'五仁月餅不好吃？那是你沒吃過我做的百果餡五仁月餅！滿屋飄香'
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
直到餡料可以在手中握成團不會散開即可。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
直到餡料可以在手中握成團不會散開即可。
做好的五仁餡蓋上保鮮膜密封靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
直到餡料可以在手中握成團不會散開即可。
做好的五仁餡蓋上保鮮膜密封靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
如果不馬上用，可以將五仁餡按壓結實，密封靜置至少2小時以上，這樣包餡料的時候比較容易。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
直到餡料可以在手中握成團不會散開即可。
做好的五仁餡蓋上保鮮膜密封靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
如果不馬上用，可以將五仁餡按壓結實，密封靜置至少2小時以上，這樣包餡料的時候比較容易。
使用時將五仁餡分成均勻的小團即可，配比為16個月餅餡。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
直到餡料可以在手中握成團不會散開即可。
做好的五仁餡蓋上保鮮膜密封靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
如果不馬上用，可以將五仁餡按壓結實，密封靜置至少2小時以上，這樣包餡料的時候比較容易。
使用時將五仁餡分成均勻的小團即可，配比為16個月餅餡。
酥皮月餅
- 食材
水油皮：中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、鹽2g
油酥皮：低粉150g、花生油75g
包月餅：五仁餡、手粉
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
直到餡料可以在手中握成團不會散開即可。
做好的五仁餡蓋上保鮮膜密封靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
如果不馬上用，可以將五仁餡按壓結實，密封靜置至少2小時以上，這樣包餡料的時候比較容易。
使用時將五仁餡分成均勻的小團即可，配比為16個月餅餡。
酥皮月餅
- 食材
水油皮：中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、鹽2g
油酥皮：低粉150g、花生油75g
包月餅：五仁餡、手粉
- 步驟
將水油皮的所有材料倒入大盆中合成面絮，再用手揉成光滑麵糰。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
直到餡料可以在手中握成團不會散開即可。
做好的五仁餡蓋上保鮮膜密封靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
如果不馬上用，可以將五仁餡按壓結實，密封靜置至少2小時以上，這樣包餡料的時候比較容易。
使用時將五仁餡分成均勻的小團即可，配比為16個月餅餡。
酥皮月餅
- 食材
水油皮：中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、鹽2g
油酥皮：低粉150g、花生油75g
包月餅：五仁餡、手粉
- 步驟
將水油皮的所有材料倒入大盆中合成面絮，再用手揉成光滑麵糰。
將油酥皮的所有材料倒入大盆中攪拌均勻，再合成麵糰。
兩種麵糰都醒面40分鐘。油酥麵糰沒有水，不怕蒸發變幹，所以不需要加蓋也沒關係，混合均勻即可。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
直到餡料可以在手中握成團不會散開即可。
做好的五仁餡蓋上保鮮膜密封靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
如果不馬上用，可以將五仁餡按壓結實，密封靜置至少2小時以上，這樣包餡料的時候比較容易。
使用時將五仁餡分成均勻的小團即可，配比為16個月餅餡。
酥皮月餅
- 食材
水油皮：中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、鹽2g
油酥皮：低粉150g、花生油75g
包月餅：五仁餡、手粉
- 步驟
將水油皮的所有材料倒入大盆中合成面絮，再用手揉成光滑麵糰。
將油酥皮的所有材料倒入大盆中攪拌均勻，再合成麵糰。
兩種麵糰都醒面40分鐘。油酥麵糰沒有水，不怕蒸發變幹，所以不需要加蓋也沒關係，混合均勻即可。
將醒好的水油皮取出擀成長方形，將油酥麵糰均勻放在水油皮中間攤平。
用水油皮面團將油酥塊包起再擀平，盡你所能擀到最薄。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
直到餡料可以在手中握成團不會散開即可。
做好的五仁餡蓋上保鮮膜密封靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
如果不馬上用，可以將五仁餡按壓結實，密封靜置至少2小時以上，這樣包餡料的時候比較容易。
使用時將五仁餡分成均勻的小團即可，配比為16個月餅餡。
酥皮月餅
- 食材
水油皮：中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、鹽2g
油酥皮：低粉150g、花生油75g
包月餅：五仁餡、手粉
- 步驟
將水油皮的所有材料倒入大盆中合成面絮，再用手揉成光滑麵糰。
將油酥皮的所有材料倒入大盆中攪拌均勻，再合成麵糰。
兩種麵糰都醒面40分鐘。油酥麵糰沒有水，不怕蒸發變幹，所以不需要加蓋也沒關係，混合均勻即可。
將醒好的水油皮取出擀成長方形，將油酥麵糰均勻放在水油皮中間攤平。
用水油皮面團將油酥塊包起再擀平，盡你所能擀到最薄。
從一端捲起。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
