來源：一筆荒蕪說歷史
1、消失的“回鍋肉”
朋友海濤是湖南人，一次聚會上，我親自炒的回鍋肉，讓他回味良久，此後每次聚會我都逃不過這道回鍋肉。
四川人對回鍋肉的喜愛，不亞於麻將。早在2008年，就有媒體報道，四川人最喜歡的12道川菜評選中，回鍋肉高居榜首。在成都，幾乎所有大小宴席上，都會有回鍋肉的影子。
有一次有朋友問我，最好吃的回鍋肉是什麼樣子的？
我告訴他：純正的回鍋肉，可能我們再也沒有機會吃到了。
2、消失在舌尖上的中國，是一個品種滅絕的版圖。
在四川做回鍋肉最適合的豬種——成華豬，已經瀕臨滅絕。
這個一身黑毛、頭方頸粗、四肢短小的成都本土豬種，肉質較肥，肌內脂肪含量高，故而做出的回鍋肉鬆軟可口，肉香濃厚，肥而不膩。
曾經諺語中的“家家都有黑毛豬”的成華豬，遍佈整個成都平原，由於生長週期長，肥肉率高，截止2013年5月，僅剩下100頭左右，被飼養在成都的一個保種場內。
這些即將消失的地方豬種，被戲稱為“熊貓豬”，而據第四次全國大熊貓調查統計，野生大熊貓的數量1864只，遠比這些豬多。
來源：一筆荒蕪說歷史
1、消失的“回鍋肉”
朋友海濤是湖南人，一次聚會上，我親自炒的回鍋肉，讓他回味良久，此後每次聚會我都逃不過這道回鍋肉。
四川人對回鍋肉的喜愛，不亞於麻將。早在2008年，就有媒體報道，四川人最喜歡的12道川菜評選中，回鍋肉高居榜首。在成都，幾乎所有大小宴席上，都會有回鍋肉的影子。
有一次有朋友問我，最好吃的回鍋肉是什麼樣子的？
我告訴他：純正的回鍋肉，可能我們再也沒有機會吃到了。
2、消失在舌尖上的中國，是一個品種滅絕的版圖。
在四川做回鍋肉最適合的豬種——成華豬，已經瀕臨滅絕。
這個一身黑毛、頭方頸粗、四肢短小的成都本土豬種，肉質較肥，肌內脂肪含量高，故而做出的回鍋肉鬆軟可口，肉香濃厚，肥而不膩。
曾經諺語中的“家家都有黑毛豬”的成華豬，遍佈整個成都平原，由於生長週期長，肥肉率高，截止2013年5月，僅剩下100頭左右，被飼養在成都的一個保種場內。
這些即將消失的地方豬種，被戲稱為“熊貓豬”，而據第四次全國大熊貓調查統計，野生大熊貓的數量1864只，遠比這些豬多。
▲瀕臨滅絕的成華豬
這是一條讓人黯然神傷的消息，人類的選擇真的很重要，我們的消費可以讓有些物種滅絕，同樣也能讓有些物種保留。
無獨有偶，成華豬的消失導致回鍋肉的變味，並不是唯一的個例。
◆被譽為“吃肉的最高境界”的東坡肉，據說誕生於蘇東坡之手。而只有選用浙江地區名叫“兩頭烏”的地方豬種，才是一道正宗的東坡肉。而這種被叫做“兩頭烏”豬種，其實是中國“四大名豬”之一的金華豬，早在2006年就被農業部列入《國家級畜禽品種資源保護名錄》，成為國家級重點保護的地方畜禽品種之一。◆1915年的巴拿馬萬國博覽會上，宣威火腿榮獲金質獎，從此成為雲腿的代名詞，馳名中外。而最適宜製作雲腿的烏金豬，生長於烏蒙山-金沙江一帶的山區，也被農業部列為國家級珍惜保護品種；而農戶散養數量也岌岌可危。
中國飲食文化博大精深，而其背後正是食材的多樣性和地方特色。驀然回首，我們才發現，文昌雞已不是那隻文昌土雞；北京烤鴨也不再曾經的北京鴨。那些引以為傲的地方特種，卻正逐漸消失在時間長河中。
撥開歷史的迷霧，你會發現：縱向維度上的舌尖上的中國，其實是一個個品種們集體消失的版圖。
而這一切就發生在我們這一代人身上。
3、9000多年的家豬，滅絕只用了不到30年的時間
中國，是世界上最早養豬的國家，據考證至少有9000多年的歷史了。在殷墟出土的甲骨文中，就有了“豕”字和閹豬的記錄。
在漢字中，家的原意並非屋裡有人，而是“屋下有豬”，只有養有豬的人戶才稱之為家。從《詩經》到《齊民要術》，從《莊子》到《王禎農書》，中國本土豬在我們的農耕文明中，扮演著重要的角色。
來源：一筆荒蕪說歷史
1、消失的“回鍋肉”
朋友海濤是湖南人，一次聚會上，我親自炒的回鍋肉，讓他回味良久，此後每次聚會我都逃不過這道回鍋肉。
四川人對回鍋肉的喜愛，不亞於麻將。早在2008年，就有媒體報道，四川人最喜歡的12道川菜評選中，回鍋肉高居榜首。在成都，幾乎所有大小宴席上，都會有回鍋肉的影子。
有一次有朋友問我，最好吃的回鍋肉是什麼樣子的？
我告訴他：純正的回鍋肉，可能我們再也沒有機會吃到了。
2、消失在舌尖上的中國，是一個品種滅絕的版圖。
在四川做回鍋肉最適合的豬種——成華豬，已經瀕臨滅絕。
這個一身黑毛、頭方頸粗、四肢短小的成都本土豬種，肉質較肥，肌內脂肪含量高，故而做出的回鍋肉鬆軟可口，肉香濃厚，肥而不膩。
曾經諺語中的“家家都有黑毛豬”的成華豬，遍佈整個成都平原，由於生長週期長，肥肉率高，截止2013年5月，僅剩下100頭左右，被飼養在成都的一個保種場內。
這些即將消失的地方豬種，被戲稱為“熊貓豬”，而據第四次全國大熊貓調查統計，野生大熊貓的數量1864只，遠比這些豬多。
▲瀕臨滅絕的成華豬
這是一條讓人黯然神傷的消息，人類的選擇真的很重要，我們的消費可以讓有些物種滅絕，同樣也能讓有些物種保留。
無獨有偶，成華豬的消失導致回鍋肉的變味，並不是唯一的個例。
◆被譽為“吃肉的最高境界”的東坡肉，據說誕生於蘇東坡之手。而只有選用浙江地區名叫“兩頭烏”的地方豬種，才是一道正宗的東坡肉。而這種被叫做“兩頭烏”豬種，其實是中國“四大名豬”之一的金華豬，早在2006年就被農業部列入《國家級畜禽品種資源保護名錄》，成為國家級重點保護的地方畜禽品種之一。◆1915年的巴拿馬萬國博覽會上，宣威火腿榮獲金質獎，從此成為雲腿的代名詞，馳名中外。而最適宜製作雲腿的烏金豬，生長於烏蒙山-金沙江一帶的山區，也被農業部列為國家級珍惜保護品種；而農戶散養數量也岌岌可危。
中國飲食文化博大精深，而其背後正是食材的多樣性和地方特色。驀然回首，我們才發現，文昌雞已不是那隻文昌土雞；北京烤鴨也不再曾經的北京鴨。那些引以為傲的地方特種，卻正逐漸消失在時間長河中。
撥開歷史的迷霧，你會發現：縱向維度上的舌尖上的中國，其實是一個個品種們集體消失的版圖。
而這一切就發生在我們這一代人身上。
3、9000多年的家豬，滅絕只用了不到30年的時間
中國，是世界上最早養豬的國家，據考證至少有9000多年的歷史了。在殷墟出土的甲骨文中，就有了“豕”字和閹豬的記錄。
在漢字中，家的原意並非屋裡有人，而是“屋下有豬”，只有養有豬的人戶才稱之為家。從《詩經》到《齊民要術》，從《莊子》到《王禎農書》，中國本土豬在我們的農耕文明中，扮演著重要的角色。
▲“豕”的意思就是：豬，中國土豬
世界上總共有300多種豬，中國現有豬種125種，而現存的地方豬種就有88種，它們廣泛地分佈在我國遼闊的土地上，適應著當地環境，改造著在地文化，也與本地的人們朝夕相處，生生不息。
然而，第二次全國畜禽遺傳資源調查顯示，中國特有的88種地方豬種裡，就有85%左右地方豬種的存欄數量急劇下降，其中31個品種處於瀕危狀態和瀕臨滅絕。在這次為期五年的調查中，有橫涇豬等8個地方豬種未發現，項城豬等4個品種已滅絕。
來源：一筆荒蕪說歷史
1、消失的“回鍋肉”
朋友海濤是湖南人，一次聚會上，我親自炒的回鍋肉，讓他回味良久，此後每次聚會我都逃不過這道回鍋肉。
四川人對回鍋肉的喜愛，不亞於麻將。早在2008年，就有媒體報道，四川人最喜歡的12道川菜評選中，回鍋肉高居榜首。在成都，幾乎所有大小宴席上，都會有回鍋肉的影子。
有一次有朋友問我，最好吃的回鍋肉是什麼樣子的？
我告訴他：純正的回鍋肉，可能我們再也沒有機會吃到了。
2、消失在舌尖上的中國，是一個品種滅絕的版圖。
在四川做回鍋肉最適合的豬種——成華豬，已經瀕臨滅絕。
這個一身黑毛、頭方頸粗、四肢短小的成都本土豬種，肉質較肥，肌內脂肪含量高，故而做出的回鍋肉鬆軟可口，肉香濃厚，肥而不膩。
曾經諺語中的“家家都有黑毛豬”的成華豬，遍佈整個成都平原，由於生長週期長，肥肉率高，截止2013年5月，僅剩下100頭左右，被飼養在成都的一個保種場內。
這些即將消失的地方豬種，被戲稱為“熊貓豬”，而據第四次全國大熊貓調查統計，野生大熊貓的數量1864只，遠比這些豬多。
▲瀕臨滅絕的成華豬
這是一條讓人黯然神傷的消息，人類的選擇真的很重要，我們的消費可以讓有些物種滅絕，同樣也能讓有些物種保留。
無獨有偶，成華豬的消失導致回鍋肉的變味，並不是唯一的個例。
◆被譽為“吃肉的最高境界”的東坡肉，據說誕生於蘇東坡之手。而只有選用浙江地區名叫“兩頭烏”的地方豬種，才是一道正宗的東坡肉。而這種被叫做“兩頭烏”豬種，其實是中國“四大名豬”之一的金華豬，早在2006年就被農業部列入《國家級畜禽品種資源保護名錄》，成為國家級重點保護的地方畜禽品種之一。◆1915年的巴拿馬萬國博覽會上，宣威火腿榮獲金質獎，從此成為雲腿的代名詞，馳名中外。而最適宜製作雲腿的烏金豬，生長於烏蒙山-金沙江一帶的山區，也被農業部列為國家級珍惜保護品種；而農戶散養數量也岌岌可危。
中國飲食文化博大精深，而其背後正是食材的多樣性和地方特色。驀然回首，我們才發現，文昌雞已不是那隻文昌土雞；北京烤鴨也不再曾經的北京鴨。那些引以為傲的地方特種，卻正逐漸消失在時間長河中。
