有句話說得好，沒有什麼事，是一頓火鍋不能解決的，如果有，那就是兩頓。進入臘月寒冬，總覺得需要一鍋暖烘烘的火鍋來暖身暖心。關於火鍋，心兒這裡有一份全國的火鍋地圖，幾乎囊括了全國各地的火鍋，這裡有你最愛的火鍋嗎？

1、川渝火鍋

首當其衝的必須是川渝火鍋，川渝火鍋雖然全國遍地都有，但是想吃正宗的那一口，還是要奔赴當地才能吃個痛快。

川渝火鍋基本可以分為兩大派，一個是成都火鍋，大多是清油鍋底，不太會吃辣的人，一口菜一口水，也基本可以hold住。另一派就是追求重麻重辣的重慶火鍋，用料一定要足，基本就是這麼個量，在底料中找食材的節奏，這就是來自重慶的威嚴。

會吃的重慶人，把火鍋吃成了一種學問，創造了九宮格，把火鍋分為了三個層次，中心格、十字格、四角格，每個格都有不同的溫度、濃度，根據食材的屬性，下在最適合那一格里，才能獲得最佳口感。

光看到那紅彤彤的辣椒，心兒就情不自禁地嚥了口水。不能吃辣的人，見了川渝火鍋恨不得躲得老遠，因為他們永遠清楚記得被辣椒支配的恐懼，辣得恨不得喝上幾大杯涼水。而不能吃辣的人來到當地會發現，幾乎沒有一家火鍋店有鴛鴦鍋的，如果有的話，可以留言告訴心兒嗎？

2、北京銅鍋涮肉

吃完了重口味，咱們吃點清淡的，冬天天寒地凍的，保暖為主的話就吃羊肉吧！要說涮羊肉，還屬老北京銅鍋最地道，幾張桌子、幾把椅子，銅鍋、木炭，幾盤小菜——這就是北京最地道的冬味。

正宗的老北京涮肉，鍋底講究“清湯”二字，一鍋清水、幾片姜、幾段蔥段，OK！這就夠了，吃的就是原汁原味，當然，這樣的鍋底，對食材就有著超高要求，羊肉要選擇肉質細膩無羶味的，滾湯中左右涮兩下，沾著調好的麻醬料碗，放入口順著食道進入胃裡，一下全身都暖和起來。

3、潮汕牛肉火鍋

如果說，北京人最會吃羊肉，那麼，說潮汕人是最瞭解牛的，一定沒有人敢反駁。

隨便走進一家潮汕火鍋店，“老闆，來份牛肉。”“您是說那個部位？”潮汕人不喜歡吃凍肉，要吃就吃最新鮮的，手切便是他們對火鍋最大的敬意。又或是經過反覆摔打而成的美味牛肉丸。在沙茶醬裡輕輕一沾，一口吃下，痛快！

4、雲南菌子火鍋

北京的涮肉火鍋，羊肉細薄如紙，吃的是嫩。潮汕的牛肉火鍋，牛肉丸筋道多汁，吃的是韌。雲南的菌子火鍋，菌菇清甜鮮美，吃的是香。

雲南複雜的地形地貌、多樣的土壤種類，創造了獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源。聰明的雲南人就把這些珍寶，利用到極致。一鍋子各種菌類，光是想想彷彿就能聞到，直衝鼻腔的濃濃的鮮味。這樣一鍋下肚，再活五百年也不是問題。

5、廣東順德粥底鍋

廣東人的湯煲得天下聞名，廣東人的粥也不甘示弱，尤以順德為最。

專攻養生一百年的廣東人，更是在火鍋上，也動開了養生的念頭。一鍋熬製數個小時的白粥裡，放入雞、鴨、海鮮等各種食材。

小心翼翼夾起魚片，在粥裡涮十幾秒，魚片柔滑入口，帶著粥的香氣，還沒有回味就在口中化開，非得再吃上十塊八塊才能滿足味蕾。

6、廣東打邊爐

廣東人口中的“打邊爐”，就是吃火鍋的意思。雖然沒有重慶人那麼嗜愛火鍋，但是在美食上相當兼容幷蓄的廣東人，對於火鍋也是很中意的。

“打邊爐”就是廣州人吃的藝術之一。與一般的所謂“火鍋”不同，“打邊爐”是站著吃的。“打邊爐”的筷子是竹製的，約比普通筷子長一倍，便於站立涮食。但隨著社會的進步，這些老的飲食特點也已經有所改變，與普通的吃火鍋沒有什麼差別了。

7、貴州酸湯火鍋

貴州人喜吃酸是出了名的，所以來自貴州的火鍋，也是足具地方特色的酸湯火鍋。它和川渝火鍋一樣紅彤彤的，但是這個紅則是突出在“酸”上。貴州的酸湯魚、酸湯牛肉，都是酸湯的美味特色。先盛上一碗濃湯帶著肉一起吃，再涮上喜歡的蔬菜，就算在沒有暖氣的貴州，也暖和的讓你流汗。

8、東北酸菜白肉火鍋

唱著“翠花，上酸菜”的東北人，愛酸菜也是愛到骨子裡。上好的骨頭湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進鍋裡煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃。有酸菜做中和，肥而不膩，最能體現豬肉鮮嫩的一面。

9、徽州一品鍋

一品鍋雖是一道名菜，但基本只限於皖南地區。

“一品鍋”的烹調比較講究：鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟，這樣的火鍋想不好吃也難。

說了這麼多，你最喜歡吃哪種火鍋呢？歡迎留言區一起討論。