大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
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我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
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現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
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現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
再換一個角度看看這整隻螺肉。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
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現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
再換一個角度看看這整隻螺肉。
處理海螺第二步：切下螺膏
曾經在網絡上看到很多評論，都說海螺的尾部不能吃，說尾巴里面都是海螺的排洩物，如何如何髒。這些的評論看著看著，我笑了。
我們在網上搜索一下海螺，可以看到：海螺活動較慢，常以海藻及微小生物為食，它們一般棲息於淺海海域，嗜食棘皮動物。什麼是棘皮動物？海星、海膽、海蔘、海蛇尾等都屬於棘皮動物。海螺淨吃些這麼好的東西，就算沒消化，肚子裡也淨是好東西啊！不管怎麼查資料，始終沒有誰介紹說海螺的尾部可以吃。所以，作為什麼都可以吃的廣東人，我卻偏偏要試試看，看看海螺的這個尾巴到底好不好吃。
吃過了N次以後，我都不想告訴大家：海螺的尾部其實就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在賣海鮮的檔口等著，等別人買了海螺，當場劏開切掉尾部，弄回來慢慢做下酒菜。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
再換一個角度看看這整隻螺肉。
處理海螺第二步：切下螺膏
曾經在網絡上看到很多評論，都說海螺的尾部不能吃，說尾巴里面都是海螺的排洩物，如何如何髒。這些的評論看著看著，我笑了。
我們在網上搜索一下海螺，可以看到：海螺活動較慢，常以海藻及微小生物為食，它們一般棲息於淺海海域，嗜食棘皮動物。什麼是棘皮動物？海星、海膽、海蔘、海蛇尾等都屬於棘皮動物。海螺淨吃些這麼好的東西，就算沒消化，肚子裡也淨是好東西啊！不管怎麼查資料，始終沒有誰介紹說海螺的尾部可以吃。所以，作為什麼都可以吃的廣東人，我卻偏偏要試試看，看看海螺的這個尾巴到底好不好吃。
吃過了N次以後，我都不想告訴大家：海螺的尾部其實就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在賣海鮮的檔口等著，等別人買了海螺，當場劏開切掉尾部，弄回來慢慢做下酒菜。
下圖是切下膏的海螺肉，連著膏的部位，還有一些黑色的是海螺的膽和排洩物，把它弄掉，洗乾淨後就得到了下面這樣的海螺肉。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
再換一個角度看看這整隻螺肉。
處理海螺第二步：切下螺膏
曾經在網絡上看到很多評論，都說海螺的尾部不能吃，說尾巴里面都是海螺的排洩物，如何如何髒。這些的評論看著看著，我笑了。
我們在網上搜索一下海螺，可以看到：海螺活動較慢，常以海藻及微小生物為食，它們一般棲息於淺海海域，嗜食棘皮動物。什麼是棘皮動物？海星、海膽、海蔘、海蛇尾等都屬於棘皮動物。海螺淨吃些這麼好的東西，就算沒消化，肚子裡也淨是好東西啊！不管怎麼查資料，始終沒有誰介紹說海螺的尾部可以吃。所以，作為什麼都可以吃的廣東人，我卻偏偏要試試看，看看海螺的這個尾巴到底好不好吃。
吃過了N次以後，我都不想告訴大家：海螺的尾部其實就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在賣海鮮的檔口等著，等別人買了海螺，當場劏開切掉尾部，弄回來慢慢做下酒菜。
下圖是切下膏的海螺肉，連著膏的部位，還有一些黑色的是海螺的膽和排洩物，把它弄掉，洗乾淨後就得到了下面這樣的海螺肉。
我們再來看一次：這是整隻海螺肉。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
