牛肉餡餅
在中國，美食品種堪稱世界之最，而這些繁多的美食中，大致分為麵食和米飯，隨著麵食形態，烹製方式不同，漸漸產生了包子，麵條，麵餅等具體分類。大多數麵餅，也就分為兩大類，一種沒有餡料，一種有餡料，無餡料的多被叫做燒餅，有餡料的多被稱作“火燒”或者“餡兒餅”
牛肉餡餅
其實有些品類的燒餅也是有餡的，比如說浙江的縉雲燒餅，多數以豬肉，梅乾菜在內部一層薄薄的餡料，整個餅相對較大且薄，而餡兒餅或者火燒兒（多見於北方，稱之為火燒）餡料相對較多，既有肉餡，如牛肉餡餅，驢肉火燒兒，也有素餡兒，像蘿蔔絲，雞蛋粉絲等
牛肉餡餅
餡兒餅整體較厚且餡料充足，既可以作為點心，也可以作為主食。在國內所有的麵餅類美食中，個人覺得餡兒餅（或者火燒）是其中的王者，而更是以洋蔥牛肉餡餅為尊（驢肉火燒除外）簡直就是中國版的牛肉漢堡，且營養豐富，美味可口。那麼如何製作洋蔥牛肉餡兒餅呢？
牛肉餡餅
首先準備如下食材：牛肉500g；洋蔥1個切碎；雞蛋1個；料酒，生抽，海鹽，油，芝麻香油，水，黑胡椒碎適量；中筋麵粉200g；水120g；手油適量；然後清洗牛肉後剁餡，與洋蔥，姜，雞蛋，料酒，生抽，海鹽，黑胡椒, 用筷子往一個方向用力攪拌, 上勁兒後，少少加一點水, 再攪拌一會,讓肉將水都吸進去
牛肉餡餅
然後加食用油, 再攪拌, 最後加芝麻油攪拌，這樣拌好後肉餡很蓬鬆, 用好的餡餅是有汁水的；將中筋麵粉+水混合後, 揉成麵糰，根據季節地區不同,水的用量也不同,不要一次性放入,慢慢加入; 麵糰和好後, 醒60分鐘以上，醒的時候越長,麵糰越軟
牛肉餡餅
將麵糰分成40g/個小”劑子”，”案板"上抹少許食用油，取一個小麵糰, 將小麵糰上面抹一點點油, 用擀麵杖擀成圓形;盛一勺和好的”牛肉餡兒”放在中間，一個手用大拇指和食指提起”邊兒",另一個手用大拇指向內推肉餡;包成像包子一樣,收口一定要"捏"好，將收口向下放，用手輕輕按一下, 按成圓餅狀
牛肉餡餅
將麵餅放在不沾的盤子上, 如果是普通盤子,最好下面抹上一層食用油;不沾平底鍋, 小火(一定是小火), 鍋子燒熱後放少量食用油, 將餡餅放入；大約幾分鐘後, 煎至金黃翻面, 再將另外一面煎至金黃, 就好了，陸續將所有面餅煎熟，一道美食就這樣完成了，外層酥脆，內層柔軟，鮮肉多汁，讓人不忍多吃幾個
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