直到餡料可以在手中握成團不會散開即可。
做好的五仁餡蓋上保鮮膜密封靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
如果不馬上用，可以將五仁餡按壓結實，密封靜置至少2小時以上，這樣包餡料的時候比較容易。
使用時將五仁餡分成均勻的小團即可，配比為16個月餅餡。
酥皮月餅
- 食材
水油皮：中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、鹽2g
油酥皮：低粉150g、花生油75g
包月餅：五仁餡、手粉
- 步驟
將水油皮的所有材料倒入大盆中合成面絮，再用手揉成光滑麵糰。
將油酥皮的所有材料倒入大盆中攪拌均勻，再合成麵糰。
兩種麵糰都醒面40分鐘。油酥麵糰沒有水，不怕蒸發變幹，所以不需要加蓋也沒關係，混合均勻即可。
將醒好的水油皮取出擀成長方形，將油酥麵糰均勻放在水油皮中間攤平。
用水油皮面團將油酥塊包起再擀平，盡你所能擀到最薄。
從一端捲起。
頭尾去除，平均切塊。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
直到餡料可以在手中握成團不會散開即可。
做好的五仁餡蓋上保鮮膜密封靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
如果不馬上用，可以將五仁餡按壓結實，密封靜置至少2小時以上，這樣包餡料的時候比較容易。
使用時將五仁餡分成均勻的小團即可，配比為16個月餅餡。
酥皮月餅
- 食材
水油皮：中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、鹽2g
油酥皮：低粉150g、花生油75g
包月餅：五仁餡、手粉
- 步驟
將水油皮的所有材料倒入大盆中合成面絮，再用手揉成光滑麵糰。
將油酥皮的所有材料倒入大盆中攪拌均勻，再合成麵糰。
兩種麵糰都醒面40分鐘。油酥麵糰沒有水，不怕蒸發變幹，所以不需要加蓋也沒關係，混合均勻即可。
將醒好的水油皮取出擀成長方形，將油酥麵糰均勻放在水油皮中間攤平。
用水油皮面團將油酥塊包起再擀平，盡你所能擀到最薄。
從一端捲起。
頭尾去除，平均切塊。
此比例可以做16個月餅。
這是大包酥的做法，相對於小包酥更快（油酥皮和水油皮分成小劑子分別包酥），用花生油比豬油更健康，起酥效果也很好。但是花生油顏色比較黃，操作不細心時會出現沒混合均勻導致麵皮顏色不一，但其實大體上不影響口感，烤好以後對顏值也沒有影響。筍筍和麵真的很隨心，不過不影響口感哈哈。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
直到餡料可以在手中握成團不會散開即可。
做好的五仁餡蓋上保鮮膜密封靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
如果不馬上用，可以將五仁餡按壓結實，密封靜置至少2小時以上，這樣包餡料的時候比較容易。
使用時將五仁餡分成均勻的小團即可，配比為16個月餅餡。
酥皮月餅
- 食材
水油皮：中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、鹽2g
油酥皮：低粉150g、花生油75g
包月餅：五仁餡、手粉
- 步驟
將水油皮的所有材料倒入大盆中合成面絮，再用手揉成光滑麵糰。
將油酥皮的所有材料倒入大盆中攪拌均勻，再合成麵糰。
兩種麵糰都醒面40分鐘。油酥麵糰沒有水，不怕蒸發變幹，所以不需要加蓋也沒關係，混合均勻即可。
將醒好的水油皮取出擀成長方形，將油酥麵糰均勻放在水油皮中間攤平。
用水油皮面團將油酥塊包起再擀平，盡你所能擀到最薄。
從一端捲起。
頭尾去除，平均切塊。
此比例可以做16個月餅。
這是大包酥的做法，相對於小包酥更快（油酥皮和水油皮分成小劑子分別包酥），用花生油比豬油更健康，起酥效果也很好。但是花生油顏色比較黃，操作不細心時會出現沒混合均勻導致麵皮顏色不一，但其實大體上不影響口感，烤好以後對顏值也沒有影響。筍筍和麵真的很隨心，不過不影響口感哈哈。
將麵糰開口朝上，即使不撒手粉也不容易粘桌面。
壓扁。擀平，包餡料，搓成團。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
直到餡料可以在手中握成團不會散開即可。
做好的五仁餡蓋上保鮮膜密封靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
如果不馬上用，可以將五仁餡按壓結實，密封靜置至少2小時以上，這樣包餡料的時候比較容易。
使用時將五仁餡分成均勻的小團即可，配比為16個月餅餡。
酥皮月餅
- 食材
水油皮：中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、鹽2g
油酥皮：低粉150g、花生油75g
包月餅：五仁餡、手粉
- 步驟
將水油皮的所有材料倒入大盆中合成面絮，再用手揉成光滑麵糰。
將油酥皮的所有材料倒入大盆中攪拌均勻，再合成麵糰。
兩種麵糰都醒面40分鐘。油酥麵糰沒有水，不怕蒸發變幹，所以不需要加蓋也沒關係，混合均勻即可。
將醒好的水油皮取出擀成長方形，將油酥麵糰均勻放在水油皮中間攤平。
用水油皮面團將油酥塊包起再擀平，盡你所能擀到最薄。
從一端捲起。
頭尾去除，平均切塊。
此比例可以做16個月餅。
這是大包酥的做法，相對於小包酥更快（油酥皮和水油皮分成小劑子分別包酥），用花生油比豬油更健康，起酥效果也很好。但是花生油顏色比較黃，操作不細心時會出現沒混合均勻導致麵皮顏色不一，但其實大體上不影響口感，烤好以後對顏值也沒有影響。筍筍和麵真的很隨心，不過不影響口感哈哈。
將麵糰開口朝上，即使不撒手粉也不容易粘桌面。
壓扁。擀平，包餡料，搓成團。
用手揉一揉成圓形。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
直到餡料可以在手中握成團不會散開即可。
做好的五仁餡蓋上保鮮膜密封靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
如果不馬上用，可以將五仁餡按壓結實，密封靜置至少2小時以上，這樣包餡料的時候比較容易。
