【牛軋餅雙味-摩卡口味】
材料：
摩卡口味：
清水 28g、水麥芽 215g、鹽 2g
蛋白霜：
蛋白霜粉18g、清水18g
摩卡奶酥：
無鹽黃油 28g、全脂奶粉 40g、無糖可可粉8g、即溶咖啡粉 2g ( 細)
做法：
摩卡口味：材料如圖。 煮糖材料中的水及水麥芽秤量於厚底鍋。 可可粉、咖啡粉稱量在一起。
奶油以微波爐加熱融化，加入奶粉、可可粉、咖啡粉攪拌均勻。 完成後成為摩卡奶酥備用。 ※天氣冷放在微波爐裡保溫著。
蛋白霜粉加入清水後，以電動攪拌器中速攪打至溼性發泡。
導讀：大廚教你在家做摩卡口味牛軋餅乾，不用烤箱，香甜酥脆，真好吃！
在我們家牛軋餅比牛軋糖受歡迎…牛軋餅有餅乾的外層吃起來比較有趣。 過中秋節前就想做，買了兩包蔥味蘇打餅乾，一直遲遲沒行動，餅乾還被孩子的爹給消化了一包。 過節期間好像必須不停地替零食補貨，走來走去看著那包被遺忘的蘇打餅乾，應該要負責一下，決定再來做牛軋餅。
至於做什麼口味，這次沒有太多的牽絆，想做一個鹹口味和一個甜口味。 鹹口味用起司加上煙燻紅椒粉，甜口味做摩卡口味。 起司口味一定會受到獅子座女孩的青睞，她吃啥都要加起司。摩卡的口味是這麼來的：獅子座女孩說她不喜歡咖啡入甜點，覺得沒有吸引力。小編不喜歡單獨只有巧克力口味，於是結合兩者，於是敲定摩卡。
煮糖的溫度在125~135 度C 之間都可以操作，取決於希望達到的口感。 溫度低偏軟，溫度高偏硬。 搭配餅乾吃的牛軋糖，溫度在125~128 度C 之間適合。 當然還得看天氣，冬天將糖煮至溫度低一點，夏天則溫度高一些。 這次完成較軟質的口感，夾在餅乾中間一起吃，咬入口中一起軟化，口感不錯。
唯獨有個不理想的地方是，操作的單次口味量不大，煮糖比較不方便，完成溫度到位後很難在拍攝照片，請大家努力的跟著敘述走。 同時也可以參考之前操作過的作品。 開始囉！
【牛軋餅雙味-摩卡口味】
材料：
摩卡口味：
清水 28g、水麥芽 215g、鹽 2g
蛋白霜：
蛋白霜粉18g、清水18g
摩卡奶酥：
無鹽黃油 28g、全脂奶粉 40g、無糖可可粉8g、即溶咖啡粉 2g ( 細)
做法：
摩卡口味：材料如圖。 煮糖材料中的水及水麥芽秤量於厚底鍋。 可可粉、咖啡粉稱量在一起。
奶油以微波爐加熱融化，加入奶粉、可可粉、咖啡粉攪拌均勻。 完成後成為摩卡奶酥備用。 ※天氣冷放在微波爐裡保溫著。
蛋白霜粉加入清水後，以電動攪拌器中速攪打至溼性發泡。
量很少不好操作，將盆底墊著溼布操作。煮糖必須煮到125~128 度C 之間，還有一段距離。 保溫的摩卡奶酥可以拿出來放在旁邊備用。這次的配方只有麥芽糖和水，煮糖的溫度達到一個境界後會一直冒泡泡。 小心操作勿燙傷。 另外可以搖晃一下鍋子讓受熱平均點。
導讀：大廚教你在家做摩卡口味牛軋餅乾，不用烤箱，香甜酥脆，真好吃！
在我們家牛軋餅比牛軋糖受歡迎…牛軋餅有餅乾的外層吃起來比較有趣。 過中秋節前就想做，買了兩包蔥味蘇打餅乾，一直遲遲沒行動，餅乾還被孩子的爹給消化了一包。 過節期間好像必須不停地替零食補貨，走來走去看著那包被遺忘的蘇打餅乾，應該要負責一下，決定再來做牛軋餅。
至於做什麼口味，這次沒有太多的牽絆，想做一個鹹口味和一個甜口味。 鹹口味用起司加上煙燻紅椒粉，甜口味做摩卡口味。 起司口味一定會受到獅子座女孩的青睞，她吃啥都要加起司。摩卡的口味是這麼來的：獅子座女孩說她不喜歡咖啡入甜點，覺得沒有吸引力。小編不喜歡單獨只有巧克力口味，於是結合兩者，於是敲定摩卡。
