古語有云：作饅頭如胡桃大，就蒸籠食之。每箸可夾一雙。揚州物也。揚州發酵最佳。手捺之不盈半寸，放鬆仍隆然而高。這段文字形象的說明了發酵好的饅頭捏起來是鬆軟蓬鬆的，很有彈性，小饅頭看著如胡桃大小，蒸而食之，很是讓人喜愛。一起來看今天的發酵麵食胡蘿蔔小饅頭。

饅頭作為中國傳統麵食之一，有著悠久的歷史，到目前已經發展了各種花式吃法，我們常見的比如生煎饅頭，烤饅頭，花捲饅頭，紅糖饅頭等

無論是作為營養早餐搭配豆漿，牛奶，綠豆湯，白粥，還是作為主食搭配榨菜，鹹菜，夾油餅，夾雞蛋，或者直接搭配一碗營養濃湯，它都顯得那麼簡單而樸實，永遠做著米飯和西餐的替補，輕輕的掰開，饅頭的清香飄散在鼻尖，沁人心脾，給人以溫暖，也應該就是饅頭既普通又高級的一面。

胡蘿蔔小饅頭就是在白饅頭的基礎上，前期將胡蘿蔔汁加入麵粉進行發酵，胡蘿蔔的營養成分極為豐富，含有蔗糖、澱粉、胡蘿蔔素、氨基酸等多種礦物質，如果發酵成功，胡蘿蔔小饅頭的色澤金黃，口感很好，大人一口一個，小孩吃完一小個也完全沒有負擔，給人以豐收的感覺。

當然好像做成功還是有一些注意事項的，比如酵母的選擇，最重要的是酵母別過期了，失去活性的酵母，是很難做出發酵好的成品的。最好使用一次性的小包裝酵母，當次用完。如果確實用不完，要放到密封的容器冷藏或者陰涼處存放，避光保存。

另外是關於麵粉的選擇，低筋麵粉主要用戶做蛋糕、曲奇等，蛋白質含量在6.5~8.5；高筋麵粉適合做麵包，蛋白質含量在10.5~13.5之間，而居於中間的中筋麵粉，就是我們做胡蘿蔔小饅頭要選擇的麵粉，這個不能選錯

還有關於揉搓和發酵，揉搓是個體力活，要撒點麵粉後再揉搓，不然很容易粘手，很不舒服；發酵好的麵糰有蜂窩狀的效果，詳細步驟有圖，很好看的，這麼簡單但又細緻的做法，也是胡蘿蔔小饅頭高級的另一方面了。

胡蘿蔔小饅頭

食材

中筋麵粉 150克 / 胡蘿蔔 100克 / 細砂糖 10克 / 酵母 2克

【烹飪步驟】

- step1 -

胡蘿蔔洗淨切丁

- step2 -

料理機中加入100毫升純淨水和胡蘿蔔一起打成汁

- step3 -

把胡蘿蔔汁過濾出來

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取60毫升胡蘿蔔汁把酵母完全融化，切記酵母一定要用冷水融化，不能用熱水這樣會把酵母燙死就發酵不了了

- step5 -

麵粉和細砂糖均勻混合

- step6 -

倒入融化好的酵母胡蘿蔔汁

- step7 -

用筷子把麵粉先攪拌成絮狀

- step8-

把麵粉均勻揉成光面的麵糰

- step9 -

蓋上保鮮膜常溫35度左右發酵一小時至麵糰的兩倍大小

- step10 -

發酵好的麵糰呈現均勻蜂窩狀就說明發酵成功啦，如下圖所示

- step11 -

這時取出的麵糰會有點黏手，可以在墊子上撒點麵粉，把麵糰揉搓均勻

- step12 -

再整理揉成長條狀

- step13 -

把揉好的條狀麵糰用刀均勻切成小塊

- step14 -

蒸籠洗淨墊好蒸籠紙，把切好的饅頭放進蒸籠裡二次發酵20分鐘，距離稍微隔開一點，因為發酵後小饅頭還會膨脹，以免空間不夠受到擠壓，影響美觀

- step15 -

上鍋蒸15分鐘，蒸好的饅頭不要著急開蓋，需要再燜5分鐘再揭蓋，這樣蒸好的饅頭才不會凹陷

- step16 -

蒸好泡泡的小饅頭再配上一碗熱粥簡直不要太搭了

【美味呈現】

做好的胡蘿蔔小饅頭，香味撲鼻，還是按照慣例給鄰居們都送了些，正好是喝下午茶的時候，獨樂樂不如眾樂樂，為成功的做好了胡蘿蔔小饅頭而開心，也為了大家能夠愜意的品嚐美食而滿足。

【菊子物語】

胡蘿蔔小饅頭是菊子姐姐Cooking美味的第429道美食，胡蘿蔔小饅頭高級感的第三方面，當然在於能夠將這美美的美食呈現在大家的面前

成功發酵的金黃小點心，加上專業的美食攝影設備，後期簡單的飽和度對比度處理，就誘人的呈現在每一位愛美食的人的面前，有點感悟的朋友，就會迫不及待的也做出一道同樣的胡蘿蔔小饅頭，享受烹飪的樂趣，享受制作美食的幸福感~一起開吃吧！美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行！

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