使用時將五仁餡分成均勻的小團即可，配比為16個月餅餡。
酥皮月餅
- 食材
水油皮：中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、鹽2g
油酥皮：低粉150g、花生油75g
包月餅：五仁餡、手粉
- 步驟
將水油皮的所有材料倒入大盆中合成面絮，再用手揉成光滑麵糰。
將油酥皮的所有材料倒入大盆中攪拌均勻，再合成麵糰。
兩種麵糰都醒面40分鐘。油酥麵糰沒有水，不怕蒸發變幹，所以不需要加蓋也沒關係，混合均勻即可。
將醒好的水油皮取出擀成長方形，將油酥麵糰均勻放在水油皮中間攤平。
用水油皮面團將油酥塊包起再擀平，盡你所能擀到最薄。
從一端捲起。
頭尾去除，平均切塊。
此比例可以做16個月餅。
這是大包酥的做法，相對於小包酥更快（油酥皮和水油皮分成小劑子分別包酥），用花生油比豬油更健康，起酥效果也很好。但是花生油顏色比較黃，操作不細心時會出現沒混合均勻導致麵皮顏色不一，但其實大體上不影響口感，烤好以後對顏值也沒有影響。筍筍和麵真的很隨心，不過不影響口感哈哈。
將麵糰開口朝上，即使不撒手粉也不容易粘桌面。
壓扁。擀平，包餡料，搓成團。
用手揉一揉成圓形。
烤箱提前預熱，月餅用紅曲或食用色素印花之後放入烤箱。印花沒有硬性要求，不印也行。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
直到餡料可以在手中握成團不會散開即可。
做好的五仁餡蓋上保鮮膜密封靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
如果不馬上用，可以將五仁餡按壓結實，密封靜置至少2小時以上，這樣包餡料的時候比較容易。
使用時將五仁餡分成均勻的小團即可，配比為16個月餅餡。
酥皮月餅
- 食材
水油皮：中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、鹽2g
油酥皮：低粉150g、花生油75g
包月餅：五仁餡、手粉
- 步驟
將水油皮的所有材料倒入大盆中合成面絮，再用手揉成光滑麵糰。
將油酥皮的所有材料倒入大盆中攪拌均勻，再合成麵糰。
兩種麵糰都醒面40分鐘。油酥麵糰沒有水，不怕蒸發變幹，所以不需要加蓋也沒關係，混合均勻即可。
將醒好的水油皮取出擀成長方形，將油酥麵糰均勻放在水油皮中間攤平。
用水油皮面團將油酥塊包起再擀平，盡你所能擀到最薄。
從一端捲起。
頭尾去除，平均切塊。
此比例可以做16個月餅。
這是大包酥的做法，相對於小包酥更快（油酥皮和水油皮分成小劑子分別包酥），用花生油比豬油更健康，起酥效果也很好。但是花生油顏色比較黃，操作不細心時會出現沒混合均勻導致麵皮顏色不一，但其實大體上不影響口感，烤好以後對顏值也沒有影響。筍筍和麵真的很隨心，不過不影響口感哈哈。
將麵糰開口朝上，即使不撒手粉也不容易粘桌面。
壓扁。擀平，包餡料，搓成團。
用手揉一揉成圓形。
烤箱提前預熱，月餅用紅曲或食用色素印花之後放入烤箱。印花沒有硬性要求，不印也行。
烤箱170度烤25-28分鐘即可。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
直到餡料可以在手中握成團不會散開即可。
做好的五仁餡蓋上保鮮膜密封靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
如果不馬上用，可以將五仁餡按壓結實，密封靜置至少2小時以上，這樣包餡料的時候比較容易。
使用時將五仁餡分成均勻的小團即可，配比為16個月餅餡。
酥皮月餅
- 食材
水油皮：中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、鹽2g
油酥皮：低粉150g、花生油75g
包月餅：五仁餡、手粉
- 步驟
將水油皮的所有材料倒入大盆中合成面絮，再用手揉成光滑麵糰。
將油酥皮的所有材料倒入大盆中攪拌均勻，再合成麵糰。
兩種麵糰都醒面40分鐘。油酥麵糰沒有水，不怕蒸發變幹，所以不需要加蓋也沒關係，混合均勻即可。
將醒好的水油皮取出擀成長方形，將油酥麵糰均勻放在水油皮中間攤平。
用水油皮面團將油酥塊包起再擀平，盡你所能擀到最薄。
從一端捲起。
頭尾去除，平均切塊。
此比例可以做16個月餅。
這是大包酥的做法，相對於小包酥更快（油酥皮和水油皮分成小劑子分別包酥），用花生油比豬油更健康，起酥效果也很好。但是花生油顏色比較黃，操作不細心時會出現沒混合均勻導致麵皮顏色不一，但其實大體上不影響口感，烤好以後對顏值也沒有影響。筍筍和麵真的很隨心，不過不影響口感哈哈。
將麵糰開口朝上，即使不撒手粉也不容易粘桌面。
壓扁。擀平，包餡料，搓成團。
用手揉一揉成圓形。
烤箱提前預熱，月餅用紅曲或食用色素印花之後放入烤箱。印花沒有硬性要求，不印也行。
烤箱170度烤25-28分鐘即可。
沒有烤箱可以用平底鍋，鍋中無油開小火，放入月餅生胚加蓋每面煎8-10分鐘即可。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
直到餡料可以在手中握成團不會散開即可。
做好的五仁餡蓋上保鮮膜密封靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
如果不馬上用，可以將五仁餡按壓結實，密封靜置至少2小時以上，這樣包餡料的時候比較容易。
使用時將五仁餡分成均勻的小團即可，配比為16個月餅餡。
酥皮月餅
- 食材
水油皮：中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、鹽2g
油酥皮：低粉150g、花生油75g
包月餅：五仁餡、手粉
- 步驟
將水油皮的所有材料倒入大盆中合成面絮，再用手揉成光滑麵糰。
將油酥皮的所有材料倒入大盆中攪拌均勻，再合成麵糰。
兩種麵糰都醒面40分鐘。油酥麵糰沒有水，不怕蒸發變幹，所以不需要加蓋也沒關係，混合均勻即可。
將醒好的水油皮取出擀成長方形，將油酥麵糰均勻放在水油皮中間攤平。
用水油皮面團將油酥塊包起再擀平，盡你所能擀到最薄。
從一端捲起。
頭尾去除，平均切塊。
此比例可以做16個月餅。
