說起餃子大家都愛吃，但是說起包餃子，調餡兒總是很艱難，為了吃上熱騰騰的美味餃子，必須下足了功夫調餡兒，各種口味的餃子餡兒做法，收好啦，孩子喜歡，一個冬天不用愁。
圓 白 菜 豬 肉 餡
材料：包菜(圓白菜)半個，五花肉末500克，金針菇一把，小蔥5一6棵，料酒，鹽，香油，生抽，老抽
做法：
1.將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上勁。
2.包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎。
3.把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻.再加香油拌勻即成餡料。
香 菜 餡
材料：香菜，肉餡，十三香，香油，豆油，鹽，雞精，醬油，蔥薑末
做法：
1.香菜洗淨切碎，拌上香油，豆油待用。
2.肉餡剁碎。
3.加入蔥姜沫、鹽、雞精、醬油、花椒油、調餡料或十三香入味拌勻備用。
素 三 鮮 餡
食材：韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量
做法：
1.木耳摘洗好泡發、香菇提前泡發，分別剁成碎末。
2.韭菜擇好切好，蝦仁洗好，剁成泥狀。
3.雞蛋打入碗中，攪散，入鍋中炒碎備用。
4.韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥薑末混合。
5.加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分攪拌均勻備用。
白 菜 豬 肉 餡
材料：白菜，豬肉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯
做法：
1.白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水份晾出來，擠幹備用。
2.豬肉剁成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻加入白菜。
3.將白菜和肉餡兒放在一起攪拌均勻。
豬 肉 韭 菜 餡
材料：豬肉、鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜
做法：
1.豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒。
2.韭菜洗淨，切成末放入肉末中拌勻。
韭 菜 雞 蛋 餡
材料：韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調和油.胡椒粉，香油，海鮮醬油少許
做法：
1.雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟後弄碎。(足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分)
2.木耳切碎放進雞蛋裡。
3.韭菜切成末放進盆裡，加入調和油拌勻。(這步很關鍵哦)
4.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜裡，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。
三 鮮 餡
材料：韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒麵，雞精
做法：
1.把大蝦去頭，去皮切成大點塊，韭菜切碎。
2.炒好雞蛋。
3.在肉餡裡放入鹽、花椒麵、雞精調味。
4.把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中攪拌均勻待用。
冬 菇 鮮 肉 餡
材料：鮮肉餡200公克，冬菇丁l/2杯，油，蔥酥2大匙，鹽1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙
做法：
1.將所有材料與調味料放入容器中
2.攪拌均勻即可。
酸 菜 餡
材料：酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，萎10克
做法：
1.把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。
2.把酸菜用清水衝一下，然後將水擠幹剁碎備用。
3.剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，餡就調好了