作者：三胖小廚記
用料
魚 1條
油 少許
鹽 少許
香葉 少許
八角 少許
涼姜 少許
花椒 適量
幹辣椒 適量
花果 適量
桂皮 適量
白芷 適量
豆鼓 適量
雞精 少許
味精 少許
白糖 少許
五花肉 適量
大蔥 適量
大蒜 適量
姜 適量
啤酒 1瓶
魚雜 適量
做法步驟
1、香葉少許、八角9-10顆、涼姜1塊、花椒一小把、花果半個、幹辣椒2-3個、桂皮2個、白芷1個
2、豆豉3小勺、雞精2勺、味精1勺、白糖3-4勺、鹽3勺
3、白肉100g左右，切塊備用。
4、蔥切段、薑切片、蒜拍扁
5、啤酒一瓶
6、市場上買來的魚雜清洗乾淨備用
7、魚用刀斜切開口，兩邊都要切。
8、調汁：白糖、鹽、雞精、味精、醬肉、醋、啤酒一瓶全部倒入盆中攪拌成汁備用。
9、鍋燒熱，倒入少許油。
10、放入白肉煸炒
11、煸炒白肉直至微黃色
12、放入香葉、幹辣椒、桂皮、花椒、涼姜、白芷、八角、花果等繼續煸炒。
13、放入蔥、姜、蒜。
14、倒入之前調好的啤酒汁，直至開鍋，將鍋內全部食材倒入大的平底鍋中
15、使用這種平底鍋的目的是為了使燒汁能夠浸泡魚身
16、將切好花刀口的魚整個平放至平底鍋中，繼續中火燒汁
17、待魚鍋開鍋後放入之前清理乾淨的魚雜。
18、將魚雜整齊的放在魚的兩側，使魚雜能夠浸入燒汁，蓋上鍋蓋燜燒20分鐘，中途記得給魚和魚雜翻翻面，以便燒汁能夠完全進入
19、20分鐘後見魚和魚雜完全變色，燒汁也漸漸收幹，即可出鍋啦！
20、魚盛盤後澆些鍋中剩的燒汁，撒上香菜。
21、魚雜也同樣盛出澆汁撒上香菜，祕製的啤酒魚鍋就大功告成啦！
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