最近的哈密瓜8毛一斤了，前幾天還是一塊的，比冬瓜都便宜，這幾天要做月餅，就再做一些哈密瓜餡的水果月餅吧。

哈密瓜本身的水分就比較多，煮完幾乎沒有什麼纖維，做餡料的時候，就需要加入冬瓜增加纖維感，這樣更好吃。哈密瓜不用擠汁，水分蒸發完以後，糖分基本都留下來了，做餡料的時候，就不需要加太多的糖，味道也是清甜的。

做月餅比較耗時的就是做餡料了，如果選現成的餡料，那做起來是特別快的。做月餅的餡料和其它餡料相比較的話，更需要把水分炒幹，讓餡料緊實一些，更容易包餅皮，讓餅皮和餡料更貼合。

哈密瓜水果餡料和其它餡料最大的區別，就是水分比較多，緊實度低一些，自己做好的餡料包月餅的時候，要注意一下，餡料要儘量炒幹水分。如果包月餅的時候，餡料還是偏軟，不好包，可以再放到鍋裡，再繼續炒幹水分，對餡料的味道沒有影響的。

用到的材料

哈密瓜帶皮1個：2.5斤，冬瓜帶皮：2斤，麥芽糖：100克，黃油：20克

糕粉：

糯米粉：24克，玉米澱粉：6克

可以做350克左右餡料

做法步驟

1.先做一些糕粉，糯米粉加玉米澱粉，混勻。蓋個錫紙或者盤子放籠屜裡蒸熟，冷水上鍋，水開後中火蒸20分鐘。糕粉也可以放鍋裡，用小火慢慢炒熟。

2.蒸熟的糯米粉，有輕微的結塊是正常的，晾涼後過篩，放一旁備用。

3.冬瓜切掉外皮，去掉內心，擦成絲。再擠掉冬瓜的水分，留下冬瓜果肉，擠出來的冬瓜汁不用。

4.哈密瓜切掉外皮，擦成絲，哈密瓜水分多，甜分也多，不用擠汁，煮好可以讓水分蒸發，留下哈密瓜中的糖分，這樣餡料就不用在額外加太多糖了。

5.擦絲的哈密瓜倒入鍋裡，開中火煮，哈密瓜水分比較多，煮5分鐘左右，水分就出來了。

6.等哈密瓜變軟，水分出來後，放入擠掉水分的冬瓜。如果大家用的鍋足夠大，也可以把哈密瓜和冬瓜一起放入鍋裡煮。哈密瓜本身幾乎沒有纖維，水分比較多，加冬瓜可以增加纖維感，增加體積。兩個瓜水分都比較多，開始的時候，稍微攪拌一下就可以了，等到水分少一些的時候，就需要不停的攪拌，避免粘鍋底。

7.炒到哈密瓜水分更少一些的時候，用鏟子滑動，能看到鍋底的時候，放入麥芽糖，繼續炒幹水分，中途炒得累了，可以關火休息一會，不會影響餡料的製作。

8.炒到再濃稠一些的時候，關火，分2次加入炒熟的糕粉，加糕粉可以增加水果餡料的緊實度，減少炒制時間；不放糕粉也可以，就需要儘量多炒一會，炒到能輕鬆抱團的狀態，這樣做月餅餡料才好包餅皮。

9.糕粉和餡料融合以後，開小火，分2次加入黃油，用食用油也可以，等融合好以後再加下一次。

10.炒到能抱團了，就是好了。這時候可以嘗一嘗，喜歡甜一些的朋友，可以放些糖，把糖炒融化就可以了，也可以放一些蔓越莓增加味道。

11.餡料晾涼後，倒在碗裡，放冰箱冷凍3個小時，冷凍一段時間，餡料就容易搓成團了。冷凍好的餡料均分成幾份，分好的餡料，繼續放冰箱冷凍定型。包月餅的時候取出來就可以了。

12.我又炒了一鍋，雙倍的量，用量5斤的哈密瓜3斤的冬瓜，炒的時間久一些，沒放麥芽糖，多放了20克糕粉，更容易搓成球，口感偏Q彈一些。

13.做水果月餅餡料的話，需要注意的是儘量炒幹水分，才好包餅皮。冷凍後的餡料能捏動就是可以了；如果比較硬，說明水分多，可以放鍋裡再炒幹水分，餅皮可以參考上一期視頻。

14.左邊這個是加了蔓越莓的哈密瓜月餅，味道酸酸甜甜的，皮餡總共是50克的；右邊這個是原味的，皮餡總共是60克的，克數大，月餅更好看一些。圓形的月餅沒有用模具，餅皮厚一些，放3天也是軟軟的了，我用花椒粘紅曲粉蓋了個小紅花印章。

哈密瓜水果餡料小貼士：

1.放糕粉的時候，可以關火，分兩次混勻，這樣混勻的更容易更快速。

2.炒到水份儘量少一些，偏乾的狀態才適合做月餅餡料。

3.炒到中途累了，可以關火休息，不影響餡料製作的。

4.配方的餡料偏清甜，餡料炒幹後，可以嘗一下甜度，根據自己喜好再放些糖，炒融化就可以了。

5.哈密瓜纖維比較少，水分多，加冬瓜可以增加纖維感。

視頻可參考：哈密瓜餡料視頻

寫在最後

不忘初心，方得始終，我們忙碌的工作，是為了擁有更好的生活，而工作需要一個健康的身體，要知道健康的身體需要合理的飲食和規律運動，自己動手做飯，不僅是享受做的樂趣，也讓我們家人吃得更健康，這才是初心。