放寒假了，我比以前更忙了，讓外公來幫忙帶孩子，但外公不會做飯，上一週早餐都是我提前買好了包子，餃子，蔥油餅之類的，早上起來外公就蒸一下，給倆娃吃，吃了一個星期都膩了，外公昨天問我給他們換個什麼口味的早餐，他們能吃的更好，想到他們倆最愛吃的是煎餅。不用送他們去幼兒園，我提前點起來可以做好了，再去上班也來得及。於是昨天晚上就去樓下超市買好早上可以做的食材，定好六點的鬧鐘，起來花十分鐘就做好了。
這種小南瓜，很難入菜，平常除了擦絲用來炒肉絲，其他也沒有更好的做法，可能吃的多的是老南瓜。還記得小時候奶奶最喜歡炒南瓜絲給我們吃，家裡的南瓜籽隨便一丟就能長得滿地是藤，結滿南瓜，夏天的時候吃不贏，經常被放養的雞啄掉吃了。南瓜性味甘，溫和，有溫津補氣的功效，聽說還可以降低膽固醇，糖尿病人多吃有益處。
昨晚我就買好南瓜，冰箱還有一個胡蘿蔔，我正想兩個可以擦絲一起來做煎餅，顏色搭配豐富，口感嫩滑，特別好吃。
那我就來分享一下做法吧：
準備食材：1個嫩南瓜，1根胡蘿蔔，2個雞蛋，鹽，生抽，麵粉
〔嫩南瓜胡蘿蔔雞蛋餅〕
1.南瓜和胡蘿蔔洗淨去皮，擦成絲；
2.準備一個大碗，倒入南瓜絲，胡蘿蔔絲，打入2個雞蛋，蔥花，加入適量麵粉，鹽，生抽，清水；
3.攪拌均勻；
4.平底鍋預熱倒油關火，倒入麵糊整理好形狀；
5.用小火慢煎至金黃翻面，再煎2分鐘，如果不熟可以多煎一會兒，直至兩面金黃即可出鍋了；
6.出鍋後倒在砧板上，切成小塊，裝盤就可以上桌吃了。
小帖士：
1.加入麵粉的量稍微多一點，可以保證煎餅不斷裂。
2.加入清水要適量，少一點，麵糊稠一點，容易煎成型。
3.先把鍋預熱，關火再倒入麵糊，這樣整理煎餅形狀，一是不會糊，二是不用手忙腳亂。
4.煎的整個過程都要小火慢煎，不要心急，煎出來的餅顏色才漂亮，金黃酥脆。
早上做好後，我就嚐了一口，比我以往其他材料做的更軟嫩，忍不住吃了兩塊。我煎了兩鍋，怕兩娃不夠吃，外公又不會做，因為娃們起來比較晚，我切好後依然放回平底鍋，蓋上鍋蓋，用平底鍋的餘熱保溫，等下起來就可以吃熱的。晚上回來聽外公說，今天吃的特別多，不用喊，不用催，兩個人吃的很快，看把外公省事的開心了。
這個餅我從準備到做好不用十分鐘，非常的方便快捷，做完還把廚房收拾乾淨才去上班，很節省時間，家裡有娃的寶媽可以嘗試一下哦，相信你做的比我更出色，而且營養均衡，娃吃了身體健康，長得也快！
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