撥開歷史的迷霧，你會發現：縱向維度上的舌尖上的中國，其實是一個個品種們集體消失的版圖。
而這一切就發生在我們這一代人身上。
3、9000多年的家豬，滅絕只用了不到30年的時間
中國，是世界上最早養豬的國家，據考證至少有9000多年的歷史了。在殷墟出土的甲骨文中，就有了“豕”字和閹豬的記錄。
在漢字中，家的原意並非屋裡有人，而是“屋下有豬”，只有養有豬的人戶才稱之為家。從《詩經》到《齊民要術》，從《莊子》到《王禎農書》，中國本土豬在我們的農耕文明中，扮演著重要的角色。
▲“豕”的意思就是：豬，中國土豬
世界上總共有300多種豬，中國現有豬種125種，而現存的地方豬種就有88種，它們廣泛地分佈在我國遼闊的土地上，適應著當地環境，改造著在地文化，也與本地的人們朝夕相處，生生不息。
然而，第二次全國畜禽遺傳資源調查顯示，中國特有的88種地方豬種裡，就有85%左右地方豬種的存欄數量急劇下降，其中31個品種處於瀕危狀態和瀕臨滅絕。在這次為期五年的調查中，有橫涇豬等8個地方豬種未發現，項城豬等4個品種已滅絕。
▲第二次全國畜禽遺傳資源調查
而這一切，集中發生在短短30年不到的時間裡。30年，我們人的一生，也才走了三分之一，一個物種卻面臨著滅絕；我不知道，我們這一代人要眼睜睜地看著多少物種的滅絕？
據統計，全世界每天有75個物種滅絕，每小時有3個物種滅絕。美國杜克大學著名生物學家斯圖亞特·皮姆認為，如果物種以這樣的速度減少下去，到2050年，目前的四分之一到一半的物種將會滅絕或瀕臨滅絕。
珍稀動物的滅絕讓人心痛，而朝夕相處的家畜的滅絕，同樣也讓人悲傷！
我們在中國知網（CNKI）上找到一個地方土豬的統計，根據當年統計時的數據，我們做了一個大家很不願意看到的表格：
來源：一筆荒蕪說歷史
1、消失的“回鍋肉”
朋友海濤是湖南人，一次聚會上，我親自炒的回鍋肉，讓他回味良久，此後每次聚會我都逃不過這道回鍋肉。
四川人對回鍋肉的喜愛，不亞於麻將。早在2008年，就有媒體報道，四川人最喜歡的12道川菜評選中，回鍋肉高居榜首。在成都，幾乎所有大小宴席上，都會有回鍋肉的影子。
有一次有朋友問我，最好吃的回鍋肉是什麼樣子的？
我告訴他：純正的回鍋肉，可能我們再也沒有機會吃到了。
2、消失在舌尖上的中國，是一個品種滅絕的版圖。
在四川做回鍋肉最適合的豬種——成華豬，已經瀕臨滅絕。
這個一身黑毛、頭方頸粗、四肢短小的成都本土豬種，肉質較肥，肌內脂肪含量高，故而做出的回鍋肉鬆軟可口，肉香濃厚，肥而不膩。
曾經諺語中的“家家都有黑毛豬”的成華豬，遍佈整個成都平原，由於生長週期長，肥肉率高，截止2013年5月，僅剩下100頭左右，被飼養在成都的一個保種場內。
這些即將消失的地方豬種，被戲稱為“熊貓豬”，而據第四次全國大熊貓調查統計，野生大熊貓的數量1864只，遠比這些豬多。
▲瀕臨滅絕的成華豬
這是一條讓人黯然神傷的消息，人類的選擇真的很重要，我們的消費可以讓有些物種滅絕，同樣也能讓有些物種保留。
無獨有偶，成華豬的消失導致回鍋肉的變味，並不是唯一的個例。
◆被譽為“吃肉的最高境界”的東坡肉，據說誕生於蘇東坡之手。而只有選用浙江地區名叫“兩頭烏”的地方豬種，才是一道正宗的東坡肉。而這種被叫做“兩頭烏”豬種，其實是中國“四大名豬”之一的金華豬，早在2006年就被農業部列入《國家級畜禽品種資源保護名錄》，成為國家級重點保護的地方畜禽品種之一。◆1915年的巴拿馬萬國博覽會上，宣威火腿榮獲金質獎，從此成為雲腿的代名詞，馳名中外。而最適宜製作雲腿的烏金豬，生長於烏蒙山-金沙江一帶的山區，也被農業部列為國家級珍惜保護品種；而農戶散養數量也岌岌可危。
中國飲食文化博大精深，而其背後正是食材的多樣性和地方特色。驀然回首，我們才發現，文昌雞已不是那隻文昌土雞；北京烤鴨也不再曾經的北京鴨。那些引以為傲的地方特種，卻正逐漸消失在時間長河中。
撥開歷史的迷霧，你會發現：縱向維度上的舌尖上的中國，其實是一個個品種們集體消失的版圖。
而這一切就發生在我們這一代人身上。
3、9000多年的家豬，滅絕只用了不到30年的時間
中國，是世界上最早養豬的國家，據考證至少有9000多年的歷史了。在殷墟出土的甲骨文中，就有了“豕”字和閹豬的記錄。
在漢字中，家的原意並非屋裡有人，而是“屋下有豬”，只有養有豬的人戶才稱之為家。從《詩經》到《齊民要術》，從《莊子》到《王禎農書》，中國本土豬在我們的農耕文明中，扮演著重要的角色。
▲“豕”的意思就是：豬，中國土豬
世界上總共有300多種豬，中國現有豬種125種，而現存的地方豬種就有88種，它們廣泛地分佈在我國遼闊的土地上，適應著當地環境，改造著在地文化，也與本地的人們朝夕相處，生生不息。
然而，第二次全國畜禽遺傳資源調查顯示，中國特有的88種地方豬種裡，就有85%左右地方豬種的存欄數量急劇下降，其中31個品種處於瀕危狀態和瀕臨滅絕。在這次為期五年的調查中，有橫涇豬等8個地方豬種未發現，項城豬等4個品種已滅絕。
▲第二次全國畜禽遺傳資源調查
而這一切，集中發生在短短30年不到的時間裡。30年，我們人的一生，也才走了三分之一，一個物種卻面臨著滅絕；我不知道，我們這一代人要眼睜睜地看著多少物種的滅絕？
據統計，全世界每天有75個物種滅絕，每小時有3個物種滅絕。美國杜克大學著名生物學家斯圖亞特·皮姆認為，如果物種以這樣的速度減少下去，到2050年，目前的四分之一到一半的物種將會滅絕或瀕臨滅絕。
珍稀動物的滅絕讓人心痛，而朝夕相處的家畜的滅絕，同樣也讓人悲傷！
我們在中國知網（CNKI）上找到一個地方土豬的統計，根據當年統計時的數據，我們做了一個大家很不願意看到的表格：
▲瀕危滅絕的中國地方豬種
後來，我們也查詢過，經過時為農業部的大力保護，如今有些地方豬種的情況有所好轉，然而要讓這些優秀的老品種實現永續傳代，面對最大的挑戰，還是我們人類自己。
4、記憶中小時候的味道，我們的下一代也很難再吃到。
就在上個月，我們組織了一次生態農場的田間體驗，去金堂憨豆農場挖紅薯，中午的餐桌上，所有人都對一碗燉肉拍案叫絕。並非廚藝高超，所有食材都是生態有機的，除了鹽，也沒有任何調料。桌上許多小孩子說，從來沒有吃過這麼香的肉，最後，連肉湯都是統統泡了飯。
我告訴大家：這豬肉，就是來自龍泉山上紅領農場的，除了純生態糧食餵養之外，而豬種正是我們前面所說的成華豬的雜交後代。雖然只有四分之一的成華豬血統，不是純正血統的成華豬，但是豐富的肌間脂肪含量，仍然讓我們體驗了一把什麼是即將消失的美味。
來源：一筆荒蕪說歷史
1、消失的“回鍋肉”
朋友海濤是湖南人，一次聚會上，我親自炒的回鍋肉，讓他回味良久，此後每次聚會我都逃不過這道回鍋肉。
四川人對回鍋肉的喜愛，不亞於麻將。早在2008年，就有媒體報道，四川人最喜歡的12道川菜評選中，回鍋肉高居榜首。在成都，幾乎所有大小宴席上，都會有回鍋肉的影子。
有一次有朋友問我，最好吃的回鍋肉是什麼樣子的？
我告訴他：純正的回鍋肉，可能我們再也沒有機會吃到了。
2、消失在舌尖上的中國，是一個品種滅絕的版圖。
在四川做回鍋肉最適合的豬種——成華豬，已經瀕臨滅絕。
這個一身黑毛、頭方頸粗、四肢短小的成都本土豬種，肉質較肥，肌內脂肪含量高，故而做出的回鍋肉鬆軟可口，肉香濃厚，肥而不膩。
曾經諺語中的“家家都有黑毛豬”的成華豬，遍佈整個成都平原，由於生長週期長，肥肉率高，截止2013年5月，僅剩下100頭左右，被飼養在成都的一個保種場內。
這些即將消失的地方豬種，被戲稱為“熊貓豬”，而據第四次全國大熊貓調查統計，野生大熊貓的數量1864只，遠比這些豬多。
▲瀕臨滅絕的成華豬
這是一條讓人黯然神傷的消息，人類的選擇真的很重要，我們的消費可以讓有些物種滅絕，同樣也能讓有些物種保留。
無獨有偶，成華豬的消失導致回鍋肉的變味，並不是唯一的個例。
◆被譽為“吃肉的最高境界”的東坡肉，據說誕生於蘇東坡之手。而只有選用浙江地區名叫“兩頭烏”的地方豬種，才是一道正宗的東坡肉。而這種被叫做“兩頭烏”豬種，其實是中國“四大名豬”之一的金華豬，早在2006年就被農業部列入《國家級畜禽品種資源保護名錄》，成為國家級重點保護的地方畜禽品種之一。◆1915年的巴拿馬萬國博覽會上，宣威火腿榮獲金質獎，從此成為雲腿的代名詞，馳名中外。而最適宜製作雲腿的烏金豬，生長於烏蒙山-金沙江一帶的山區，也被農業部列為國家級珍惜保護品種；而農戶散養數量也岌岌可危。
中國飲食文化博大精深，而其背後正是食材的多樣性和地方特色。驀然回首，我們才發現，文昌雞已不是那隻文昌土雞；北京烤鴨也不再曾經的北京鴨。那些引以為傲的地方特種，卻正逐漸消失在時間長河中。
撥開歷史的迷霧，你會發現：縱向維度上的舌尖上的中國，其實是一個個品種們集體消失的版圖。
而這一切就發生在我們這一代人身上。
3、9000多年的家豬，滅絕只用了不到30年的時間
中國，是世界上最早養豬的國家，據考證至少有9000多年的歷史了。在殷墟出土的甲骨文中，就有了“豕”字和閹豬的記錄。
在漢字中，家的原意並非屋裡有人，而是“屋下有豬”，只有養有豬的人戶才稱之為家。從《詩經》到《齊民要術》，從《莊子》到《王禎農書》，中國本土豬在我們的農耕文明中，扮演著重要的角色。
