蒜苗回鍋肉

用料

泡生薑；豬肉；姜；蒜苗；蒜；泡紅椒；花椒；白砂糖；豆瓣醬；豆豉；老抽；生抽

做法

• 豬肉（頭刀/二刀肉尤佳，我買不到選了較肥的五花肉）蒜苗姜蒜泡紅椒（可選）泡生薑（可選）花椒豆瓣醬（鍘細）豆豉（可選）米酒老抽生抽白砂糖。老抽和生抽1：2調勻，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鮮而沒有明顯甜味為宜
• 肉入涼水，水裡加少許料酒（非黃酒，見酒麴相冊），花椒和生薑，中火煮開後撇去浮沫，再煮5分鐘左右至斷生。關火。讓肉浸泡在水裡，放涼到溫熱，摸之不燙手為度。撈起瀝乾水分。
• 蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成馬耳朵型備用
• 蒜拍碎，薑切片，肉切成約1.5-2mm厚度，4-6cm長度的片，不要太薄，否則煸出油之後就。。。。找不到肉了--
• 鍋內加入一大勺菜籽油，潤勻鍋底燒熱後倒出以去除鍋子的金屬味。加肉煸炒略出油(不要炒過頭)，噴料酒至揮發完全，撥至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣醬，炒香至油色發亮。
• 這時候如果有泡菜可以適量加泡辣椒和泡生薑，風味會增添很多。下調好的醬油，炒勻。
• 肉撥到鍋一邊，下蒜苗炒至斷生，在蒜苗裡下剩下的一半鹽量，合勻起鍋。
• 最後煮肉的湯加點鹽煮個大白菜好下飯
• 四川人家吃回鍋肉時候的標配，用煮肉的水煮了一鍋菜。

回鍋肉

用料

坐臀肉一塊；青蒜一把；郫縣豆瓣醬；甜麵醬；豆豉；醬油；料酒；白糖；鹽

做法

• 鍋下冷水，下少許花椒和薑片，去異味，肉放鍋中，上火煮
• 燒開轉中火，去浮沫，煮約15-20分鐘，筷子能扎透即可，不要煮太老，川菜叫“火巴”（讀音為“pā”）
• 青蒜洗淨，摘去老葉，白處略拍鬆，切馬耳形備用
• 郫縣豆瓣醬置於案板上，以刀斬細，豆豉亦同，備用。斬、剁都行，一定要細
• 肉煮好取出，涼冷，不等涼透，切成約6釐米長、4釐米寬、2毫米厚的片，肥瘦不能斷
• 鍋燒熱，下油，倒入肉片，撥散迅速翻炒
• 轉至中火，不斷煸炒，炒至肉片焦香、吐油、捲曲，即出“燈盞窩
• 肉片撥至一邊，下豆瓣，炒至香酥、紅油，下豆豉、甜麵醬、少許白糖
• 炒勻，出香味，和肉片一起翻炒，將調料均勻粘在肉片上
• 沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽（亦可不放，前面的鹹度已經差不多了），轉大火，灑入青蒜，翻炒均勻，見青蒜斷生，即出鍋）

川味回鍋肉

用料

五花肉500g；豆瓣醬2勺；花椒數粒；薑片適量；大蔥1根；蒜苗適量；青椒適量

做法

• 鍋中加入適量清水，放入薑片，蔥打結，再將五花肉洗淨放入鍋煮熟。
• 時間大概半小時，用筷子插入肉中，無血水滲出便好啦.！
• 將肉煮好切薄片。
• 輔材準備：
• 青椒洗淨用手掰成塊。
• 蒜苗洗淨切段
• 姜蔥切絲。
• 加入適量食用油，放入肉片爆炒～
• 吃的乾點多爆一會，想要油脂多點就適當減時
• 加入自制豆瓣醬2勺
• 在放入數粒花椒，翻炒
• 倒入配菜炒至斷生。
• 再適當調入雞精，鹽即可
• 裝盤走起。