這是大包酥的做法，相對於小包酥更快（油酥皮和水油皮分成小劑子分別包酥），用花生油比豬油更健康，起酥效果也很好。但是花生油顏色比較黃，操作不細心時會出現沒混合均勻導致麵皮顏色不一，但其實大體上不影響口感，烤好以後對顏值也沒有影響。筍筍和麵真的很隨心，不過不影響口感哈哈。
將麵糰開口朝上，即使不撒手粉也不容易粘桌面。
壓扁。擀平，包餡料，搓成團。
用手揉一揉成圓形。
烤箱提前預熱，月餅用紅曲或食用色素印花之後放入烤箱。印花沒有硬性要求，不印也行。
烤箱170度烤25-28分鐘即可。
沒有烤箱可以用平底鍋，鍋中無油開小火，放入月餅生胚加蓋每面煎8-10分鐘即可。
鮮香可口的百果餡五仁月餅出爐啦！
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
直到餡料可以在手中握成團不會散開即可。
做好的五仁餡蓋上保鮮膜密封靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
如果不馬上用，可以將五仁餡按壓結實，密封靜置至少2小時以上，這樣包餡料的時候比較容易。
使用時將五仁餡分成均勻的小團即可，配比為16個月餅餡。
酥皮月餅
- 食材
水油皮：中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、鹽2g
油酥皮：低粉150g、花生油75g
包月餅：五仁餡、手粉
- 步驟
將水油皮的所有材料倒入大盆中合成面絮，再用手揉成光滑麵糰。
將油酥皮的所有材料倒入大盆中攪拌均勻，再合成麵糰。
兩種麵糰都醒面40分鐘。油酥麵糰沒有水，不怕蒸發變幹，所以不需要加蓋也沒關係，混合均勻即可。
將醒好的水油皮取出擀成長方形，將油酥麵糰均勻放在水油皮中間攤平。
用水油皮面團將油酥塊包起再擀平，盡你所能擀到最薄。
從一端捲起。
頭尾去除，平均切塊。
此比例可以做16個月餅。
這是大包酥的做法，相對於小包酥更快（油酥皮和水油皮分成小劑子分別包酥），用花生油比豬油更健康，起酥效果也很好。但是花生油顏色比較黃，操作不細心時會出現沒混合均勻導致麵皮顏色不一，但其實大體上不影響口感，烤好以後對顏值也沒有影響。筍筍和麵真的很隨心，不過不影響口感哈哈。
將麵糰開口朝上，即使不撒手粉也不容易粘桌面。
壓扁。擀平，包餡料，搓成團。
用手揉一揉成圓形。
烤箱提前預熱，月餅用紅曲或食用色素印花之後放入烤箱。印花沒有硬性要求，不印也行。
烤箱170度烤25-28分鐘即可。
沒有烤箱可以用平底鍋，鍋中無油開小火，放入月餅生胚加蓋每面煎8-10分鐘即可。
鮮香可口的百果餡五仁月餅出爐啦！
看，非常飽滿的百果五仁餡。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
直到餡料可以在手中握成團不會散開即可。
做好的五仁餡蓋上保鮮膜密封靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
如果不馬上用，可以將五仁餡按壓結實，密封靜置至少2小時以上，這樣包餡料的時候比較容易。
使用時將五仁餡分成均勻的小團即可，配比為16個月餅餡。
酥皮月餅
- 食材
水油皮：中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、鹽2g
油酥皮：低粉150g、花生油75g
包月餅：五仁餡、手粉
- 步驟
將水油皮的所有材料倒入大盆中合成面絮，再用手揉成光滑麵糰。
將油酥皮的所有材料倒入大盆中攪拌均勻，再合成麵糰。
兩種麵糰都醒面40分鐘。油酥麵糰沒有水，不怕蒸發變幹，所以不需要加蓋也沒關係，混合均勻即可。
將醒好的水油皮取出擀成長方形，將油酥麵糰均勻放在水油皮中間攤平。
用水油皮面團將油酥塊包起再擀平，盡你所能擀到最薄。
從一端捲起。
頭尾去除，平均切塊。
此比例可以做16個月餅。
這是大包酥的做法，相對於小包酥更快（油酥皮和水油皮分成小劑子分別包酥），用花生油比豬油更健康，起酥效果也很好。但是花生油顏色比較黃，操作不細心時會出現沒混合均勻導致麵皮顏色不一，但其實大體上不影響口感，烤好以後對顏值也沒有影響。筍筍和麵真的很隨心，不過不影響口感哈哈。
將麵糰開口朝上，即使不撒手粉也不容易粘桌面。
壓扁。擀平，包餡料，搓成團。
用手揉一揉成圓形。
烤箱提前預熱，月餅用紅曲或食用色素印花之後放入烤箱。印花沒有硬性要求，不印也行。
烤箱170度烤25-28分鐘即可。
沒有烤箱可以用平底鍋，鍋中無油開小火，放入月餅生胚加蓋每面煎8-10分鐘即可。
鮮香可口的百果餡五仁月餅出爐啦！
看，非常飽滿的百果五仁餡。
一口酥皮，脣齒留香。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
直到餡料可以在手中握成團不會散開即可。
做好的五仁餡蓋上保鮮膜密封靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
如果不馬上用，可以將五仁餡按壓結實，密封靜置至少2小時以上，這樣包餡料的時候比較容易。
使用時將五仁餡分成均勻的小團即可，配比為16個月餅餡。
酥皮月餅
- 食材
水油皮：中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、鹽2g
油酥皮：低粉150g、花生油75g
包月餅：五仁餡、手粉
- 步驟
將水油皮的所有材料倒入大盆中合成面絮，再用手揉成光滑麵糰。
將油酥皮的所有材料倒入大盆中攪拌均勻，再合成麵糰。
兩種麵糰都醒面40分鐘。油酥麵糰沒有水，不怕蒸發變幹，所以不需要加蓋也沒關係，混合均勻即可。
將醒好的水油皮取出擀成長方形，將油酥麵糰均勻放在水油皮中間攤平。
用水油皮面團將油酥塊包起再擀平，盡你所能擀到最薄。
從一端捲起。
頭尾去除，平均切塊。
此比例可以做16個月餅。
這是大包酥的做法，相對於小包酥更快（油酥皮和水油皮分成小劑子分別包酥），用花生油比豬油更健康，起酥效果也很好。但是花生油顏色比較黃，操作不細心時會出現沒混合均勻導致麵皮顏色不一，但其實大體上不影響口感，烤好以後對顏值也沒有影響。筍筍和麵真的很隨心，不過不影響口感哈哈。
將麵糰開口朝上，即使不撒手粉也不容易粘桌面。
壓扁。擀平，包餡料，搓成團。
用手揉一揉成圓形。
烤箱提前預熱，月餅用紅曲或食用色素印花之後放入烤箱。印花沒有硬性要求，不印也行。
烤箱170度烤25-28分鐘即可。