再換一個角度看看這整隻螺肉。
處理海螺第二步：切下螺膏
曾經在網絡上看到很多評論，都說海螺的尾部不能吃，說尾巴里面都是海螺的排洩物，如何如何髒。這些的評論看著看著，我笑了。
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吃過了N次以後，我都不想告訴大家：海螺的尾部其實就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在賣海鮮的檔口等著，等別人買了海螺，當場劏開切掉尾部，弄回來慢慢做下酒菜。
下圖是切下膏的海螺肉，連著膏的部位，還有一些黑色的是海螺的膽和排洩物，把它弄掉，洗乾淨後就得到了下面這樣的海螺肉。
我們再來看一次：這是整隻海螺肉。
從這個位置下刀，把海螺的膏切下來。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
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現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
再換一個角度看看這整隻螺肉。
處理海螺第二步：切下螺膏
曾經在網絡上看到很多評論，都說海螺的尾部不能吃，說尾巴里面都是海螺的排洩物，如何如何髒。這些的評論看著看著，我笑了。
我們在網上搜索一下海螺，可以看到：海螺活動較慢，常以海藻及微小生物為食，它們一般棲息於淺海海域，嗜食棘皮動物。什麼是棘皮動物？海星、海膽、海蔘、海蛇尾等都屬於棘皮動物。海螺淨吃些這麼好的東西，就算沒消化，肚子裡也淨是好東西啊！不管怎麼查資料，始終沒有誰介紹說海螺的尾部可以吃。所以，作為什麼都可以吃的廣東人，我卻偏偏要試試看，看看海螺的這個尾巴到底好不好吃。
吃過了N次以後，我都不想告訴大家：海螺的尾部其實就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在賣海鮮的檔口等著，等別人買了海螺，當場劏開切掉尾部，弄回來慢慢做下酒菜。
下圖是切下膏的海螺肉，連著膏的部位，還有一些黑色的是海螺的膽和排洩物，把它弄掉，洗乾淨後就得到了下面這樣的海螺肉。
我們再來看一次：這是整隻海螺肉。
從這個位置下刀，把海螺的膏切下來。
處理海螺第三步：切下螺蒂
切完海螺膏以後，接下來我們再把海螺肉頭朝下按在砧板上，平刀把螺蒂切下（連在螺肉上的硬甲，像指甲一樣的甲片）。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
再換一個角度看看這整隻螺肉。
處理海螺第二步：切下螺膏
曾經在網絡上看到很多評論，都說海螺的尾部不能吃，說尾巴里面都是海螺的排洩物，如何如何髒。這些的評論看著看著，我笑了。
我們在網上搜索一下海螺，可以看到：海螺活動較慢，常以海藻及微小生物為食，它們一般棲息於淺海海域，嗜食棘皮動物。什麼是棘皮動物？海星、海膽、海蔘、海蛇尾等都屬於棘皮動物。海螺淨吃些這麼好的東西，就算沒消化，肚子裡也淨是好東西啊！不管怎麼查資料，始終沒有誰介紹說海螺的尾部可以吃。所以，作為什麼都可以吃的廣東人，我卻偏偏要試試看，看看海螺的這個尾巴到底好不好吃。
吃過了N次以後，我都不想告訴大家：海螺的尾部其實就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在賣海鮮的檔口等著，等別人買了海螺，當場劏開切掉尾部，弄回來慢慢做下酒菜。
下圖是切下膏的海螺肉，連著膏的部位，還有一些黑色的是海螺的膽和排洩物，把它弄掉，洗乾淨後就得到了下面這樣的海螺肉。
我們再來看一次：這是整隻海螺肉。
從這個位置下刀，把海螺的膏切下來。
處理海螺第三步：切下螺蒂
切完海螺膏以後，接下來我們再把海螺肉頭朝下按在砧板上，平刀把螺蒂切下（連在螺肉上的硬甲，像指甲一樣的甲片）。
好了，工序過半，現在我們來欣賞一下切下來的螺膏。這麼一小碟，每次海螺膏煮熟上桌後，每雙筷子都是搶著伸過去夾（那種甘香的誘惑確實令人難以抵擋）。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
再換一個角度看看這整隻螺肉。
處理海螺第二步：切下螺膏
曾經在網絡上看到很多評論，都說海螺的尾部不能吃，說尾巴里面都是海螺的排洩物，如何如何髒。這些的評論看著看著，我笑了。
我們在網上搜索一下海螺，可以看到：海螺活動較慢，常以海藻及微小生物為食，它們一般棲息於淺海海域，嗜食棘皮動物。什麼是棘皮動物？海星、海膽、海蔘、海蛇尾等都屬於棘皮動物。海螺淨吃些這麼好的東西，就算沒消化，肚子裡也淨是好東西啊！不管怎麼查資料，始終沒有誰介紹說海螺的尾部可以吃。所以，作為什麼都可以吃的廣東人，我卻偏偏要試試看，看看海螺的這個尾巴到底好不好吃。