▲“豕”的意思就是：豬，中國土豬
世界上總共有300多種豬，中國現有豬種125種，而現存的地方豬種就有88種，它們廣泛地分佈在我國遼闊的土地上，適應著當地環境，改造著在地文化，也與本地的人們朝夕相處，生生不息。
然而，第二次全國畜禽遺傳資源調查顯示，中國特有的88種地方豬種裡，就有85%左右地方豬種的存欄數量急劇下降，其中31個品種處於瀕危狀態和瀕臨滅絕。在這次為期五年的調查中，有橫涇豬等8個地方豬種未發現，項城豬等4個品種已滅絕。
▲第二次全國畜禽遺傳資源調查
而這一切，集中發生在短短30年不到的時間裡。30年，我們人的一生，也才走了三分之一，一個物種卻面臨著滅絕；我不知道，我們這一代人要眼睜睜地看著多少物種的滅絕？
據統計，全世界每天有75個物種滅絕，每小時有3個物種滅絕。美國杜克大學著名生物學家斯圖亞特·皮姆認為，如果物種以這樣的速度減少下去，到2050年，目前的四分之一到一半的物種將會滅絕或瀕臨滅絕。
珍稀動物的滅絕讓人心痛，而朝夕相處的家畜的滅絕，同樣也讓人悲傷！
我們在中國知網（CNKI）上找到一個地方土豬的統計，根據當年統計時的數據，我們做了一個大家很不願意看到的表格：
▲瀕危滅絕的中國地方豬種
後來，我們也查詢過，經過時為農業部的大力保護，如今有些地方豬種的情況有所好轉，然而要讓這些優秀的老品種實現永續傳代，面對最大的挑戰，還是我們人類自己。
4、記憶中小時候的味道，我們的下一代也很難再吃到。
就在上個月，我們組織了一次生態農場的田間體驗，去金堂憨豆農場挖紅薯，中午的餐桌上，所有人都對一碗燉肉拍案叫絕。並非廚藝高超，所有食材都是生態有機的，除了鹽，也沒有任何調料。桌上許多小孩子說，從來沒有吃過這麼香的肉，最後，連肉湯都是統統泡了飯。
我告訴大家：這豬肉，就是來自龍泉山上紅領農場的，除了純生態糧食餵養之外，而豬種正是我們前面所說的成華豬的雜交後代。雖然只有四分之一的成華豬血統，不是純正血統的成華豬，但是豐富的肌間脂肪含量，仍然讓我們體驗了一把什麼是即將消失的美味。
▲韓建斌生態養殖的三元雜交後的成華豬，已很少成華豬血統
紅領農場的農場主韓建斌是成都生態農業裡較早養豬的，然而高昂的成本和市場的反差，讓這個憨厚的山東大漢舉步維艱，不得不縮減規模。
紅領農場的窘迫，只是中國地方土豬的一個縮影。
人所共知，我國絕大多數的地方土豬的豬肉都比外來豬種好吃，而在利益的驅動下，人們似乎只關心生長期和瘦肉率。
既然人沒有意識，那麼豬也沒有選擇。
1990年代，是一個分水嶺，進口豬的入侵與中國地方豬的消亡，幾乎是同一個時間。
在短短十餘年之間，來自英國的大約克夏豬、來自丹麥的長白豬、來自美國的杜洛克豬（簡稱杜長大），以及它們的二元雜交、三元雜交後代，幾乎佔據了中國所有的生豬市場。超短的生長週期、瘦肉率高達65%以上，沒有養殖戶再願意養中國的地方土豬了。
“壹號土豬”曾經做了一個調查，1994年之前，中國土豬約佔90%市場份額，而在此之後被大型商品豬擠壓，2007年，中國土豬的市場佔有率不超過2%。
來源：一筆荒蕪說歷史
1、消失的“回鍋肉”
朋友海濤是湖南人，一次聚會上，我親自炒的回鍋肉，讓他回味良久，此後每次聚會我都逃不過這道回鍋肉。
四川人對回鍋肉的喜愛，不亞於麻將。早在2008年，就有媒體報道，四川人最喜歡的12道川菜評選中，回鍋肉高居榜首。在成都，幾乎所有大小宴席上，都會有回鍋肉的影子。
有一次有朋友問我，最好吃的回鍋肉是什麼樣子的？
我告訴他：純正的回鍋肉，可能我們再也沒有機會吃到了。
2、消失在舌尖上的中國，是一個品種滅絕的版圖。
在四川做回鍋肉最適合的豬種——成華豬，已經瀕臨滅絕。
這個一身黑毛、頭方頸粗、四肢短小的成都本土豬種，肉質較肥，肌內脂肪含量高，故而做出的回鍋肉鬆軟可口，肉香濃厚，肥而不膩。
曾經諺語中的“家家都有黑毛豬”的成華豬，遍佈整個成都平原，由於生長週期長，肥肉率高，截止2013年5月，僅剩下100頭左右，被飼養在成都的一個保種場內。
這些即將消失的地方豬種，被戲稱為“熊貓豬”，而據第四次全國大熊貓調查統計，野生大熊貓的數量1864只，遠比這些豬多。
▲瀕臨滅絕的成華豬
這是一條讓人黯然神傷的消息，人類的選擇真的很重要，我們的消費可以讓有些物種滅絕，同樣也能讓有些物種保留。
無獨有偶，成華豬的消失導致回鍋肉的變味，並不是唯一的個例。
◆被譽為“吃肉的最高境界”的東坡肉，據說誕生於蘇東坡之手。而只有選用浙江地區名叫“兩頭烏”的地方豬種，才是一道正宗的東坡肉。而這種被叫做“兩頭烏”豬種，其實是中國“四大名豬”之一的金華豬，早在2006年就被農業部列入《國家級畜禽品種資源保護名錄》，成為國家級重點保護的地方畜禽品種之一。◆1915年的巴拿馬萬國博覽會上，宣威火腿榮獲金質獎，從此成為雲腿的代名詞，馳名中外。而最適宜製作雲腿的烏金豬，生長於烏蒙山-金沙江一帶的山區，也被農業部列為國家級珍惜保護品種；而農戶散養數量也岌岌可危。
中國飲食文化博大精深，而其背後正是食材的多樣性和地方特色。驀然回首，我們才發現，文昌雞已不是那隻文昌土雞；北京烤鴨也不再曾經的北京鴨。那些引以為傲的地方特種，卻正逐漸消失在時間長河中。
撥開歷史的迷霧，你會發現：縱向維度上的舌尖上的中國，其實是一個個品種們集體消失的版圖。
而這一切就發生在我們這一代人身上。
3、9000多年的家豬，滅絕只用了不到30年的時間
中國，是世界上最早養豬的國家，據考證至少有9000多年的歷史了。在殷墟出土的甲骨文中，就有了“豕”字和閹豬的記錄。
在漢字中，家的原意並非屋裡有人，而是“屋下有豬”，只有養有豬的人戶才稱之為家。從《詩經》到《齊民要術》，從《莊子》到《王禎農書》，中國本土豬在我們的農耕文明中，扮演著重要的角色。
▲“豕”的意思就是：豬，中國土豬
世界上總共有300多種豬，中國現有豬種125種，而現存的地方豬種就有88種，它們廣泛地分佈在我國遼闊的土地上，適應著當地環境，改造著在地文化，也與本地的人們朝夕相處，生生不息。
然而，第二次全國畜禽遺傳資源調查顯示，中國特有的88種地方豬種裡，就有85%左右地方豬種的存欄數量急劇下降，其中31個品種處於瀕危狀態和瀕臨滅絕。在這次為期五年的調查中，有橫涇豬等8個地方豬種未發現，項城豬等4個品種已滅絕。
▲第二次全國畜禽遺傳資源調查
而這一切，集中發生在短短30年不到的時間裡。30年，我們人的一生，也才走了三分之一，一個物種卻面臨著滅絕；我不知道，我們這一代人要眼睜睜地看著多少物種的滅絕？
據統計，全世界每天有75個物種滅絕，每小時有3個物種滅絕。美國杜克大學著名生物學家斯圖亞特·皮姆認為，如果物種以這樣的速度減少下去，到2050年，目前的四分之一到一半的物種將會滅絕或瀕臨滅絕。
珍稀動物的滅絕讓人心痛，而朝夕相處的家畜的滅絕，同樣也讓人悲傷！
我們在中國知網（CNKI）上找到一個地方土豬的統計，根據當年統計時的數據，我們做了一個大家很不願意看到的表格：
▲瀕危滅絕的中國地方豬種
後來，我們也查詢過，經過時為農業部的大力保護，如今有些地方豬種的情況有所好轉，然而要讓這些優秀的老品種實現永續傳代，面對最大的挑戰，還是我們人類自己。
4、記憶中小時候的味道，我們的下一代也很難再吃到。
就在上個月，我們組織了一次生態農場的田間體驗，去金堂憨豆農場挖紅薯，中午的餐桌上，所有人都對一碗燉肉拍案叫絕。並非廚藝高超，所有食材都是生態有機的，除了鹽，也沒有任何調料。桌上許多小孩子說，從來沒有吃過這麼香的肉，最後，連肉湯都是統統泡了飯。
我告訴大家：這豬肉，就是來自龍泉山上紅領農場的，除了純生態糧食餵養之外，而豬種正是我們前面所說的成華豬的雜交後代。雖然只有四分之一的成華豬血統，不是純正血統的成華豬，但是豐富的肌間脂肪含量，仍然讓我們體驗了一把什麼是即將消失的美味。
▲韓建斌生態養殖的三元雜交後的成華豬，已很少成華豬血統
紅領農場的農場主韓建斌是成都生態農業裡較早養豬的，然而高昂的成本和市場的反差，讓這個憨厚的山東大漢舉步維艱，不得不縮減規模。
紅領農場的窘迫，只是中國地方土豬的一個縮影。
人所共知，我國絕大多數的地方土豬的豬肉都比外來豬種好吃，而在利益的驅動下，人們似乎只關心生長期和瘦肉率。
既然人沒有意識，那麼豬也沒有選擇。
1990年代，是一個分水嶺，進口豬的入侵與中國地方豬的消亡，幾乎是同一個時間。
在短短十餘年之間，來自英國的大約克夏豬、來自丹麥的長白豬、來自美國的杜洛克豬（簡稱杜長大），以及它們的二元雜交、三元雜交後代，幾乎佔據了中國所有的生豬市場。超短的生長週期、瘦肉率高達65%以上，沒有養殖戶再願意養中國的地方土豬了。
“壹號土豬”曾經做了一個調查，1994年之前，中國土豬約佔90%市場份額，而在此之後被大型商品豬擠壓，2007年，中國土豬的市場佔有率不超過2%。
▲三大外來品種之一的長白豬
曾經廣泛分佈川西地區的雅南黑豬，與榮昌豬一起，被評為中國48個優良豬種之一，改革開放前後，養殖規模達到數百萬頭，如今已經很難再看到雅南黑豬的蹤跡。
中國農業大學教授陳清明在一次採訪中曾痛心疾首地呼籲道：“同所有物種滅絕一樣，豬種的滅絕同樣是一場生態災難。”
