'手把手教你在家自制“麵筋”，方法簡單又實用，一看就會，太香了'

隨著經濟的發展，各種美食和小吃快速的普及到全國各地，其中，陝西的“麵筋”也是當地一道有著悠長曆史和文化的傳統小吃了，麵筋勁道彈牙再用燒烤進行入味，配合各種口味搭配的醬料，一時間這一道“烤麵筋”風靡全國，經常飄香於大街小巷中，勾引力道十足。

大家經常是在外面買的烤麵筋，雖然價格並不昂貴，但是，有些小販只是為了盈利做出來的麵筋不好吃，還添加了許多添加劑，不衛生也不放心，那麼下面就來教大家，在家自制麵筋，想吃麵筋都不用出去買了，在家輕鬆揉一揉，方法簡單又比外面賣的好吃哦！！

“烤麵筋”的方法和配方：

準備材料：高筋麵粉2斤、食用鹽5克、涼開水600毫升、清水適量、調料適量。

高筋麵粉做出來的口感會比較好，要是想要省略“洗面”這一步的話，可以去超市購買“谷元粉”來代替，這個就是洗好的高筋麵粉最終版本。

第一步

用一個乾淨的盆子，倒入準備好的2斤高筋麵粉，5克的鹽，均勻的澆上涼水，大約600毫升左右，具體要看個人情況增減。

第二步

澆涼開水的時候，最好是邊倒邊攪拌，攪成“棉絮狀”即可。

第三步

攪拌成棉絮狀的時候，把手洗乾淨，揉成稍軟的麵糰，密封上保鮮膜後，蓋上蓋子，麵糰靜置醒發“30分鐘”左右。

蓋上保鮮膜是為了防止麵糰中水分的流失，保持麵糰的水分會使麵筋更加的勁道可口。

第四步

醒發好的麵糰，加入適量的清水，用抓洗或疊揉的方法，大約處理“2~3分鐘”左右，就會得到很小的一團，延展性和筋度比較高的麵糰，這個就是“麵筋”了。

所有清洗面團的“澱粉水”都不要倒掉，下面會教大家用這個水來做“涼皮”哦！

第五步

把洗好的麵筋撈出來，放到另外一個盆子裡，再次倒入清水，用同樣的方法進行抓洗。

換水處理“4~5次”直到清洗面筋的水，變得很清澈為止。

其實，清洗面團就是把“麵筋”和“小麥澱粉”分開的過程，所以可用澱粉水來做“涼皮”。

第六步

洗好的麵筋撈出來，放到碗或盆子裡，蓋上蓋子，二次醒發鬆弛“15~20分鐘”。

第七步

二次醒發好的麵筋，用刀切成大小均勻的長條麵筋後，先用筷子夾住一端，然後，麵筋纏繞筷子，拉伸捲起來。

筷子夾住一端後，邊轉動筷子，麵筋邊轉，邊向後拉伸，卷好的麵筋用手捏實一下，這個過程會使麵筋變得更加的勁道彈牙。

第八步

燒火煮開水後，下卷好的麵筋，煮“7~10分鐘”左右，直到麵筋漂浮起來、質感變硬為止，在煮的時候要不停的用筷子進行攪拌。

第九步

麵筋煮好，撈出來晾涼後，用籤子串起來，小刀轉動籤子，螺旋式的劃開麵筋。

第十步

用一個乾淨的碗裝適量的孜然、辣椒粉、食用鹽、食醋、生抽等，攪拌均勻後，澆上熱油，刷到麵筋上，用烤箱烤至“冒油泡”即可。

調料按個人口味添加，麵筋想更加勁道的話，可以先預熱烤箱後，麵筋上層烤一下，去除水分，這樣會使麵筋的口感更加具有延展性和勁道。

涼皮的做法：

1、水洗面筋的澱粉水都倒在一起，靜置“4~5個小時”後，倒掉上層的清水。

2、取平底不鏽鋼的容器，倒入適量的澱粉水，晃轉均勻，時澱粉水均勻分佈。

3、蒸鍋燒開水後，放到上面蒸煮“4~5分鐘”左右。

4、蒸好的容器拿出來，晾涼一下，就可以揭開上面的“涼皮”了。

烹飪小技巧：

1、攪拌麵粉的時候，涼開水一定要邊倒邊攪拌。

2、第一次醒發麵團要蓋保鮮膜，第二次醒發只要蓋上蓋子就可以了。

3、洗面團的時候，要抓洗換3~4次清水，水不要倒掉，後期可做成涼皮。

注意事項：

（1）麵筋具有減肥瘦身、增強免疫力、強身健體等的功效，不過也不可多食。

（2）菠菜、竹筍、蜂蜜、茭白等不適合於麵筋同食。

以上就是教大家在家自己做麵筋的方法和配方了，以後想吃烤麵筋不用出去買了，以上的方法輕鬆揉一揉吃著麵筋又可以吃涼皮了，材料便宜又划算，做出來的麵筋不必外面賣得差。

大家有什麼好的想法和建議歡迎提出來，大家一起進步和學習，希望這篇文章有幫助到你哦！！