關於餛飩的記憶，我有兩段：
一段是20多年前，一邊吃早飯，父親單位食堂阿姨在旁邊飛速包著鮮肉餛飩，一小碗肉可以包上幾百個吧；
一段是15年前，大學同學帶著我早上6點坐公交車到她家門口吃據說稱霸本地的鮮肉餛飩。
這兩段的共通點是，肉香四溢，回味無窮。
"關於餛飩的記憶，我有兩段：
一段是20多年前，一邊吃早飯，父親單位食堂阿姨在旁邊飛速包著鮮肉餛飩，一小碗肉可以包上幾百個吧；
一段是15年前，大學同學帶著我早上6點坐公交車到她家門口吃據說稱霸本地的鮮肉餛飩。
這兩段的共通點是，肉香四溢，回味無窮。
畢業後，從最早沉迷鮮蝦雲吞到現在覺得鮮肉餛飩更加有滋味也不過是這2年的事。吃過老招牌阿瑪妮，吃過突然滿大街的裡手，可惜，都不是那個味。
偶然碰到一個老師傅，說：“那時候餛飩哪有現在這麼多花樣，湯頭不過是鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒，餛飩就是皮加鮮肉，連鹽都不需要”，“哦對！精華是湯頭放點榨菜末”。
得！就這個配方！
"關於餛飩的記憶，我有兩段：
一段是20多年前，一邊吃早飯，父親單位食堂阿姨在旁邊飛速包著鮮肉餛飩，一小碗肉可以包上幾百個吧；
一段是15年前，大學同學帶著我早上6點坐公交車到她家門口吃據說稱霸本地的鮮肉餛飩。
這兩段的共通點是，肉香四溢，回味無窮。
畢業後，從最早沉迷鮮蝦雲吞到現在覺得鮮肉餛飩更加有滋味也不過是這2年的事。吃過老招牌阿瑪妮，吃過突然滿大街的裡手，可惜，都不是那個味。
偶然碰到一個老師傅，說：“那時候餛飩哪有現在這麼多花樣，湯頭不過是鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒，餛飩就是皮加鮮肉，連鹽都不需要”，“哦對！精華是湯頭放點榨菜末”。
得！就這個配方！
這個法子做出來的餛飩，果然就是摯愛的那個味道。不單單是古早的那種肉香味，還有沖鼻而出的鹼甜味，鮮甜過癮，超有回味。我真心只覺得文字匱乏無法形容！
"關於餛飩的記憶，我有兩段：
一段是20多年前，一邊吃早飯，父親單位食堂阿姨在旁邊飛速包著鮮肉餛飩，一小碗肉可以包上幾百個吧；
一段是15年前，大學同學帶著我早上6點坐公交車到她家門口吃據說稱霸本地的鮮肉餛飩。
這兩段的共通點是，肉香四溢，回味無窮。
畢業後，從最早沉迷鮮蝦雲吞到現在覺得鮮肉餛飩更加有滋味也不過是這2年的事。吃過老招牌阿瑪妮，吃過突然滿大街的裡手，可惜，都不是那個味。
偶然碰到一個老師傅，說：“那時候餛飩哪有現在這麼多花樣，湯頭不過是鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒，餛飩就是皮加鮮肉，連鹽都不需要”，“哦對！精華是湯頭放點榨菜末”。
得！就這個配方！
這個法子做出來的餛飩，果然就是摯愛的那個味道。不單單是古早的那種肉香味，還有沖鼻而出的鹼甜味，鮮甜過癮，超有回味。我真心只覺得文字匱乏無法形容！
食材
餛飩皮………………………………適量
鮮肉（大約二肥八瘦）……………適量
榨菜末………………………………適量
鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒……適量
"關於餛飩的記憶，我有兩段：
一段是20多年前，一邊吃早飯，父親單位食堂阿姨在旁邊飛速包著鮮肉餛飩，一小碗肉可以包上幾百個吧；
一段是15年前，大學同學帶著我早上6點坐公交車到她家門口吃據說稱霸本地的鮮肉餛飩。
這兩段的共通點是，肉香四溢，回味無窮。