為什麼現在的豬肉沒有肉香味？
做生態農業這麼多年，許多人會經常問我這個問題。除了品種的暗中偷換，還有另外一個方面：飼養方式的改變。
來源：一筆荒蕪說歷史
1、消失的“回鍋肉”
朋友海濤是湖南人，一次聚會上，我親自炒的回鍋肉，讓他回味良久，此後每次聚會我都逃不過這道回鍋肉。
四川人對回鍋肉的喜愛，不亞於麻將。早在2008年，就有媒體報道，四川人最喜歡的12道川菜評選中，回鍋肉高居榜首。在成都，幾乎所有大小宴席上，都會有回鍋肉的影子。
有一次有朋友問我，最好吃的回鍋肉是什麼樣子的？
我告訴他：純正的回鍋肉，可能我們再也沒有機會吃到了。
2、消失在舌尖上的中國，是一個品種滅絕的版圖。
在四川做回鍋肉最適合的豬種——成華豬，已經瀕臨滅絕。
這個一身黑毛、頭方頸粗、四肢短小的成都本土豬種，肉質較肥，肌內脂肪含量高，故而做出的回鍋肉鬆軟可口，肉香濃厚，肥而不膩。
曾經諺語中的“家家都有黑毛豬”的成華豬，遍佈整個成都平原，由於生長週期長，肥肉率高，截止2013年5月，僅剩下100頭左右，被飼養在成都的一個保種場內。
這些即將消失的地方豬種，被戲稱為“熊貓豬”，而據第四次全國大熊貓調查統計，野生大熊貓的數量1864只，遠比這些豬多。
▲瀕臨滅絕的成華豬
這是一條讓人黯然神傷的消息，人類的選擇真的很重要，我們的消費可以讓有些物種滅絕，同樣也能讓有些物種保留。
無獨有偶，成華豬的消失導致回鍋肉的變味，並不是唯一的個例。
◆被譽為“吃肉的最高境界”的東坡肉，據說誕生於蘇東坡之手。而只有選用浙江地區名叫“兩頭烏”的地方豬種，才是一道正宗的東坡肉。而這種被叫做“兩頭烏”豬種，其實是中國“四大名豬”之一的金華豬，早在2006年就被農業部列入《國家級畜禽品種資源保護名錄》，成為國家級重點保護的地方畜禽品種之一。◆1915年的巴拿馬萬國博覽會上，宣威火腿榮獲金質獎，從此成為雲腿的代名詞，馳名中外。而最適宜製作雲腿的烏金豬，生長於烏蒙山-金沙江一帶的山區，也被農業部列為國家級珍惜保護品種；而農戶散養數量也岌岌可危。
中國飲食文化博大精深，而其背後正是食材的多樣性和地方特色。驀然回首，我們才發現，文昌雞已不是那隻文昌土雞；北京烤鴨也不再曾經的北京鴨。那些引以為傲的地方特種，卻正逐漸消失在時間長河中。
撥開歷史的迷霧，你會發現：縱向維度上的舌尖上的中國，其實是一個個品種們集體消失的版圖。
而這一切就發生在我們這一代人身上。
3、9000多年的家豬，滅絕只用了不到30年的時間
中國，是世界上最早養豬的國家，據考證至少有9000多年的歷史了。在殷墟出土的甲骨文中，就有了“豕”字和閹豬的記錄。
在漢字中，家的原意並非屋裡有人，而是“屋下有豬”，只有養有豬的人戶才稱之為家。從《詩經》到《齊民要術》，從《莊子》到《王禎農書》，中國本土豬在我們的農耕文明中，扮演著重要的角色。
▲“豕”的意思就是：豬，中國土豬
世界上總共有300多種豬，中國現有豬種125種，而現存的地方豬種就有88種，它們廣泛地分佈在我國遼闊的土地上，適應著當地環境，改造著在地文化，也與本地的人們朝夕相處，生生不息。
然而，第二次全國畜禽遺傳資源調查顯示，中國特有的88種地方豬種裡，就有85%左右地方豬種的存欄數量急劇下降，其中31個品種處於瀕危狀態和瀕臨滅絕。在這次為期五年的調查中，有橫涇豬等8個地方豬種未發現，項城豬等4個品種已滅絕。
▲第二次全國畜禽遺傳資源調查
而這一切，集中發生在短短30年不到的時間裡。30年，我們人的一生，也才走了三分之一，一個物種卻面臨著滅絕；我不知道，我們這一代人要眼睜睜地看著多少物種的滅絕？
據統計，全世界每天有75個物種滅絕，每小時有3個物種滅絕。美國杜克大學著名生物學家斯圖亞特·皮姆認為，如果物種以這樣的速度減少下去，到2050年，目前的四分之一到一半的物種將會滅絕或瀕臨滅絕。
珍稀動物的滅絕讓人心痛，而朝夕相處的家畜的滅絕，同樣也讓人悲傷！
我們在中國知網（CNKI）上找到一個地方土豬的統計，根據當年統計時的數據，我們做了一個大家很不願意看到的表格：
▲瀕危滅絕的中國地方豬種
後來，我們也查詢過，經過時為農業部的大力保護，如今有些地方豬種的情況有所好轉，然而要讓這些優秀的老品種實現永續傳代，面對最大的挑戰，還是我們人類自己。
4、記憶中小時候的味道，我們的下一代也很難再吃到。
就在上個月，我們組織了一次生態農場的田間體驗，去金堂憨豆農場挖紅薯，中午的餐桌上，所有人都對一碗燉肉拍案叫絕。並非廚藝高超，所有食材都是生態有機的，除了鹽，也沒有任何調料。桌上許多小孩子說，從來沒有吃過這麼香的肉，最後，連肉湯都是統統泡了飯。
我告訴大家：這豬肉，就是來自龍泉山上紅領農場的，除了純生態糧食餵養之外，而豬種正是我們前面所說的成華豬的雜交後代。雖然只有四分之一的成華豬血統，不是純正血統的成華豬，但是豐富的肌間脂肪含量，仍然讓我們體驗了一把什麼是即將消失的美味。
▲韓建斌生態養殖的三元雜交後的成華豬，已很少成華豬血統
紅領農場的農場主韓建斌是成都生態農業裡較早養豬的，然而高昂的成本和市場的反差，讓這個憨厚的山東大漢舉步維艱，不得不縮減規模。
紅領農場的窘迫，只是中國地方土豬的一個縮影。
人所共知，我國絕大多數的地方土豬的豬肉都比外來豬種好吃，而在利益的驅動下，人們似乎只關心生長期和瘦肉率。
既然人沒有意識，那麼豬也沒有選擇。
1990年代，是一個分水嶺，進口豬的入侵與中國地方豬的消亡，幾乎是同一個時間。
在短短十餘年之間，來自英國的大約克夏豬、來自丹麥的長白豬、來自美國的杜洛克豬（簡稱杜長大），以及它們的二元雜交、三元雜交後代，幾乎佔據了中國所有的生豬市場。超短的生長週期、瘦肉率高達65%以上，沒有養殖戶再願意養中國的地方土豬了。
“壹號土豬”曾經做了一個調查，1994年之前，中國土豬約佔90%市場份額，而在此之後被大型商品豬擠壓，2007年，中國土豬的市場佔有率不超過2%。
▲三大外來品種之一的長白豬
曾經廣泛分佈川西地區的雅南黑豬，與榮昌豬一起，被評為中國48個優良豬種之一，改革開放前後，養殖規模達到數百萬頭，如今已經很難再看到雅南黑豬的蹤跡。
中國農業大學教授陳清明在一次採訪中曾痛心疾首地呼籲道：“同所有物種滅絕一樣，豬種的滅絕同樣是一場生態災難。”
為什麼現在的豬肉沒有肉香味？
做生態農業這麼多年，許多人會經常問我這個問題。除了品種的暗中偷換，還有另外一個方面：飼養方式的改變。
▲泔水豬的漫畫
有一天，我們正在開車，朋友坐在副駕，突然問了我這個問題，我沒有回答，沿著三環路開出好遠。直到快出城的時候，看到一個運送泔水的車子，我慢慢地將車靠近泔水車。大約還有500米的樣子，朋友已經聞出了味道，立即把車窗關了。
我看著她說道：“明白什麼原因了吧？”朋友恍然大悟。
對啊，我們就是生活在這樣的一個城市，人類每天浪費大量的食物，而浪費的食物中，又以豬肉為主。這樣發酵一兩天的泔水，就算500米開外也惡臭難聞，它們卻是城外養豬場的主要食物來源。
我們很難要求天天吃泔水長大的豬肉，既要保證安全，又要保證美味，還要物美價廉，我們這樣難為豬，豬也做不到啊！
泔水中含有太多同類的肉，人類給豬餵食泔水，自己吃自己，除了人道主義的缺失之外，更是一代一代毒素的累積。
5、不是中國人多不夠吃，是你的浪費刺激著食品安全的風險。
在這場追逐更快更大的利益面前，我們瘋狂的催熟催長。
有人說，中國人口眾多，要追求安全的食物很難，但是我們真的是不夠吃嗎？
我們佔世界19%的人口，卻生產了全球70%左右的淡水產品，67%的蔬菜，51%的生豬，40%的大宗果品，和21%的糧食。
中國是世界上第一養豬大國，據統計2017年，全國生豬出欄量6.88億頭，就算是14億人口的大國，平均在我們每個人頭上的消耗量，每年要消耗0.5頭豬。
2018年4月，世界自然基金會(WWF)與中國科學院地理科學與資源研究所聯合發佈了《2018中國城市餐飲食物浪費報告》，對北京、上海、成都、拉薩四城的餐飲消費做了非常詳盡的調查統計。報告稱：餐飲業平均浪費率12%，而午餐外賣浪費更是高達1/3。
我們的許多食物，並不是我們吃了的，而是浪費掉的。
我們已經陷入了一個怪圈：食物越來越失去了味道——我們浪費越來越多——食物的消耗越來越大——拉動的生產越來越高。
為了滿足人們群眾日益增長的虛榮心理，養殖者不得不更換更適應消費者需求的洋豬品種，也不得不投入和研發更加催長的飼料。
就算我們全部更換為洋豬品種，人類依然嫌商品豬的養殖時間太長。
這是一場關於時間的賽跑，我們在不停的刷新商品豬的出欄記錄：從7個月，到6個月，刷新5個月，衝刺4個月。
生長時間雖然越來越短，但投入的飼料似乎有增無減。
據統計，2017年中國飼料產量達到28465.5萬噸，其中，豬飼料產量為9551萬噸；如果以2017年6.88億頭的生豬出欄量計算，平均每頭豬需合成飼料139公斤。
一頭標準的商品豬，出欄體重約110公斤，時間嚴格控制在180天內，這期間會吃掉139公斤合成飼料，數十車的泔水，大量的青飼料。
人類在動物的飼料中，添加大量激素、豬血、豬骨，甚至有報道稱添加安眠藥、鎮靜劑等藥物。