沒有烤箱可以用平底鍋，鍋中無油開小火，放入月餅生胚加蓋每面煎8-10分鐘即可。
鮮香可口的百果餡五仁月餅出爐啦！
看，非常飽滿的百果五仁餡。
一口酥皮，脣齒留香。
快和你的家人一起分享吧。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
直到餡料可以在手中握成團不會散開即可。
做好的五仁餡蓋上保鮮膜密封靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
如果不馬上用，可以將五仁餡按壓結實，密封靜置至少2小時以上，這樣包餡料的時候比較容易。
使用時將五仁餡分成均勻的小團即可，配比為16個月餅餡。
酥皮月餅
- 食材
水油皮：中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、鹽2g
油酥皮：低粉150g、花生油75g
包月餅：五仁餡、手粉
- 步驟
將水油皮的所有材料倒入大盆中合成面絮，再用手揉成光滑麵糰。
將油酥皮的所有材料倒入大盆中攪拌均勻，再合成麵糰。
兩種麵糰都醒面40分鐘。油酥麵糰沒有水，不怕蒸發變幹，所以不需要加蓋也沒關係，混合均勻即可。
將醒好的水油皮取出擀成長方形，將油酥麵糰均勻放在水油皮中間攤平。
用水油皮面團將油酥塊包起再擀平，盡你所能擀到最薄。
從一端捲起。
頭尾去除，平均切塊。
此比例可以做16個月餅。
這是大包酥的做法，相對於小包酥更快（油酥皮和水油皮分成小劑子分別包酥），用花生油比豬油更健康，起酥效果也很好。但是花生油顏色比較黃，操作不細心時會出現沒混合均勻導致麵皮顏色不一，但其實大體上不影響口感，烤好以後對顏值也沒有影響。筍筍和麵真的很隨心，不過不影響口感哈哈。
將麵糰開口朝上，即使不撒手粉也不容易粘桌面。
壓扁。擀平，包餡料，搓成團。
用手揉一揉成圓形。
烤箱提前預熱，月餅用紅曲或食用色素印花之後放入烤箱。印花沒有硬性要求，不印也行。
烤箱170度烤25-28分鐘即可。
沒有烤箱可以用平底鍋，鍋中無油開小火，放入月餅生胚加蓋每面煎8-10分鐘即可。
鮮香可口的百果餡五仁月餅出爐啦！
看，非常飽滿的百果五仁餡。
一口酥皮，脣齒留香。
快和你的家人一起分享吧。
真是越嚼越香呢！
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
直到餡料可以在手中握成團不會散開即可。
做好的五仁餡蓋上保鮮膜密封靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
如果不馬上用，可以將五仁餡按壓結實，密封靜置至少2小時以上，這樣包餡料的時候比較容易。
使用時將五仁餡分成均勻的小團即可，配比為16個月餅餡。
酥皮月餅
- 食材
水油皮：中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、鹽2g
油酥皮：低粉150g、花生油75g
包月餅：五仁餡、手粉
- 步驟
將水油皮的所有材料倒入大盆中合成面絮，再用手揉成光滑麵糰。
將油酥皮的所有材料倒入大盆中攪拌均勻，再合成麵糰。
兩種麵糰都醒面40分鐘。油酥麵糰沒有水，不怕蒸發變幹，所以不需要加蓋也沒關係，混合均勻即可。
將醒好的水油皮取出擀成長方形，將油酥麵糰均勻放在水油皮中間攤平。
用水油皮面團將油酥塊包起再擀平，盡你所能擀到最薄。
從一端捲起。
頭尾去除，平均切塊。
此比例可以做16個月餅。
這是大包酥的做法，相對於小包酥更快（油酥皮和水油皮分成小劑子分別包酥），用花生油比豬油更健康，起酥效果也很好。但是花生油顏色比較黃，操作不細心時會出現沒混合均勻導致麵皮顏色不一，但其實大體上不影響口感，烤好以後對顏值也沒有影響。筍筍和麵真的很隨心，不過不影響口感哈哈。
將麵糰開口朝上，即使不撒手粉也不容易粘桌面。
壓扁。擀平，包餡料，搓成團。
用手揉一揉成圓形。
烤箱提前預熱，月餅用紅曲或食用色素印花之後放入烤箱。印花沒有硬性要求，不印也行。
烤箱170度烤25-28分鐘即可。
沒有烤箱可以用平底鍋，鍋中無油開小火，放入月餅生胚加蓋每面煎8-10分鐘即可。
鮮香可口的百果餡五仁月餅出爐啦！
看，非常飽滿的百果五仁餡。
一口酥皮，脣齒留香。
快和你的家人一起分享吧。
真是越嚼越香呢！
一年就吃一次的五仁月餅，不把它做到極致怎麼對得起五仁霸主的稱號！
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
直到餡料可以在手中握成團不會散開即可。
做好的五仁餡蓋上保鮮膜密封靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
如果不馬上用，可以將五仁餡按壓結實，密封靜置至少2小時以上，這樣包餡料的時候比較容易。
使用時將五仁餡分成均勻的小團即可，配比為16個月餅餡。
酥皮月餅
- 食材
水油皮：中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、鹽2g
油酥皮：低粉150g、花生油75g
包月餅：五仁餡、手粉
- 步驟
將水油皮的所有材料倒入大盆中合成面絮，再用手揉成光滑麵糰。
將油酥皮的所有材料倒入大盆中攪拌均勻，再合成麵糰。
兩種麵糰都醒面40分鐘。油酥麵糰沒有水，不怕蒸發變幹，所以不需要加蓋也沒關係，混合均勻即可。
將醒好的水油皮取出擀成長方形，將油酥麵糰均勻放在水油皮中間攤平。
用水油皮面團將油酥塊包起再擀平，盡你所能擀到最薄。
從一端捲起。
頭尾去除，平均切塊。
此比例可以做16個月餅。
這是大包酥的做法，相對於小包酥更快（油酥皮和水油皮分成小劑子分別包酥），用花生油比豬油更健康，起酥效果也很好。但是花生油顏色比較黃，操作不細心時會出現沒混合均勻導致麵皮顏色不一，但其實大體上不影響口感，烤好以後對顏值也沒有影響。筍筍和麵真的很隨心，不過不影響口感哈哈。
將麵糰開口朝上，即使不撒手粉也不容易粘桌面。
壓扁。擀平，包餡料，搓成團。
用手揉一揉成圓形。
烤箱提前預熱，月餅用紅曲或食用色素印花之後放入烤箱。印花沒有硬性要求，不印也行。
烤箱170度烤25-28分鐘即可。
沒有烤箱可以用平底鍋，鍋中無油開小火，放入月餅生胚加蓋每面煎8-10分鐘即可。
鮮香可口的百果餡五仁月餅出爐啦！
看，非常飽滿的百果五仁餡。
一口酥皮，脣齒留香。
快和你的家人一起分享吧。
