如果你是個吃貨，更是個旅遊愛好者，那麼四川的每一個城市，都值得你打卡。來到四川，肯定會有人問，應該去吃點啥呢？四川人會推薦你吃：重慶的火鍋、成都的串串，樂山的甜皮鴨、江油的燒肥腸等等等等，四川真的是有太多的美食能讓你樂不思蜀了。但是四川人在鄭重其事的跟你推薦完川味美食之後，自己卻悄悄的吃了這個。不要怪四川人對你“守口如瓶”，也許正是因為這道菜已經融入到四川人的生活與血液中了，以至於他們眼中的這道菜已經平凡到想不起來提了，可是生活中卻處處不能沒有它。我說的這道四川菜，就是回鍋肉。
四川人，無人不中了回鍋肉的毒。
如果說火鍋是四川人的面子，那回鍋肉絕對稱得上是四川人的裡子，回鍋肉甚至被認為是川菜之首，川菜之化身。在川渝地區，可以隨便走進一家川菜館，回鍋肉都會毫無例外的出現在菜單上；隨便探訪四川老百姓家裡，每家都能做出一道獨特風味的回鍋肉，正所謂是百家百味。回鍋肉憑藉其辣而不燥、醇厚濃郁、回味甘甜的獨特風味，受到了大眾的廣泛喜愛，成功成為了川菜界的扛把子。你到了四川可以不吃火鍋，但是絕對不能不嚐嚐四川人做的回鍋肉。
所謂“回鍋”，就是“再次烹飪”的意思。豬肉涼水下鍋，並加入姜蔥、花椒、料酒調味，可以有效去除豬肉的腥味。等回鍋肉的肉片煮至呈茶船狀的時候，就可以撈出了。瀝乾肉片的水分後，在鍋中加入少量油，至油微微的冒出熱氣，再次倒入肉片，滾燙的油可以快速帶走肉表面的水分，並在小火慢炒的過程中將肉裡面的油慢慢逼出來，讓肉片香而不膩、焦而不柴。炒到肉片的邊緣部分略微翹起時，再加入川菜之魂——豆瓣醬以及蒜苗、少許鹽和糖，翻炒到鮮、香、辣融為一體，肉變得金黃油亮時，回鍋肉便做好了。
回鍋肉剛出鍋的時候，滿屋子就已經飄著濃濃的鹹香味了，強忍著口水細細端詳這盤迴鍋肉，只見其肥瘦相間，清脆的蒜苗穿插在色澤紅亮的肉片之中，此時此刻已經抑制不住想吃的衝動了。吃到口中的回鍋肉瘦肉焦香，肥肉軟嫩，豬皮彈牙，三種口感混合在口中軟韌交錯，既有驚喜、又有踏實。吃完之後很久很久，依舊覺得脣齒留香，讓人回味無窮。
在四川，沒有什麼煩心事不是一頓回鍋肉解決不了的，如果有，那就兩頓！畢竟，何以解憂，唯有回鍋肉！
