晉城人管晚上叫黑來，晚飯也就叫黑來飯。晉城人的黑來飯和清早飯並沒有明確的界限，多是稀湯茶飯配乾糧主食。既得有口稀的入池入池，也得有點乾的墊墊肚飢。夜幕降臨，能吃上一碗熱騰騰的飯食，那叫一個出坦。
寂寞的禿玉蕎
禿玉蕎就是將脫皮的老玉米，和黃豆、豇豆、紅豆、花生、茶豆等等一起熬煮出來的粗糧粥燴，熬成起鍋時還有湯，冷卻後就凝成了一團，似粥非粥，似飯非飯。當頓吃不完就連鍋端起，下一頓舀出一兩碗，另置一鍋添水加熱，就成了作陪乾糧的玉蕎湯。
禿玉蕎是不用米的，大米小米皆不用，全是粗糧，各種豆豆顆顆，有啥放啥，攏共一大鍋置於火上，用筷子支起一條鍋縫兒，不用一直管顧，抽空攪一攪底，不糊就行。
粗糧堅礪，熬製費時，一般午飯後就得扎架，熬好也正好到了黑來。一碗下肚，溫暖了味蕾，凝固了鄉愁。
熱情的熗鍋面撅片湯
晉城人晚上愛吃點湯湯水水的飯，米湯糊，刮油解膩；湯麵撅片，香口暖胃。熗鍋湯麵的流程很簡單，炒菜、添湯、煮麵，一個鍋就可以搞定，對菜和麵也沒有絕對的要求，西紅柿、小瓜片、白菜葉、豆芽絲……，手擀麵、龍鬚麵、掛麵都行。
一般是先在鍋裡熱點兒油，用蔥花碎爆香，再撒入少量白胡椒粉，放入配菜，翻炒至四五分熟，直接加水，“砰”地一聲，香味四起，待水燒開後煮麵調味即可。看起來平淡無奇，但因為有那恰到好處的油星兒和微微發汗的白胡椒，顯得無比熨帖舒服。
而撅片湯大多不用熗鍋的做法，直接坐鍋開水，若有高湯自然更好，加上些豆角、土豆、冬瓜、架瓜等時節蔬菜熬煮，再揪入撅片，起鍋時“咯醋”一下，鮮香撲鼻，令人食指大動。記得有人說過，幸福就是寒冷夜裡一碗熱乎乎的湯麵。
驚喜不斷的湯扁食
晉城人實受，做什麼都喜歡多出一點來，尤其是午飯，斷斷不會出現不夠吃的情況。多出來那一點，晚上加點心思，變換個做法，又是一頓新的入池飯，比如湯扁食。 扁食就是餃子，湯扁食當然就是湯餃子。
湯扁食的核心是那一味餃子，其他配料不拘。可以單用羊湯、雞湯、骨湯等高湯，加上一星半點粉條、香蔥、芫荽，求其至味。也可以多多益善，根據個人口感加入海帶、銀耳、豆角絲、木耳、粉皮兒、油煮豆腐、黃花菜、丸子……甚至還有荷包蛋，將起鍋之時，點入鹽、醋，調味勾芡，色澤飽滿，口感豐富，濃淡相宜。
生活正是如此，你對它平淡，它就對你乏味；你對它用心，它就示你驚喜。
清水出芙蓉的面葉
面葉其實雷同撅片，只不過撅片厚，面葉薄；撅片是揪成的，面葉是切成的；撅片湯是鹹香口的，面葉是天然淡的，病中之人尤其是傷胃積食的，吃些米湯麵葉，溶骨嘟嘟的湯，薄不凌凌的片兒，極是養人。
不過老晉城人做面葉是用玉蕎瓣兒的。在今天，玉蕎瓣兒面葉其勢漸微，現在飲食界盛行的是酸湯麵葉、甚至還有油炸面葉。不管在什麼時候，蕩氣迴腸的鮮香總比清湯寡水的淡然更受大眾歡迎。
我更認同淡極始知花更豔的美。正是平淡的基底才凸顯出了崢嶸歲月的奇崛。人啊，不是得有點進時揮斥方遒，退時竹籬茅舍的勁兒嗎？
回味無窮的米淇兒
米淇兒在山西各地普遍流行、廣受歡迎，且叫法眾多，比如調和飯、和子飯、菜飯等等。但米淇兒這種叫法卻是晉城地區獨有的，相比其它名字確實透著點雅氣。
一鍋好米淇兒必須做到不稠不稀、回味無窮。要做好一鍋米淇兒也講究不疾不徐、恰如其分。
米淇兒之所以回味， 關鍵在“咯醋”鍋那一下。鐵勺內放上少許油，火口上要加熱，放入蒜粒、蔥碎爆香，就手點入些醋，快速往鍋裡一撲，“滋啦”一聲，香氣四溢，再調入鹽、醬油等，調料不可過多，以免失了米淇兒的本味和鮮氣，趁熱舀上一碗，不燙時趕緊入口，風味絕佳，涼了就榾柮住了。
一道美食，一縷鄉愁，你最中意哪道黑來飯，歡迎留言與大家分享哦！
來源/美哉晉城
編輯/celery