真是越嚼越香呢！
一年就吃一次的五仁月餅，不把它做到極致怎麼對得起五仁霸主的稱號！
中秋將至，在筍筍看來無論什麼月餅，都是對中秋節美好的祝福。親手為家人制作一款美味的月餅，不僅可以瞭解月餅的前世今生，也會更懂得珍惜的意義！
在這闔家團圓的時候，全家人一起分享一款美味的月餅，何嘗不是一種幸福呢。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
直到餡料可以在手中握成團不會散開即可。
做好的五仁餡蓋上保鮮膜密封靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
如果不馬上用，可以將五仁餡按壓結實，密封靜置至少2小時以上，這樣包餡料的時候比較容易。
使用時將五仁餡分成均勻的小團即可，配比為16個月餅餡。
酥皮月餅
- 食材
水油皮：中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、鹽2g
油酥皮：低粉150g、花生油75g
包月餅：五仁餡、手粉
- 步驟
將水油皮的所有材料倒入大盆中合成面絮，再用手揉成光滑麵糰。
將油酥皮的所有材料倒入大盆中攪拌均勻，再合成麵糰。
兩種麵糰都醒面40分鐘。油酥麵糰沒有水，不怕蒸發變幹，所以不需要加蓋也沒關係，混合均勻即可。
將醒好的水油皮取出擀成長方形，將油酥麵糰均勻放在水油皮中間攤平。
用水油皮面團將油酥塊包起再擀平，盡你所能擀到最薄。
從一端捲起。
頭尾去除，平均切塊。
此比例可以做16個月餅。
這是大包酥的做法，相對於小包酥更快（油酥皮和水油皮分成小劑子分別包酥），用花生油比豬油更健康，起酥效果也很好。但是花生油顏色比較黃，操作不細心時會出現沒混合均勻導致麵皮顏色不一，但其實大體上不影響口感，烤好以後對顏值也沒有影響。筍筍和麵真的很隨心，不過不影響口感哈哈。
將麵糰開口朝上，即使不撒手粉也不容易粘桌面。
壓扁。擀平，包餡料，搓成團。
用手揉一揉成圓形。
烤箱提前預熱，月餅用紅曲或食用色素印花之後放入烤箱。印花沒有硬性要求，不印也行。
烤箱170度烤25-28分鐘即可。
沒有烤箱可以用平底鍋，鍋中無油開小火，放入月餅生胚加蓋每面煎8-10分鐘即可。
鮮香可口的百果餡五仁月餅出爐啦！
看，非常飽滿的百果五仁餡。
一口酥皮，脣齒留香。
快和你的家人一起分享吧。
真是越嚼越香呢！
一年就吃一次的五仁月餅，不把它做到極致怎麼對得起五仁霸主的稱號！
中秋將至，在筍筍看來無論什麼月餅，都是對中秋節美好的祝福。親手為家人制作一款美味的月餅，不僅可以瞭解月餅的前世今生，也會更懂得珍惜的意義！
在這闔家團圓的時候，全家人一起分享一款美味的月餅，何嘗不是一種幸福呢。
天上月圓，人間團圓，不管你身在何方，都希望你能平安喜樂，也希望天上的親人們能快樂！
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
直到餡料可以在手中握成團不會散開即可。
做好的五仁餡蓋上保鮮膜密封靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
如果不馬上用，可以將五仁餡按壓結實，密封靜置至少2小時以上，這樣包餡料的時候比較容易。
使用時將五仁餡分成均勻的小團即可，配比為16個月餅餡。
酥皮月餅
- 食材
水油皮：中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、鹽2g
油酥皮：低粉150g、花生油75g
包月餅：五仁餡、手粉
- 步驟
將水油皮的所有材料倒入大盆中合成面絮，再用手揉成光滑麵糰。
將油酥皮的所有材料倒入大盆中攪拌均勻，再合成麵糰。
兩種麵糰都醒面40分鐘。油酥麵糰沒有水，不怕蒸發變幹，所以不需要加蓋也沒關係，混合均勻即可。
將醒好的水油皮取出擀成長方形，將油酥麵糰均勻放在水油皮中間攤平。
用水油皮面團將油酥塊包起再擀平，盡你所能擀到最薄。
從一端捲起。
頭尾去除，平均切塊。
此比例可以做16個月餅。
這是大包酥的做法，相對於小包酥更快（油酥皮和水油皮分成小劑子分別包酥），用花生油比豬油更健康，起酥效果也很好。但是花生油顏色比較黃，操作不細心時會出現沒混合均勻導致麵皮顏色不一，但其實大體上不影響口感，烤好以後對顏值也沒有影響。筍筍和麵真的很隨心，不過不影響口感哈哈。
將麵糰開口朝上，即使不撒手粉也不容易粘桌面。
壓扁。擀平，包餡料，搓成團。
用手揉一揉成圓形。
烤箱提前預熱，月餅用紅曲或食用色素印花之後放入烤箱。印花沒有硬性要求，不印也行。
烤箱170度烤25-28分鐘即可。
沒有烤箱可以用平底鍋，鍋中無油開小火，放入月餅生胚加蓋每面煎8-10分鐘即可。
鮮香可口的百果餡五仁月餅出爐啦！
看，非常飽滿的百果五仁餡。
一口酥皮，脣齒留香。
快和你的家人一起分享吧。
真是越嚼越香呢！
一年就吃一次的五仁月餅，不把它做到極致怎麼對得起五仁霸主的稱號！
中秋將至，在筍筍看來無論什麼月餅，都是對中秋節美好的祝福。親手為家人制作一款美味的月餅，不僅可以瞭解月餅的前世今生，也會更懂得珍惜的意義！
在這闔家團圓的時候，全家人一起分享一款美味的月餅，何嘗不是一種幸福呢。
天上月圓，人間團圓，不管你身在何方，都希望你能平安喜樂，也希望天上的親人們能快樂！
圖片提供：明鬆
圖文：呵呵筍
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
直到餡料可以在手中握成團不會散開即可。
做好的五仁餡蓋上保鮮膜密封靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
如果不馬上用，可以將五仁餡按壓結實，密封靜置至少2小時以上，這樣包餡料的時候比較容易。
使用時將五仁餡分成均勻的小團即可，配比為16個月餅餡。
酥皮月餅
- 食材
水油皮：中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、鹽2g
油酥皮：低粉150g、花生油75g
包月餅：五仁餡、手粉
- 步驟
將水油皮的所有材料倒入大盆中合成面絮，再用手揉成光滑麵糰。
將油酥皮的所有材料倒入大盆中攪拌均勻，再合成麵糰。
兩種麵糰都醒面40分鐘。油酥麵糰沒有水，不怕蒸發變幹，所以不需要加蓋也沒關係，混合均勻即可。
