乾煸茶樹菇

用料

茶樹菇；胡蘿蔔；香菜；芝麻；孜然；鹽；生抽；圓蔥；薑絲

做法

• 茶樹菇洗淨瀝水，然後鍋裡油加熱，溫熱以後放入茶樹菇幹炸一下，然後反覆這個過程再炸一遍，直至茶樹菇焦黃。炸好後瀝油。（大火炸會兒後轉小火炸，不要炸糊了）
• 鍋裡放少許油，然後放入圓蔥絲和薑絲煸炒，後加入胡蘿蔔片煸炒。
• 往鍋裡滴入少許生抽起味，再倒入炸好的茶樹菇翻炒。
• 往鍋里加入少許鹽，翻炒片刻加入孜然粉繼續翻炒。
• 出鍋前撒上香菜末and白芝麻，好了，開吃！

茶樹菇燉排骨

用料

排骨250克；茶樹菇30克；胡蘿蔔半根；姜4小片；鹽適量

做法

• 排骨切塊洗淨備用
• 茶樹菇提前半小時泡發好
• 胡蘿蔔去皮切滾刀塊，薑切片備好
• 鍋下水燒開後，放入排骨焯水，然後洗淨排骨表面浮沫
• 將排骨、茶樹菇、胡蘿蔔和薑片放加內膽裡，加入適量的水
• 把後把內盅放入電燉盅裡，蓋上蓋子，加入適量的水
• 調到筋骨鍵
• 四小時後聽到響鈴就燉好了，加入適量鹽即可開吃

茶樹菇煲雞湯

用料

土雞一隻；茶樹菇；蔥；姜；料酒；鹽

做法

• 茶樹菇泡發洗淨，剪掉底部的根，用少量清水浸泡，蔥姜備好
• 雞收拾乾淨，具體步驟可以參考這裡。涼水放入雞一起燒開，加蔥姜，撇去浮沫（雞的浮沫並不多），加少許料酒，放茶樹菇，連同浸泡茹的少量乾淨水一起倒入，再次煮開後調小火煲1.5小時，關火前加少量鹽調味

清爽不膩的老鴨茶樹菇湯

用料

茶樹菇100克；鴨肉6塊；姜4片；鹽適量

做法

• 清水浸泡茶樹菇
• 薑切片
• 冷水煮鴨3分鐘，過清水，去皮
• 砂鍋添水，放鴨肉，薑片。
• 大火燒開小火慢燉一小時
• 出鍋前放鹽，關火悶5分鐘
• 清爽不膩老鴨茶樹菇湯

茶樹菇燒豆腐

用料

豆腐200克；茶樹菇300克；蠔油；鹽；姜；青椒1個；胡蘿蔔1根

做法

• 茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗淨備用，青椒切菱形片；胡蘿蔔切片
• 豆腐切片
• 鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃，盛出
• 先爆香姜，放入茶樹菇
• 再放入青椒、胡蘿蔔與豆腐一起拌炒均勻
• 加入蠔油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，再放入少許鹽調味

五花肉乾鍋茶樹菇

用料

主菜；五花肉；茶樹菇；配菜；青椒；調料；姜；蒜；幹辣椒；生抽；鹽；雞精；油

做法

• 五花肉切片，姜蒜切細，青椒切絲，茶樹菇提前用水泡發。
• 熱鍋熱油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然後留油把五花肉撈出備用。
• 再倒一部分油在鍋中，油熱後放入姜蒜、幹辣椒炒香。
• 然後放入茶樹菇、鹽翻炒，茶樹菇時間要炒得稍微久一些，茶樹菇是泡發的，內部含有水分，要把水分炒幹。
• 茶樹菇炒差不多時，加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右，即可出鍋啦。

幹鍋臘肉茶樹菇

用料

茶樹菇300g；青椒2個；臘肉1小塊；姜4片；花椒適量；蒜1個；豆豉5g；幹辣椒3個；食用油；鹽適量；雞精適量；老抽1小勺；糖1小勺

做法

• 茶樹菇洗乾淨後，斬腰切一刀。讓長度變成之前的2分之一
• 姜切絲，蒜切末備用。豆豉也剁成末。幹辣椒切小段
• 臘肉切片，青椒切絲備用
• 鍋燒熱後，倒油。油溫7成熱時，依次放入姜蒜，豆豉花椒和幹辣椒。翻炒
• 倒入臘肉片，轉中火，讓臘肉的肥肉部分爆一下油。（這樣做跟燒紅燒肉是同方法，同理）
• 轉大火，倒入茶樹菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻兩下，再放少許鹽
• 炒2分鐘左右，放入切好的青椒絲，再放適量雞精。翻炒個一分鐘就可出鍋啦

山家三脆|春筍、茶樹菇與青菜的碰撞

用料

春筍2根；茶樹菇100g；豌豆尖100g；鹽、油少許

做法

• 春筍剝去筍衣切條狀，茶樹菇洗淨去根，豌豆尖用清水浸泡清洗。
• 水煮沸加鹽，倒入春筍焯2分鐘，撈入涼水中。
• 春筍瀝乾水分，鍋內放少許油，倒入春筍翻炒2分鐘。
• 放入茶樹菇炒制。
• 約5分鐘後，加入瀝乾水分的豌豆尖。
• 炒到豌豆尖全部變軟，關火，放入少許鹽，使用餘溫稍加翻動即可。
• 脆嫩
• 清爽

