主廚暨美食作家戴維·萊波維茨（David Lebovitz）曾這樣說過：“對我而言，黃油最重要的特質是它的風味。烘焙食品通常就那幾種食材，但只有黃油的風味最出色”。
主廚暨美食作家戴維·萊波維茨（David Lebovitz）曾這樣說過：“對我而言，黃油最重要的特質是它的風味。烘焙食品通常就那幾種食材，但只有黃油的風味最出色”。
它讓麵糰起酥，於是有了餅乾和可頌；它讓蛋糕風味濃厚，於是有了海綿蛋糕和磅蛋糕；它加速牛排的熟成增加了風味；它獨特的油脂風味是麵包的好朋友，也是各種料理醬汁的靈魂人物。
主廚暨美食作家戴維·萊波維茨（David Lebovitz）曾這樣說過：“對我而言，黃油最重要的特質是它的風味。烘焙食品通常就那幾種食材，但只有黃油的風味最出色”。
它讓麵糰起酥，於是有了餅乾和可頌；它讓蛋糕風味濃厚，於是有了海綿蛋糕和磅蛋糕；它加速牛排的熟成增加了風味；它獨特的油脂風味是麵包的好朋友，也是各種料理醬汁的靈魂人物。
這個似乎擁有著讓一切食物變好吃魔力的寶貝，在烘焙中其實除了風味是獨一無二的，幫助麵糰和麵糊膨脹也是它非常重要的特質之一。黃油和糖經過正確的打發後會形成氣室，可以讓蛋糕和其他麵糊膨脹得很細緻。
不過，黃油可不是這麼好打發的，比如它會躲在打蛋頭裡不出來，或者趁著打蛋器旋轉的功夫借力飛翔，搞得到處都是，好不容易折騰老半天，結果沒打發到位，做出的美食不滿意，也是各種讓人心如死灰了。
那麼，如何才能輕鬆做到完美打發呢？kaoker猜你可能需要一些小技巧，再次送來乾貨：
主廚暨美食作家戴維·萊波維茨（David Lebovitz）曾這樣說過：“對我而言，黃油最重要的特質是它的風味。烘焙食品通常就那幾種食材，但只有黃油的風味最出色”。
它讓麵糰起酥，於是有了餅乾和可頌；它讓蛋糕風味濃厚，於是有了海綿蛋糕和磅蛋糕；它加速牛排的熟成增加了風味；它獨特的油脂風味是麵包的好朋友，也是各種料理醬汁的靈魂人物。
這個似乎擁有著讓一切食物變好吃魔力的寶貝，在烘焙中其實除了風味是獨一無二的，幫助麵糰和麵糊膨脹也是它非常重要的特質之一。黃油和糖經過正確的打發後會形成氣室，可以讓蛋糕和其他麵糊膨脹得很細緻。
不過，黃油可不是這麼好打發的，比如它會躲在打蛋頭裡不出來，或者趁著打蛋器旋轉的功夫借力飛翔，搞得到處都是，好不容易折騰老半天，結果沒打發到位，做出的美食不滿意，也是各種讓人心如死灰了。
那麼，如何才能輕鬆做到完美打發呢？kaoker猜你可能需要一些小技巧，再次送來乾貨：
首先，打發黃油之前，必須明確分清楚黃油的融化狀態和軟化狀態：用來打發的黃油必須處於軟化狀態，而非融化狀態。
先來說說說融化，黃油的狀態隨著溫度的升高而逐漸變軟（地球人都知道），根據不同品牌黃油乳脂含量的不同，在溫度達到約28℃後，黃油會開始融化。黃油有隔水融化和明火融化兩種方式，根據用途不同採用不同的融化方式。
主廚暨美食作家戴維·萊波維茨（David Lebovitz）曾這樣說過：“對我而言，黃油最重要的特質是它的風味。烘焙食品通常就那幾種食材，但只有黃油的風味最出色”。
它讓麵糰起酥，於是有了餅乾和可頌；它讓蛋糕風味濃厚，於是有了海綿蛋糕和磅蛋糕；它加速牛排的熟成增加了風味；它獨特的油脂風味是麵包的好朋友，也是各種料理醬汁的靈魂人物。
這個似乎擁有著讓一切食物變好吃魔力的寶貝，在烘焙中其實除了風味是獨一無二的，幫助麵糰和麵糊膨脹也是它非常重要的特質之一。黃油和糖經過正確的打發後會形成氣室，可以讓蛋糕和其他麵糊膨脹得很細緻。
不過，黃油可不是這麼好打發的，比如它會躲在打蛋頭裡不出來，或者趁著打蛋器旋轉的功夫借力飛翔，搞得到處都是，好不容易折騰老半天，結果沒打發到位，做出的美食不滿意，也是各種讓人心如死灰了。
那麼，如何才能輕鬆做到完美打發呢？kaoker猜你可能需要一些小技巧，再次送來乾貨：
首先，打發黃油之前，必須明確分清楚黃油的融化狀態和軟化狀態：用來打發的黃油必須處於軟化狀態，而非融化狀態。
先來說說說融化，黃油的狀態隨著溫度的升高而逐漸變軟（地球人都知道），根據不同品牌黃油乳脂含量的不同，在溫度達到約28℃後，黃油會開始融化。黃油有隔水融化和明火融化兩種方式，根據用途不同採用不同的融化方式。
當配方主要利用黃油的香氣和溼潤度來提升口感時，則採用隔水融化法（如派底和硬性餅乾）。