將醒好的水油皮取出擀成長方形，將油酥麵糰均勻放在水油皮中間攤平。
用水油皮面團將油酥塊包起再擀平，盡你所能擀到最薄。
從一端捲起。
頭尾去除，平均切塊。
此比例可以做16個月餅。
這是大包酥的做法，相對於小包酥更快（油酥皮和水油皮分成小劑子分別包酥），用花生油比豬油更健康，起酥效果也很好。但是花生油顏色比較黃，操作不細心時會出現沒混合均勻導致麵皮顏色不一，但其實大體上不影響口感，烤好以後對顏值也沒有影響。筍筍和麵真的很隨心，不過不影響口感哈哈。
將麵糰開口朝上，即使不撒手粉也不容易粘桌面。
壓扁。擀平，包餡料，搓成團。
用手揉一揉成圓形。
烤箱提前預熱，月餅用紅曲或食用色素印花之後放入烤箱。印花沒有硬性要求，不印也行。
烤箱170度烤25-28分鐘即可。
沒有烤箱可以用平底鍋，鍋中無油開小火，放入月餅生胚加蓋每面煎8-10分鐘即可。
鮮香可口的百果餡五仁月餅出爐啦！
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中秋將至，在筍筍看來無論什麼月餅，都是對中秋節美好的祝福。親手為家人制作一款美味的月餅，不僅可以瞭解月餅的前世今生，也會更懂得珍惜的意義！
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天上月圓，人間團圓，不管你身在何方，都希望你能平安喜樂，也希望天上的親人們能快樂！
圖片提供：明鬆
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月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
直到餡料可以在手中握成團不會散開即可。
做好的五仁餡蓋上保鮮膜密封靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
如果不馬上用，可以將五仁餡按壓結實，密封靜置至少2小時以上，這樣包餡料的時候比較容易。
使用時將五仁餡分成均勻的小團即可，配比為16個月餅餡。
酥皮月餅
- 食材
水油皮：中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、鹽2g
油酥皮：低粉150g、花生油75g
包月餅：五仁餡、手粉
- 步驟
將水油皮的所有材料倒入大盆中合成面絮，再用手揉成光滑麵糰。
將油酥皮的所有材料倒入大盆中攪拌均勻，再合成麵糰。
兩種麵糰都醒面40分鐘。油酥麵糰沒有水，不怕蒸發變幹，所以不需要加蓋也沒關係，混合均勻即可。
將醒好的水油皮取出擀成長方形，將油酥麵糰均勻放在水油皮中間攤平。
用水油皮面團將油酥塊包起再擀平，盡你所能擀到最薄。
從一端捲起。
頭尾去除，平均切塊。
此比例可以做16個月餅。
這是大包酥的做法，相對於小包酥更快（油酥皮和水油皮分成小劑子分別包酥），用花生油比豬油更健康，起酥效果也很好。但是花生油顏色比較黃，操作不細心時會出現沒混合均勻導致麵皮顏色不一，但其實大體上不影響口感，烤好以後對顏值也沒有影響。筍筍和麵真的很隨心，不過不影響口感哈哈。
將麵糰開口朝上，即使不撒手粉也不容易粘桌面。
壓扁。擀平，包餡料，搓成團。
用手揉一揉成圓形。
烤箱提前預熱，月餅用紅曲或食用色素印花之後放入烤箱。印花沒有硬性要求，不印也行。
烤箱170度烤25-28分鐘即可。
沒有烤箱可以用平底鍋，鍋中無油開小火，放入月餅生胚加蓋每面煎8-10分鐘即可。
鮮香可口的百果餡五仁月餅出爐啦！
看，非常飽滿的百果五仁餡。
一口酥皮，脣齒留香。
快和你的家人一起分享吧。
真是越嚼越香呢！
一年就吃一次的五仁月餅，不把它做到極致怎麼對得起五仁霸主的稱號！
中秋將至，在筍筍看來無論什麼月餅，都是對中秋節美好的祝福。親手為家人制作一款美味的月餅，不僅可以瞭解月餅的前世今生，也會更懂得珍惜的意義！
在這闔家團圓的時候，全家人一起分享一款美味的月餅，何嘗不是一種幸福呢。
天上月圓，人間團圓，不管你身在何方，都希望你能平安喜樂，也希望天上的親人們能快樂！
圖片提供：明鬆
圖文：呵呵筍
喜歡筍筍的菜，記得給筍筍點贊或留言哦。
點擊關注，筍筍在這裡期待你的故事。
月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，今年的你是選擇奮鬥在工作地還是與親人團聚？中秋到了，月餅是必不可少的。中國人的中秋總是很有儀式感，不管身在何方，總是要吃上一口月餅，也許吃的並不是月餅，而是“思念”。
早在一個月前各種口味的月餅就已經上市啦！大多數吃貨都愛吃蛋黃餡的吧，這幾年也出現了一些鮑魚月餅、燕窩月餅等比較高端的口味。
圖片提供：艾虹
筍筍小時候吃的中秋月餅都是奶奶找相熟的師傅定做的酥皮月餅。有甜鹹兩種口味，鹹的肯定是有肉啦，甜的通常就是放入各種果仁，類似市面上賣的五仁月餅，但是餡料卻不僅僅是五種，有時候還會有青紅絲，或許可以叫它百果餡吧。最先入口的永遠是外面的酥皮，接著就是有些硬實打實的餡料。吃到嘴裡後，味蕾逐漸打開，核桃、花生、瓜子、芝麻、冬瓜糖隨著咀嚼越變越香，有的只是滿足。大概是因為吃多了，所以導致現在看到五仁月餅就敬而遠之，因為腦海裡只記得那種甜到發膩的味道。
這幾年越來越懷念奶奶的菜，所以對五仁月餅好像也不再那麼反感，但是市售的五仁月餅似乎總是吃不出奶奶的味道，所以我打算自己做。
說來也巧了，前幾天筍媽打電話來說想吃五仁月餅了，讓我做給她吃，還強調我做的五仁月餅中一定不要放青紅絲！！！難道也是小時候吃定做版五仁月餅的陰影嗎？？？怎麼辦呢？哎～自己親媽只能慣著啦！！！
五仁月餅，顧名思義是餡裡含有五種果仁。至於這五種果仁究竟是哪五種好像至今也沒個標準答案，畢竟每個地區都有自己的做法。
說到五仁月餅，其實早在《隨園食單》中就有了記載：用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
管它核桃、花生、腰果，還是瓜子、杏仁、葵花籽什麼的，反正放了五種果仁就對了。要是一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，甚至少放了做成三仁四仁好像也沒什麼吧。
某品牌的“五仁月餅”
五仁月餅應該來說是成本最高也最委屈的月餅了吧，憑什麼讓人滾出月餅界？明明人家真材實料怎麼就難吃了呢？估計是大家還沒吃到好吃正宗的五仁月餅吧，畢竟市面上“冬瓜瓜子仁”等的假五仁早就敗壞了它的名聲！