回鍋肉

用料

帶皮煮熟的五花肉400g；豆乾1塊；蒜苗2根；青椒1顆；紅椒1顆；薑片5片；豆瓣醬豆瓣醬；糖2匙；醬油適量；米酒1勺；白胡椒1匙

做法

• 【1】切蔬菜和豆乾
• 將青紅椒切成小塊，豆乾切片，蒜苗切成小段。（想要辣椒的辣味輕一點，詳看本文下方小技巧❶）
• 【2】切五花肉
• 將五花肉切成片狀。（五花肉是提前用水煮過的）
• 【3】煸五花肉
• 往鍋裡倒入五花肉，將豬油煸出來，五花肉炒出焦香味。
• 【4】加豆乾
• 倒入豆乾一起翻炒，直到豆乾變得焦酥。
• 【5】加豆瓣醬
• 將肉和豆乾撥開，豆瓣醬倒在豬油冒泡的地方，將豆瓣醬拌勻後，再把鍋裡的食材炒勻，豆瓣醬既可以調味也可以染色。
• 【6】放蒜泥
• 加入蒜泥，翻炒均勻。
• 【7】加辣椒和蒜苗
• 將青紅椒和蒜苗一同倒入鍋裡翻炒。
• 【8】調味
• 往鍋裡倒入兩匙白糖、適量醬油，一勺米酒，一匙白胡椒和少許香油，炒勻後即可出鍋。
• 四川回鍋肉：“我長這個樣子！”

蓮白回鍋肉

用料

蓮白半棵；五花肉半斤左右；青椒1個；青蒜2根

做法

• 五花肉放鍋里加水、花椒、八角和薑片，煮開再稍煮一小會。
• 同時把蓮白的葉子剝開洗淨並放清水裡泡著。
• 肉撈出來放涼切薄片。蓮白切塊。青椒切塊。青蒜切段。
• 鍋燒熱油，下蒜末和豆瓣醬炒香。
• 下肉片炒一會，直到肉片微卷。
• 下蓮白、青椒、青蒜。加鹽，糖，少許醬油。大火，一直翻炒，直到蓮白斷生即可裝盤。

香乾回鍋肉

用料

五花肉300g；香乾6片；青椒5個；蒜苗100g；郫縣豆瓣1湯勺；鹽小半勺；花椒少許；雞精少許

做法

• 五花肉洗淨，放入白水中煮，煮至筷子可以輕鬆扎穿肉和皮時，撈出，晾涼；
• 將五花肉切成薄片；香乾切薄片；青椒切絲，蒜苗切段；
• 熱鍋，下五花肉，中火翻炒，將肥肉上的油熬到將盡未盡，肉片呈翻卷狀；取一小碗，將鍋內的油倒出一小半；
• 下郫縣豆瓣、花椒，炒出紅油，加入香乾，翻炒均勻；
• 下青椒、蒜苗，加小半勺鹽在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味；
• 加雞精，翻炒均勻，出鍋。

土豆回鍋肉的做法

用料

土豆1個；三線肉200克；蒜苗2根；食用油適量；豆瓣醬1小勺；老抽幾滴；雞精味精白糖適量

做法

• 準備主料
• 準備輔料
• 豬肉開水煮15分鐘
• 土豆切片
• 豬肉切片
• 蒜苗切好備用（用不了這麼多蒜苗，我是切了幾份菜的）同時姜蒜切末
• 鍋內適量油，油溫8成熱
• 放入土豆片
• 土豆片漂浮時撈起來
• 放豬肉進油鍋（根據個人喜好控制炸制時間）
• 再次導入土豆片
• 放入蒜苗，迅速撈起土豆/豬肉/蒜苗。
• 鍋內留少許油，加入適量豆瓣炒香
• 加入姜蒜末炒香
• 加入主料不停翻炒
• 加入雞精/味精/白糖（少），翻炒。起鍋。

