'在家也能做月餅，照著配方來，與家人過一個不一樣的中秋節'
再過半個月，就是2019年中秋節。
中秋節又稱“團圓節”，全國各地均有吃月餅的習俗，寓意團圓。早在《西湖遊覽志餘》中就有記載：“八月十五謂中秋，民間以月餅相送，取團圓之意”。《帝京景物略》中也說：“八月十五祭月，其餅必圓，分瓜必牙錯，瓣刻如蓮花。……其有婦歸寧者，是日必返夫家，曰團圓節也”。發展至今日，月餅仍然是中秋節必備食品。
再過半個月，就是2019年中秋節。
中秋節又稱“團圓節”，全國各地均有吃月餅的習俗，寓意團圓。早在《西湖遊覽志餘》中就有記載：“八月十五謂中秋，民間以月餅相送，取團圓之意”。《帝京景物略》中也說：“八月十五祭月，其餅必圓，分瓜必牙錯，瓣刻如蓮花。……其有婦歸寧者，是日必返夫家，曰團圓節也”。發展至今日，月餅仍然是中秋節必備食品。
每年這時，我都會親自做一些月餅。一開始是覺得外面買的月餅不好吃，再看看各路新聞負面曝光也不敢吃，就自己動手了。親手做的月餅，不僅家人都大愛，還能和女兒一起體驗一次手工課，以後每年中秋節再也停不下來了。做好的月餅除了家人吃的之外，我還會快遞一些給老家的父母，或者送與朋友分享。比起外面買的，自己做的健康安全，還增添了過節的氣氛，更是傳達最真的心意。平時也會做一些放在茶室裡作為茶點，享受著美好的下午茶時光。
再過半個月，就是2019年中秋節。
中秋節又稱“團圓節”，全國各地均有吃月餅的習俗，寓意團圓。早在《西湖遊覽志餘》中就有記載：“八月十五謂中秋，民間以月餅相送，取團圓之意”。《帝京景物略》中也說：“八月十五祭月，其餅必圓，分瓜必牙錯，瓣刻如蓮花。……其有婦歸寧者，是日必返夫家，曰團圓節也”。發展至今日，月餅仍然是中秋節必備食品。
每年這時，我都會親自做一些月餅。一開始是覺得外面買的月餅不好吃，再看看各路新聞負面曝光也不敢吃，就自己動手了。親手做的月餅，不僅家人都大愛，還能和女兒一起體驗一次手工課，以後每年中秋節再也停不下來了。做好的月餅除了家人吃的之外，我還會快遞一些給老家的父母，或者送與朋友分享。比起外面買的，自己做的健康安全，還增添了過節的氣氛，更是傳達最真的心意。平時也會做一些放在茶室裡作為茶點，享受著美好的下午茶時光。
做月餅很簡單，網上一搜非常多的配方和做法。各類食材超市也可以一站式購齊，某寶上還有很多餡料成品和精美包裝售賣。相信初次製作的朋友都有一個體會，食材買了一大堆，卻因為其中一個沒買到又不知道用什麼東西替代，導致美食無法進行製作。所以動手做之前，我們先大致瞭解一下。
一、主要食材
中筋麵粉：蛋白質的含量在11%左右的麵粉。家裡包包子的小麥粉就是中筋麵粉啦。
轉化糖漿：細砂糖400克、水200ML、檸檬汁50ML的比例中小火熬製。我一般都買現成的，連同梘水一起買了。
梘水：用食用鹼與冷開水1:3調配即可。
吉士粉：可用奶粉代替。
茶油：可用色拉油、花生油代替。
二、配方用量
下面是小編經常做的一款茶月餅，大概是30個50g月餅的配方哦。之所以做綠茶月餅，主要是因為茶為鹼性，中和酸，吃起來不會過於甜膩和油膩。
再過半個月，就是2019年中秋節。
