回鍋肉在川菜中擁有極高的地位，一直被認為是川菜之首。回鍋肉，所謂“回鍋”，就是再次烹調的意思。它色香味俱全，顏色養顏，是下飯菜的首選。回鍋肉吃起來肥而不膩，入口濃香。但是很多人自己在家做的回鍋肉吃起來卻很油膩，甚至有股腥味，這是怎麼回事呢？
很多人在做回鍋肉的時候，上來第一步就焯水，少做了這一步，也難怪會出現油膩有腥味的問題了。今天小編就把回鍋肉的正確做法分享給大家，做回鍋肉時，很多人少了這一步，難怪吃起來很油膩，還有股腥味。
1、第一步非常的關鍵，我們先把鍋燒熱，然後將準備好的五花肉皮朝下放入鍋中，將豬皮烙黃，然後把豬肉取出來，放到清水中，沖洗乾淨。之後五花肉冷水下鍋焯水，水裡加上適量的蔥段、薑片和料酒去腥，將豬肉煮熟之後撈出老，過一下涼水，徹底放涼。
2、放涼的豬肉瀝乾水分切成薄片，然後放入鍋中中火炒1分鐘左右，炒至豬肉捲起來，然後加入豆瓣醬、姜蒜片和小米辣翻炒出香味，加入醬油、味精和香醋、白糖調味，最後放入蒜苗繼續翻炒半分鐘，炒至斷生就可以關火出鍋了。
小貼士：
很多人少做的關鍵的第一步就是將豬皮烙黃，這樣能破壞豬皮上的汗腺，這是豬肉腥味的主要來源，這樣處理過後能有效去除腥味，而且做出來的回鍋肉格外的香，肥而不膩。
這個做回鍋肉的小技巧，大家都學會了嗎？這樣做出來回鍋肉肥而不膩，入口濃香，非常的好吃哦，喜歡的朋友們趕緊試試吧。如果你喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享並點贊哦，每天都會更新一些美食和相關資訊分享給大家！
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