6、洋豬引進中國30年後，一場非洲豬瘟席捲了全國。
中國本土豬種的滅絕，可能真的是一場生態災難的開始。
我們如此大力度的保護中國本土豬種，並不僅僅是隻讓你吃到小時候的味道，而是一場關於優良品種基因的保留和品種多樣性的研究。
相對於杜長大系進口豬種，中國的本土豬經過自然選育，保留了更適應本土的優良基因，除了肉質和口感遠勝於洋豬種外，還具有對環境的抗逆性強，對病毒的抵抗力高。
今年8月份的一場非洲豬瘟，席捲全國，目前已蔓延到19個省份。
在自然界中，這並非第一次。
◆人們一度瘋狂地往牛飼料裡添加動物屍體，終於上世紀末集中爆發了席捲全球的“瘋牛病”，感染的人會在一年內痛苦地死亡，尚無有效藥物治療。◆我們大量的蒐羅野生動物，挖空心思地想如何吃它們，最後終於在2003年爆發了“SARS病毒”，近萬人感染，數百人在這次浩劫中喪生。◆我們養殖的雞越來越多，禽流感終於從禽類傳播給了人類，從H1N1到H7N9，層出不窮，而且目前國內外都沒有針對H7N9禽流感病毒的疫苗。
相比這樣的報復，非洲豬瘟是溫和的，只在豬群間傳播，不傳播給人類。
來源：一筆荒蕪說歷史
1、消失的“回鍋肉”
朋友海濤是湖南人，一次聚會上，我親自炒的回鍋肉，讓他回味良久，此後每次聚會我都逃不過這道回鍋肉。
四川人對回鍋肉的喜愛，不亞於麻將。早在2008年，就有媒體報道，四川人最喜歡的12道川菜評選中，回鍋肉高居榜首。在成都，幾乎所有大小宴席上，都會有回鍋肉的影子。
有一次有朋友問我，最好吃的回鍋肉是什麼樣子的？
我告訴他：純正的回鍋肉，可能我們再也沒有機會吃到了。
2、消失在舌尖上的中國，是一個品種滅絕的版圖。
在四川做回鍋肉最適合的豬種——成華豬，已經瀕臨滅絕。
這個一身黑毛、頭方頸粗、四肢短小的成都本土豬種，肉質較肥，肌內脂肪含量高，故而做出的回鍋肉鬆軟可口，肉香濃厚，肥而不膩。
曾經諺語中的“家家都有黑毛豬”的成華豬，遍佈整個成都平原，由於生長週期長，肥肉率高，截止2013年5月，僅剩下100頭左右，被飼養在成都的一個保種場內。
這些即將消失的地方豬種，被戲稱為“熊貓豬”，而據第四次全國大熊貓調查統計，野生大熊貓的數量1864只，遠比這些豬多。
▲瀕臨滅絕的成華豬
這是一條讓人黯然神傷的消息，人類的選擇真的很重要，我們的消費可以讓有些物種滅絕，同樣也能讓有些物種保留。
無獨有偶，成華豬的消失導致回鍋肉的變味，並不是唯一的個例。
◆被譽為“吃肉的最高境界”的東坡肉，據說誕生於蘇東坡之手。而只有選用浙江地區名叫“兩頭烏”的地方豬種，才是一道正宗的東坡肉。而這種被叫做“兩頭烏”豬種，其實是中國“四大名豬”之一的金華豬，早在2006年就被農業部列入《國家級畜禽品種資源保護名錄》，成為國家級重點保護的地方畜禽品種之一。◆1915年的巴拿馬萬國博覽會上，宣威火腿榮獲金質獎，從此成為雲腿的代名詞，馳名中外。而最適宜製作雲腿的烏金豬，生長於烏蒙山-金沙江一帶的山區，也被農業部列為國家級珍惜保護品種；而農戶散養數量也岌岌可危。
中國飲食文化博大精深，而其背後正是食材的多樣性和地方特色。驀然回首，我們才發現，文昌雞已不是那隻文昌土雞；北京烤鴨也不再曾經的北京鴨。那些引以為傲的地方特種，卻正逐漸消失在時間長河中。
撥開歷史的迷霧，你會發現：縱向維度上的舌尖上的中國，其實是一個個品種們集體消失的版圖。
而這一切就發生在我們這一代人身上。
3、9000多年的家豬，滅絕只用了不到30年的時間
中國，是世界上最早養豬的國家，據考證至少有9000多年的歷史了。在殷墟出土的甲骨文中，就有了“豕”字和閹豬的記錄。
在漢字中，家的原意並非屋裡有人，而是“屋下有豬”，只有養有豬的人戶才稱之為家。從《詩經》到《齊民要術》，從《莊子》到《王禎農書》，中國本土豬在我們的農耕文明中，扮演著重要的角色。
▲“豕”的意思就是：豬，中國土豬
世界上總共有300多種豬，中國現有豬種125種，而現存的地方豬種就有88種，它們廣泛地分佈在我國遼闊的土地上，適應著當地環境，改造著在地文化，也與本地的人們朝夕相處，生生不息。
然而，第二次全國畜禽遺傳資源調查顯示，中國特有的88種地方豬種裡，就有85%左右地方豬種的存欄數量急劇下降，其中31個品種處於瀕危狀態和瀕臨滅絕。在這次為期五年的調查中，有橫涇豬等8個地方豬種未發現，項城豬等4個品種已滅絕。
▲第二次全國畜禽遺傳資源調查
而這一切，集中發生在短短30年不到的時間裡。30年，我們人的一生，也才走了三分之一，一個物種卻面臨著滅絕；我不知道，我們這一代人要眼睜睜地看著多少物種的滅絕？
據統計，全世界每天有75個物種滅絕，每小時有3個物種滅絕。美國杜克大學著名生物學家斯圖亞特·皮姆認為，如果物種以這樣的速度減少下去，到2050年，目前的四分之一到一半的物種將會滅絕或瀕臨滅絕。
珍稀動物的滅絕讓人心痛，而朝夕相處的家畜的滅絕，同樣也讓人悲傷！
我們在中國知網（CNKI）上找到一個地方土豬的統計，根據當年統計時的數據，我們做了一個大家很不願意看到的表格：
▲瀕危滅絕的中國地方豬種
後來，我們也查詢過，經過時為農業部的大力保護，如今有些地方豬種的情況有所好轉，然而要讓這些優秀的老品種實現永續傳代，面對最大的挑戰，還是我們人類自己。
4、記憶中小時候的味道，我們的下一代也很難再吃到。
就在上個月，我們組織了一次生態農場的田間體驗，去金堂憨豆農場挖紅薯，中午的餐桌上，所有人都對一碗燉肉拍案叫絕。並非廚藝高超，所有食材都是生態有機的，除了鹽，也沒有任何調料。桌上許多小孩子說，從來沒有吃過這麼香的肉，最後，連肉湯都是統統泡了飯。
我告訴大家：這豬肉，就是來自龍泉山上紅領農場的，除了純生態糧食餵養之外，而豬種正是我們前面所說的成華豬的雜交後代。雖然只有四分之一的成華豬血統，不是純正血統的成華豬，但是豐富的肌間脂肪含量，仍然讓我們體驗了一把什麼是即將消失的美味。
▲韓建斌生態養殖的三元雜交後的成華豬，已很少成華豬血統
紅領農場的農場主韓建斌是成都生態農業裡較早養豬的，然而高昂的成本和市場的反差，讓這個憨厚的山東大漢舉步維艱，不得不縮減規模。
紅領農場的窘迫，只是中國地方土豬的一個縮影。
人所共知，我國絕大多數的地方土豬的豬肉都比外來豬種好吃，而在利益的驅動下，人們似乎只關心生長期和瘦肉率。
既然人沒有意識，那麼豬也沒有選擇。
1990年代，是一個分水嶺，進口豬的入侵與中國地方豬的消亡，幾乎是同一個時間。
在短短十餘年之間，來自英國的大約克夏豬、來自丹麥的長白豬、來自美國的杜洛克豬（簡稱杜長大），以及它們的二元雜交、三元雜交後代，幾乎佔據了中國所有的生豬市場。超短的生長週期、瘦肉率高達65%以上，沒有養殖戶再願意養中國的地方土豬了。
“壹號土豬”曾經做了一個調查，1994年之前，中國土豬約佔90%市場份額，而在此之後被大型商品豬擠壓，2007年，中國土豬的市場佔有率不超過2%。
▲三大外來品種之一的長白豬
曾經廣泛分佈川西地區的雅南黑豬，與榮昌豬一起，被評為中國48個優良豬種之一，改革開放前後，養殖規模達到數百萬頭，如今已經很難再看到雅南黑豬的蹤跡。
中國農業大學教授陳清明在一次採訪中曾痛心疾首地呼籲道：“同所有物種滅絕一樣，豬種的滅絕同樣是一場生態災難。”
為什麼現在的豬肉沒有肉香味？
做生態農業這麼多年，許多人會經常問我這個問題。除了品種的暗中偷換，還有另外一個方面：飼養方式的改變。
▲泔水豬的漫畫
有一天，我們正在開車，朋友坐在副駕，突然問了我這個問題，我沒有回答，沿著三環路開出好遠。直到快出城的時候，看到一個運送泔水的車子，我慢慢地將車靠近泔水車。大約還有500米的樣子，朋友已經聞出了味道，立即把車窗關了。
我看著她說道：“明白什麼原因了吧？”朋友恍然大悟。
對啊，我們就是生活在這樣的一個城市，人類每天浪費大量的食物，而浪費的食物中，又以豬肉為主。這樣發酵一兩天的泔水，就算500米開外也惡臭難聞，它們卻是城外養豬場的主要食物來源。
我們很難要求天天吃泔水長大的豬肉，既要保證安全，又要保證美味，還要物美價廉，我們這樣難為豬，豬也做不到啊！
泔水中含有太多同類的肉，人類給豬餵食泔水，自己吃自己，除了人道主義的缺失之外，更是一代一代毒素的累積。
5、不是中國人多不夠吃，是你的浪費刺激著食品安全的風險。
在這場追逐更快更大的利益面前，我們瘋狂的催熟催長。
有人說，中國人口眾多，要追求安全的食物很難，但是我們真的是不夠吃嗎？
我們佔世界19%的人口，卻生產了全球70%左右的淡水產品，67%的蔬菜，51%的生豬，40%的大宗果品，和21%的糧食。
中國是世界上第一養豬大國，據統計2017年，全國生豬出欄量6.88億頭，就算是14億人口的大國，平均在我們每個人頭上的消耗量，每年要消耗0.5頭豬。
2018年4月，世界自然基金會(WWF)與中國科學院地理科學與資源研究所聯合發佈了《2018中國城市餐飲食物浪費報告》，對北京、上海、成都、拉薩四城的餐飲消費做了非常詳盡的調查統計。報告稱：餐飲業平均浪費率12%，而午餐外賣浪費更是高達1/3。
我們的許多食物，並不是我們吃了的，而是浪費掉的。