中秋節又稱“團圓節”，全國各地均有吃月餅的習俗，寓意團圓。早在《西湖遊覽志餘》中就有記載：“八月十五謂中秋，民間以月餅相送，取團圓之意”。《帝京景物略》中也說：“八月十五祭月，其餅必圓，分瓜必牙錯，瓣刻如蓮花。……其有婦歸寧者，是日必返夫家，曰團圓節也”。發展至今日，月餅仍然是中秋節必備食品。
每年這時，我都會親自做一些月餅。一開始是覺得外面買的月餅不好吃，再看看各路新聞負面曝光也不敢吃，就自己動手了。親手做的月餅，不僅家人都大愛，還能和女兒一起體驗一次手工課，以後每年中秋節再也停不下來了。做好的月餅除了家人吃的之外，我還會快遞一些給老家的父母，或者送與朋友分享。比起外面買的，自己做的健康安全，還增添了過節的氣氛，更是傳達最真的心意。平時也會做一些放在茶室裡作為茶點，享受著美好的下午茶時光。
做月餅很簡單，網上一搜非常多的配方和做法。各類食材超市也可以一站式購齊，某寶上還有很多餡料成品和精美包裝售賣。相信初次製作的朋友都有一個體會，食材買了一大堆，卻因為其中一個沒買到又不知道用什麼東西替代，導致美食無法進行製作。所以動手做之前，我們先大致瞭解一下。
一、主要食材
中筋麵粉：蛋白質的含量在11%左右的麵粉。家裡包包子的小麥粉就是中筋麵粉啦。
轉化糖漿：細砂糖400克、水200ML、檸檬汁50ML的比例中小火熬製。我一般都買現成的，連同梘水一起買了。
梘水：用食用鹼與冷開水1:3調配即可。
吉士粉：可用奶粉代替。
茶油：可用色拉油、花生油代替。
二、配方用量
下面是小編經常做的一款茶月餅，大概是30個50g月餅的配方哦。之所以做綠茶月餅，主要是因為茶為鹼性，中和酸，吃起來不會過於甜膩和油膩。
1.餅皮食材
中筋麵粉：240g
轉化糖漿：170g
茶油：70g
梘水：6g
奶粉或吉士粉：6g
茶粉：抹茶粉或者過篩的綠茶粉末6g
2.餡料食材
主料：
核桃仁：100g
杏仁：100g
腰果：100g
花生仁：100g
南瓜子仁：60g
葵花子仁：60g
黑芝麻：30g
白芝麻：30g
以下可根據喜好隨意添加：
葡萄乾：30g
蔓越莓：50g
菠蘿乾：50g
獼猴桃幹：30g
紅枸杞：20g
3. 輔料食材
茶油：75g
白砂糖：45g
蜂蜜：40g
麥芽糖：25g
涼白開：150g
糯米粉：120g
低筋麵粉：60g
蛋黃液：2個
蜂蜜和麥芽糖根據喜好適量。如果想提香或保留時間長一些，可以放入5-10g左右高度白酒。
三、製作流程
準備工作：
1. 準備好所有食材。
2. 堅果類主料烤熟，去皮，保鮮袋裝好用杯子或者擀麵棍碾碎。
3. 果乾切碎備用。
4. 糯米粉和低筋麵粉烤至微黃，也可以下鍋炒制微黃，充分混合後過篩備用。
5. 開水放涼。
餅皮製作：
5.梘水、轉化糖漿、色拉油加入乾淨盆中，充分攪拌均勻至乳化狀態。
6.中筋麵粉和奶粉、茶粉混合，過篩加入步驟5做好的乳化糖漿中。充分揉成油亮的麵糰，保鮮膜蓋好，室溫放置鬆弛2小時。
餡料製作：
7.所有準備好的乾果碎、堅果碎混合拌勻。
8.烤熟過篩後的糯米和低筋混合粉（步驟4），加入步驟7的果碎，攪拌均勻。
9.花生油、白砂糖、蜂蜜、麥芽糖、涼白開倒入盆中，充分攪拌均勻。（我用的手持打蛋器攪拌的，比較均勻，沒有打蛋器也可以用筷子或者勺子之類的攪拌。）
10.將步驟8和步驟9充分混合，充分抓勻至能成團不散的狀態，室溫置放半小時。
月餅製作：
一般情況下，建議先做餅皮鬆弛置放，再來做餡料，這樣就不用等太久。
