紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，做法多達二三十種。
紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。
食材
五花肉、冰糖、醬油、老抽、雞精、鹽、蔥、姜、蒜、香葉、幹辣椒。
紅燒肉的做法
1、先把食材準備好，五花肉切成塊，五花肉用熱水焯一下。
2、鍋裡燒油，放入冰糖融化就可以，不用炒糖色，所以我們今天用醬油，就不用擔心炒糖色會炒糊鍋了。
3、冰糖融化後，加入肉不停翻炒，一直感覺油有點發粘了，記得用中火和小火炒，然後加蔥、姜、蒜、香葉、幹辣椒繼續翻炒。
4、炒出調料味兒後，倒入砂鍋，開始燉制。
5、加水沒過肉，開鍋後，繼續加些調味料，老抽放一丟丟，醬油、鹽、雞精，蓋上蓋，小火燉煮30分鐘左右即可。
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