爺爺從小時候就開始做醬牛肉,一直做了幾十年直到退休了。以前賣的醬牛肉很便宜,但是現在都要漲到上百元一斤了。最喜歡的就是爺爺做的醬牛肉再配上他的祕製醬料,那味道真的是棒極了,非常的喜歡吃,每次都要吃的肚子撐撐的。
但是現在爺爺年紀大了,不能再那麼勞累了,就把配方給了家裡麵人,我也試著做了一下,真的是煮的很爛又很入味,以後就不用再外面買醬牛肉了,還省錢了。
醬牛肉是指以牛肉為主要原料,經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品,是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
醬牛肉
原料:
牛腱子 1000克
大蔥 4段
姜 3片
八角 4個
甜麵醬 5勺
料酒 2勺
老抽 2勺
冰糖 2勺
香葉 5片
丁香 8個
桂皮 2塊
花椒 適量
鹽 適量
(1)先將牛腱子用清水浸泡1小時,中間要換3-4次水,直到沒有血水溢出為止;
(2)將牛腱子冷水入鍋,加入蔥段、料酒和薑片,大火煮開;
(3)保持沸騰10分鐘,將血沫打掉;
(4)然後將牛腱子撈出用涼水沖洗乾淨,然後用涼水浸泡15分鐘;
(5)高壓鍋中加入熱水和所有醬料,大火煮開,加入牛腱子,蓋上鍋蓋,上氣後壓40分鐘;
(6)加入鹽再燉15分鐘;
(7)將牛腱子撈出風乾2小時;
(8)將風乾後的牛腱子再次放入醬汁中煮15分鐘使其更加入味;
(9)然後撈出,等待徹底冷卻後放入保鮮盒中冷藏保存;
(10)吃時切成薄片,配上蘸汁吃。(蘸汁的做法:蒜蓉1小勺、陳醋3勺、生抽1勺、白糖2小勺拌勻就行了,喜歡吃的辣的,可以再加點辣椒油。)
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