回鍋肉（青椒版）

用料

五花肉150克；青椒150克；姜5片；大蒜2瓣；花椒50粒；豆瓣醬1勺；鹽2克；白糖2克；生抽1克；老抽半勺；雞精1克

做法

• 五花肉冷水下鍋，鍋中放入三片姜，少許花椒粒和料酒，開大火煮沸，轉中火煮20分鐘。
• 豬肉期間準備花椒粒，姜蒜末。
• 青椒洗乾淨控水，斜刀切成小段。
• 五花肉撈出過冷水，沖洗掉表面的浮沫，晾涼。
• 五花肉切成薄片。
• 切成薄片備用。
• 將五花肉倒入鍋中小火煸炒，炒至出油，肉片透明、捲起為止。（回鍋肉不膩的關鍵）將肉盛出，鍋中留少許底油。
• 放入花椒粒，姜蒜末和豆瓣醬，炒出香味和紅油。倒入青椒翻炒兩下，倒入五花肉，快速翻炒，使五花肉裹滿調料。依次加入生抽、老抽、少許鹽和白糖，翻炒2分鐘。
• 出鍋前放入雞精，翻炒均勻，裝盤即可。

尖椒回鍋肉

用料

五花肉500g；辣椒5個；蔥薑蒜1個；鹽1勺；料酒1瓶；油1勺

做法

• 鍋中倒入適量的清水，然後將五花肉放入鍋中，再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料。大火燒開後轉小火煮20分鐘，直到豬肉可以用筷子扎穿為止。
• 將煮好的五花肉晾涼切片、辣椒切條、蒜切片、姜切末、蔥切末備用。
• 鍋中倒入一點點油，油熱後放入五花肉開始煸炒
• 出鍋前撒少許雞精翻炒勻均即可裝盤

圓白菜回鍋肉

用料

熟肉片；圓白菜；香乾；紅椒；蔥；姜；郫縣豆瓣醬；甜麵醬；醬油；白糖；料酒；雞精

做法

• 豬五花肉，提前煮熟切片，這一步省了不寫了，不會的再問我。香乾切坡刀片。蔥姜切末，紅椒切段
• 這一步重點介紹汽蒸圓白菜，脫水變熟，還保持一定的脆感：圓白菜一定要用手撕，而且一定去掉圓白菜葉子中間的菜梗子。平底鍋上面鋪一塊屜布，撒上100毫升的清水，蓋上蓋後開火，見有蒸汽冒出時，掀蓋放入圓白菜葉子，迅速蓋好蓋子。蒸一分鐘後關火。將圓白菜取出，瀝乾水分備用
• 看一看圓白菜蒸熟後的樣子，不但熟了，而且還有一定的脆感,回鍋一炒，非常好吃
• 將香乾，肉片分別入油鍋，炸至微黃色，撈出備用
• 調製好碗汁備用：按1:1，放入郫縣豆瓣醬，甜麵醬，少許老抽調色，白糖；雞精；料酒各少許
• 圓白菜一定最後放入鍋中！保持脆感！鍋中放油，爆香蔥薑末後，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香乾；肉片炒勻入味，倒入圓白菜，迅速炒勻出鍋

回鍋肉

用料

五花肉310g；青椒50g；蔥，姜，蒜1根，2瓣，3片；郫縣豆瓣醬1匙；料酒1匙；生抽1匙；白糖1鹽勺；雞精1鹽勺

做法

• 準備材料～
• 五花肉洗淨，冷水放入鍋內～
• 大火燒開轉中火煮(煮至7.8分熟也可煮全熟)～
• 用筷子戳進，沒有血水流出即可～
• 撈出放案板上控水晾涼～
• 切成薄片～
• 很薄哈～
• 青椒洗淨切菱形塊，蔥薑蒜洗淨切好備用(隔開裝盤)～
• 鍋內倒適量油，待油溫熱放入蔥薑蒜炒出香味～
• 放入五花肉片，轉中火～
• 炒至肉片變白而且有些透明～
• 放入青椒，翻炒片刻～
• 放入郫縣豆瓣醬～
• 炒出紅油，炒勻～
• 加入料酒，生抽，白糖，雞精(不放精鹽，郫縣豆瓣醬油鹹淡)～
• 翻拌均勻即可～
• 回鍋肉就做好啦～
• 香而不膩，好吃～