不過既然自己做了，就別做什麼“五仁”了，乾脆做個實實在在的“百果餡”吧。果仁和水果乾的種類當然是越多越好吃啦，就是準備起來有點麻煩，筍筍可是翻箱倒櫃把家裡所有的果仁和水果乾都找出來啦，而且還加了一些特別的東西哦。
筍筍身邊好多人都不喜歡五仁月餅，不過等到筍筍做完這個“百果餡”五仁月餅後，我發現那些說著不吃五仁月餅的小夥伴們真的是愛死這款五仁月餅啦。
中秋節當然要吃最傳統的五仁月餅啦，只要學會了它，你就可以當五仁霸主啦！
百果五仁餡
- 食材
果仁200g：核桃50g、南瓜子50g、花生40g、開心果40g、黑芝麻10g、白芝麻10g
果脯50g：蔓越莓幹10g、黑提10g、藍莓幹10g、冬瓜糖10g、幹桂花5g、玫瑰花5g
其他：糯米粉50g、低粉50g、橄欖油20g、蜂蜜20g、糖桂花40g、溫開水60g、高度白酒10g、鹽少許
- 步驟
糯米粉和低粉混合放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。
炒粉的過程中重量一定會有損失，要得到100克熟粉，就需要用多於100g的生粉來炒，所以建議用150g生粉來炒，炒完再稱出100g使用，多出來的熟粉之後包月餅時可以當做手粉使用。
橄欖油、蜂蜜、糖桂花、溫開水（留一些之後的步驟可能會需要）、鹽倒入大盆中。
一般做飯做的油都可以，不要有大味道就好。
不停的用打蛋器攪打，直至混合至乳化狀態。
乳化狀態就是所有食材完全混合，液體有點渾濁的油狀物。
五仁餡裡的水，最好用純淨水或者涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
鹽可以讓味道更加中和，不會有甜的發膩的感覺。
除了添加蜂蜜，還加了糖桂花，這樣口感更濃郁，糖桂花還可以給月餅增香。
蔓越莓幹、黑提、藍莓、冬瓜糖這些果脯切碎，但是需要留有顆粒感，太碎不好吃。
與玫瑰花、幹桂花混合均勻。
為了讓月餅口味更加飽滿，加入了兩種食用乾花，也會更加芳香。在傳統的五仁餡裡，除了有冬瓜糖，還會放青紅絲、桔餅等，如今放的東西比較多元，根據喜好放即可。
各種果仁烤箱160度烤5-8分鐘左右或平底鍋炒熟後晾涼。不同的果仁烤的時間可能不同，儘量將不同種類的果仁分批烤熟，如果一起放入烤箱要時時注意不要烤糊。
這裡以花生為例，烤好的花生需要放入保鮮袋中搓一搓，紅衣就可輕鬆掉落，再吹一吹紅衣和花生仁就可輕鬆分離。
烤熟的核桃仁、南瓜子、花生、開心果、黑芝麻、白芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。不要弄太碎，五仁餡要求果仁有顆粒感才好吃，但也不能太大塊，以免包餡的時候容易露陷。
烤熟的果仁做出的五仁餡才香，內餡才會有回油的過程。
白芝麻需要烤到顏色發黃才可以。
熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用烤箱烘焙後再用，這樣也可以確保果仁沒有受潮。黑白芝麻雖然已經很小，但是用擀麵杖壓一壓可以讓香氣更加釋放出來。
將敲碎的果仁倒入果脯中混合均勻。
果仁果脯倒入剛才乳化後的糖油液體中，翻拌均勻至所有食材全部被包裹上糖油液體。
將白酒倒入再拌勻。白酒可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是各類瓜子仁、花生仁等。而且白酒還可以增加月餅的保質期。
將炒熟的粉類分兩次倒入。
每倒入一次翻拌均勻才可以倒入下一次，直到粉類和所有食材拌勻。
加入熟粉的時候要注意，熟粉的用量根據餡料實際吸收情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據餡料的情況加，中間根據餡料的乾溼程度還可以適量添加溫水（之前留下的溫水）。
直到餡料可以在手中握成團不會散開即可。
做好的五仁餡蓋上保鮮膜密封靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
如果不馬上用，可以將五仁餡按壓結實，密封靜置至少2小時以上，這樣包餡料的時候比較容易。
使用時將五仁餡分成均勻的小團即可，配比為16個月餅餡。
酥皮月餅
- 食材
水油皮：中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、鹽2g
油酥皮：低粉150g、花生油75g
包月餅：五仁餡、手粉
- 步驟
將水油皮的所有材料倒入大盆中合成面絮，再用手揉成光滑麵糰。
將油酥皮的所有材料倒入大盆中攪拌均勻，再合成麵糰。
兩種麵糰都醒面40分鐘。油酥麵糰沒有水，不怕蒸發變幹，所以不需要加蓋也沒關係，混合均勻即可。
將醒好的水油皮取出擀成長方形，將油酥麵糰均勻放在水油皮中間攤平。
用水油皮面團將油酥塊包起再擀平，盡你所能擀到最薄。
從一端捲起。
頭尾去除，平均切塊。
此比例可以做16個月餅。
這是大包酥的做法，相對於小包酥更快（油酥皮和水油皮分成小劑子分別包酥），用花生油比豬油更健康，起酥效果也很好。但是花生油顏色比較黃，操作不細心時會出現沒混合均勻導致麵皮顏色不一，但其實大體上不影響口感，烤好以後對顏值也沒有影響。筍筍和麵真的很隨心，不過不影響口感哈哈。
將麵糰開口朝上，即使不撒手粉也不容易粘桌面。
壓扁。擀平，包餡料，搓成團。
用手揉一揉成圓形。
烤箱提前預熱，月餅用紅曲或食用色素印花之後放入烤箱。印花沒有硬性要求，不印也行。
烤箱170度烤25-28分鐘即可。
沒有烤箱可以用平底鍋，鍋中無油開小火，放入月餅生胚加蓋每面煎8-10分鐘即可。
鮮香可口的百果餡五仁月餅出爐啦！
看，非常飽滿的百果五仁餡。
一口酥皮，脣齒留香。
快和你的家人一起分享吧。
真是越嚼越香呢！
一年就吃一次的五仁月餅，不把它做到極致怎麼對得起五仁霸主的稱號！
中秋將至，在筍筍看來無論什麼月餅，都是對中秋節美好的祝福。親手為家人制作一款美味的月餅，不僅可以瞭解月餅的前世今生，也會更懂得珍惜的意義！
在這闔家團圓的時候，全家人一起分享一款美味的月餅，何嘗不是一種幸福呢。
天上月圓，人間團圓，不管你身在何方，都希望你能平安喜樂，也希望天上的親人們能快樂！
圖片提供：明鬆
圖文：呵呵筍
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