主廚暨美食作家戴維·萊波維茨（David Lebovitz）曾這樣說過：“對我而言，黃油最重要的特質是它的風味。烘焙食品通常就那幾種食材，但只有黃油的風味最出色”。
它讓麵糰起酥，於是有了餅乾和可頌；它讓蛋糕風味濃厚，於是有了海綿蛋糕和磅蛋糕；它加速牛排的熟成增加了風味；它獨特的油脂風味是麵包的好朋友，也是各種料理醬汁的靈魂人物。
這個似乎擁有著讓一切食物變好吃魔力的寶貝，在烘焙中其實除了風味是獨一無二的，幫助麵糰和麵糊膨脹也是它非常重要的特質之一。黃油和糖經過正確的打發後會形成氣室，可以讓蛋糕和其他麵糊膨脹得很細緻。
不過，黃油可不是這麼好打發的，比如它會躲在打蛋頭裡不出來，或者趁著打蛋器旋轉的功夫借力飛翔，搞得到處都是，好不容易折騰老半天，結果沒打發到位，做出的美食不滿意，也是各種讓人心如死灰了。
那麼，如何才能輕鬆做到完美打發呢？kaoker猜你可能需要一些小技巧，再次送來乾貨：
首先，打發黃油之前，必須明確分清楚黃油的融化狀態和軟化狀態：用來打發的黃油必須處於軟化狀態，而非融化狀態。
先來說說說融化，黃油的狀態隨著溫度的升高而逐漸變軟（地球人都知道），根據不同品牌黃油乳脂含量的不同，在溫度達到約28℃後，黃油會開始融化。黃油有隔水融化和明火融化兩種方式，根據用途不同採用不同的融化方式。
當配方主要利用黃油的香氣和溼潤度來提升口感時，則採用隔水融化法（如派底和硬性餅乾）。
1.將黃油切成小塊，放在乾淨的無水容器裡。
2.將容器放在稍大一些的熱水盆中，攪拌至完全溶解。
3.融化後的黃油渾濁澄黃，香氣四溢。
主廚暨美食作家戴維·萊波維茨（David Lebovitz）曾這樣說過：“對我而言，黃油最重要的特質是它的風味。烘焙食品通常就那幾種食材，但只有黃油的風味最出色”。
它讓麵糰起酥，於是有了餅乾和可頌；它讓蛋糕風味濃厚，於是有了海綿蛋糕和磅蛋糕；它加速牛排的熟成增加了風味；它獨特的油脂風味是麵包的好朋友，也是各種料理醬汁的靈魂人物。
這個似乎擁有著讓一切食物變好吃魔力的寶貝，在烘焙中其實除了風味是獨一無二的，幫助麵糰和麵糊膨脹也是它非常重要的特質之一。黃油和糖經過正確的打發後會形成氣室，可以讓蛋糕和其他麵糊膨脹得很細緻。
不過，黃油可不是這麼好打發的，比如它會躲在打蛋頭裡不出來，或者趁著打蛋器旋轉的功夫借力飛翔，搞得到處都是，好不容易折騰老半天，結果沒打發到位，做出的美食不滿意，也是各種讓人心如死灰了。
那麼，如何才能輕鬆做到完美打發呢？kaoker猜你可能需要一些小技巧，再次送來乾貨：
首先，打發黃油之前，必須明確分清楚黃油的融化狀態和軟化狀態：用來打發的黃油必須處於軟化狀態，而非融化狀態。
先來說說說融化，黃油的狀態隨著溫度的升高而逐漸變軟（地球人都知道），根據不同品牌黃油乳脂含量的不同，在溫度達到約28℃後，黃油會開始融化。黃油有隔水融化和明火融化兩種方式，根據用途不同採用不同的融化方式。
當配方主要利用黃油的香氣和溼潤度來提升口感時，則採用隔水融化法（如派底和硬性餅乾）。
1.將黃油切成小塊，放在乾淨的無水容器裡。
2.將容器放在稍大一些的熱水盆中，攪拌至完全溶解。
3.融化後的黃油渾濁澄黃，香氣四溢。
當需要利用焦化黃油的特殊風味時（比如煎牛排），則採用明火融化。
主廚暨美食作家戴維·萊波維茨（David Lebovitz）曾這樣說過：“對我而言，黃油最重要的特質是它的風味。烘焙食品通常就那幾種食材，但只有黃油的風味最出色”。
它讓麵糰起酥，於是有了餅乾和可頌；它讓蛋糕風味濃厚，於是有了海綿蛋糕和磅蛋糕；它加速牛排的熟成增加了風味；它獨特的油脂風味是麵包的好朋友，也是各種料理醬汁的靈魂人物。
這個似乎擁有著讓一切食物變好吃魔力的寶貝，在烘焙中其實除了風味是獨一無二的，幫助麵糰和麵糊膨脹也是它非常重要的特質之一。黃油和糖經過正確的打發後會形成氣室，可以讓蛋糕和其他麵糊膨脹得很細緻。
不過，黃油可不是這麼好打發的，比如它會躲在打蛋頭裡不出來，或者趁著打蛋器旋轉的功夫借力飛翔，搞得到處都是，好不容易折騰老半天，結果沒打發到位，做出的美食不滿意，也是各種讓人心如死灰了。
那麼，如何才能輕鬆做到完美打發呢？kaoker猜你可能需要一些小技巧，再次送來乾貨：