我們已經陷入了一個怪圈：食物越來越失去了味道——我們浪費越來越多——食物的消耗越來越大——拉動的生產越來越高。
為了滿足人們群眾日益增長的虛榮心理，養殖者不得不更換更適應消費者需求的洋豬品種，也不得不投入和研發更加催長的飼料。
就算我們全部更換為洋豬品種，人類依然嫌商品豬的養殖時間太長。
這是一場關於時間的賽跑，我們在不停的刷新商品豬的出欄記錄：從7個月，到6個月，刷新5個月，衝刺4個月。
生長時間雖然越來越短，但投入的飼料似乎有增無減。
據統計，2017年中國飼料產量達到28465.5萬噸，其中，豬飼料產量為9551萬噸；如果以2017年6.88億頭的生豬出欄量計算，平均每頭豬需合成飼料139公斤。
一頭標準的商品豬，出欄體重約110公斤，時間嚴格控制在180天內，這期間會吃掉139公斤合成飼料，數十車的泔水，大量的青飼料。
人類在動物的飼料中，添加大量激素、豬血、豬骨，甚至有報道稱添加安眠藥、鎮靜劑等藥物。
6、洋豬引進中國30年後，一場非洲豬瘟席捲了全國。
中國本土豬種的滅絕，可能真的是一場生態災難的開始。
我們如此大力度的保護中國本土豬種，並不僅僅是隻讓你吃到小時候的味道，而是一場關於優良品種基因的保留和品種多樣性的研究。
相對於杜長大系進口豬種，中國的本土豬經過自然選育，保留了更適應本土的優良基因，除了肉質和口感遠勝於洋豬種外，還具有對環境的抗逆性強，對病毒的抵抗力高。
今年8月份的一場非洲豬瘟，席捲全國，目前已蔓延到19個省份。
在自然界中，這並非第一次。
◆人們一度瘋狂地往牛飼料裡添加動物屍體，終於上世紀末集中爆發了席捲全球的“瘋牛病”，感染的人會在一年內痛苦地死亡，尚無有效藥物治療。◆我們大量的蒐羅野生動物，挖空心思地想如何吃它們，最後終於在2003年爆發了“SARS病毒”，近萬人感染，數百人在這次浩劫中喪生。◆我們養殖的雞越來越多，禽流感終於從禽類傳播給了人類，從H1N1到H7N9，層出不窮，而且目前國內外都沒有針對H7N9禽流感病毒的疫苗。
相比這樣的報復，非洲豬瘟是溫和的，只在豬群間傳播，不傳播給人類。
▲曾經的籠罩全國“非典”依然歷歷在目
其實，非洲豬瘟一直肆虐西方近百年了，尤其是在杜-大-長系進口豬的故鄉歐美兩地；只是今年第一次進入到中國。
如果有一天，我們的某一個物種變為同一個亞種，而這個亞種又在特定病毒面前毫無抵抗力，那麼是否意味著我們將徹底失去這個物種呢？
如果它又是我們馴化了9000多年的豬，我真不知道如何向子孫們交代。
最後一隻加拉帕戈斯象龜消失的時候，全世界的科學家都在默哀；
最後一隻白鰭豚從長江中消失的時候，所有媒體都在報道和討論；
當世界上最後一隻項城豬消失的時候，這個世界又會有誰知道？
人類對於食物，總是站在高處俯視眾生。
我們很少願意蹲下身來，去了解和學習一個食材的來源與區別。
曾經說“沒吃過豬肉也見過豬跑”，對於許多城裡人而言，現在變成了“沒見過豬跑也吃過豬肉”，我們很少有人去溯源自己的飲食，更難理解這背後的農業生產的邏輯。
7、『吃貨拯救地球』這件事情與我們每個人有關
近年來，隨著農業專家的呼籲和官方的逐漸重視，令人欣慰的是，目前的情況，已經有所好轉。
十一五期間，我國各地共建設79個豬保種場、3個基因庫，在全國範圍內劃定了37個地方豬種保護區。這其中，包括寧鄉豬、榮昌豬和藏豬等3個國家級保護區，以及太湖豬、民豬、黃淮海黑豬等豬遺傳資源保種場35個。
與其他物種保護不一樣，保護地方豬種正需要的就是“吃”。國家層面的物種保護，也並非是“為了保護而保護”，如何實現商品產業化和市場推廣，才是保護地方豬種的關鍵。
雪崩來臨時，沒有哪片雪花是無辜的。
我們永遠要記住“吃貨也可以拯救地球”。
不要當我們回想起來，開始懷念記憶中難忘的豬肉味道的時候，中國優良的地方豬種卻已經消失於我們的餐桌上。
來源：一筆荒蕪說歷史
1、消失的“回鍋肉”
朋友海濤是湖南人，一次聚會上，我親自炒的回鍋肉，讓他回味良久，此後每次聚會我都逃不過這道回鍋肉。
四川人對回鍋肉的喜愛，不亞於麻將。早在2008年，就有媒體報道，四川人最喜歡的12道川菜評選中，回鍋肉高居榜首。在成都，幾乎所有大小宴席上，都會有回鍋肉的影子。
有一次有朋友問我，最好吃的回鍋肉是什麼樣子的？
我告訴他：純正的回鍋肉，可能我們再也沒有機會吃到了。
2、消失在舌尖上的中國，是一個品種滅絕的版圖。
在四川做回鍋肉最適合的豬種——成華豬，已經瀕臨滅絕。
這個一身黑毛、頭方頸粗、四肢短小的成都本土豬種，肉質較肥，肌內脂肪含量高，故而做出的回鍋肉鬆軟可口，肉香濃厚，肥而不膩。
曾經諺語中的“家家都有黑毛豬”的成華豬，遍佈整個成都平原，由於生長週期長，肥肉率高，截止2013年5月，僅剩下100頭左右，被飼養在成都的一個保種場內。
這些即將消失的地方豬種，被戲稱為“熊貓豬”，而據第四次全國大熊貓調查統計，野生大熊貓的數量1864只，遠比這些豬多。
▲瀕臨滅絕的成華豬
這是一條讓人黯然神傷的消息，人類的選擇真的很重要，我們的消費可以讓有些物種滅絕，同樣也能讓有些物種保留。
無獨有偶，成華豬的消失導致回鍋肉的變味，並不是唯一的個例。
◆被譽為“吃肉的最高境界”的東坡肉，據說誕生於蘇東坡之手。而只有選用浙江地區名叫“兩頭烏”的地方豬種，才是一道正宗的東坡肉。而這種被叫做“兩頭烏”豬種，其實是中國“四大名豬”之一的金華豬，早在2006年就被農業部列入《國家級畜禽品種資源保護名錄》，成為國家級重點保護的地方畜禽品種之一。◆1915年的巴拿馬萬國博覽會上，宣威火腿榮獲金質獎，從此成為雲腿的代名詞，馳名中外。而最適宜製作雲腿的烏金豬，生長於烏蒙山-金沙江一帶的山區，也被農業部列為國家級珍惜保護品種；而農戶散養數量也岌岌可危。
中國飲食文化博大精深，而其背後正是食材的多樣性和地方特色。驀然回首，我們才發現，文昌雞已不是那隻文昌土雞；北京烤鴨也不再曾經的北京鴨。那些引以為傲的地方特種，卻正逐漸消失在時間長河中。
撥開歷史的迷霧，你會發現：縱向維度上的舌尖上的中國，其實是一個個品種們集體消失的版圖。
而這一切就發生在我們這一代人身上。
3、9000多年的家豬，滅絕只用了不到30年的時間
中國，是世界上最早養豬的國家，據考證至少有9000多年的歷史了。在殷墟出土的甲骨文中，就有了“豕”字和閹豬的記錄。
在漢字中，家的原意並非屋裡有人，而是“屋下有豬”，只有養有豬的人戶才稱之為家。從《詩經》到《齊民要術》，從《莊子》到《王禎農書》，中國本土豬在我們的農耕文明中，扮演著重要的角色。
▲“豕”的意思就是：豬，中國土豬
世界上總共有300多種豬，中國現有豬種125種，而現存的地方豬種就有88種，它們廣泛地分佈在我國遼闊的土地上，適應著當地環境，改造著在地文化，也與本地的人們朝夕相處，生生不息。
然而，第二次全國畜禽遺傳資源調查顯示，中國特有的88種地方豬種裡，就有85%左右地方豬種的存欄數量急劇下降，其中31個品種處於瀕危狀態和瀕臨滅絕。在這次為期五年的調查中，有橫涇豬等8個地方豬種未發現，項城豬等4個品種已滅絕。
▲第二次全國畜禽遺傳資源調查
而這一切，集中發生在短短30年不到的時間裡。30年，我們人的一生，也才走了三分之一，一個物種卻面臨著滅絕；我不知道，我們這一代人要眼睜睜地看著多少物種的滅絕？
據統計，全世界每天有75個物種滅絕，每小時有3個物種滅絕。美國杜克大學著名生物學家斯圖亞特·皮姆認為，如果物種以這樣的速度減少下去，到2050年，目前的四分之一到一半的物種將會滅絕或瀕臨滅絕。
珍稀動物的滅絕讓人心痛，而朝夕相處的家畜的滅絕，同樣也讓人悲傷！
我們在中國知網（CNKI）上找到一個地方土豬的統計，根據當年統計時的數據，我們做了一個大家很不願意看到的表格：
▲瀕危滅絕的中國地方豬種
後來，我們也查詢過，經過時為農業部的大力保護，如今有些地方豬種的情況有所好轉，然而要讓這些優秀的老品種實現永續傳代，面對最大的挑戰，還是我們人類自己。
4、記憶中小時候的味道，我們的下一代也很難再吃到。
就在上個月，我們組織了一次生態農場的田間體驗，去金堂憨豆農場挖紅薯，中午的餐桌上，所有人都對一碗燉肉拍案叫絕。並非廚藝高超，所有食材都是生態有機的，除了鹽，也沒有任何調料。桌上許多小孩子說，從來沒有吃過這麼香的肉，最後，連肉湯都是統統泡了飯。
我告訴大家：這豬肉，就是來自龍泉山上紅領農場的，除了純生態糧食餵養之外，而豬種正是我們前面所說的成華豬的雜交後代。雖然只有四分之一的成華豬血統，不是純正血統的成華豬，但是豐富的肌間脂肪含量，仍然讓我們體驗了一把什麼是即將消失的美味。
▲韓建斌生態養殖的三元雜交後的成華豬，已很少成華豬血統
紅領農場的農場主韓建斌是成都生態農業裡較早養豬的，然而高昂的成本和市場的反差，讓這個憨厚的山東大漢舉步維艱，不得不縮減規模。
紅領農場的窘迫，只是中國地方土豬的一個縮影。
人所共知，我國絕大多數的地方土豬的豬肉都比外來豬種好吃，而在利益的驅動下，人們似乎只關心生長期和瘦肉率。
既然人沒有意識，那麼豬也沒有選擇。
1990年代，是一個分水嶺，進口豬的入侵與中國地方豬的消亡，幾乎是同一個時間。
