燉雞湯有人直接燉，有人要焯水，大廚教你燉雞湯，其實應該這樣做！鍋裡只放“它”，出鍋後湯鮮味美，好喝又營養！
雞湯是生活中比較常見的美食，現在正是炎炎夏日，很多人都沒胃口。如果能燉一鍋鮮香味美的雞湯，也是很不錯的選擇，不僅能補水，還是補充營養。
如果用來做雞湯麵，更是美滋滋啊！但是燉雞湯也是有技巧的，下面大廚教你燉雞湯，鍋裡只放“它”，出鍋後的雞湯，鮮香味美，好喝又營養。
首先說下雞的選擇，有人說要用童子雞，有人說要老母雞。其實用童子雞是側重吃肉，要是想喝湯的話，最好還是用老母雞。雞齡在1.5-2歲左右，尤其是超過2歲半的母雞，那就太老了。雞肉的營養下降很多，燉湯的顏色偏深，黃色的雞油比較少，口感也不是那麼鮮了。
燉雞湯，很多人都比較糾結要不要先焯水，有人是直接下鍋燉，有人一定要先焯水。其實應該這樣做！可以具體分情況。如果是切成雞塊燉湯的話，可以用清水多浸泡幾次，然後直接下鍋燉，記得及時撇出去浮沫就行。如果是整隻雞的話，最好還是先焯水1-2分鐘，除掉雜質和殘餘的雞血，然後再下鍋燉。
然後說配料，很多人喜歡在燉雞湯的時候，放一大把配料，比如人蔘、枸杞、山藥、甘草、茯苓等等，甚至還專門去買雞湯的料包。其實那是給飼料雞肉用的，因為飼料雞肉出欄時間短，雞肉本身的香味不夠，鮮味不足，所以需要一大把各種香料一起燉，來增加香味。
如果你用的是農家老母雞，那麼燉雞湯只需要清水+老母雞+生薑片，生薑片的目的是去腥味。這樣就足夠了，如果你實在忍不住想放配料，那就放幾顆枸杞和紅棗，其他不放，要不就畫蛇添足了。這樣燉好的雞湯是原汁原味的鮮。如果你是想吃肉做菜的話，可以放一些香菇、玉米、山藥之類的。
砂鍋裡放足夠的清水+老母雞+生薑片，燒開後及時撇出表面的浮沫，然後大火繼續煮10-15分鐘，轉小火慢燉1-2個小時。最好是用砂鍋，湯汁流失少，而且砂鍋燉雞湯味道最好。記得小火慢慢咕嘟就行，中途不要加水，出鍋前幾分鐘放鹽、蔥花調味，做好的雞湯，表面有一層清澈黃亮的雞油，聞一下味，非常的鮮美，好喝又營養。
大廚教你燉雞湯，砂鍋裡除了清水和雞肉外，只放“生薑片”去腥，其他不放。出鍋前幾分鐘放鹽，這樣做好的雞湯，出鍋後湯鮮味美，好喝又營養，大人小孩子都喜歡。你喜歡喝雞湯嗎？喜歡本文，歡迎分享，謝謝！