首先，打發黃油之前，必須明確分清楚黃油的融化狀態和軟化狀態：用來打發的黃油必須處於軟化狀態，而非融化狀態。
先來說說說融化，黃油的狀態隨著溫度的升高而逐漸變軟（地球人都知道），根據不同品牌黃油乳脂含量的不同，在溫度達到約28℃後，黃油會開始融化。黃油有隔水融化和明火融化兩種方式，根據用途不同採用不同的融化方式。
當配方主要利用黃油的香氣和溼潤度來提升口感時，則採用隔水融化法（如派底和硬性餅乾）。
1.將黃油切成小塊，放在乾淨的無水容器裡。
2.將容器放在稍大一些的熱水盆中，攪拌至完全溶解。
3.融化後的黃油渾濁澄黃，香氣四溢。
當需要利用焦化黃油的特殊風味時（比如煎牛排），則採用明火融化。
1.將黃油切成小塊，放在乾淨的厚底小鍋中。
2.電陶爐或燃氣灶開最小火，掂鍋微微劃圈晃動至融化。
3.融化的黃油繼續上步操作，待黃油冒出小泡後顏色變至琥珀色即可。
主廚暨美食作家戴維·萊波維茨（David Lebovitz）曾這樣說過：“對我而言，黃油最重要的特質是它的風味。烘焙食品通常就那幾種食材，但只有黃油的風味最出色”。
它讓麵糰起酥，於是有了餅乾和可頌；它讓蛋糕風味濃厚，於是有了海綿蛋糕和磅蛋糕；它加速牛排的熟成增加了風味；它獨特的油脂風味是麵包的好朋友，也是各種料理醬汁的靈魂人物。
這個似乎擁有著讓一切食物變好吃魔力的寶貝，在烘焙中其實除了風味是獨一無二的，幫助麵糰和麵糊膨脹也是它非常重要的特質之一。黃油和糖經過正確的打發後會形成氣室，可以讓蛋糕和其他麵糊膨脹得很細緻。
不過，黃油可不是這麼好打發的，比如它會躲在打蛋頭裡不出來，或者趁著打蛋器旋轉的功夫借力飛翔，搞得到處都是，好不容易折騰老半天，結果沒打發到位，做出的美食不滿意，也是各種讓人心如死灰了。
那麼，如何才能輕鬆做到完美打發呢？kaoker猜你可能需要一些小技巧，再次送來乾貨：
首先，打發黃油之前，必須明確分清楚黃油的融化狀態和軟化狀態：用來打發的黃油必須處於軟化狀態，而非融化狀態。
先來說說說融化，黃油的狀態隨著溫度的升高而逐漸變軟（地球人都知道），根據不同品牌黃油乳脂含量的不同，在溫度達到約28℃後，黃油會開始融化。黃油有隔水融化和明火融化兩種方式，根據用途不同採用不同的融化方式。
當配方主要利用黃油的香氣和溼潤度來提升口感時，則採用隔水融化法（如派底和硬性餅乾）。
1.將黃油切成小塊，放在乾淨的無水容器裡。
2.將容器放在稍大一些的熱水盆中，攪拌至完全溶解。
3.融化後的黃油渾濁澄黃，香氣四溢。
當需要利用焦化黃油的特殊風味時（比如煎牛排），則採用明火融化。
1.將黃油切成小塊，放在乾淨的厚底小鍋中。
2.電陶爐或燃氣灶開最小火，掂鍋微微劃圈晃動至融化。
3.融化的黃油繼續上步操作，待黃油冒出小泡後顏色變至琥珀色即可。
主廚暨美食作家戴維·萊波維茨（David Lebovitz）曾這樣說過：“對我而言，黃油最重要的特質是它的風味。烘焙食品通常就那幾種食材，但只有黃油的風味最出色”。
它讓麵糰起酥，於是有了餅乾和可頌；它讓蛋糕風味濃厚，於是有了海綿蛋糕和磅蛋糕；它加速牛排的熟成增加了風味；它獨特的油脂風味是麵包的好朋友，也是各種料理醬汁的靈魂人物。
這個似乎擁有著讓一切食物變好吃魔力的寶貝，在烘焙中其實除了風味是獨一無二的，幫助麵糰和麵糊膨脹也是它非常重要的特質之一。黃油和糖經過正確的打發後會形成氣室，可以讓蛋糕和其他麵糊膨脹得很細緻。
不過，黃油可不是這麼好打發的，比如它會躲在打蛋頭裡不出來，或者趁著打蛋器旋轉的功夫借力飛翔，搞得到處都是，好不容易折騰老半天，結果沒打發到位，做出的美食不滿意，也是各種讓人心如死灰了。
那麼，如何才能輕鬆做到完美打發呢？kaoker猜你可能需要一些小技巧，再次送來乾貨：
首先，打發黃油之前，必須明確分清楚黃油的融化狀態和軟化狀態：用來打發的黃油必須處於軟化狀態，而非融化狀態。
先來說說說融化，黃油的狀態隨著溫度的升高而逐漸變軟（地球人都知道），根據不同品牌黃油乳脂含量的不同，在溫度達到約28℃後，黃油會開始融化。黃油有隔水融化和明火融化兩種方式，根據用途不同採用不同的融化方式。
當配方主要利用黃油的香氣和溼潤度來提升口感時，則採用隔水融化法（如派底和硬性餅乾）。
1.將黃油切成小塊，放在乾淨的無水容器裡。
2.將容器放在稍大一些的熱水盆中，攪拌至完全溶解。
3.融化後的黃油渾濁澄黃，香氣四溢。