畢業後，從最早沉迷鮮蝦雲吞到現在覺得鮮肉餛飩更加有滋味也不過是這2年的事。吃過老招牌阿瑪妮，吃過突然滿大街的裡手，可惜，都不是那個味。
偶然碰到一個老師傅，說：“那時候餛飩哪有現在這麼多花樣，湯頭不過是鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒，餛飩就是皮加鮮肉，連鹽都不需要”，“哦對！精華是湯頭放點榨菜末”。
得！就這個配方！
這個法子做出來的餛飩，果然就是摯愛的那個味道。不單單是古早的那種肉香味，還有沖鼻而出的鹼甜味，鮮甜過癮，超有回味。我真心只覺得文字匱乏無法形容！
食材
餛飩皮………………………………適量
鮮肉（大約二肥八瘦）……………適量
榨菜末………………………………適量
鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒……適量
PS.我試過很多很多店的餛飩皮， 肯定沒誇張到吃遍長沙城，但是20家跑不掉，暫時吃得最過癮的就是荷花池菜市場買的這個餛飩皮了，厚度合適，鹼香足且不會過重。
"關於餛飩的記憶，我有兩段：
一段是20多年前，一邊吃早飯，父親單位食堂阿姨在旁邊飛速包著鮮肉餛飩，一小碗肉可以包上幾百個吧；
一段是15年前，大學同學帶著我早上6點坐公交車到她家門口吃據說稱霸本地的鮮肉餛飩。
這兩段的共通點是，肉香四溢，回味無窮。
畢業後，從最早沉迷鮮蝦雲吞到現在覺得鮮肉餛飩更加有滋味也不過是這2年的事。吃過老招牌阿瑪妮，吃過突然滿大街的裡手，可惜，都不是那個味。
偶然碰到一個老師傅，說：“那時候餛飩哪有現在這麼多花樣，湯頭不過是鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒，餛飩就是皮加鮮肉，連鹽都不需要”，“哦對！精華是湯頭放點榨菜末”。
得！就這個配方！
這個法子做出來的餛飩，果然就是摯愛的那個味道。不單單是古早的那種肉香味，還有沖鼻而出的鹼甜味，鮮甜過癮，超有回味。我真心只覺得文字匱乏無法形容！
食材
餛飩皮………………………………適量
鮮肉（大約二肥八瘦）……………適量
榨菜末………………………………適量
鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒……適量
PS.我試過很多很多店的餛飩皮， 肯定沒誇張到吃遍長沙城，但是20家跑不掉，暫時吃得最過癮的就是荷花池菜市場買的這個餛飩皮了，厚度合適，鹼香足且不會過重。
△資料圖，現在招牌換了，名字沒變
製作步驟
1.肉末剁成泥，準備餛飩皮；
"關於餛飩的記憶，我有兩段：
一段是20多年前，一邊吃早飯，父親單位食堂阿姨在旁邊飛速包著鮮肉餛飩，一小碗肉可以包上幾百個吧；
一段是15年前，大學同學帶著我早上6點坐公交車到她家門口吃據說稱霸本地的鮮肉餛飩。
這兩段的共通點是，肉香四溢，回味無窮。
畢業後，從最早沉迷鮮蝦雲吞到現在覺得鮮肉餛飩更加有滋味也不過是這2年的事。吃過老招牌阿瑪妮，吃過突然滿大街的裡手，可惜，都不是那個味。
偶然碰到一個老師傅，說：“那時候餛飩哪有現在這麼多花樣，湯頭不過是鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒，餛飩就是皮加鮮肉，連鹽都不需要”，“哦對！精華是湯頭放點榨菜末”。
得！就這個配方！
這個法子做出來的餛飩，果然就是摯愛的那個味道。不單單是古早的那種肉香味，還有沖鼻而出的鹼甜味，鮮甜過癮，超有回味。我真心只覺得文字匱乏無法形容！
食材
餛飩皮………………………………適量
鮮肉（大約二肥八瘦）……………適量
榨菜末………………………………適量
鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒……適量
PS.我試過很多很多店的餛飩皮， 肯定沒誇張到吃遍長沙城，但是20家跑不掉，暫時吃得最過癮的就是荷花池菜市場買的這個餛飩皮了，厚度合適，鹼香足且不會過重。
△資料圖，現在招牌換了，名字沒變
製作步驟
1.肉末剁成泥，準備餛飩皮；
2.包餛飩，我個人動作真的不熟練，那食堂阿姨真真是快啊，根本不是現在裡手餛飩能比的。個人覺得動作要領是，左手拇指抵住筷子頭，食指中指往下把肉擠住的那一下，緊實。最後還需要用暗勁把麵皮捏到粘住。是的，不需要蘸水，就是暗勁！
"關於餛飩的記憶，我有兩段：
一段是20多年前，一邊吃早飯，父親單位食堂阿姨在旁邊飛速包著鮮肉餛飩，一小碗肉可以包上幾百個吧；
一段是15年前，大學同學帶著我早上6點坐公交車到她家門口吃據說稱霸本地的鮮肉餛飩。
這兩段的共通點是，肉香四溢，回味無窮。
畢業後，從最早沉迷鮮蝦雲吞到現在覺得鮮肉餛飩更加有滋味也不過是這2年的事。吃過老招牌阿瑪妮，吃過突然滿大街的裡手，可惜，都不是那個味。
偶然碰到一個老師傅，說：“那時候餛飩哪有現在這麼多花樣，湯頭不過是鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒，餛飩就是皮加鮮肉，連鹽都不需要”，“哦對！精華是湯頭放點榨菜末”。
得！就這個配方！
這個法子做出來的餛飩，果然就是摯愛的那個味道。不單單是古早的那種肉香味，還有沖鼻而出的鹼甜味，鮮甜過癮，超有回味。我真心只覺得文字匱乏無法形容！
食材
餛飩皮………………………………適量
鮮肉（大約二肥八瘦）……………適量
榨菜末………………………………適量
鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒……適量
PS.我試過很多很多店的餛飩皮， 肯定沒誇張到吃遍長沙城，但是20家跑不掉，暫時吃得最過癮的就是荷花池菜市場買的這個餛飩皮了，厚度合適，鹼香足且不會過重。
△資料圖，現在招牌換了，名字沒變
製作步驟
1.肉末剁成泥，準備餛飩皮；
2.包餛飩，我個人動作真的不熟練，那食堂阿姨真真是快啊，根本不是現在裡手餛飩能比的。個人覺得動作要領是，左手拇指抵住筷子頭，食指中指往下把肉擠住的那一下，緊實。最後還需要用暗勁把麵皮捏到粘住。是的，不需要蘸水，就是暗勁！
關於餛飩的記憶，我有兩段：
一段是20多年前，一邊吃早飯，父親單位食堂阿姨在旁邊飛速包著鮮肉餛飩，一小碗肉可以包上幾百個吧；
一段是15年前，大學同學帶著我早上6點坐公交車到她家門口吃據說稱霸本地的鮮肉餛飩。
這兩段的共通點是，肉香四溢，回味無窮。
畢業後，從最早沉迷鮮蝦雲吞到現在覺得鮮肉餛飩更加有滋味也不過是這2年的事。吃過老招牌阿瑪妮，吃過突然滿大街的裡手，可惜，都不是那個味。
偶然碰到一個老師傅，說：“那時候餛飩哪有現在這麼多花樣，湯頭不過是鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒，餛飩就是皮加鮮肉，連鹽都不需要”，“哦對！精華是湯頭放點榨菜末”。
得！就這個配方！
這個法子做出來的餛飩，果然就是摯愛的那個味道。不單單是古早的那種肉香味，還有沖鼻而出的鹼甜味，鮮甜過癮，超有回味。我真心只覺得文字匱乏無法形容！
食材
餛飩皮………………………………適量
鮮肉（大約二肥八瘦）……………適量
榨菜末………………………………適量
鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒……適量
PS.我試過很多很多店的餛飩皮， 肯定沒誇張到吃遍長沙城，但是20家跑不掉，暫時吃得最過癮的就是荷花池菜市場買的這個餛飩皮了，厚度合適，鹼香足且不會過重。
△資料圖，現在招牌換了，名字沒變
製作步驟
1.肉末剁成泥，準備餛飩皮；
2.包餛飩，我個人動作真的不熟練，那食堂阿姨真真是快啊，根本不是現在裡手餛飩能比的。個人覺得動作要領是，左手拇指抵住筷子頭，食指中指往下把肉擠住的那一下，緊實。最後還需要用暗勁把麵皮捏到粘住。是的，不需要蘸水，就是暗勁！
（畫個圖解）
"關於餛飩的記憶，我有兩段：
一段是20多年前，一邊吃早飯，父親單位食堂阿姨在旁邊飛速包著鮮肉餛飩，一小碗肉可以包上幾百個吧；
一段是15年前，大學同學帶著我早上6點坐公交車到她家門口吃據說稱霸本地的鮮肉餛飩。
這兩段的共通點是，肉香四溢，回味無窮。
畢業後，從最早沉迷鮮蝦雲吞到現在覺得鮮肉餛飩更加有滋味也不過是這2年的事。吃過老招牌阿瑪妮，吃過突然滿大街的裡手，可惜，都不是那個味。
偶然碰到一個老師傅，說：“那時候餛飩哪有現在這麼多花樣，湯頭不過是鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒，餛飩就是皮加鮮肉，連鹽都不需要”，“哦對！精華是湯頭放點榨菜末”。
得！就這個配方！
這個法子做出來的餛飩，果然就是摯愛的那個味道。不單單是古早的那種肉香味，還有沖鼻而出的鹼甜味，鮮甜過癮，超有回味。我真心只覺得文字匱乏無法形容！
食材
餛飩皮………………………………適量
鮮肉（大約二肥八瘦）……………適量
榨菜末………………………………適量
鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒……適量
PS.我試過很多很多店的餛飩皮， 肯定沒誇張到吃遍長沙城，但是20家跑不掉，暫時吃得最過癮的就是荷花池菜市場買的這個餛飩皮了，厚度合適，鹼香足且不會過重。
△資料圖，現在招牌換了，名字沒變
製作步驟
1.肉末剁成泥，準備餛飩皮；
2.包餛飩，我個人動作真的不熟練，那食堂阿姨真真是快啊，根本不是現在裡手餛飩能比的。個人覺得動作要領是，左手拇指抵住筷子頭，食指中指往下把肉擠住的那一下，緊實。最後還需要用暗勁把麵皮捏到粘住。是的，不需要蘸水，就是暗勁！
（畫個圖解）
關於餛飩的記憶，我有兩段：
一段是20多年前，一邊吃早飯，父親單位食堂阿姨在旁邊飛速包著鮮肉餛飩，一小碗肉可以包上幾百個吧；
一段是15年前，大學同學帶著我早上6點坐公交車到她家門口吃據說稱霸本地的鮮肉餛飩。
這兩段的共通點是，肉香四溢，回味無窮。
畢業後，從最早沉迷鮮蝦雲吞到現在覺得鮮肉餛飩更加有滋味也不過是這2年的事。吃過老招牌阿瑪妮，吃過突然滿大街的裡手，可惜，都不是那個味。
偶然碰到一個老師傅，說：“那時候餛飩哪有現在這麼多花樣，湯頭不過是鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒，餛飩就是皮加鮮肉，連鹽都不需要”，“哦對！精華是湯頭放點榨菜末”。
得！就這個配方！
這個法子做出來的餛飩，果然就是摯愛的那個味道。不單單是古早的那種肉香味，還有沖鼻而出的鹼甜味，鮮甜過癮，超有回味。我真心只覺得文字匱乏無法形容！
食材
餛飩皮………………………………適量
鮮肉（大約二肥八瘦）……………適量
榨菜末………………………………適量
鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒……適量