煮糖的溫度在125~135 度C 之間都可以操作，取決於希望達到的口感。 溫度低偏軟，溫度高偏硬。 搭配餅乾吃的牛軋糖，溫度在125~128 度C 之間適合。 當然還得看天氣，冬天將糖煮至溫度低一點，夏天則溫度高一些。 這次完成較軟質的口感，夾在餅乾中間一起吃，咬入口中一起軟化，口感不錯。
唯獨有個不理想的地方是，操作的單次口味量不大，煮糖比較不方便，完成溫度到位後很難在拍攝照片，請大家努力的跟著敘述走。 同時也可以參考之前操作過的作品。 開始囉！
【牛軋餅雙味-摩卡口味】
材料：
摩卡口味：
清水 28g、水麥芽 215g、鹽 2g
蛋白霜：
蛋白霜粉18g、清水18g
摩卡奶酥：
無鹽黃油 28g、全脂奶粉 40g、無糖可可粉8g、即溶咖啡粉 2g ( 細)
做法：
摩卡口味：材料如圖。 煮糖材料中的水及水麥芽秤量於厚底鍋。 可可粉、咖啡粉稱量在一起。
奶油以微波爐加熱融化，加入奶粉、可可粉、咖啡粉攪拌均勻。 完成後成為摩卡奶酥備用。 ※天氣冷放在微波爐裡保溫著。
蛋白霜粉加入清水後，以電動攪拌器中速攪打至溼性發泡。
量很少不好操作，將盆底墊著溼布操作。煮糖必須煮到125~128 度C 之間，還有一段距離。 保溫的摩卡奶酥可以拿出來放在旁邊備用。這次的配方只有麥芽糖和水，煮糖的溫度達到一個境界後會一直冒泡泡。 小心操作勿燙傷。 另外可以搖晃一下鍋子讓受熱平均點。
接下來只能用敘述的說清楚講明白。 煮糖的溫度達到後( 我煮至127 度C) 鹽加入，離火後將熱糖漿衝入蛋白霜盆，一邊加入一邊快速攪打。 同時將摩卡奶酥加入一起攪打。 不一會兒攪打均勻即停手。
導讀：大廚教你在家做摩卡口味牛軋餅乾，不用烤箱，香甜酥脆，真好吃！
在我們家牛軋餅比牛軋糖受歡迎…牛軋餅有餅乾的外層吃起來比較有趣。 過中秋節前就想做，買了兩包蔥味蘇打餅乾，一直遲遲沒行動，餅乾還被孩子的爹給消化了一包。 過節期間好像必須不停地替零食補貨，走來走去看著那包被遺忘的蘇打餅乾，應該要負責一下，決定再來做牛軋餅。
至於做什麼口味，這次沒有太多的牽絆，想做一個鹹口味和一個甜口味。 鹹口味用起司加上煙燻紅椒粉，甜口味做摩卡口味。 起司口味一定會受到獅子座女孩的青睞，她吃啥都要加起司。摩卡的口味是這麼來的：獅子座女孩說她不喜歡咖啡入甜點，覺得沒有吸引力。小編不喜歡單獨只有巧克力口味，於是結合兩者，於是敲定摩卡。
煮糖的溫度在125~135 度C 之間都可以操作，取決於希望達到的口感。 溫度低偏軟，溫度高偏硬。 搭配餅乾吃的牛軋糖，溫度在125~128 度C 之間適合。 當然還得看天氣，冬天將糖煮至溫度低一點，夏天則溫度高一些。 這次完成較軟質的口感，夾在餅乾中間一起吃，咬入口中一起軟化，口感不錯。
唯獨有個不理想的地方是，操作的單次口味量不大，煮糖比較不方便，完成溫度到位後很難在拍攝照片，請大家努力的跟著敘述走。 同時也可以參考之前操作過的作品。 開始囉！
【牛軋餅雙味-摩卡口味】
材料：
摩卡口味：
清水 28g、水麥芽 215g、鹽 2g
蛋白霜：
蛋白霜粉18g、清水18g
摩卡奶酥：
無鹽黃油 28g、全脂奶粉 40g、無糖可可粉8g、即溶咖啡粉 2g ( 細)
做法：
摩卡口味：材料如圖。 煮糖材料中的水及水麥芽秤量於厚底鍋。 可可粉、咖啡粉稱量在一起。