當需要利用焦化黃油的特殊風味時（比如煎牛排），則採用明火融化。
1.將黃油切成小塊，放在乾淨的厚底小鍋中。
2.電陶爐或燃氣灶開最小火，掂鍋微微劃圈晃動至融化。
3.融化的黃油繼續上步操作，待黃油冒出小泡後顏色變至琥珀色即可。
軟化是指讓黃油達到充分的柔軟狀態，但又沒有融化為液態。軟化不到位的黃油很難打發，可用微波爐加熱軟化，檢測以手指可以輕鬆按壓到底或輕鬆切下說明黃油軟化到位。
軟化到位的黃油添加在麵糰中製作披薩餅或是麵包，能夠增強麵糰的延展度以及成品的香氣。
主廚暨美食作家戴維·萊波維茨（David Lebovitz）曾這樣說過：“對我而言，黃油最重要的特質是它的風味。烘焙食品通常就那幾種食材，但只有黃油的風味最出色”。
它讓麵糰起酥，於是有了餅乾和可頌；它讓蛋糕風味濃厚，於是有了海綿蛋糕和磅蛋糕；它加速牛排的熟成增加了風味；它獨特的油脂風味是麵包的好朋友，也是各種料理醬汁的靈魂人物。
這個似乎擁有著讓一切食物變好吃魔力的寶貝，在烘焙中其實除了風味是獨一無二的，幫助麵糰和麵糊膨脹也是它非常重要的特質之一。黃油和糖經過正確的打發後會形成氣室，可以讓蛋糕和其他麵糊膨脹得很細緻。
不過，黃油可不是這麼好打發的，比如它會躲在打蛋頭裡不出來，或者趁著打蛋器旋轉的功夫借力飛翔，搞得到處都是，好不容易折騰老半天，結果沒打發到位，做出的美食不滿意，也是各種讓人心如死灰了。
那麼，如何才能輕鬆做到完美打發呢？kaoker猜你可能需要一些小技巧，再次送來乾貨：
首先，打發黃油之前，必須明確分清楚黃油的融化狀態和軟化狀態：用來打發的黃油必須處於軟化狀態，而非融化狀態。
先來說說說融化，黃油的狀態隨著溫度的升高而逐漸變軟（地球人都知道），根據不同品牌黃油乳脂含量的不同，在溫度達到約28℃後，黃油會開始融化。黃油有隔水融化和明火融化兩種方式，根據用途不同採用不同的融化方式。
當配方主要利用黃油的香氣和溼潤度來提升口感時，則採用隔水融化法（如派底和硬性餅乾）。
1.將黃油切成小塊，放在乾淨的無水容器裡。
2.將容器放在稍大一些的熱水盆中，攪拌至完全溶解。
3.融化後的黃油渾濁澄黃，香氣四溢。
當需要利用焦化黃油的特殊風味時（比如煎牛排），則採用明火融化。
1.將黃油切成小塊，放在乾淨的厚底小鍋中。
2.電陶爐或燃氣灶開最小火，掂鍋微微劃圈晃動至融化。
3.融化的黃油繼續上步操作，待黃油冒出小泡後顏色變至琥珀色即可。
軟化是指讓黃油達到充分的柔軟狀態，但又沒有融化為液態。軟化不到位的黃油很難打發，可用微波爐加熱軟化，檢測以手指可以輕鬆按壓到底或輕鬆切下說明黃油軟化到位。
軟化到位的黃油添加在麵糰中製作披薩餅或是麵包，能夠增強麵糰的延展度以及成品的香氣。
主廚暨美食作家戴維·萊波維茨（David Lebovitz）曾這樣說過：“對我而言，黃油最重要的特質是它的風味。烘焙食品通常就那幾種食材，但只有黃油的風味最出色”。
它讓麵糰起酥，於是有了餅乾和可頌；它讓蛋糕風味濃厚，於是有了海綿蛋糕和磅蛋糕；它加速牛排的熟成增加了風味；它獨特的油脂風味是麵包的好朋友，也是各種料理醬汁的靈魂人物。
這個似乎擁有著讓一切食物變好吃魔力的寶貝，在烘焙中其實除了風味是獨一無二的，幫助麵糰和麵糊膨脹也是它非常重要的特質之一。黃油和糖經過正確的打發後會形成氣室，可以讓蛋糕和其他麵糊膨脹得很細緻。
不過，黃油可不是這麼好打發的，比如它會躲在打蛋頭裡不出來，或者趁著打蛋器旋轉的功夫借力飛翔，搞得到處都是，好不容易折騰老半天，結果沒打發到位，做出的美食不滿意，也是各種讓人心如死灰了。
那麼，如何才能輕鬆做到完美打發呢？kaoker猜你可能需要一些小技巧，再次送來乾貨：
首先，打發黃油之前，必須明確分清楚黃油的融化狀態和軟化狀態：用來打發的黃油必須處於軟化狀態，而非融化狀態。
先來說說說融化，黃油的狀態隨著溫度的升高而逐漸變軟（地球人都知道），根據不同品牌黃油乳脂含量的不同，在溫度達到約28℃後，黃油會開始融化。黃油有隔水融化和明火融化兩種方式，根據用途不同採用不同的融化方式。
當配方主要利用黃油的香氣和溼潤度來提升口感時，則採用隔水融化法（如派底和硬性餅乾）。
1.將黃油切成小塊，放在乾淨的無水容器裡。
2.將容器放在稍大一些的熱水盆中，攪拌至完全溶解。