PS.我試過很多很多店的餛飩皮， 肯定沒誇張到吃遍長沙城，但是20家跑不掉，暫時吃得最過癮的就是荷花池菜市場買的這個餛飩皮了，厚度合適，鹼香足且不會過重。
△資料圖，現在招牌換了，名字沒變
製作步驟
1.肉末剁成泥，準備餛飩皮；
2.包餛飩，我個人動作真的不熟練，那食堂阿姨真真是快啊，根本不是現在裡手餛飩能比的。個人覺得動作要領是，左手拇指抵住筷子頭，食指中指往下把肉擠住的那一下，緊實。最後還需要用暗勁把麵皮捏到粘住。是的，不需要蘸水，就是暗勁！
（畫個圖解）
關於餛飩的記憶，我有兩段：
一段是20多年前，一邊吃早飯，父親單位食堂阿姨在旁邊飛速包著鮮肉餛飩，一小碗肉可以包上幾百個吧；
一段是15年前，大學同學帶著我早上6點坐公交車到她家門口吃據說稱霸本地的鮮肉餛飩。
這兩段的共通點是，肉香四溢，回味無窮。
畢業後，從最早沉迷鮮蝦雲吞到現在覺得鮮肉餛飩更加有滋味也不過是這2年的事。吃過老招牌阿瑪妮，吃過突然滿大街的裡手，可惜，都不是那個味。
偶然碰到一個老師傅，說：“那時候餛飩哪有現在這麼多花樣，湯頭不過是鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒，餛飩就是皮加鮮肉，連鹽都不需要”，“哦對！精華是湯頭放點榨菜末”。
得！就這個配方！
這個法子做出來的餛飩，果然就是摯愛的那個味道。不單單是古早的那種肉香味，還有沖鼻而出的鹼甜味，鮮甜過癮，超有回味。我真心只覺得文字匱乏無法形容！
食材
餛飩皮………………………………適量
鮮肉（大約二肥八瘦）……………適量
榨菜末………………………………適量
鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒……適量
PS.我試過很多很多店的餛飩皮， 肯定沒誇張到吃遍長沙城，但是20家跑不掉，暫時吃得最過癮的就是荷花池菜市場買的這個餛飩皮了，厚度合適，鹼香足且不會過重。
△資料圖，現在招牌換了，名字沒變
製作步驟
1.肉末剁成泥，準備餛飩皮；
2.包餛飩，我個人動作真的不熟練，那食堂阿姨真真是快啊，根本不是現在裡手餛飩能比的。個人覺得動作要領是，左手拇指抵住筷子頭，食指中指往下把肉擠住的那一下，緊實。最後還需要用暗勁把麵皮捏到粘住。是的，不需要蘸水，就是暗勁！
（畫個圖解）
（以上成品）
這個包法最大的好處就是，不管怎麼樣，它都不會漏
3.開湯，適量鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒、榨菜末用開水衝成一碗湯，不要懷疑你的眼睛，是的！就是開水，不是高湯…
"關於餛飩的記憶，我有兩段：
一段是20多年前，一邊吃早飯，父親單位食堂阿姨在旁邊飛速包著鮮肉餛飩，一小碗肉可以包上幾百個吧；
一段是15年前，大學同學帶著我早上6點坐公交車到她家門口吃據說稱霸本地的鮮肉餛飩。
這兩段的共通點是，肉香四溢，回味無窮。
畢業後，從最早沉迷鮮蝦雲吞到現在覺得鮮肉餛飩更加有滋味也不過是這2年的事。吃過老招牌阿瑪妮，吃過突然滿大街的裡手，可惜，都不是那個味。
偶然碰到一個老師傅，說：“那時候餛飩哪有現在這麼多花樣，湯頭不過是鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒，餛飩就是皮加鮮肉，連鹽都不需要”，“哦對！精華是湯頭放點榨菜末”。
得！就這個配方！
這個法子做出來的餛飩，果然就是摯愛的那個味道。不單單是古早的那種肉香味，還有沖鼻而出的鹼甜味，鮮甜過癮，超有回味。我真心只覺得文字匱乏無法形容！
食材