正宗四川回鍋肉

用料

帶皮五花肉500克；青蒜200克；青紅椒2個；薑片薑片適量；郫縣豆瓣醬2勺；豆豉適量；花椒若干；料酒適量

做法

• 食材：帶皮五花肉500克、青蒜200克、青紅椒2個、薑片適量、郫縣豆瓣醬2勺，豆豉適量、花椒若干，料酒適量，味極鮮一勺
• 製作步驟：
• 1、帶皮五花肉冷水下鍋，加入薑片、蔥結、料酒適量，燒開，將五花肉煮至6成熟取出，洗去浮沫，適當冷卻後切成薄片備用；
• 2、將青蒜頭用刀拍一下，與蒜苗一起斜刀切成5CM左右的段，青紅椒、薑切片，脾縣豆瓣醬剁碎；
• 3、炒鍋下油，加入薑片、花椒、青紅辣椒，中火煸炒略爆香，下肉片煸炒至顏色變透明，邊緣略微卷起；
• 4、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油；
• 5、下入青蒜頭略炒後再下蒜苗，加入一勺料酒，少許白糖調好味道，出鍋前加一勺味極鮮，即可；
• 正宗四川回鍋肉
• 回鍋肉是一道中國傳統的經典菜餚，是川菜必點之一，回鍋肉色澤紅亮，味濃鮮香，肥而不膩，也是小編最拿手的一道家常菜。今天給大家分享下四川回鍋肉的簡單家常做法，喜歡的收藏喔。

蒜苗炒回鍋肉

用料

五花肉；蒜苗；花椒；八角；蔥頭；姜、蒜；豆瓣、甜麵醬；鹽、白糖、生抽、老抽

做法

• 燒一鍋開水，放入八角、蔥頭、花椒和薑片，燒開之後煮幾分鐘，能聞見香料味兒的時候放入洗淨的五花肉。煮幾分鐘，肉剛過心最好。
• 把煮好的肉撈起來，用涼水下衝涼，然後切成薄片，一定要薄。我切的時候儘量控制在0.15cm左右
• 蒜苗洗淨瀝乾，飄切成3cm左右的段
• 熱鍋中放少許油，五分熱時，放入肉片煸炒，炒至肉片打卷，把肉撥一邊，或者盛起來。（可以視口味，選擇再繼續煸得幹一點，還是不再煸）
• 因為五花肉已經出了油，所以鍋中不必再添油，放入薑片，花椒、蒜瓣（蒜瓣用刀拍一下）微微煸炒一下，再把肉一起翻炒。
• 放入豆瓣醬、適量生抽、白糖、老抽、甜麵醬和鹽。翻炒均勻。
• 放入切好的蒜苗，翻炒至蒜苗斷生，就可以起鍋了

川味回鍋肉

用料

帶皮五花肉；彩椒；尖椒；姜蔥蒜；蔥花；紅油豆瓣醬

做法

• 準備好材料
• 五花肉沖洗下冷水加姜條煮開後用冷水衝乾淨
• 彩椒切大塊，尖椒切圈，蒜拍一下後切粗的蒜末
• 五花肉切片..
• 鍋裡少許油，中火開始煎五花肉，煎到微焦的時候撈出來，會煎出很多油，而且煎過的五花肉木有那麼膩
• 剩下的油爆香姜蒜辣椒圈
• 下彩椒翻炒
• 下五花肉啊..混合起來
• 倒入一勺子紅油豆瓣醬
• 混合炒，因為豆瓣醬很鹹所以不用加鹽了，要是味道不夠可以加鹽加生抽..
• 最後加點水燜半分鐘左右收汁出鍋~

回鍋肉

用料

五花肉300克；青椒50克；紅椒5050克；青蒜50克（愛吃可以多放）；老抽10克；料酒10克；甜麵醬10克；豆豉2.5克；豆瓣醬15克；糖5克

做法

• 五花肉洗淨入鍋煮八到九分熟（煮太熟容易切碎，筷子戳肉皮能戳進去就行），撈起瀝乾切大薄片，
• 蒜苗切段，青紅椒切片
• 鍋放少許油，炒肉片捲起，放所有調料（可以提前放一個碗裡）微炒
• 放入蒜苗，青紅椒，炒至斷生，出鍋
• 炒好了，裝盤開吃