3.融化後的黃油渾濁澄黃，香氣四溢。
當需要利用焦化黃油的特殊風味時（比如煎牛排），則採用明火融化。
1.將黃油切成小塊，放在乾淨的厚底小鍋中。
2.電陶爐或燃氣灶開最小火，掂鍋微微劃圈晃動至融化。
3.融化的黃油繼續上步操作，待黃油冒出小泡後顏色變至琥珀色即可。
軟化是指讓黃油達到充分的柔軟狀態，但又沒有融化為液態。軟化不到位的黃油很難打發，可用微波爐加熱軟化，檢測以手指可以輕鬆按壓到底或輕鬆切下說明黃油軟化到位。
軟化到位的黃油添加在麵糰中製作披薩餅或是麵包，能夠增強麵糰的延展度以及成品的香氣。
1.根據上述“軟化”的要領，將軟化好的黃油放在一個稍大且深的乾淨的容器中，使用打蛋器低檔緩慢轉圈攪打，將其打散。
2.加入糖粉或細砂糖，先用刮刀將其與黃油混合拌勻，再使用打蛋器低檔進一步混合均勻。
3.使用打蛋器中檔緩慢轉圈攪打，黃油體積開始膨脹，顏色慢慢變淺。
打發後的黃油會因為空氣的充入而變得質感非常輕盈，所以製作出的餅乾也更加酥脆可口，蛋糕更鬆軟濃郁。
主廚暨美食作家戴維·萊波維茨（David Lebovitz）曾這樣說過：“對我而言，黃油最重要的特質是它的風味。烘焙食品通常就那幾種食材，但只有黃油的風味最出色”。
它讓麵糰起酥，於是有了餅乾和可頌；它讓蛋糕風味濃厚，於是有了海綿蛋糕和磅蛋糕；它加速牛排的熟成增加了風味；它獨特的油脂風味是麵包的好朋友，也是各種料理醬汁的靈魂人物。
這個似乎擁有著讓一切食物變好吃魔力的寶貝，在烘焙中其實除了風味是獨一無二的，幫助麵糰和麵糊膨脹也是它非常重要的特質之一。黃油和糖經過正確的打發後會形成氣室，可以讓蛋糕和其他麵糊膨脹得很細緻。
不過，黃油可不是這麼好打發的，比如它會躲在打蛋頭裡不出來，或者趁著打蛋器旋轉的功夫借力飛翔，搞得到處都是，好不容易折騰老半天，結果沒打發到位，做出的美食不滿意，也是各種讓人心如死灰了。
那麼，如何才能輕鬆做到完美打發呢？kaoker猜你可能需要一些小技巧，再次送來乾貨：
首先，打發黃油之前，必須明確分清楚黃油的融化狀態和軟化狀態：用來打發的黃油必須處於軟化狀態，而非融化狀態。
先來說說說融化，黃油的狀態隨著溫度的升高而逐漸變軟（地球人都知道），根據不同品牌黃油乳脂含量的不同，在溫度達到約28℃後，黃油會開始融化。黃油有隔水融化和明火融化兩種方式，根據用途不同採用不同的融化方式。
當配方主要利用黃油的香氣和溼潤度來提升口感時，則採用隔水融化法（如派底和硬性餅乾）。
1.將黃油切成小塊，放在乾淨的無水容器裡。
2.將容器放在稍大一些的熱水盆中，攪拌至完全溶解。
3.融化後的黃油渾濁澄黃，香氣四溢。
當需要利用焦化黃油的特殊風味時（比如煎牛排），則採用明火融化。
1.將黃油切成小塊，放在乾淨的厚底小鍋中。
2.電陶爐或燃氣灶開最小火，掂鍋微微劃圈晃動至融化。
3.融化的黃油繼續上步操作，待黃油冒出小泡後顏色變至琥珀色即可。
軟化是指讓黃油達到充分的柔軟狀態，但又沒有融化為液態。軟化不到位的黃油很難打發，可用微波爐加熱軟化，檢測以手指可以輕鬆按壓到底或輕鬆切下說明黃油軟化到位。
軟化到位的黃油添加在麵糰中製作披薩餅或是麵包，能夠增強麵糰的延展度以及成品的香氣。
1.根據上述“軟化”的要領，將軟化好的黃油放在一個稍大且深的乾淨的容器中，使用打蛋器低檔緩慢轉圈攪打，將其打散。
2.加入糖粉或細砂糖，先用刮刀將其與黃油混合拌勻，再使用打蛋器低檔進一步混合均勻。
3.使用打蛋器中檔緩慢轉圈攪打，黃油體積開始膨脹，顏色慢慢變淺。
打發後的黃油會因為空氣的充入而變得質感非常輕盈，所以製作出的餅乾也更加酥脆可口，蛋糕更鬆軟濃郁。
4.若食譜要求加入蛋液，應取室溫雞蛋，將其打散成蛋液，少量多次加入到黃油中，加入後迅速將蛋液與黃油攪打均勻，直至所需蛋液量加完。
5.確保蛋液全融入黃油中即可，此時黃油體積膨大，顏色淺白，質感光滑細膩，提起攪拌頭可見黃油呈羽毛狀。
主廚暨美食作家戴維·萊波維茨（David Lebovitz）曾這樣說過：“對我而言，黃油最重要的特質是它的風味。烘焙食品通常就那幾種食材，但只有黃油的風味最出色”。
它讓麵糰起酥，於是有了餅乾和可頌；它讓蛋糕風味濃厚，於是有了海綿蛋糕和磅蛋糕；它加速牛排的熟成增加了風味；它獨特的油脂風味是麵包的好朋友，也是各種料理醬汁的靈魂人物。