在短短十餘年之間，來自英國的大約克夏豬、來自丹麥的長白豬、來自美國的杜洛克豬（簡稱杜長大），以及它們的二元雜交、三元雜交後代，幾乎佔據了中國所有的生豬市場。超短的生長週期、瘦肉率高達65%以上，沒有養殖戶再願意養中國的地方土豬了。
“壹號土豬”曾經做了一個調查，1994年之前，中國土豬約佔90%市場份額，而在此之後被大型商品豬擠壓，2007年，中國土豬的市場佔有率不超過2%。
▲三大外來品種之一的長白豬
曾經廣泛分佈川西地區的雅南黑豬，與榮昌豬一起，被評為中國48個優良豬種之一，改革開放前後，養殖規模達到數百萬頭，如今已經很難再看到雅南黑豬的蹤跡。
中國農業大學教授陳清明在一次採訪中曾痛心疾首地呼籲道：“同所有物種滅絕一樣，豬種的滅絕同樣是一場生態災難。”
為什麼現在的豬肉沒有肉香味？
做生態農業這麼多年，許多人會經常問我這個問題。除了品種的暗中偷換，還有另外一個方面：飼養方式的改變。
▲泔水豬的漫畫
有一天，我們正在開車，朋友坐在副駕，突然問了我這個問題，我沒有回答，沿著三環路開出好遠。直到快出城的時候，看到一個運送泔水的車子，我慢慢地將車靠近泔水車。大約還有500米的樣子，朋友已經聞出了味道，立即把車窗關了。
我看著她說道：“明白什麼原因了吧？”朋友恍然大悟。
對啊，我們就是生活在這樣的一個城市，人類每天浪費大量的食物，而浪費的食物中，又以豬肉為主。這樣發酵一兩天的泔水，就算500米開外也惡臭難聞，它們卻是城外養豬場的主要食物來源。
我們很難要求天天吃泔水長大的豬肉，既要保證安全，又要保證美味，還要物美價廉，我們這樣難為豬，豬也做不到啊！
泔水中含有太多同類的肉，人類給豬餵食泔水，自己吃自己，除了人道主義的缺失之外，更是一代一代毒素的累積。
5、不是中國人多不夠吃，是你的浪費刺激著食品安全的風險。
在這場追逐更快更大的利益面前，我們瘋狂的催熟催長。
有人說，中國人口眾多，要追求安全的食物很難，但是我們真的是不夠吃嗎？
我們佔世界19%的人口，卻生產了全球70%左右的淡水產品，67%的蔬菜，51%的生豬，40%的大宗果品，和21%的糧食。
中國是世界上第一養豬大國，據統計2017年，全國生豬出欄量6.88億頭，就算是14億人口的大國，平均在我們每個人頭上的消耗量，每年要消耗0.5頭豬。
2018年4月，世界自然基金會(WWF)與中國科學院地理科學與資源研究所聯合發佈了《2018中國城市餐飲食物浪費報告》，對北京、上海、成都、拉薩四城的餐飲消費做了非常詳盡的調查統計。報告稱：餐飲業平均浪費率12%，而午餐外賣浪費更是高達1/3。
我們的許多食物，並不是我們吃了的，而是浪費掉的。
我們已經陷入了一個怪圈：食物越來越失去了味道——我們浪費越來越多——食物的消耗越來越大——拉動的生產越來越高。
為了滿足人們群眾日益增長的虛榮心理，養殖者不得不更換更適應消費者需求的洋豬品種，也不得不投入和研發更加催長的飼料。
就算我們全部更換為洋豬品種，人類依然嫌商品豬的養殖時間太長。
這是一場關於時間的賽跑，我們在不停的刷新商品豬的出欄記錄：從7個月，到6個月，刷新5個月，衝刺4個月。
生長時間雖然越來越短，但投入的飼料似乎有增無減。
據統計，2017年中國飼料產量達到28465.5萬噸，其中，豬飼料產量為9551萬噸；如果以2017年6.88億頭的生豬出欄量計算，平均每頭豬需合成飼料139公斤。
一頭標準的商品豬，出欄體重約110公斤，時間嚴格控制在180天內，這期間會吃掉139公斤合成飼料，數十車的泔水，大量的青飼料。
人類在動物的飼料中，添加大量激素、豬血、豬骨，甚至有報道稱添加安眠藥、鎮靜劑等藥物。
6、洋豬引進中國30年後，一場非洲豬瘟席捲了全國。
中國本土豬種的滅絕，可能真的是一場生態災難的開始。
我們如此大力度的保護中國本土豬種，並不僅僅是隻讓你吃到小時候的味道，而是一場關於優良品種基因的保留和品種多樣性的研究。
相對於杜長大系進口豬種，中國的本土豬經過自然選育，保留了更適應本土的優良基因，除了肉質和口感遠勝於洋豬種外，還具有對環境的抗逆性強，對病毒的抵抗力高。
今年8月份的一場非洲豬瘟，席捲全國，目前已蔓延到19個省份。
在自然界中，這並非第一次。
◆人們一度瘋狂地往牛飼料裡添加動物屍體，終於上世紀末集中爆發了席捲全球的“瘋牛病”，感染的人會在一年內痛苦地死亡，尚無有效藥物治療。◆我們大量的蒐羅野生動物，挖空心思地想如何吃它們，最後終於在2003年爆發了“SARS病毒”，近萬人感染，數百人在這次浩劫中喪生。◆我們養殖的雞越來越多，禽流感終於從禽類傳播給了人類，從H1N1到H7N9，層出不窮，而且目前國內外都沒有針對H7N9禽流感病毒的疫苗。
相比這樣的報復，非洲豬瘟是溫和的，只在豬群間傳播，不傳播給人類。
▲曾經的籠罩全國“非典”依然歷歷在目
其實，非洲豬瘟一直肆虐西方近百年了，尤其是在杜-大-長系進口豬的故鄉歐美兩地；只是今年第一次進入到中國。
如果有一天，我們的某一個物種變為同一個亞種，而這個亞種又在特定病毒面前毫無抵抗力，那麼是否意味著我們將徹底失去這個物種呢？
如果它又是我們馴化了9000多年的豬，我真不知道如何向子孫們交代。
最後一隻加拉帕戈斯象龜消失的時候，全世界的科學家都在默哀；
最後一隻白鰭豚從長江中消失的時候，所有媒體都在報道和討論；
當世界上最後一隻項城豬消失的時候，這個世界又會有誰知道？
人類對於食物，總是站在高處俯視眾生。
我們很少願意蹲下身來，去了解和學習一個食材的來源與區別。
曾經說“沒吃過豬肉也見過豬跑”，對於許多城裡人而言，現在變成了“沒見過豬跑也吃過豬肉”，我們很少有人去溯源自己的飲食，更難理解這背後的農業生產的邏輯。
7、『吃貨拯救地球』這件事情與我們每個人有關
近年來，隨著農業專家的呼籲和官方的逐漸重視，令人欣慰的是，目前的情況，已經有所好轉。
十一五期間，我國各地共建設79個豬保種場、3個基因庫，在全國範圍內劃定了37個地方豬種保護區。這其中，包括寧鄉豬、榮昌豬和藏豬等3個國家級保護區，以及太湖豬、民豬、黃淮海黑豬等豬遺傳資源保種場35個。
與其他物種保護不一樣，保護地方豬種正需要的就是“吃”。國家層面的物種保護，也並非是“為了保護而保護”，如何實現商品產業化和市場推廣，才是保護地方豬種的關鍵。
雪崩來臨時，沒有哪片雪花是無辜的。
我們永遠要記住“吃貨也可以拯救地球”。
不要當我們回想起來，開始懷念記憶中難忘的豬肉味道的時候，中國優良的地方豬種卻已經消失於我們的餐桌上。
我們不是旁觀者，每個人都是參與者。
來源：一筆荒蕪說歷史
1、消失的“回鍋肉”
朋友海濤是湖南人，一次聚會上，我親自炒的回鍋肉，讓他回味良久，此後每次聚會我都逃不過這道回鍋肉。
四川人對回鍋肉的喜愛，不亞於麻將。早在2008年，就有媒體報道，四川人最喜歡的12道川菜評選中，回鍋肉高居榜首。在成都，幾乎所有大小宴席上，都會有回鍋肉的影子。
有一次有朋友問我，最好吃的回鍋肉是什麼樣子的？
我告訴他：純正的回鍋肉，可能我們再也沒有機會吃到了。
2、消失在舌尖上的中國，是一個品種滅絕的版圖。
在四川做回鍋肉最適合的豬種——成華豬，已經瀕臨滅絕。
這個一身黑毛、頭方頸粗、四肢短小的成都本土豬種，肉質較肥，肌內脂肪含量高，故而做出的回鍋肉鬆軟可口，肉香濃厚，肥而不膩。
曾經諺語中的“家家都有黑毛豬”的成華豬，遍佈整個成都平原，由於生長週期長，肥肉率高，截止2013年5月，僅剩下100頭左右，被飼養在成都的一個保種場內。
這些即將消失的地方豬種，被戲稱為“熊貓豬”，而據第四次全國大熊貓調查統計，野生大熊貓的數量1864只，遠比這些豬多。
▲瀕臨滅絕的成華豬
這是一條讓人黯然神傷的消息，人類的選擇真的很重要，我們的消費可以讓有些物種滅絕，同樣也能讓有些物種保留。
無獨有偶，成華豬的消失導致回鍋肉的變味，並不是唯一的個例。
◆被譽為“吃肉的最高境界”的東坡肉，據說誕生於蘇東坡之手。而只有選用浙江地區名叫“兩頭烏”的地方豬種，才是一道正宗的東坡肉。而這種被叫做“兩頭烏”豬種，其實是中國“四大名豬”之一的金華豬，早在2006年就被農業部列入《國家級畜禽品種資源保護名錄》，成為國家級重點保護的地方畜禽品種之一。◆1915年的巴拿馬萬國博覽會上，宣威火腿榮獲金質獎，從此成為雲腿的代名詞，馳名中外。而最適宜製作雲腿的烏金豬，生長於烏蒙山-金沙江一帶的山區，也被農業部列為國家級珍惜保護品種；而農戶散養數量也岌岌可危。
中國飲食文化博大精深，而其背後正是食材的多樣性和地方特色。驀然回首，我們才發現，文昌雞已不是那隻文昌土雞；北京烤鴨也不再曾經的北京鴨。那些引以為傲的地方特種，卻正逐漸消失在時間長河中。
撥開歷史的迷霧，你會發現：縱向維度上的舌尖上的中國，其實是一個個品種們集體消失的版圖。
而這一切就發生在我們這一代人身上。
3、9000多年的家豬，滅絕只用了不到30年的時間
中國，是世界上最早養豬的國家，據考證至少有9000多年的歷史了。在殷墟出土的甲骨文中，就有了“豕”字和閹豬的記錄。
在漢字中，家的原意並非屋裡有人，而是“屋下有豬”，只有養有豬的人戶才稱之為家。從《詩經》到《齊民要術》，從《莊子》到《王禎農書》，中國本土豬在我們的農耕文明中，扮演著重要的角色。