茶樹菇炒肉片

用料

幹辣椒絲6克；新鮮茶樹菇300克；五花肉50克；花椒20粒；姜5克；蒜2瓣；黑熟芝麻適量；香辣醬15克；鹽3克；老抽3ml；糖3克；香油3ml

做法

• 準備好所有原料
• 茶樹菇洗淨去掉老根部，放入淡鹽水中浸泡片刻，五花肉切成0.3釐米厚的片
• 浸泡後的茶樹菇，用清水沖洗後瀝乾，用手掰成寸段。炒鍋中倒入清水燒開，放入茶樹菇，待水再次燒開時，將茶樹菇撈出，瀝乾水分
• 熱鍋中倒入油，小火加熱，放入剁碎的豆瓣醬炒出紅油後，放入切成片的姜、蒜和花椒、幹椒絲炒出香味，放入五花肉片，中大火煸炒至肉色變白
• 放入茶樹菇炒至斷生，放鹽、糖炒入味，倒進老抽上色
• 最後淋入香油，撒一小把黑芝麻，盛盤

牛肉絲炒茶樹菇

用料

牛肉；茶樹菇；蔥薑蒜

做法

• 牛肉切絲，蔥姜切碎，大蒜切片分成兩份，大蒜可以多一些。
• 牛肉絲放入料酒，，少許鹽，，胡椒粉醃製十分鐘，再加入少許蛋清和玉米澱粉用手抓勻，最後加入兩勺橄欖油（花生油）抓勻。
• 炒鍋油熱後，倒入牛肉絲翻炒。
• 小碗倒入生抽，醋，白糖，鹽，少許澱粉混合備用，澱粉只要一點點就好。
• 肉絲變色後，放入蔥姜，喜歡吃辣的可以放幾個幹辣椒，二分之一蒜片翻炒出香味，然後加入茶樹菇翻炒。
• 看到茶樹菇變軟後，把小碗的料汁倒入鍋裡快速翻炒。
• 最後再把剩下的一半蒜片加入，關火出鍋

茶樹菇燉雞

用料

幹茶樹菇50克；全雞一隻；姜一塊；蔥一棵；八角少許；花椒少許；醬油少許；白糖少許；鹽適量；香菜少許

做法

• 將幹茶樹菇洗淨用溫水泡30分鐘，瀝乾水分，薑切片，蔥切斷兒
• 雞洗淨，剁成小塊，入沸水焯去血沫撈出備用
• 鍋裡放油，大火加熱炒鍋中的油，放入薑片、蔥斷、八角和花椒炒香，再加入雞塊翻炒，至雞肉變色
• 放入茶樹菇翻炒，加入白糖，醬油繼續翻炒，炒勻後加入能沒過所有食物的開水
• 湯汁沸騰後改中火，先燉30分鐘，再放入鹽後燉20分鐘左右，湯汁收濃，撒上蔥花和香菜即可

茶樹菇鴨湯

用料

茶樹菇一大把；鴨半隻；鹽適量；姜3片；紅棗適量

做法

• 幹茶樹菇清水洗淨剪段
• 加入幾顆紅棗
• 肉較少的拿來煲湯，肉多的可以燜啤酒鴨
• 放入砂鍋，加足量水，大火煮開小火煲2個小時再加鹽調味即可
• 湯濃郁，肉軟爛

茶樹菇牛柳

用料

茶樹菇一盒（喜歡茶樹菇的可以多放一些）；牛柳（牛肉切成條）300g；青椒一個；洋蔥半個；黑胡椒；生抽；蠔油；料酒；鹽；糖；姜

做法

• 先處理牛柳，加鹽，酒，黑胡椒，薑片，洋蔥末，生抽，蠔油，適量糖提鮮，醃上2小時以上
• 茶樹菇洗淨後拿廚房用紙把水吸乾，放入油鍋中炸至脫水狀撈出，把油控幹
• 另起油鍋，油熱後放入洋蔥煸香，倒入事先醃好的牛柳，快速炒至斷生，倒入青椒和乾煸過的茶樹菇，翻炒片刻就可以出鍋了

幹鍋茶樹菇

用料

茶樹菇；五花肉；洋蔥；小米椒；郫縣豆瓣；老乾媽；姜蔥；鹽；糖；醬油；雞精

做法

• 茶樹菇洗淨切段，入開水鍋裡焯水後撈出瀝乾水份備用
• 五花肉切薄片，姜蒜切絲
• 洋蔥和小米椒也切絲備用
• 鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜絲炒香
• 放入剁碎的郫縣豆瓣，老乾媽炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒
• 把焯好水的茶樹菇放進鍋裡，繼續煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽，糖，醬油，雞精調味後即可