這個似乎擁有著讓一切食物變好吃魔力的寶貝，在烘焙中其實除了風味是獨一無二的，幫助麵糰和麵糊膨脹也是它非常重要的特質之一。黃油和糖經過正確的打發後會形成氣室，可以讓蛋糕和其他麵糊膨脹得很細緻。
不過，黃油可不是這麼好打發的，比如它會躲在打蛋頭裡不出來，或者趁著打蛋器旋轉的功夫借力飛翔，搞得到處都是，好不容易折騰老半天，結果沒打發到位，做出的美食不滿意，也是各種讓人心如死灰了。
那麼，如何才能輕鬆做到完美打發呢？kaoker猜你可能需要一些小技巧，再次送來乾貨：
首先，打發黃油之前，必須明確分清楚黃油的融化狀態和軟化狀態：用來打發的黃油必須處於軟化狀態，而非融化狀態。
先來說說說融化，黃油的狀態隨著溫度的升高而逐漸變軟（地球人都知道），根據不同品牌黃油乳脂含量的不同，在溫度達到約28℃後，黃油會開始融化。黃油有隔水融化和明火融化兩種方式，根據用途不同採用不同的融化方式。
當配方主要利用黃油的香氣和溼潤度來提升口感時，則採用隔水融化法（如派底和硬性餅乾）。
1.將黃油切成小塊，放在乾淨的無水容器裡。
2.將容器放在稍大一些的熱水盆中，攪拌至完全溶解。
3.融化後的黃油渾濁澄黃，香氣四溢。
當需要利用焦化黃油的特殊風味時（比如煎牛排），則採用明火融化。
1.將黃油切成小塊，放在乾淨的厚底小鍋中。
2.電陶爐或燃氣灶開最小火，掂鍋微微劃圈晃動至融化。
3.融化的黃油繼續上步操作，待黃油冒出小泡後顏色變至琥珀色即可。
軟化是指讓黃油達到充分的柔軟狀態，但又沒有融化為液態。軟化不到位的黃油很難打發，可用微波爐加熱軟化，檢測以手指可以輕鬆按壓到底或輕鬆切下說明黃油軟化到位。
軟化到位的黃油添加在麵糰中製作披薩餅或是麵包，能夠增強麵糰的延展度以及成品的香氣。
1.根據上述“軟化”的要領，將軟化好的黃油放在一個稍大且深的乾淨的容器中，使用打蛋器低檔緩慢轉圈攪打，將其打散。
2.加入糖粉或細砂糖，先用刮刀將其與黃油混合拌勻，再使用打蛋器低檔進一步混合均勻。
3.使用打蛋器中檔緩慢轉圈攪打，黃油體積開始膨脹，顏色慢慢變淺。
打發後的黃油會因為空氣的充入而變得質感非常輕盈，所以製作出的餅乾也更加酥脆可口，蛋糕更鬆軟濃郁。
4.若食譜要求加入蛋液，應取室溫雞蛋，將其打散成蛋液，少量多次加入到黃油中，加入後迅速將蛋液與黃油攪打均勻，直至所需蛋液量加完。
5.確保蛋液全融入黃油中即可，此時黃油體積膨大，顏色淺白，質感光滑細膩，提起攪拌頭可見黃油呈羽毛狀。
打發黃油的難點在於其與蛋液的混合和打發程度，若一不小心打發過度造成油水分離，可加入一勺低筋粉低檔拌勻，恢復膏狀。同時也要注意黃油的軟化程度，過硬或過軟的黃油都無法注入更豐富的空氣，由此便會影響口感。
主廚暨美食作家戴維·萊波維茨（David Lebovitz）曾這樣說過：“對我而言，黃油最重要的特質是它的風味。烘焙食品通常就那幾種食材，但只有黃油的風味最出色”。
它讓麵糰起酥，於是有了餅乾和可頌；它讓蛋糕風味濃厚，於是有了海綿蛋糕和磅蛋糕；它加速牛排的熟成增加了風味；它獨特的油脂風味是麵包的好朋友，也是各種料理醬汁的靈魂人物。
這個似乎擁有著讓一切食物變好吃魔力的寶貝，在烘焙中其實除了風味是獨一無二的，幫助麵糰和麵糊膨脹也是它非常重要的特質之一。黃油和糖經過正確的打發後會形成氣室，可以讓蛋糕和其他麵糊膨脹得很細緻。
不過，黃油可不是這麼好打發的，比如它會躲在打蛋頭裡不出來，或者趁著打蛋器旋轉的功夫借力飛翔，搞得到處都是，好不容易折騰老半天，結果沒打發到位，做出的美食不滿意，也是各種讓人心如死灰了。
那麼，如何才能輕鬆做到完美打發呢？kaoker猜你可能需要一些小技巧，再次送來乾貨：
首先，打發黃油之前，必須明確分清楚黃油的融化狀態和軟化狀態：用來打發的黃油必須處於軟化狀態，而非融化狀態。
先來說說說融化，黃油的狀態隨著溫度的升高而逐漸變軟（地球人都知道），根據不同品牌黃油乳脂含量的不同，在溫度達到約28℃後，黃油會開始融化。黃油有隔水融化和明火融化兩種方式，根據用途不同採用不同的融化方式。
當配方主要利用黃油的香氣和溼潤度來提升口感時，則採用隔水融化法（如派底和硬性餅乾）。
1.將黃油切成小塊，放在乾淨的無水容器裡。
2.將容器放在稍大一些的熱水盆中，攪拌至完全溶解。
3.融化後的黃油渾濁澄黃，香氣四溢。