▲“豕”的意思就是：豬，中國土豬
世界上總共有300多種豬，中國現有豬種125種，而現存的地方豬種就有88種，它們廣泛地分佈在我國遼闊的土地上，適應著當地環境，改造著在地文化，也與本地的人們朝夕相處，生生不息。
然而，第二次全國畜禽遺傳資源調查顯示，中國特有的88種地方豬種裡，就有85%左右地方豬種的存欄數量急劇下降，其中31個品種處於瀕危狀態和瀕臨滅絕。在這次為期五年的調查中，有橫涇豬等8個地方豬種未發現，項城豬等4個品種已滅絕。
▲第二次全國畜禽遺傳資源調查
而這一切，集中發生在短短30年不到的時間裡。30年，我們人的一生，也才走了三分之一，一個物種卻面臨著滅絕；我不知道，我們這一代人要眼睜睜地看著多少物種的滅絕？
據統計，全世界每天有75個物種滅絕，每小時有3個物種滅絕。美國杜克大學著名生物學家斯圖亞特·皮姆認為，如果物種以這樣的速度減少下去，到2050年，目前的四分之一到一半的物種將會滅絕或瀕臨滅絕。
珍稀動物的滅絕讓人心痛，而朝夕相處的家畜的滅絕，同樣也讓人悲傷！
我們在中國知網（CNKI）上找到一個地方土豬的統計，根據當年統計時的數據，我們做了一個大家很不願意看到的表格：
▲瀕危滅絕的中國地方豬種
後來，我們也查詢過，經過時為農業部的大力保護，如今有些地方豬種的情況有所好轉，然而要讓這些優秀的老品種實現永續傳代，面對最大的挑戰，還是我們人類自己。
4、記憶中小時候的味道，我們的下一代也很難再吃到。
就在上個月，我們組織了一次生態農場的田間體驗，去金堂憨豆農場挖紅薯，中午的餐桌上，所有人都對一碗燉肉拍案叫絕。並非廚藝高超，所有食材都是生態有機的，除了鹽，也沒有任何調料。桌上許多小孩子說，從來沒有吃過這麼香的肉，最後，連肉湯都是統統泡了飯。
我告訴大家：這豬肉，就是來自龍泉山上紅領農場的，除了純生態糧食餵養之外，而豬種正是我們前面所說的成華豬的雜交後代。雖然只有四分之一的成華豬血統，不是純正血統的成華豬，但是豐富的肌間脂肪含量，仍然讓我們體驗了一把什麼是即將消失的美味。
▲韓建斌生態養殖的三元雜交後的成華豬，已很少成華豬血統
紅領農場的農場主韓建斌是成都生態農業裡較早養豬的，然而高昂的成本和市場的反差，讓這個憨厚的山東大漢舉步維艱，不得不縮減規模。
紅領農場的窘迫，只是中國地方土豬的一個縮影。
人所共知，我國絕大多數的地方土豬的豬肉都比外來豬種好吃，而在利益的驅動下，人們似乎只關心生長期和瘦肉率。
既然人沒有意識，那麼豬也沒有選擇。
1990年代，是一個分水嶺，進口豬的入侵與中國地方豬的消亡，幾乎是同一個時間。
在短短十餘年之間，來自英國的大約克夏豬、來自丹麥的長白豬、來自美國的杜洛克豬（簡稱杜長大），以及它們的二元雜交、三元雜交後代，幾乎佔據了中國所有的生豬市場。超短的生長週期、瘦肉率高達65%以上，沒有養殖戶再願意養中國的地方土豬了。
“壹號土豬”曾經做了一個調查，1994年之前，中國土豬約佔90%市場份額，而在此之後被大型商品豬擠壓，2007年，中國土豬的市場佔有率不超過2%。
▲三大外來品種之一的長白豬
曾經廣泛分佈川西地區的雅南黑豬，與榮昌豬一起，被評為中國48個優良豬種之一，改革開放前後，養殖規模達到數百萬頭，如今已經很難再看到雅南黑豬的蹤跡。
中國農業大學教授陳清明在一次採訪中曾痛心疾首地呼籲道：“同所有物種滅絕一樣，豬種的滅絕同樣是一場生態災難。”
為什麼現在的豬肉沒有肉香味？
做生態農業這麼多年，許多人會經常問我這個問題。除了品種的暗中偷換，還有另外一個方面：飼養方式的改變。
▲泔水豬的漫畫
有一天，我們正在開車，朋友坐在副駕，突然問了我這個問題，我沒有回答，沿著三環路開出好遠。直到快出城的時候，看到一個運送泔水的車子，我慢慢地將車靠近泔水車。大約還有500米的樣子，朋友已經聞出了味道，立即把車窗關了。
我看著她說道：“明白什麼原因了吧？”朋友恍然大悟。
對啊，我們就是生活在這樣的一個城市，人類每天浪費大量的食物，而浪費的食物中，又以豬肉為主。這樣發酵一兩天的泔水，就算500米開外也惡臭難聞，它們卻是城外養豬場的主要食物來源。
我們很難要求天天吃泔水長大的豬肉，既要保證安全，又要保證美味，還要物美價廉，我們這樣難為豬，豬也做不到啊！
泔水中含有太多同類的肉，人類給豬餵食泔水，自己吃自己，除了人道主義的缺失之外，更是一代一代毒素的累積。
5、不是中國人多不夠吃，是你的浪費刺激著食品安全的風險。
在這場追逐更快更大的利益面前，我們瘋狂的催熟催長。
有人說，中國人口眾多，要追求安全的食物很難，但是我們真的是不夠吃嗎？
我們佔世界19%的人口，卻生產了全球70%左右的淡水產品，67%的蔬菜，51%的生豬，40%的大宗果品，和21%的糧食。
中國是世界上第一養豬大國，據統計2017年，全國生豬出欄量6.88億頭，就算是14億人口的大國，平均在我們每個人頭上的消耗量，每年要消耗0.5頭豬。
2018年4月，世界自然基金會(WWF)與中國科學院地理科學與資源研究所聯合發佈了《2018中國城市餐飲食物浪費報告》，對北京、上海、成都、拉薩四城的餐飲消費做了非常詳盡的調查統計。報告稱：餐飲業平均浪費率12%，而午餐外賣浪費更是高達1/3。
我們的許多食物，並不是我們吃了的，而是浪費掉的。
我們已經陷入了一個怪圈：食物越來越失去了味道——我們浪費越來越多——食物的消耗越來越大——拉動的生產越來越高。
為了滿足人們群眾日益增長的虛榮心理，養殖者不得不更換更適應消費者需求的洋豬品種，也不得不投入和研發更加催長的飼料。
就算我們全部更換為洋豬品種，人類依然嫌商品豬的養殖時間太長。
這是一場關於時間的賽跑，我們在不停的刷新商品豬的出欄記錄：從7個月，到6個月，刷新5個月，衝刺4個月。
生長時間雖然越來越短，但投入的飼料似乎有增無減。
據統計，2017年中國飼料產量達到28465.5萬噸，其中，豬飼料產量為9551萬噸；如果以2017年6.88億頭的生豬出欄量計算，平均每頭豬需合成飼料139公斤。
一頭標準的商品豬，出欄體重約110公斤，時間嚴格控制在180天內，這期間會吃掉139公斤合成飼料，數十車的泔水，大量的青飼料。
人類在動物的飼料中，添加大量激素、豬血、豬骨，甚至有報道稱添加安眠藥、鎮靜劑等藥物。
6、洋豬引進中國30年後，一場非洲豬瘟席捲了全國。
中國本土豬種的滅絕，可能真的是一場生態災難的開始。
我們如此大力度的保護中國本土豬種，並不僅僅是隻讓你吃到小時候的味道，而是一場關於優良品種基因的保留和品種多樣性的研究。
相對於杜長大系進口豬種，中國的本土豬經過自然選育，保留了更適應本土的優良基因，除了肉質和口感遠勝於洋豬種外，還具有對環境的抗逆性強，對病毒的抵抗力高。
今年8月份的一場非洲豬瘟，席捲全國，目前已蔓延到19個省份。
在自然界中，這並非第一次。
◆人們一度瘋狂地往牛飼料裡添加動物屍體，終於上世紀末集中爆發了席捲全球的“瘋牛病”，感染的人會在一年內痛苦地死亡，尚無有效藥物治療。◆我們大量的蒐羅野生動物，挖空心思地想如何吃它們，最後終於在2003年爆發了“SARS病毒”，近萬人感染，數百人在這次浩劫中喪生。◆我們養殖的雞越來越多，禽流感終於從禽類傳播給了人類，從H1N1到H7N9，層出不窮，而且目前國內外都沒有針對H7N9禽流感病毒的疫苗。
相比這樣的報復，非洲豬瘟是溫和的，只在豬群間傳播，不傳播給人類。
▲曾經的籠罩全國“非典”依然歷歷在目
其實，非洲豬瘟一直肆虐西方近百年了，尤其是在杜-大-長系進口豬的故鄉歐美兩地；只是今年第一次進入到中國。
如果有一天，我們的某一個物種變為同一個亞種，而這個亞種又在特定病毒面前毫無抵抗力，那麼是否意味著我們將徹底失去這個物種呢？
如果它又是我們馴化了9000多年的豬，我真不知道如何向子孫們交代。
最後一隻加拉帕戈斯象龜消失的時候，全世界的科學家都在默哀；
最後一隻白鰭豚從長江中消失的時候，所有媒體都在報道和討論；
當世界上最後一隻項城豬消失的時候，這個世界又會有誰知道？
人類對於食物，總是站在高處俯視眾生。
我們很少願意蹲下身來，去了解和學習一個食材的來源與區別。
曾經說“沒吃過豬肉也見過豬跑”，對於許多城裡人而言，現在變成了“沒見過豬跑也吃過豬肉”，我們很少有人去溯源自己的飲食，更難理解這背後的農業生產的邏輯。
7、『吃貨拯救地球』這件事情與我們每個人有關
近年來，隨著農業專家的呼籲和官方的逐漸重視，令人欣慰的是，目前的情況，已經有所好轉。
十一五期間，我國各地共建設79個豬保種場、3個基因庫，在全國範圍內劃定了37個地方豬種保護區。這其中，包括寧鄉豬、榮昌豬和藏豬等3個國家級保護區，以及太湖豬、民豬、黃淮海黑豬等豬遺傳資源保種場35個。
與其他物種保護不一樣，保護地方豬種正需要的就是“吃”。國家層面的物種保護，也並非是“為了保護而保護”，如何實現商品產業化和市場推廣，才是保護地方豬種的關鍵。
雪崩來臨時，沒有哪片雪花是無辜的。
我們永遠要記住“吃貨也可以拯救地球”。
不要當我們回想起來，開始懷念記憶中難忘的豬肉味道的時候，中國優良的地方豬種卻已經消失於我們的餐桌上。
我們不是旁觀者，每個人都是參與者。