餛飩皮………………………………適量
鮮肉（大約二肥八瘦）……………適量
榨菜末………………………………適量
鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒……適量
PS.我試過很多很多店的餛飩皮， 肯定沒誇張到吃遍長沙城，但是20家跑不掉，暫時吃得最過癮的就是荷花池菜市場買的這個餛飩皮了，厚度合適，鹼香足且不會過重。
△資料圖，現在招牌換了，名字沒變
製作步驟
1.肉末剁成泥，準備餛飩皮；
2.包餛飩，我個人動作真的不熟練，那食堂阿姨真真是快啊，根本不是現在裡手餛飩能比的。個人覺得動作要領是，左手拇指抵住筷子頭，食指中指往下把肉擠住的那一下，緊實。最後還需要用暗勁把麵皮捏到粘住。是的，不需要蘸水，就是暗勁！
（畫個圖解）
（以上成品）
這個包法最大的好處就是，不管怎麼樣，它都不會漏
3.開湯，適量鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒、榨菜末用開水衝成一碗湯，不要懷疑你的眼睛，是的！就是開水，不是高湯…
關於餛飩的記憶，我有兩段：
一段是20多年前，一邊吃早飯，父親單位食堂阿姨在旁邊飛速包著鮮肉餛飩，一小碗肉可以包上幾百個吧；
一段是15年前，大學同學帶著我早上6點坐公交車到她家門口吃據說稱霸本地的鮮肉餛飩。
這兩段的共通點是，肉香四溢，回味無窮。
畢業後，從最早沉迷鮮蝦雲吞到現在覺得鮮肉餛飩更加有滋味也不過是這2年的事。吃過老招牌阿瑪妮，吃過突然滿大街的裡手，可惜，都不是那個味。
偶然碰到一個老師傅，說：“那時候餛飩哪有現在這麼多花樣，湯頭不過是鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒，餛飩就是皮加鮮肉，連鹽都不需要”，“哦對！精華是湯頭放點榨菜末”。
得！就這個配方！
這個法子做出來的餛飩，果然就是摯愛的那個味道。不單單是古早的那種肉香味，還有沖鼻而出的鹼甜味，鮮甜過癮，超有回味。我真心只覺得文字匱乏無法形容！
食材
餛飩皮………………………………適量
鮮肉（大約二肥八瘦）……………適量
榨菜末………………………………適量
鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒……適量
PS.我試過很多很多店的餛飩皮， 肯定沒誇張到吃遍長沙城，但是20家跑不掉，暫時吃得最過癮的就是荷花池菜市場買的這個餛飩皮了，厚度合適，鹼香足且不會過重。
△資料圖，現在招牌換了，名字沒變
製作步驟
1.肉末剁成泥，準備餛飩皮；
2.包餛飩，我個人動作真的不熟練，那食堂阿姨真真是快啊，根本不是現在裡手餛飩能比的。個人覺得動作要領是，左手拇指抵住筷子頭，食指中指往下把肉擠住的那一下，緊實。最後還需要用暗勁把麵皮捏到粘住。是的，不需要蘸水，就是暗勁！
（畫個圖解）
（以上成品）
這個包法最大的好處就是，不管怎麼樣，它都不會漏
3.開湯，適量鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒、榨菜末用開水衝成一碗湯，不要懷疑你的眼睛，是的！就是開水，不是高湯…
4.下水煮餛飩，這個時間我真的沒辦法確定，一直到現在它都只是我的手感，我覺得它熟了就撈起來了…（大致是皮變透明瞭）
"關於餛飩的記憶，我有兩段：
一段是20多年前，一邊吃早飯，父親單位食堂阿姨在旁邊飛速包著鮮肉餛飩，一小碗肉可以包上幾百個吧；
一段是15年前，大學同學帶著我早上6點坐公交車到她家門口吃據說稱霸本地的鮮肉餛飩。
