小編這次要介紹高明以及最能代表高明的美食——高明瀨粉。
先來介紹一下高明。
高明區是廣東省佛山市五個行政轄區之一 ，地處廣東省中部，珠江三角洲西翼，戶籍人口29萬， 大部分地區屬沖積平原區，東北隔西江與南海區、三水區相望，南與鶴山市相鄰，西南與雲浮市新興縣相連，西北與高要市接壤，地肥沃，物產豐盈，西部更合鎮保留了原始森林，東部荷城街道瀕臨西江，有著發達的湖泊和河湧水系，是“廣佛同城”、“廣佛肇經濟圈”重要組成部分。
高明有“文風甲端郡”、“彥碩輩出” 、魚米之鄉、山林水都 的美譽。高明有旅居港澳同胞和海外僑胞10多萬人，分佈於世界20多個國家和地區，是廣東知名僑鄉。
在高明說到吃，馬上就會想到瀨粉。高明人有一種情懷叫高明瀨粉。
瀨粉簡介
高明瀨粉是一道以晒乾的粘米粉為原料，輔以蔥、姜、蒜、花生、頭菜絲、雞蛋絲，再配以肉絲或煎香的魚餅絲為配料製成的民間小吃。
高明瀨粉
逢年過節，高明人少不了瀨粉。至今，高明瀨粉作為傳統食品已經成為高明人飲食習慣不可或缺的一部分。
所謂：一域人獨有一域粉，高明人出於對瀨粉的愛，更將每年的10月13日定為瀨粉節。
瀨粉的歷史：
高明瀨粉的“瀨”字，取義於“水從細沙上流過”這個動作。
相傳，高明瀨粉的製作工藝最初是由瑤人傳給漢人的。
在八十年代以前，高明還處於比較貧窮的狀態。那個時候的瀨粉，算得上是糧食中的珍品。許多農戶一般都會在糧食豐收後把一部分自家的口糧留下來杵成粉，然後晒上七天，儲藏好。等到喜慶的日子，才將它取出做成瀨粉。
每年11月後，村人都有把新收穫的晚稻杵粉晾晒，封入壇中儲藏的習慣。一年中的這一切辛勞都是為了在嫁娶、升學、中秋、年夜的喜慶中能吃上一碗瀨粉。依村裡人的傳說，自明代洪武年間，何氏先人從明城塘際遷居至此，瀨粉就已逐漸成為豐收與婚嫁節慶的必備美食。
製作方法：
材料：粘米粉、花生油
工具：特製的瀨粉盒
整瀨粉有三大步驟搓粉、瀨粉、洗瀨粉
1. 燒水，保持九十度左右
2. 攪粉，將乾粉放入盆裡，用八十度左右的溫水邊攪邊加，反覆攪拌，順時針，待粉攪成糊狀。
3. 試粉，通常農戶都用勺子漂一漂粉糊，看它是否能形成均勻的米線，然後用一種叫粉甌地陶器篩一篩，看看是否能濾出長長圓圓的粉線。搓好的米糊香滑有粘性。
4. 瀨，記住，瀨粉用的水不能是沸騰的開水，應該保持在九十度左右，火一定要用猛火。在水面沿著順時針方向一大圈，一小圈的往下瀨，真到將粉瀨完。過不了多久，粉就會自動翻轉。
5. “過冷河“，也就是用涼水冷卻。將翻轉的瀨粉快速放入自來水中，快速冷卻，之後再放入篩中存放。過冷河的作用主要是讓粉與粉之間分離，不容易粘連。
6. 配料和湯料，瀨粉好吃的原因重要的還在於它的配料和湯料。配料一般要要蔥、姜、蒜、花生等，有的還可以加一些榨菜絲，臘肉，炒蛋，辣椒圈，蔥、姜、蒜要切成末，花生炸熟後要碾碎，配料的作用主要是增加瀨粉的香味。接下去就是準備湯料。用什麼湯料呢？過去農村沒有錢，就用開水，當人們的生活好轉了，湯料就講究了。一般用豬肝、瘦肉。如果你想要更好吃，就用豬骨頭，用它燒湯水，大概要一個半鐘頭，把那些豬骨頭全部的味道滲到湯裡面。
7. 把主料、配料和湯料搭配在一起，一份香噴噴的瀨粉就可以吃了。
有吃過高明瀨粉的人嗎？來說說你的感受吧！