當需要利用焦化黃油的特殊風味時（比如煎牛排），則採用明火融化。
1.將黃油切成小塊，放在乾淨的厚底小鍋中。
2.電陶爐或燃氣灶開最小火，掂鍋微微劃圈晃動至融化。
3.融化的黃油繼續上步操作，待黃油冒出小泡後顏色變至琥珀色即可。
軟化是指讓黃油達到充分的柔軟狀態，但又沒有融化為液態。軟化不到位的黃油很難打發，可用微波爐加熱軟化，檢測以手指可以輕鬆按壓到底或輕鬆切下說明黃油軟化到位。
軟化到位的黃油添加在麵糰中製作披薩餅或是麵包，能夠增強麵糰的延展度以及成品的香氣。
1.根據上述“軟化”的要領，將軟化好的黃油放在一個稍大且深的乾淨的容器中，使用打蛋器低檔緩慢轉圈攪打，將其打散。
2.加入糖粉或細砂糖，先用刮刀將其與黃油混合拌勻，再使用打蛋器低檔進一步混合均勻。
3.使用打蛋器中檔緩慢轉圈攪打，黃油體積開始膨脹，顏色慢慢變淺。
打發後的黃油會因為空氣的充入而變得質感非常輕盈，所以製作出的餅乾也更加酥脆可口，蛋糕更鬆軟濃郁。
4.若食譜要求加入蛋液，應取室溫雞蛋，將其打散成蛋液，少量多次加入到黃油中，加入後迅速將蛋液與黃油攪打均勻，直至所需蛋液量加完。
5.確保蛋液全融入黃油中即可，此時黃油體積膨大，顏色淺白，質感光滑細膩，提起攪拌頭可見黃油呈羽毛狀。
打發黃油的難點在於其與蛋液的混合和打發程度，若一不小心打發過度造成油水分離，可加入一勺低筋粉低檔拌勻，恢復膏狀。同時也要注意黃油的軟化程度，過硬或過軟的黃油都無法注入更豐富的空氣，由此便會影響口感。
要想把黃油打發得恰到好處，需要：
1. 黃油提前軟化，不硬不軟好操作
2. 低速旋轉先打散，加糖混勻再加速
3. 膨脹變淺很輕盈，細膩光滑羽毛狀
4. 雞蛋常溫加進去，避免過熱或冷
5. 冷凍保存，使用時提前取出
主廚暨美食作家戴維·萊波維茨（David Lebovitz）曾這樣說過：“對我而言，黃油最重要的特質是它的風味。烘焙食品通常就那幾種食材，但只有黃油的風味最出色”。
它讓麵糰起酥，於是有了餅乾和可頌；它讓蛋糕風味濃厚，於是有了海綿蛋糕和磅蛋糕；它加速牛排的熟成增加了風味；它獨特的油脂風味是麵包的好朋友，也是各種料理醬汁的靈魂人物。
這個似乎擁有著讓一切食物變好吃魔力的寶貝，在烘焙中其實除了風味是獨一無二的，幫助麵糰和麵糊膨脹也是它非常重要的特質之一。黃油和糖經過正確的打發後會形成氣室，可以讓蛋糕和其他麵糊膨脹得很細緻。
不過，黃油可不是這麼好打發的，比如它會躲在打蛋頭裡不出來，或者趁著打蛋器旋轉的功夫借力飛翔，搞得到處都是，好不容易折騰老半天，結果沒打發到位，做出的美食不滿意，也是各種讓人心如死灰了。
那麼，如何才能輕鬆做到完美打發呢？kaoker猜你可能需要一些小技巧，再次送來乾貨：
首先，打發黃油之前，必須明確分清楚黃油的融化狀態和軟化狀態：用來打發的黃油必須處於軟化狀態，而非融化狀態。
先來說說說融化，黃油的狀態隨著溫度的升高而逐漸變軟（地球人都知道），根據不同品牌黃油乳脂含量的不同，在溫度達到約28℃後，黃油會開始融化。黃油有隔水融化和明火融化兩種方式，根據用途不同採用不同的融化方式。
當配方主要利用黃油的香氣和溼潤度來提升口感時，則採用隔水融化法（如派底和硬性餅乾）。
1.將黃油切成小塊，放在乾淨的無水容器裡。
2.將容器放在稍大一些的熱水盆中，攪拌至完全溶解。
3.融化後的黃油渾濁澄黃，香氣四溢。
當需要利用焦化黃油的特殊風味時（比如煎牛排），則採用明火融化。
1.將黃油切成小塊，放在乾淨的厚底小鍋中。
2.電陶爐或燃氣灶開最小火，掂鍋微微劃圈晃動至融化。
3.融化的黃油繼續上步操作，待黃油冒出小泡後顏色變至琥珀色即可。
軟化是指讓黃油達到充分的柔軟狀態，但又沒有融化為液態。軟化不到位的黃油很難打發，可用微波爐加熱軟化，檢測以手指可以輕鬆按壓到底或輕鬆切下說明黃油軟化到位。
軟化到位的黃油添加在麵糰中製作披薩餅或是麵包，能夠增強麵糰的延展度以及成品的香氣。
1.根據上述“軟化”的要領，將軟化好的黃油放在一個稍大且深的乾淨的容器中，使用打蛋器低檔緩慢轉圈攪打，將其打散。
2.加入糖粉或細砂糖，先用刮刀將其與黃油混合拌勻，再使用打蛋器低檔進一步混合均勻。
3.使用打蛋器中檔緩慢轉圈攪打，黃油體積開始膨脹，顏色慢慢變淺。
打發後的黃油會因為空氣的充入而變得質感非常輕盈，所以製作出的餅乾也更加酥脆可口，蛋糕更鬆軟濃郁。
