'最簡單的涼拌菜有哪些？涼拌菜的家常做法'

祕汁大拌菜

材料：豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。

調料：醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、雞精、香油。

做法：

1、將所有食材洗淨，過一遍涼白開。

2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎。

3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻

4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。

5、將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。

涼拌三絲

做法：

土豆、胡蘿蔔、黃瓜切絲，土豆切絲後泡入清水中，防止變黑。鍋中水燒開後，放入土豆絲焯燙。土豆絲焯燙好後，放入胡蘿蔔絲焯一下就迅速撈出，放入冷水中。控幹水分的三絲，放入蒜末，香油、醋，鹽。鍋中倒入適量油，放入花椒炸香後，將花椒撈出，油稍涼淋入菜中，拌勻即可。

涼拌腐竹

做法：

腐竹提前泡發，至完全軟化，斜刀切成4釐米左右小段。青紅椒、香菜、蔥切小段。鍋中加適量水，水燒開後放入腐竹焯水1分鐘，撈出瀝乾水分後，倒入一個盆中。放蔥花、香菜、青紅椒絲，加適量鹽、適量芝麻油、辣椒油、白醋和少許味精拌勻裝盤。

涼拌黃瓜

做法一：

黃瓜洗乾淨切成長條狀 。小米椒切段，大蒜切末。切好的小米椒、蒜末加鹽、辣椒油、醋、香油、雞精調成汁。澆在黃瓜上面拌勻裝盤即可。

做法二：

黃瓜洗乾淨，用刀背拍扁成4條小條，橫刀切成小段。把色拉油，鹽糖，香油，香醋，老乾媽倒進碗裡，調成調料。把黃瓜放進大碗裡，倒入醬料，把黃瓜和調料拌勻。

涼拌海帶

做法：

幹海帶用水洗淨表層鹽末，用水泡發，中途多換幾次水，將海帶切成細絲。紅椒切絲，香菜切小段。海帶絲用熱水焯兩分鐘後撈出瀝水。把海帶絲、紅椒絲、香菜、蔥花、薑絲裝入盆中。取一小碗加入味極鮮，香油、色拉油、鹽、十三香、涼拌醋調成汁。將調好的碗汁倒入盆中拌勻裝盤。

涼拌木耳

做法：

幹木耳提前用水泡發洗乾淨。準備木耳必備的配料，香菜，蒜，小米椒，蔥分別切段。泡好的黑木耳下開水煮熟，約兩分鐘撈起過涼水。將木耳放入大碗，加入所有配料，再加入鹽、生抽、胡椒粉、香油、拌勻即可。放置一會再吃更入味，剛涼拌好的木耳可能有些許不入味，將其放置一會就入味了。

小蔥拌豆腐

做法：

將小蔥除去黃葉，洗淨後切成蔥花；豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的淨水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香油、麻油拌勻。

涼拌皮蛋

做法：

先把皮蛋外殼清洗乾淨，然後剝去外殼，把刀沾點水將皮蛋切成小塊。把皮蛋擺放在盤子裡，並在上面淋一湯匙生抽，適量香醋和一點白糖。把配料蔥，紅椒和大蒜切成小丁並放入油鍋裡爆香。配料爆香後淋在皮蛋上，然後再撒上一點白芝麻就可以吃了哦。

攪拌土豆絲

做法：

土豆去皮洗淨，切成粗細均勻的細絲。青紅椒切細絲。土豆絲用清水沖洗幾遍，把表面的澱粉都清洗乾淨後用清水浸泡。鍋中燒鍋開水，下泡過的土豆絲煮熟。煮好的土豆絲撈出過冷，再放到冰水裡徹底冷卻，撈出瀝乾。醋，生抽，糖，鹽，辣椒粉，五香粉，蒜末，熟芝麻，蔥花，花椒油和麻油調成料汁，澆在土豆絲上拌勻即可。

涼拌豆腐皮

做法：

將豆腐皮切成粗細均勻，約0.5釐米寬的絲。將切好的豆腐皮絲放入沸水中焯燙十幾秒，變白即撈出。將燙過的豆腐皮絲自然放涼。用少許色拉油將辣椒麵拌勻。鍋中放油，油熱後放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炸幹，稍焦一點也沒關係，充分炸出香味。將炸好的油倒入拌好的辣椒麵中即可；豆腐皮絲放入胡蘿蔔絲、香菜絲、蔥絲，加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓勻即可。

涼拌豆角

做法：

將豆角洗淨，切成段。鍋內放水煮開，倒入約1小匙的香油。將豆角放進煮開的水中焯熟。撈出瀝乾水份，擺盤。熱炒鍋，倒入適量的油，放入蒜末、辣椒炒香，雞粉、鹽、醋和水調勻，倒入鍋內炒勻成芡汁。將芡汁淋在豆角上，再淋上適量的麻油或香油拌勻即可（豆角要煮熟了才食用。涼拌汁可以按自已的喜好來調。忌在冰箱中久存涼拌菜）。

涼拌蓮藕

做法：

將藕去皮後切片，在清水中洗淨後，放入開水中燙熟。然後衝冷水，在冷水中浸泡一會，倒入一點醋（最好是白醋），藕就不會變黑了。將蔥切成蔥花，姜切成薑絲。將藕片放入大碗中，放入切好的蔥和姜。倒入適量的鹽、芝麻油、辣椒油、陳醋、雞精攪拌均勻即可。