11.靜置好的餡料，分35g一團圓待用。
12.靜置好的餅皮，15g一份，完全包入步驟11的餡料，揉圓。注意，餅皮要攤薄一點才方便包餡。
13.烤盤墊上乳膠墊，取50g月餅模具，稍微蘸點乾粉（方便脫模），將步驟12包好的月餅團放入模具中，壓成月餅後襬放在烤盤上。
再過半個月，就是2019年中秋節。
中秋節又稱“團圓節”，全國各地均有吃月餅的習俗，寓意團圓。早在《西湖遊覽志餘》中就有記載：“八月十五謂中秋，民間以月餅相送，取團圓之意”。《帝京景物略》中也說：“八月十五祭月，其餅必圓，分瓜必牙錯，瓣刻如蓮花。……其有婦歸寧者，是日必返夫家，曰團圓節也”。發展至今日，月餅仍然是中秋節必備食品。
每年這時，我都會親自做一些月餅。一開始是覺得外面買的月餅不好吃，再看看各路新聞負面曝光也不敢吃，就自己動手了。親手做的月餅，不僅家人都大愛，還能和女兒一起體驗一次手工課，以後每年中秋節再也停不下來了。做好的月餅除了家人吃的之外，我還會快遞一些給老家的父母，或者送與朋友分享。比起外面買的，自己做的健康安全，還增添了過節的氣氛，更是傳達最真的心意。平時也會做一些放在茶室裡作為茶點，享受著美好的下午茶時光。
做月餅很簡單，網上一搜非常多的配方和做法。各類食材超市也可以一站式購齊，某寶上還有很多餡料成品和精美包裝售賣。相信初次製作的朋友都有一個體會，食材買了一大堆，卻因為其中一個沒買到又不知道用什麼東西替代，導致美食無法進行製作。所以動手做之前，我們先大致瞭解一下。
一、主要食材
中筋麵粉：蛋白質的含量在11%左右的麵粉。家裡包包子的小麥粉就是中筋麵粉啦。
轉化糖漿：細砂糖400克、水200ML、檸檬汁50ML的比例中小火熬製。我一般都買現成的，連同梘水一起買了。
梘水：用食用鹼與冷開水1:3調配即可。
吉士粉：可用奶粉代替。
茶油：可用色拉油、花生油代替。
二、配方用量
下面是小編經常做的一款茶月餅，大概是30個50g月餅的配方哦。之所以做綠茶月餅，主要是因為茶為鹼性，中和酸，吃起來不會過於甜膩和油膩。
1.餅皮食材
中筋麵粉：240g
轉化糖漿：170g
茶油：70g
梘水：6g
奶粉或吉士粉：6g
茶粉：抹茶粉或者過篩的綠茶粉末6g
2.餡料食材
主料：
核桃仁：100g
杏仁：100g
腰果：100g
花生仁：100g
南瓜子仁：60g
葵花子仁：60g
黑芝麻：30g
白芝麻：30g
以下可根據喜好隨意添加：
葡萄乾：30g
蔓越莓：50g
菠蘿乾：50g
獼猴桃幹：30g
紅枸杞：20g
3. 輔料食材
茶油：75g
白砂糖：45g
蜂蜜：40g
麥芽糖：25g
涼白開：150g
糯米粉：120g
低筋麵粉：60g
蛋黃液：2個
蜂蜜和麥芽糖根據喜好適量。如果想提香或保留時間長一些，可以放入5-10g左右高度白酒。
三、製作流程
準備工作：
1. 準備好所有食材。
2. 堅果類主料烤熟，去皮，保鮮袋裝好用杯子或者擀麵棍碾碎。
3. 果乾切碎備用。
4. 糯米粉和低筋麵粉烤至微黃，也可以下鍋炒制微黃，充分混合後過篩備用。
5. 開水放涼。
餅皮製作：
5.梘水、轉化糖漿、色拉油加入乾淨盆中，充分攪拌均勻至乳化狀態。
6.中筋麵粉和奶粉、茶粉混合，過篩加入步驟5做好的乳化糖漿中。充分揉成油亮的麵糰，保鮮膜蓋好，室溫放置鬆弛2小時。