奶油以微波爐加熱融化，加入奶粉、可可粉、咖啡粉攪拌均勻。 完成後成為摩卡奶酥備用。 ※天氣冷放在微波爐裡保溫著。
蛋白霜粉加入清水後，以電動攪拌器中速攪打至溼性發泡。
量很少不好操作，將盆底墊著溼布操作。煮糖必須煮到125~128 度C 之間，還有一段距離。 保溫的摩卡奶酥可以拿出來放在旁邊備用。這次的配方只有麥芽糖和水，煮糖的溫度達到一個境界後會一直冒泡泡。 小心操作勿燙傷。 另外可以搖晃一下鍋子讓受熱平均點。
接下來只能用敘述的說清楚講明白。 煮糖的溫度達到後( 我煮至127 度C) 鹽加入，離火後將熱糖漿衝入蛋白霜盆，一邊加入一邊快速攪打。 同時將摩卡奶酥加入一起攪打。 不一會兒攪打均勻即停手。
接著可以將牛軋餡倒入噴上烘焙用油的塑膠袋上，略為按壓出Q 性。 這次的溫度不是很高，牛軋餡是偏軟質的。完成後戴上軟膠手套將內線分為每份10 克，夾入原味蘇打餅乾中，每份8 公克的夾入蔥味蘇打餅乾中。 蔥味蘇打餅乾比較小片，8 克內餡比較剛好。 ※操作方法請參考：蔓越莓牛軋夾心小餅乾。玫瑰松子牛軋餅。
導讀：大廚教你在家做摩卡口味牛軋餅乾，不用烤箱，香甜酥脆，真好吃！
在我們家牛軋餅比牛軋糖受歡迎…牛軋餅有餅乾的外層吃起來比較有趣。 過中秋節前就想做，買了兩包蔥味蘇打餅乾，一直遲遲沒行動，餅乾還被孩子的爹給消化了一包。 過節期間好像必須不停地替零食補貨，走來走去看著那包被遺忘的蘇打餅乾，應該要負責一下，決定再來做牛軋餅。
至於做什麼口味，這次沒有太多的牽絆，想做一個鹹口味和一個甜口味。 鹹口味用起司加上煙燻紅椒粉，甜口味做摩卡口味。 起司口味一定會受到獅子座女孩的青睞，她吃啥都要加起司。摩卡的口味是這麼來的：獅子座女孩說她不喜歡咖啡入甜點，覺得沒有吸引力。小編不喜歡單獨只有巧克力口味，於是結合兩者，於是敲定摩卡。
煮糖的溫度在125~135 度C 之間都可以操作，取決於希望達到的口感。 溫度低偏軟，溫度高偏硬。 搭配餅乾吃的牛軋糖，溫度在125~128 度C 之間適合。 當然還得看天氣，冬天將糖煮至溫度低一點，夏天則溫度高一些。 這次完成較軟質的口感，夾在餅乾中間一起吃，咬入口中一起軟化，口感不錯。
唯獨有個不理想的地方是，操作的單次口味量不大，煮糖比較不方便，完成溫度到位後很難在拍攝照片，請大家努力的跟著敘述走。 同時也可以參考之前操作過的作品。 開始囉！
【牛軋餅雙味-摩卡口味】
材料：
摩卡口味：
清水 28g、水麥芽 215g、鹽 2g
蛋白霜：
蛋白霜粉18g、清水18g
摩卡奶酥：
無鹽黃油 28g、全脂奶粉 40g、無糖可可粉8g、即溶咖啡粉 2g ( 細)
做法：
摩卡口味：材料如圖。 煮糖材料中的水及水麥芽秤量於厚底鍋。 可可粉、咖啡粉稱量在一起。
奶油以微波爐加熱融化，加入奶粉、可可粉、咖啡粉攪拌均勻。 完成後成為摩卡奶酥備用。 ※天氣冷放在微波爐裡保溫著。
蛋白霜粉加入清水後，以電動攪拌器中速攪打至溼性發泡。
量很少不好操作，將盆底墊著溼布操作。煮糖必須煮到125~128 度C 之間，還有一段距離。 保溫的摩卡奶酥可以拿出來放在旁邊備用。這次的配方只有麥芽糖和水，煮糖的溫度達到一個境界後會一直冒泡泡。 小心操作勿燙傷。 另外可以搖晃一下鍋子讓受熱平均點。
接下來只能用敘述的說清楚講明白。 煮糖的溫度達到後( 我煮至127 度C) 鹽加入，離火後將熱糖漿衝入蛋白霜盆，一邊加入一邊快速攪打。 同時將摩卡奶酥加入一起攪打。 不一會兒攪打均勻即停手。