4.若食譜要求加入蛋液，應取室溫雞蛋，將其打散成蛋液，少量多次加入到黃油中，加入後迅速將蛋液與黃油攪打均勻，直至所需蛋液量加完。
5.確保蛋液全融入黃油中即可，此時黃油體積膨大，顏色淺白，質感光滑細膩，提起攪拌頭可見黃油呈羽毛狀。
打發黃油的難點在於其與蛋液的混合和打發程度，若一不小心打發過度造成油水分離，可加入一勺低筋粉低檔拌勻，恢復膏狀。同時也要注意黃油的軟化程度，過硬或過軟的黃油都無法注入更豐富的空氣，由此便會影響口感。
要想把黃油打發得恰到好處，需要：
1. 黃油提前軟化，不硬不軟好操作
2. 低速旋轉先打散，加糖混勻再加速
3. 膨脹變淺很輕盈，細膩光滑羽毛狀
4. 雞蛋常溫加進去，避免過熱或冷
5. 冷凍保存，使用時提前取出
主廚暨美食作家戴維·萊波維茨（David Lebovitz）曾這樣說過：“對我而言，黃油最重要的特質是它的風味。烘焙食品通常就那幾種食材，但只有黃油的風味最出色”。
它讓麵糰起酥，於是有了餅乾和可頌；它讓蛋糕風味濃厚，於是有了海綿蛋糕和磅蛋糕；它加速牛排的熟成增加了風味；它獨特的油脂風味是麵包的好朋友，也是各種料理醬汁的靈魂人物。
這個似乎擁有著讓一切食物變好吃魔力的寶貝，在烘焙中其實除了風味是獨一無二的，幫助麵糰和麵糊膨脹也是它非常重要的特質之一。黃油和糖經過正確的打發後會形成氣室，可以讓蛋糕和其他麵糊膨脹得很細緻。
不過，黃油可不是這麼好打發的，比如它會躲在打蛋頭裡不出來，或者趁著打蛋器旋轉的功夫借力飛翔，搞得到處都是，好不容易折騰老半天，結果沒打發到位，做出的美食不滿意，也是各種讓人心如死灰了。
那麼，如何才能輕鬆做到完美打發呢？kaoker猜你可能需要一些小技巧，再次送來乾貨：
首先，打發黃油之前，必須明確分清楚黃油的融化狀態和軟化狀態：用來打發的黃油必須處於軟化狀態，而非融化狀態。
先來說說說融化，黃油的狀態隨著溫度的升高而逐漸變軟（地球人都知道），根據不同品牌黃油乳脂含量的不同，在溫度達到約28℃後，黃油會開始融化。黃油有隔水融化和明火融化兩種方式，根據用途不同採用不同的融化方式。
當配方主要利用黃油的香氣和溼潤度來提升口感時，則採用隔水融化法（如派底和硬性餅乾）。
1.將黃油切成小塊，放在乾淨的無水容器裡。
2.將容器放在稍大一些的熱水盆中，攪拌至完全溶解。
3.融化後的黃油渾濁澄黃，香氣四溢。
當需要利用焦化黃油的特殊風味時（比如煎牛排），則採用明火融化。
1.將黃油切成小塊，放在乾淨的厚底小鍋中。
2.電陶爐或燃氣灶開最小火，掂鍋微微劃圈晃動至融化。
3.融化的黃油繼續上步操作，待黃油冒出小泡後顏色變至琥珀色即可。
軟化是指讓黃油達到充分的柔軟狀態，但又沒有融化為液態。軟化不到位的黃油很難打發，可用微波爐加熱軟化，檢測以手指可以輕鬆按壓到底或輕鬆切下說明黃油軟化到位。
軟化到位的黃油添加在麵糰中製作披薩餅或是麵包，能夠增強麵糰的延展度以及成品的香氣。
1.根據上述“軟化”的要領，將軟化好的黃油放在一個稍大且深的乾淨的容器中，使用打蛋器低檔緩慢轉圈攪打，將其打散。
2.加入糖粉或細砂糖，先用刮刀將其與黃油混合拌勻，再使用打蛋器低檔進一步混合均勻。
3.使用打蛋器中檔緩慢轉圈攪打，黃油體積開始膨脹，顏色慢慢變淺。
打發後的黃油會因為空氣的充入而變得質感非常輕盈，所以製作出的餅乾也更加酥脆可口，蛋糕更鬆軟濃郁。
4.若食譜要求加入蛋液，應取室溫雞蛋，將其打散成蛋液，少量多次加入到黃油中，加入後迅速將蛋液與黃油攪打均勻，直至所需蛋液量加完。
5.確保蛋液全融入黃油中即可，此時黃油體積膨大，顏色淺白，質感光滑細膩，提起攪拌頭可見黃油呈羽毛狀。
打發黃油的難點在於其與蛋液的混合和打發程度，若一不小心打發過度造成油水分離，可加入一勺低筋粉低檔拌勻，恢復膏狀。同時也要注意黃油的軟化程度，過硬或過軟的黃油都無法注入更豐富的空氣，由此便會影響口感。
要想把黃油打發得恰到好處，需要：
1. 黃油提前軟化，不硬不軟好操作
2. 低速旋轉先打散，加糖混勻再加速
3. 膨脹變淺很輕盈，細膩光滑羽毛狀
4. 雞蛋常溫加進去，避免過熱或冷
5. 冷凍保存，使用時提前取出
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