深秋剛過，火鍋就成了人們飲食的寵兒！琳琅滿目的的火鍋食材、湯底讓人挑的眼花繚亂的。 “冬日老屋暖，火鍋慰風塵”是一種多麼愜意的享受呀！學會這5種火鍋的做法，乾淨衛生，營養健康，不用再去飯店了。
一.鴛鴦鍋底
原料：
大骨頭800克 蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒、香辣醬、蒜蓉醬。
做法：
1、將大骨頭洗淨放鍋中，加水3000毫升，熬製50分鐘左右；
2、準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，很喜歡花椒麻麻的味道；
3、炒鍋加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！
4、放入香辣醬，蒜蓉醬、紅辣椒，大蔥，蒜，姜，炒香；
5、大骨湯倒入一半，（另外一半做清湯用），熬製5分鐘左右倒入鴛鴦鍋內；
6、洗淨鍋放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大；
7、倒入大骨湯，稍煮後轉入鴛鴦鍋內；轉放到電磁爐上燉就行啦！鴛鴦火鍋鍋底就做好了！
二.清湯養生鍋底
用料 ：
姜 3片、蔥2棵、大蒜 6瓣、大棗5顆、枸杞一小把、黨蔘 2根（沒有可不加、幹蝦仁一小把、西紅柿一個；
做法 ：
1. 姜、蔥、大蒜、大棗、枸杞、黨蔘 、幹蝦仁、西紅柿等切片碼放鍋內，加入適量的鹽，雞精。
2.倒入清水或高湯熬製30分鐘即可。
三.奶香鍋底
用料：
大骨頭500g(1個) 雞架 500g(1個) 清水 4000g(適量)
調料:
大蔥1棵、紅棗 5個、枸杞5g，牛奶、蔥、姜、鹽、料酒適量。
做法 ：
1. 蔥姜切好、料酒備好，紅棗，枸杞洗淨切好備用；
2.鍋內倒適量清水，放入骨頭和雞架，放入蔥姜和料酒，大火燒開，焯水2分鐘(撇去浮末)，撈出裝盆備用。
3.將焯好水的骨頭和雞架放入鍋內，加入清水，蓋上鍋蓋，大火燒開轉中小火熬煮30分鐘–1個小時(時間越長越濃稠發白)；
4.攪拌好加入大蔥段，紅棗，枸杞，加入適量牛奶，混合攪拌均勻，再加適量精鹽調味就可以了。
四.港式清湯鍋底
用料：大骨頭500g(1個) 雞架 500g(1個) 清水 4000g(適量) 姜 大蒜葉 蒜 白菜 香菇 木耳 紅棗 玉米 鹽 雞精
做法：
1. 把大骨頭、雞架用開水焯水，放一個大鍋內，加料酒、鹽，熬40分鐘左右；
2. 然後把玉米、紅棗、姜、蒜、鹽、雞精、放鍋內再熬製30分鐘左右，加蒜葉、白菜、香菇、木耳、再熬製10分鐘即可。
五.菌湯鍋底
用料 ：香菇 5朵 大蔥4段 蘑菇2大片 金針菇適量 胡蘿蔔半根姜3片 鹽適量
做法：
1.蔥薑蒜鋪底，加入雞湯；
2.放入蘑菇，香菇，金針菇；
3.加胡蘿蔔、加鹽，開水煮15分鐘；菌湯鍋底大功告成，菌湯鍋底越煮越出味，家裡如果有其他菌類可以一併加入。
適合吃火鍋的涮菜品種：
1.火鍋配菜蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
2. 火鍋配菜乾貨果品類：幹金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
3. 火鍋配菜野味類（人工飼養）：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
4. 經過加工的原料：如魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麵筋等。
5.火鍋配菜禽肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬腸、豬腦花以及豬脊髓，雞肉、鴨肉、鵝肉、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
7.火鍋配菜水產類：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海蔘、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚脣、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。
健康涮菜“時刻表”
吃火鍋像煮高湯一樣燉個沒完固然少了風味，但不少人只追求食物的鮮嫩，生怕食物煮“老了”不好吃，有的甚至帶著血絲就吃進了肚，同樣是不可取的。那麼到底各類食物煮多長時間既美味又衛生呢？營養專家經過詳細實驗總結出了一份最健康的火鍋涮菜時間表，兼顧了營養與美味，不妨可以作為參考：
1.肉類：10—15分鐘
普通肉類，如牛羊肉片、五花肉、酥肉等。這些都是吃火鍋時常見的肉類，但肉片厚薄程度不同，煮的時間也不同。一般來說，應該煮10—15分鐘左右才能全熟。
2.海鮮類：15分鐘以上
3.海鮮類，如鱔魚、泥鰍、蝦等。這種魚類常年生活在水裡，身上含有很多寄生蟲或微生物，所以就要注意多煮一會，至少15分鐘以上。
4.內臟類：3—5分鐘
5.動物內臟類，如毛肚、鴨腸、黃喉等。這些涮品比較易熟，很多人喜歡將毛肚、鴨腸等涮一涮就入口，這樣比較酥脆。但內臟都可能含有細菌，最好燙上3—5分鐘，全熟了方可入口。至於腦花、血旺這些涮品，最好多煮一煮，10分鐘以上為宜。
6.蔬菜類：1分鐘
蔬菜類可分為兩種情況，一是綠色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜這些常見菜，煮久了反而會損害其水溶性維生素，影響營養。只要洗得乾淨一般來說最多煮1分鐘即可。但豆皮、豆乾這些菜富含植物蛋白，容易滋生細菌，至少要燙上2-3分鐘才保險。
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