接著可以將牛軋餡倒入噴上烘焙用油的塑膠袋上，略為按壓出Q 性。 這次的溫度不是很高，牛軋餡是偏軟質的。完成後戴上軟膠手套將內線分為每份10 克，夾入原味蘇打餅乾中，每份8 公克的夾入蔥味蘇打餅乾中。 蔥味蘇打餅乾比較小片，8 克內餡比較剛好。 ※操作方法請參考：蔓越莓牛軋夾心小餅乾。玫瑰松子牛軋餅。
這是出門用餐回來後操作的口味，比較多的時間好好地牌照。看一下夾入牛軋餡的樣子。 強力推薦戴上手套操作。 乳膠手套在傳統五金店可以找到。
導讀：大廚教你在家做摩卡口味牛軋餅乾，不用烤箱，香甜酥脆，真好吃！
在我們家牛軋餅比牛軋糖受歡迎…牛軋餅有餅乾的外層吃起來比較有趣。 過中秋節前就想做，買了兩包蔥味蘇打餅乾，一直遲遲沒行動，餅乾還被孩子的爹給消化了一包。 過節期間好像必須不停地替零食補貨，走來走去看著那包被遺忘的蘇打餅乾，應該要負責一下，決定再來做牛軋餅。
至於做什麼口味，這次沒有太多的牽絆，想做一個鹹口味和一個甜口味。 鹹口味用起司加上煙燻紅椒粉，甜口味做摩卡口味。 起司口味一定會受到獅子座女孩的青睞，她吃啥都要加起司。摩卡的口味是這麼來的：獅子座女孩說她不喜歡咖啡入甜點，覺得沒有吸引力。小編不喜歡單獨只有巧克力口味，於是結合兩者，於是敲定摩卡。
煮糖的溫度在125~135 度C 之間都可以操作，取決於希望達到的口感。 溫度低偏軟，溫度高偏硬。 搭配餅乾吃的牛軋糖，溫度在125~128 度C 之間適合。 當然還得看天氣，冬天將糖煮至溫度低一點，夏天則溫度高一些。 這次完成較軟質的口感，夾在餅乾中間一起吃，咬入口中一起軟化，口感不錯。
唯獨有個不理想的地方是，操作的單次口味量不大，煮糖比較不方便，完成溫度到位後很難在拍攝照片，請大家努力的跟著敘述走。 同時也可以參考之前操作過的作品。 開始囉！
【牛軋餅雙味-摩卡口味】
材料：
摩卡口味：
清水 28g、水麥芽 215g、鹽 2g
蛋白霜：
蛋白霜粉18g、清水18g
摩卡奶酥：
無鹽黃油 28g、全脂奶粉 40g、無糖可可粉8g、即溶咖啡粉 2g ( 細)
做法：
摩卡口味：材料如圖。 煮糖材料中的水及水麥芽秤量於厚底鍋。 可可粉、咖啡粉稱量在一起。
奶油以微波爐加熱融化，加入奶粉、可可粉、咖啡粉攪拌均勻。 完成後成為摩卡奶酥備用。 ※天氣冷放在微波爐裡保溫著。
蛋白霜粉加入清水後，以電動攪拌器中速攪打至溼性發泡。
量很少不好操作，將盆底墊著溼布操作。煮糖必須煮到125~128 度C 之間，還有一段距離。 保溫的摩卡奶酥可以拿出來放在旁邊備用。這次的配方只有麥芽糖和水，煮糖的溫度達到一個境界後會一直冒泡泡。 小心操作勿燙傷。 另外可以搖晃一下鍋子讓受熱平均點。
接下來只能用敘述的說清楚講明白。 煮糖的溫度達到後( 我煮至127 度C) 鹽加入，離火後將熱糖漿衝入蛋白霜盆，一邊加入一邊快速攪打。 同時將摩卡奶酥加入一起攪打。 不一會兒攪打均勻即停手。
接著可以將牛軋餡倒入噴上烘焙用油的塑膠袋上，略為按壓出Q 性。 這次的溫度不是很高，牛軋餡是偏軟質的。完成後戴上軟膠手套將內線分為每份10 克，夾入原味蘇打餅乾中，每份8 公克的夾入蔥味蘇打餅乾中。 蔥味蘇打餅乾比較小片，8 克內餡比較剛好。 ※操作方法請參考：蔓越莓牛軋夾心小餅乾。玫瑰松子牛軋餅。