這兩段的共通點是，肉香四溢，回味無窮。
畢業後，從最早沉迷鮮蝦雲吞到現在覺得鮮肉餛飩更加有滋味也不過是這2年的事。吃過老招牌阿瑪妮，吃過突然滿大街的裡手，可惜，都不是那個味。
偶然碰到一個老師傅，說：“那時候餛飩哪有現在這麼多花樣，湯頭不過是鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒，餛飩就是皮加鮮肉，連鹽都不需要”，“哦對！精華是湯頭放點榨菜末”。
得！就這個配方！
這個法子做出來的餛飩，果然就是摯愛的那個味道。不單單是古早的那種肉香味，還有沖鼻而出的鹼甜味，鮮甜過癮，超有回味。我真心只覺得文字匱乏無法形容！
食材
餛飩皮………………………………適量
鮮肉（大約二肥八瘦）……………適量
榨菜末………………………………適量
鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒……適量
PS.我試過很多很多店的餛飩皮， 肯定沒誇張到吃遍長沙城，但是20家跑不掉，暫時吃得最過癮的就是荷花池菜市場買的這個餛飩皮了，厚度合適，鹼香足且不會過重。
△資料圖，現在招牌換了，名字沒變
製作步驟
1.肉末剁成泥，準備餛飩皮；
2.包餛飩，我個人動作真的不熟練，那食堂阿姨真真是快啊，根本不是現在裡手餛飩能比的。個人覺得動作要領是，左手拇指抵住筷子頭，食指中指往下把肉擠住的那一下，緊實。最後還需要用暗勁把麵皮捏到粘住。是的，不需要蘸水，就是暗勁！
（畫個圖解）
（以上成品）
這個包法最大的好處就是，不管怎麼樣，它都不會漏
3.開湯，適量鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒、榨菜末用開水衝成一碗湯，不要懷疑你的眼睛，是的！就是開水，不是高湯…
4.下水煮餛飩，這個時間我真的沒辦法確定，一直到現在它都只是我的手感，我覺得它熟了就撈起來了…（大致是皮變透明瞭）
5.一碗鮮香的餛飩出來啦！
"關於餛飩的記憶，我有兩段：
一段是20多年前，一邊吃早飯，父親單位食堂阿姨在旁邊飛速包著鮮肉餛飩，一小碗肉可以包上幾百個吧；
一段是15年前，大學同學帶著我早上6點坐公交車到她家門口吃據說稱霸本地的鮮肉餛飩。
這兩段的共通點是，肉香四溢，回味無窮。
畢業後，從最早沉迷鮮蝦雲吞到現在覺得鮮肉餛飩更加有滋味也不過是這2年的事。吃過老招牌阿瑪妮，吃過突然滿大街的裡手，可惜，都不是那個味。
偶然碰到一個老師傅，說：“那時候餛飩哪有現在這麼多花樣，湯頭不過是鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒，餛飩就是皮加鮮肉，連鹽都不需要”，“哦對！精華是湯頭放點榨菜末”。
得！就這個配方！
這個法子做出來的餛飩，果然就是摯愛的那個味道。不單單是古早的那種肉香味，還有沖鼻而出的鹼甜味，鮮甜過癮，超有回味。我真心只覺得文字匱乏無法形容！
食材
餛飩皮………………………………適量
鮮肉（大約二肥八瘦）……………適量
榨菜末………………………………適量
鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒……適量
PS.我試過很多很多店的餛飩皮， 肯定沒誇張到吃遍長沙城，但是20家跑不掉，暫時吃得最過癮的就是荷花池菜市場買的這個餛飩皮了，厚度合適，鹼香足且不會過重。
△資料圖，現在招牌換了，名字沒變
製作步驟
1.肉末剁成泥，準備餛飩皮；