餡料製作：
7.所有準備好的乾果碎、堅果碎混合拌勻。
8.烤熟過篩後的糯米和低筋混合粉（步驟4），加入步驟7的果碎，攪拌均勻。
9.花生油、白砂糖、蜂蜜、麥芽糖、涼白開倒入盆中，充分攪拌均勻。（我用的手持打蛋器攪拌的，比較均勻，沒有打蛋器也可以用筷子或者勺子之類的攪拌。）
10.將步驟8和步驟9充分混合，充分抓勻至能成團不散的狀態，室溫置放半小時。
月餅製作：
一般情況下，建議先做餅皮鬆弛置放，再來做餡料，這樣就不用等太久。
11.靜置好的餡料，分35g一團圓待用。
12.靜置好的餅皮，15g一份，完全包入步驟11的餡料，揉圓。注意，餅皮要攤薄一點才方便包餡。
13.烤盤墊上乳膠墊，取50g月餅模具，稍微蘸點乾粉（方便脫模），將步驟12包好的月餅團放入模具中，壓成月餅後襬放在烤盤上。
14.烤箱180度，上下火。預熱5分鐘。擺好的月餅用噴壺稍稍噴點水，放入烤箱烤10分鐘，取出稍晾，刷一層蛋黃液，繼續烤10分鐘。烤箱性能不一樣，烘烤時間僅做參考，一般烤至月餅表面金黃、腰部略有鼓出即可。
15.剛做出來的月餅乾枯，室溫放置3天左右回油即可。
再過半個月，就是2019年中秋節。
中秋節又稱“團圓節”，全國各地均有吃月餅的習俗，寓意團圓。早在《西湖遊覽志餘》中就有記載：“八月十五謂中秋，民間以月餅相送，取團圓之意”。《帝京景物略》中也說：“八月十五祭月，其餅必圓，分瓜必牙錯，瓣刻如蓮花。……其有婦歸寧者，是日必返夫家，曰團圓節也”。發展至今日，月餅仍然是中秋節必備食品。
每年這時，我都會親自做一些月餅。一開始是覺得外面買的月餅不好吃，再看看各路新聞負面曝光也不敢吃，就自己動手了。親手做的月餅，不僅家人都大愛，還能和女兒一起體驗一次手工課，以後每年中秋節再也停不下來了。做好的月餅除了家人吃的之外，我還會快遞一些給老家的父母，或者送與朋友分享。比起外面買的，自己做的健康安全，還增添了過節的氣氛，更是傳達最真的心意。平時也會做一些放在茶室裡作為茶點，享受著美好的下午茶時光。
做月餅很簡單，網上一搜非常多的配方和做法。各類食材超市也可以一站式購齊，某寶上還有很多餡料成品和精美包裝售賣。相信初次製作的朋友都有一個體會，食材買了一大堆，卻因為其中一個沒買到又不知道用什麼東西替代，導致美食無法進行製作。所以動手做之前，我們先大致瞭解一下。
一、主要食材
中筋麵粉：蛋白質的含量在11%左右的麵粉。家裡包包子的小麥粉就是中筋麵粉啦。
轉化糖漿：細砂糖400克、水200ML、檸檬汁50ML的比例中小火熬製。我一般都買現成的，連同梘水一起買了。
梘水：用食用鹼與冷開水1:3調配即可。
吉士粉：可用奶粉代替。
茶油：可用色拉油、花生油代替。
二、配方用量
下面是小編經常做的一款茶月餅，大概是30個50g月餅的配方哦。之所以做綠茶月餅，主要是因為茶為鹼性，中和酸，吃起來不會過於甜膩和油膩。
1.餅皮食材
中筋麵粉：240g
轉化糖漿：170g
茶油：70g
梘水：6g
奶粉或吉士粉：6g
茶粉：抹茶粉或者過篩的綠茶粉末6g
2.餡料食材
主料：
核桃仁：100g
杏仁：100g
腰果：100g
花生仁：100g
南瓜子仁：60g
葵花子仁：60g
黑芝麻：30g
白芝麻：30g
以下可根據喜好隨意添加：
葡萄乾：30g
蔓越莓：50g
菠蘿乾：50g
