【原創首發】荊門城南魚糕
文/鐵十師侯新華
城南魚糕，是荊門城南人最拿手的一道傳統大菜，它以鮮嫩，柔滑，綿軟的獨特風味，成為一種極其地道的珍饈佳餚。
城南魚糕，就是用城南淡水湖泊塘堰養殖特產鮮魚而製做成的糕點。從207國道自荊門城南下，沿途團林，五里，曾集，十里，後港，拾迴橋等鄉鎮大大小小的湖泊塘堰星羅棋佈，這裡是全國重要的商品糧基地，每年不僅有豐盛的優質稻米，而且淡水的養殖與加工產品也享譽荊楚大地，成為"魚米之鄉"的千古美名。這裡的淡水魚又為城南人製做烹飪城南魚糕提供了取之不盡，用之不竭的鮮魚保證。
正宗的城南魚糕，大多以5斤以上的草魚，或是10斤以上的鯰魚為主料，再輔以少量的淨豬肉和姜沫，蒜泥，橘皮等佐料混合調和而成。城南魚糕的具體製做過程一般分為5個步驟。
第一步是把選好的鮮魚去鱗破肚，用利刃剁掉首尾，去其鰭翅，剔淨硬刺，一刀一刀地刮下片片魚肉，然後放在清水裡漂上三五個時辰。
第二步是在漂盡了魚肉的腥氣之後，將其撈出瀝乾，與選好的淨豬肉和生薑，蒜籽，橘皮一起，置於楓木砧板上，用刀剁成肉泥。
第三步是將剁好的肉泥移進木盆之中，放入適量的澱粉，精鹽和味精，用手著力打漿調和二至三個時辰，使其充分均勻。
第四步是將呈糊狀的魚糕置於用棉紗布墊底的竹製蒸籠之內，用文火慢慢蒸騰，在第一縷蒸氣衝上蒸籠頂蓋約半小時之後，趁熱將整個蒸籠一併卸下灶臺，將事先準備好的雞蛋蛋黃，一層一層地塗抹在熱氣騰騰的魚糕表面，有講究者還以無毒紅紙水用毛筆醮紅水勾花邊，接著再用文火繼續蒸騰半個鐘頭。
第五步是待蒸熟的魚糕自然冷卻後，用快刀將其拉條切塊，然後裝盤入碗，再次放進蒸籠蒸熱蒸透，此時方可取出供賓朋好友們品嚐和食用。
清淳自然，皮黃內白的城南魚糕，不油不膩，酥軟淳香。在城南人男婚女嫁和舉行生日慶宴的餐桌上，看好一塊又一塊的城南魚糕疊碼在碟盤之中，那簡直就是一件巧奪天工的藝術作品，讓人賞心悅目和心曠神怡。在山珍海味變得不再稀罕的今天，幾乎所有的人只要說起城南魚糕，一看見城南魚糕，仍然禁不住心旌搖盪，眉飛色舞。
城南魚糕是城南人迎賓待客時第一道上桌的珍饈大菜，它與鞭炮和鑼鼓一起，成為了城南水鄉熱鬧和喜樂的主要載體，就像古老傳統民俗一樣，深深地打上了鮮明的地域烙印，令人回味無窮，歷史彌新。
2019.2.1湖北荊門
責編：嚴京平《白浪情》