2.包餛飩，我個人動作真的不熟練，那食堂阿姨真真是快啊，根本不是現在裡手餛飩能比的。個人覺得動作要領是，左手拇指抵住筷子頭，食指中指往下把肉擠住的那一下，緊實。最後還需要用暗勁把麵皮捏到粘住。是的，不需要蘸水，就是暗勁！
（畫個圖解）
（以上成品）
這個包法最大的好處就是，不管怎麼樣，它都不會漏
3.開湯，適量鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒、榨菜末用開水衝成一碗湯，不要懷疑你的眼睛，是的！就是開水，不是高湯…
4.下水煮餛飩，這個時間我真的沒辦法確定，一直到現在它都只是我的手感，我覺得它熟了就撈起來了…（大致是皮變透明瞭）
5.一碗鮮香的餛飩出來啦！
蔥花前面已經撒過了，我不喜歡最後放蔥花，總覺得不乾淨，過下開水心裡比較爽！
本次做餛飩大概是用了3塊錢餛飩皮，肉大概是用的圖中所有肉末的1/2，3個成人+1個小孩吃的量，差不多80個餛飩？沒數。總計耗時26分鐘。
搞定！
圖文/妙妙桑
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"關於餛飩的記憶，我有兩段：
一段是20多年前，一邊吃早飯，父親單位食堂阿姨在旁邊飛速包著鮮肉餛飩，一小碗肉可以包上幾百個吧；
一段是15年前，大學同學帶著我早上6點坐公交車到她家門口吃據說稱霸本地的鮮肉餛飩。
這兩段的共通點是，肉香四溢，回味無窮。
畢業後，從最早沉迷鮮蝦雲吞到現在覺得鮮肉餛飩更加有滋味也不過是這2年的事。吃過老招牌阿瑪妮，吃過突然滿大街的裡手，可惜，都不是那個味。
偶然碰到一個老師傅，說：“那時候餛飩哪有現在這麼多花樣，湯頭不過是鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒，餛飩就是皮加鮮肉，連鹽都不需要”，“哦對！精華是湯頭放點榨菜末”。
得！就這個配方！
這個法子做出來的餛飩，果然就是摯愛的那個味道。不單單是古早的那種肉香味，還有沖鼻而出的鹼甜味，鮮甜過癮，超有回味。我真心只覺得文字匱乏無法形容！
食材
餛飩皮………………………………適量
鮮肉（大約二肥八瘦）……………適量
榨菜末………………………………適量
鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒……適量
PS.我試過很多很多店的餛飩皮， 肯定沒誇張到吃遍長沙城，但是20家跑不掉，暫時吃得最過癮的就是荷花池菜市場買的這個餛飩皮了，厚度合適，鹼香足且不會過重。
△資料圖，現在招牌換了，名字沒變
製作步驟
1.肉末剁成泥，準備餛飩皮；
2.包餛飩，我個人動作真的不熟練，那食堂阿姨真真是快啊，根本不是現在裡手餛飩能比的。個人覺得動作要領是，左手拇指抵住筷子頭，食指中指往下把肉擠住的那一下，緊實。最後還需要用暗勁把麵皮捏到粘住。是的，不需要蘸水，就是暗勁！
（畫個圖解）
（以上成品）
這個包法最大的好處就是，不管怎麼樣，它都不會漏
3.開湯，適量鹽、醬油、豬油、蔥花、胡椒、榨菜末用開水衝成一碗湯，不要懷疑你的眼睛，是的！就是開水，不是高湯…
4.下水煮餛飩，這個時間我真的沒辦法確定，一直到現在它都只是我的手感，我覺得它熟了就撈起來了…（大致是皮變透明瞭）
5.一碗鮮香的餛飩出來啦！
蔥花前面已經撒過了，我不喜歡最後放蔥花，總覺得不乾淨，過下開水心裡比較爽！
本次做餛飩大概是用了3塊錢餛飩皮，肉大概是用的圖中所有肉末的1/2，3個成人+1個小孩吃的量，差不多80個餛飩？沒數。總計耗時26分鐘。
搞定！
圖文/妙妙桑
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