獼猴桃幹：30g
紅枸杞：20g
3. 輔料食材
茶油：75g
白砂糖：45g
蜂蜜：40g
麥芽糖：25g
涼白開：150g
糯米粉：120g
低筋麵粉：60g
蛋黃液：2個
蜂蜜和麥芽糖根據喜好適量。如果想提香或保留時間長一些，可以放入5-10g左右高度白酒。
三、製作流程
準備工作：
1. 準備好所有食材。
2. 堅果類主料烤熟，去皮，保鮮袋裝好用杯子或者擀麵棍碾碎。
3. 果乾切碎備用。
4. 糯米粉和低筋麵粉烤至微黃，也可以下鍋炒制微黃，充分混合後過篩備用。
5. 開水放涼。
餅皮製作：
5.梘水、轉化糖漿、色拉油加入乾淨盆中，充分攪拌均勻至乳化狀態。
6.中筋麵粉和奶粉、茶粉混合，過篩加入步驟5做好的乳化糖漿中。充分揉成油亮的麵糰，保鮮膜蓋好，室溫放置鬆弛2小時。
餡料製作：
7.所有準備好的乾果碎、堅果碎混合拌勻。
8.烤熟過篩後的糯米和低筋混合粉（步驟4），加入步驟7的果碎，攪拌均勻。
9.花生油、白砂糖、蜂蜜、麥芽糖、涼白開倒入盆中，充分攪拌均勻。（我用的手持打蛋器攪拌的，比較均勻，沒有打蛋器也可以用筷子或者勺子之類的攪拌。）
10.將步驟8和步驟9充分混合，充分抓勻至能成團不散的狀態，室溫置放半小時。
月餅製作：
一般情況下，建議先做餅皮鬆弛置放，再來做餡料，這樣就不用等太久。
11.靜置好的餡料，分35g一團圓待用。
12.靜置好的餅皮，15g一份，完全包入步驟11的餡料，揉圓。注意，餅皮要攤薄一點才方便包餡。
13.烤盤墊上乳膠墊，取50g月餅模具，稍微蘸點乾粉（方便脫模），將步驟12包好的月餅團放入模具中，壓成月餅後襬放在烤盤上。
14.烤箱180度，上下火。預熱5分鐘。擺好的月餅用噴壺稍稍噴點水，放入烤箱烤10分鐘，取出稍晾，刷一層蛋黃液，繼續烤10分鐘。烤箱性能不一樣，烘烤時間僅做參考，一般烤至月餅表面金黃、腰部略有鼓出即可。
15.剛做出來的月餅乾枯，室溫放置3天左右回油即可。
美味的月餅至此大功告成，趕緊嚐嚐自己的手藝吧。值得提醒的是，月餅不宜久放，短期內沒有吃完的話，建議密封好冰箱冷餐保存。自己精心做出來的美味，當然要與他人一起分享，這時也可以準備一些精美的月餅包裝，一定不負所望哦。
再過半個月，就是2019年中秋節。
中秋節又稱“團圓節”，全國各地均有吃月餅的習俗，寓意團圓。早在《西湖遊覽志餘》中就有記載：“八月十五謂中秋，民間以月餅相送，取團圓之意”。《帝京景物略》中也說：“八月十五祭月，其餅必圓，分瓜必牙錯，瓣刻如蓮花。……其有婦歸寧者，是日必返夫家，曰團圓節也”。發展至今日，月餅仍然是中秋節必備食品。
每年這時，我都會親自做一些月餅。一開始是覺得外面買的月餅不好吃，再看看各路新聞負面曝光也不敢吃，就自己動手了。親手做的月餅，不僅家人都大愛，還能和女兒一起體驗一次手工課，以後每年中秋節再也停不下來了。做好的月餅除了家人吃的之外，我還會快遞一些給老家的父母，或者送與朋友分享。比起外面買的，自己做的健康安全，還增添了過節的氣氛，更是傳達最真的心意。平時也會做一些放在茶室裡作為茶點，享受著美好的下午茶時光。
做月餅很簡單，網上一搜非常多的配方和做法。各類食材超市也可以一站式購齊，某寶上還有很多餡料成品和精美包裝售賣。相信初次製作的朋友都有一個體會，食材買了一大堆，卻因為其中一個沒買到又不知道用什麼東西替代，導致美食無法進行製作。所以動手做之前，我們先大致瞭解一下。