這是出門用餐回來後操作的口味，比較多的時間好好地牌照。看一下夾入牛軋餡的樣子。 強力推薦戴上手套操作。 乳膠手套在傳統五金店可以找到。
這樣可以完成大約一包原味蘇打餅乾的夾心和10 片蔥味酥打餅乾的夾心。 真心不騙，我吃了大約3~4 塊的夾心……停不下來。
導讀：大廚教你在家做摩卡口味牛軋餅乾，不用烤箱，香甜酥脆，真好吃！
在我們家牛軋餅比牛軋糖受歡迎…牛軋餅有餅乾的外層吃起來比較有趣。 過中秋節前就想做，買了兩包蔥味蘇打餅乾，一直遲遲沒行動，餅乾還被孩子的爹給消化了一包。 過節期間好像必須不停地替零食補貨，走來走去看著那包被遺忘的蘇打餅乾，應該要負責一下，決定再來做牛軋餅。
至於做什麼口味，這次沒有太多的牽絆，想做一個鹹口味和一個甜口味。 鹹口味用起司加上煙燻紅椒粉，甜口味做摩卡口味。 起司口味一定會受到獅子座女孩的青睞，她吃啥都要加起司。摩卡的口味是這麼來的：獅子座女孩說她不喜歡咖啡入甜點，覺得沒有吸引力。小編不喜歡單獨只有巧克力口味，於是結合兩者，於是敲定摩卡。
煮糖的溫度在125~135 度C 之間都可以操作，取決於希望達到的口感。 溫度低偏軟，溫度高偏硬。 搭配餅乾吃的牛軋糖，溫度在125~128 度C 之間適合。 當然還得看天氣，冬天將糖煮至溫度低一點，夏天則溫度高一些。 這次完成較軟質的口感，夾在餅乾中間一起吃，咬入口中一起軟化，口感不錯。
唯獨有個不理想的地方是，操作的單次口味量不大，煮糖比較不方便，完成溫度到位後很難在拍攝照片，請大家努力的跟著敘述走。 同時也可以參考之前操作過的作品。 開始囉！
【牛軋餅雙味-摩卡口味】
材料：
摩卡口味：
清水 28g、水麥芽 215g、鹽 2g
蛋白霜：
蛋白霜粉18g、清水18g
摩卡奶酥：
無鹽黃油 28g、全脂奶粉 40g、無糖可可粉8g、即溶咖啡粉 2g ( 細)
做法：
摩卡口味：材料如圖。 煮糖材料中的水及水麥芽秤量於厚底鍋。 可可粉、咖啡粉稱量在一起。
奶油以微波爐加熱融化，加入奶粉、可可粉、咖啡粉攪拌均勻。 完成後成為摩卡奶酥備用。 ※天氣冷放在微波爐裡保溫著。
蛋白霜粉加入清水後，以電動攪拌器中速攪打至溼性發泡。
量很少不好操作，將盆底墊著溼布操作。煮糖必須煮到125~128 度C 之間，還有一段距離。 保溫的摩卡奶酥可以拿出來放在旁邊備用。這次的配方只有麥芽糖和水，煮糖的溫度達到一個境界後會一直冒泡泡。 小心操作勿燙傷。 另外可以搖晃一下鍋子讓受熱平均點。
接下來只能用敘述的說清楚講明白。 煮糖的溫度達到後( 我煮至127 度C) 鹽加入，離火後將熱糖漿衝入蛋白霜盆，一邊加入一邊快速攪打。 同時將摩卡奶酥加入一起攪打。 不一會兒攪打均勻即停手。
接著可以將牛軋餡倒入噴上烘焙用油的塑膠袋上，略為按壓出Q 性。 這次的溫度不是很高，牛軋餡是偏軟質的。完成後戴上軟膠手套將內線分為每份10 克，夾入原味蘇打餅乾中，每份8 公克的夾入蔥味蘇打餅乾中。 蔥味蘇打餅乾比較小片，8 克內餡比較剛好。 ※操作方法請參考：蔓越莓牛軋夾心小餅乾。玫瑰松子牛軋餅。
這是出門用餐回來後操作的口味，比較多的時間好好地牌照。看一下夾入牛軋餡的樣子。 強力推薦戴上手套操作。 乳膠手套在傳統五金店可以找到。
這樣可以完成大約一包原味蘇打餅乾的夾心和10 片蔥味酥打餅乾的夾心。 真心不騙，我吃了大約3~4 塊的夾心……停不下來。
獅子座女孩也是吃不停。 隔了一夜後跟我說〝媽媽，摩卡口味快被我吃光了〞。好吃不在話下！