茶樹菇幹鍋雞

用料

鮮茶樹菇500克；嫩雞一隻（約1000克）；青椒1個；紅椒一個；姜幾片；蒜一頭；洋蔥半個；生抽2大匙；蠔油1大匙；豆豉辣醬1匙；鹽；糖

做法

• 雞斬大塊，用清水洗淨，瀝盡水
• 放入薑絲、生抽、蠔油、辣醬、鹽、糖拌勻，醃製30分鐘
• 鮮茶樹菇去掉根部洗淨
• 薑切片，洋蔥切絲，青紅椒切圈備用
• 取不沾鍋，先鋪上薑片、蒜頭和洋蔥絲
• 再鋪上茶樹菇
• 最後鋪上醃製的雞肉塊
• 並將醃料一起倒入，開火，大火燒開後，轉中火蓋上蓋燜煮20分鐘
• 打開鍋蓋將雞塊翻面繼續以中火煮至湯幹後，用筷子再將雞塊翻動幾次，直到雞塊變幹身（可以多煸一會兒，這樣會更有幹鍋的味道）最後撒上青紅椒圈翻勻即可盛出

茶樹菇牛五花

用料

牛五花300克；幹茶樹菇20克；小米辣少許；蒜苗3根；大蔥2根；姜蒜適量；蠔油1勺；老抽半勺；生抽1勺；生粉1勺；杭椒3根

做法

• 準備材料
• 茶樹菇提前用水泡發，約1-2小時，然後濾幹水分備用。
• 姜切絲，蒜切片，大蔥切段，蒜苗和杭椒都斜切成小段
• 牛五花在室溫下放到半解凍狀態，切薄片（牛肉全解凍軟了就不好切了）
• 加入2勺老抽、2勺生粉，3勺清水，2勺料酒
• 拌勻後醃製15分鐘。
• 熱鍋，倒入少許油，牛五花本身會爆出些牛油，所以無需放太多油
• 倒入牛五花，劃開，讓牛肉均勻沾上油，防止粘黏在一起
• 牛五花斷生變色成型後，再稍微煎一會兒，讓油脂多出來一些，這樣口感更香
• 待牛五花變得顏色微黃後，將肉撈出備用，留底油在鍋中
• 油鍋裡下薑絲、蒜片、蔥段和小米辣碎，爆香
• 下茶樹菇，注意要儘可能濾幹水分，防止濺油燙傷
• 下杭椒段，大火炒熟炒軟茶樹菇
• 加入炒好的牛五花，快速翻炒，使兩種食材的味道快速融合，相得益彰。
• 加上蠔油、生抽，繼續大火翻炒均勻至入味
• 最後倒入切好的蒜苗，快速翻炒即可關火起鍋，最後的時間一定要把握好，蒜苗炒太軟了不好吃。

茶樹菇炒肉

用料

茶樹菇500克；五花肉適量；杭椒5個；小米辣5個；青蒜苗1根；大蔥適量；蒜3瓣；姜1片；鹽適量；生抽適量；老抽適量；耗油適量

做法

• 食材清洗乾淨，瀝乾水分。
• 1.茶樹菇切段，差不多小拇指長度即可
• 2.五花肉切薄片加澱粉、水、老抽、料酒攪拌均勻醃製十五分鐘左右
• 3.蒜瓣切片，大蔥切馬耳朵片，姜切絲
• 4.青蒜苗斜切小段，杭椒斜切小段，小米辣切段
• 以上食材全部整理完畢，開始開火了。
• 熱鍋起油，五花肉下鍋，肉變色成型後再稍微煎一會兒，讓油脂多出來一些，顏色微黃將肉撈出備用，留底油在鍋中。
• 鍋中再少加一些油，爆香蔥薑蒜以及小米辣，出香味後倒入瀝乾水分的茶樹菇，茶樹菇微軟後再加入五花肉翻炒。翻炒均勻後加入杭椒翻炒。
• 杭椒翻炒均勻後加入蠔油、生抽和鹽調味，再加一丟丟的老抽調色。
• 最後倒入切好的青蒜苗翻炒半分鐘到一分鐘即可關火。

乾煸茶樹菇

用料

茶樹菇750克；肉；姜；蒜；辣椒；醬油；糖；料酒

做法

• 茶樹菇750克
• 茶樹菇過熱水燙一下立即撈出瀝乾水份適當大小段、肉、姜、蒜、辣椒、醬油、糖、料酒
• 肉切絲，蒜姜切末
• 鍋入少許油先炒香肉絲後盛出備用
• 鍋再入少許油，中火，炒香蒜末薑末後放入辣椒
• 倒入茶樹菇
• 倒入一勺醬油、一勺料酒、半勺糖翻炒，至茶樹菇水份減少
• 倒入炒好的肉絲，按個人口味放鹽後繼續翻炒至均勻

茶樹菇老鴨湯

用料

鴨架；茶樹菇；鹽；清水

做法

• 茶樹菇用溫水泡發後，撈出洗淨，去根蒂切小段
• 將鴨架入沸水中，焯去血沫，撈出溫水洗淨
• 茶樹菇放入鍋中，一次添加足夠量的清水
• 大火煮沸後，放入鴨架，蓋上蓋轉文火燉2小時
• 添加少許鹽調味，即可。

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