一、主要食材
中筋麵粉：蛋白質的含量在11%左右的麵粉。家裡包包子的小麥粉就是中筋麵粉啦。
轉化糖漿：細砂糖400克、水200ML、檸檬汁50ML的比例中小火熬製。我一般都買現成的，連同梘水一起買了。
梘水：用食用鹼與冷開水1:3調配即可。
吉士粉：可用奶粉代替。
茶油：可用色拉油、花生油代替。
二、配方用量
下面是小編經常做的一款茶月餅，大概是30個50g月餅的配方哦。之所以做綠茶月餅，主要是因為茶為鹼性，中和酸，吃起來不會過於甜膩和油膩。
1.餅皮食材
中筋麵粉：240g
轉化糖漿：170g
茶油：70g
梘水：6g
奶粉或吉士粉：6g
茶粉：抹茶粉或者過篩的綠茶粉末6g
2.餡料食材
主料：
核桃仁：100g
杏仁：100g
腰果：100g
花生仁：100g
南瓜子仁：60g
葵花子仁：60g
黑芝麻：30g
白芝麻：30g
以下可根據喜好隨意添加：
葡萄乾：30g
蔓越莓：50g
菠蘿乾：50g
獼猴桃幹：30g
紅枸杞：20g
3. 輔料食材
茶油：75g
白砂糖：45g
蜂蜜：40g
麥芽糖：25g
涼白開：150g
糯米粉：120g
低筋麵粉：60g
蛋黃液：2個
蜂蜜和麥芽糖根據喜好適量。如果想提香或保留時間長一些，可以放入5-10g左右高度白酒。
三、製作流程
準備工作：
1. 準備好所有食材。
2. 堅果類主料烤熟，去皮，保鮮袋裝好用杯子或者擀麵棍碾碎。
3. 果乾切碎備用。
4. 糯米粉和低筋麵粉烤至微黃，也可以下鍋炒制微黃，充分混合後過篩備用。
5. 開水放涼。
餅皮製作：
5.梘水、轉化糖漿、色拉油加入乾淨盆中，充分攪拌均勻至乳化狀態。
6.中筋麵粉和奶粉、茶粉混合，過篩加入步驟5做好的乳化糖漿中。充分揉成油亮的麵糰，保鮮膜蓋好，室溫放置鬆弛2小時。
餡料製作：
7.所有準備好的乾果碎、堅果碎混合拌勻。
8.烤熟過篩後的糯米和低筋混合粉（步驟4），加入步驟7的果碎，攪拌均勻。
9.花生油、白砂糖、蜂蜜、麥芽糖、涼白開倒入盆中，充分攪拌均勻。（我用的手持打蛋器攪拌的，比較均勻，沒有打蛋器也可以用筷子或者勺子之類的攪拌。）
10.將步驟8和步驟9充分混合，充分抓勻至能成團不散的狀態，室溫置放半小時。
月餅製作：
一般情況下，建議先做餅皮鬆弛置放，再來做餡料，這樣就不用等太久。
11.靜置好的餡料，分35g一團圓待用。
12.靜置好的餅皮，15g一份，完全包入步驟11的餡料，揉圓。注意，餅皮要攤薄一點才方便包餡。
13.烤盤墊上乳膠墊，取50g月餅模具，稍微蘸點乾粉（方便脫模），將步驟12包好的月餅團放入模具中，壓成月餅後襬放在烤盤上。
14.烤箱180度，上下火。預熱5分鐘。擺好的月餅用噴壺稍稍噴點水，放入烤箱烤10分鐘，取出稍晾，刷一層蛋黃液，繼續烤10分鐘。烤箱性能不一樣，烘烤時間僅做參考，一般烤至月餅表面金黃、腰部略有鼓出即可。
15.剛做出來的月餅乾枯，室溫放置3天左右回油即可。
美味的月餅至此大功告成，趕緊嚐嚐自己的手藝吧。值得提醒的是，月餅不宜久放，短期內沒有吃完的話，建議密封好冰箱冷餐保存。自己精心做出來的美味，當然要與他人一起分享，這時也可以準備一些精美的月餅包裝，一定不負所望哦。