火鍋
重慶美食扛把子，一張城市名片。不僅是重慶人的習慣和驕傲，更是讓重慶美名遠播的一道招牌
最近這位老當益壯的“老大哥”，將面臨史上最嚴的篩查和洗牌
根據食品藥品監督局規定，重慶品牌老火鍋，將不得使用老油
消息一經傳出，頓時震動全城，習慣了老油的重慶人，多數都難以接受
甚至連串串都難以避免，老油不能再上餐桌，全部改用一次性鍋底，並加收鍋底費
對於這樣的改變，你是怎麼看的？
正方：“還吃啥子火鍋呢？” “這哈沒得意思了撒” “吃個剷剷！”
反方：“改一下也好” “有的地方確實感覺不衛生，應該用一次性鍋底”
為何大家那麼喜愛老油？
老油，算是火鍋的精髓所在，是傳統火鍋工藝的傳承，精華全在老油裡
老油能讓菜品吃起來更加美味，湯底更紅亮，香味更濃厚
對於做火鍋的人來說，一生心血和技藝都融入了這道老油裡面
對於吃火鍋的人來說，一口老油，才是火鍋最大的魅力
外地人對老油有很多誤解，覺得是地溝油、潲水油，會影響身體健康
重慶人卻樂此不疲，獨愛老火鍋的味道
老油到底是什麼？又是怎麼來的？
重慶火鍋老油，已經有悠長曆史。各家調製老油都有祕訣，沒有統一的標準，才造就長相一樣的火鍋，味道卻大相徑庭
有的老油甚至是“鎮店之寶”，老油靠積累，跟滷菜的老滷水是一個道理，越久滷出來的菜品更有味，更好吃
簡單點解釋，老油就是除去剩菜和殘留，經過篩漏，提煉，大火高溫洗練等傳統制作工序後，提煉而成
老油和地溝油的區別是什麼？
很多人誤會，老油就是蒐集的地溝油，是含有多種有害物質的。其實不然，老油和地溝油有本質的區別
①地溝油是然後通過簡陋的加工得出的垃圾油。老油是徹底清除剩菜固體物，並且經過多層技術高溫熬製提煉出精華
②地溝油來源於各種繁雜渠道，通常的廢品，殘渣，甚至潲水混雜一起，老油來源於本店，食客食用過後的鍋中
③地溝油只是為了做出仿真的食用油，而老油卻是為了提升火鍋的品質和味道的醇正，完全不在一個世界
老油做出的火鍋到底衛生不？
這個問題一直存在爭議，對於難以接受“口水油”，不理解老油工藝的人來說，是排斥的
但是對於熟知老油，習慣老油的重慶人來說，老油才是火鍋的真諦
老油是傳統工藝，是在實踐過程中得出的，這麼多年的製作和流傳，自然有其道理
老油在提取過程中經過高溫洗練，在上桌食用的時候，更是高溫蒸煮，加入的是新鮮的配料和食材，滿大街的老火鍋應該能說明問題
新規對火鍋和吃貨有什麼影響？
①知名老火鍋長期佔據市場份額，將得到洗牌，面臨著味道的重新調配，重新去適應市場變化和吃貨們的口味
②小眾火鍋，將迎來新的機遇，不再成為大品牌的墊腳石。可以重新定位自己的品牌風格，適應市場規則和抓住吃貨們的偏好
③新規或多或少會改善目前市場的衛生條件，也有利於打擊黑心商家
④愛老火鍋的你，可能會黯然神傷，但今後會有更多新品種和口味在等著你品嚐
⑤對於老火鍋的傳統技藝的傳承，也許會是一種損失
寫給老火鍋
或許傳統的老油製作工藝將會淡忘於江湖，那醇正的香味，醇厚的口感必定不會忘懷
火鍋人精湛的技藝和不斷創新的精神，會給新派火鍋又帶來什麼驚喜？
我們應該相信那些獨具匠心的人，會延續美味，創新未來
這次規定以後，哪家品牌更能深得人心，成為將來火鍋品牌一哥？
對此
你有什麼看法呢？
是老火鍋好吃還是新派更健康？