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回鍋肉是一種四川傳統菜式，屬於川菜系列。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香！它色香味俱全，是下飯菜的首選。配料各有不同，除了蒜苗還可以用青辣椒，蒜薹以及其他食材來製作回鍋肉，每家都有自己的祕方。
好了我們今天就來帶大家做一道蒜苗回鍋肉。
第一步：二刀肉，放入清水鍋中，加料酒、生薑、大蔥、花椒，中火煮15分鐘左右。這些調料都是用於去腥增香的，不必特別講究，用些邊角料就行，這樣煮出來以後，肉幾乎沒有任何腥味了
第二步：煮好的豬肉放涼，切成薄片。 厚度儘量在2毫米左右，而且要儘量均勻，不要有的厚有的薄，否則容易造成有些肉炒焦了，有些肉片還很肥膩。
第三步：肉片放入鍋中，用小火慢慢炒。 回鍋肉又叫熬鍋肉，意思就是要慢慢小火來炒，讓裡面的油脂都炒出來，這樣肉才不會膩，香味也更足。 要炒到肉片翻成卷，呈現燈盞窩狀，就可以了。
第四步：然後加入豆瓣醬。 豆瓣醬是回鍋肉最重要的調料，用小火慢慢炒，就能炒出整鍋的紅豔色澤和香味。
第五步：整鍋都紅豔了以後，加入一點點甜麵醬。 回鍋肉傳統的做法是要放甜麵醬的，增加醬香味，現在也有很多做法裡，使用豆豉代替的。 加入醬油 加一點白糖，可以和味提鮮，讓整道菜餚味道更柔和，但吃不出很甜的味道。
第六步： 然後放入蒜苗杆炒斷生，炒的時候會聞到一陣蒜苗的生澀味，隨後生澀味消失，就說明斷生了！
最後一步：翻炒均勻起鍋裝盤即可，一道四川回鍋肉就大功告成，下飯必備！
小哥貼士：
熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬。
切好的肉，放了一陣子，肉片就會粘連在一起，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，容易造成下焦上膩，翻炒不均勻。
因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中氽散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟！
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