吃過了N次以後，我都不想告訴大家：海螺的尾部其實就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在賣海鮮的檔口等著，等別人買了海螺，當場劏開切掉尾部，弄回來慢慢做下酒菜。
下圖是切下膏的海螺肉，連著膏的部位，還有一些黑色的是海螺的膽和排洩物，把它弄掉，洗乾淨後就得到了下面這樣的海螺肉。
我們再來看一次：這是整隻海螺肉。
從這個位置下刀，把海螺的膏切下來。
處理海螺第三步：切下螺蒂
切完海螺膏以後，接下來我們再把海螺肉頭朝下按在砧板上，平刀把螺蒂切下（連在螺肉上的硬甲，像指甲一樣的甲片）。
好了，工序過半，現在我們來欣賞一下切下來的螺膏。這麼一小碟，每次海螺膏煮熟上桌後，每雙筷子都是搶著伸過去夾（那種甘香的誘惑確實令人難以抵擋）。
處理海螺第四步：清洗螺肉
切下來的螺肉，與螺膏分離以後，將要進行徹底的清洗。海螺身上有很多黏液，常年以海藻等為食物，身上也粘附了很多黑色的髒東西。所以，我們要把它徹底洗乾淨。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
再換一個角度看看這整隻螺肉。
處理海螺第二步：切下螺膏
曾經在網絡上看到很多評論，都說海螺的尾部不能吃，說尾巴里面都是海螺的排洩物，如何如何髒。這些的評論看著看著，我笑了。
我們在網上搜索一下海螺，可以看到：海螺活動較慢，常以海藻及微小生物為食，它們一般棲息於淺海海域，嗜食棘皮動物。什麼是棘皮動物？海星、海膽、海蔘、海蛇尾等都屬於棘皮動物。海螺淨吃些這麼好的東西，就算沒消化，肚子裡也淨是好東西啊！不管怎麼查資料，始終沒有誰介紹說海螺的尾部可以吃。所以，作為什麼都可以吃的廣東人，我卻偏偏要試試看，看看海螺的這個尾巴到底好不好吃。
吃過了N次以後，我都不想告訴大家：海螺的尾部其實就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在賣海鮮的檔口等著，等別人買了海螺，當場劏開切掉尾部，弄回來慢慢做下酒菜。
下圖是切下膏的海螺肉，連著膏的部位，還有一些黑色的是海螺的膽和排洩物，把它弄掉，洗乾淨後就得到了下面這樣的海螺肉。
我們再來看一次：這是整隻海螺肉。
從這個位置下刀，把海螺的膏切下來。
處理海螺第三步：切下螺蒂
切完海螺膏以後，接下來我們再把海螺肉頭朝下按在砧板上，平刀把螺蒂切下（連在螺肉上的硬甲，像指甲一樣的甲片）。
好了，工序過半，現在我們來欣賞一下切下來的螺膏。這麼一小碟，每次海螺膏煮熟上桌後，每雙筷子都是搶著伸過去夾（那種甘香的誘惑確實令人難以抵擋）。
處理海螺第四步：清洗螺肉
切下來的螺肉，與螺膏分離以後，將要進行徹底的清洗。海螺身上有很多黏液，常年以海藻等為食物，身上也粘附了很多黑色的髒東西。所以，我們要把它徹底洗乾淨。
第一次清洗：把海螺肉放入乾淨的不鏽鋼盆中，倒入三四茶匙的生粉（我個人習慣使用農家自晒的番薯粉和葛粉，所以圖片裡面的粉是粒狀的），用手抓每一隻螺肉，用生粉來搓洗黏液和髒東西。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
再換一個角度看看這整隻螺肉。
處理海螺第二步：切下螺膏
曾經在網絡上看到很多評論，都說海螺的尾部不能吃，說尾巴里面都是海螺的排洩物，如何如何髒。這些的評論看著看著，我笑了。
我們在網上搜索一下海螺，可以看到：海螺活動較慢，常以海藻及微小生物為食，它們一般棲息於淺海海域，嗜食棘皮動物。什麼是棘皮動物？海星、海膽、海蔘、海蛇尾等都屬於棘皮動物。海螺淨吃些這麼好的東西，就算沒消化，肚子裡也淨是好東西啊！不管怎麼查資料，始終沒有誰介紹說海螺的尾部可以吃。所以，作為什麼都可以吃的廣東人，我卻偏偏要試試看，看看海螺的這個尾巴到底好不好吃。
吃過了N次以後，我都不想告訴大家：海螺的尾部其實就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在賣海鮮的檔口等著，等別人買了海螺，當場劏開切掉尾部，弄回來慢慢做下酒菜。
下圖是切下膏的海螺肉，連著膏的部位，還有一些黑色的是海螺的膽和排洩物，把它弄掉，洗乾淨後就得到了下面這樣的海螺肉。
我們再來看一次：這是整隻海螺肉。
從這個位置下刀，把海螺的膏切下來。
處理海螺第三步：切下螺蒂
切完海螺膏以後，接下來我們再把海螺肉頭朝下按在砧板上，平刀把螺蒂切下（連在螺肉上的硬甲，像指甲一樣的甲片）。
好了，工序過半，現在我們來欣賞一下切下來的螺膏。這麼一小碟，每次海螺膏煮熟上桌後，每雙筷子都是搶著伸過去夾（那種甘香的誘惑確實令人難以抵擋）。
處理海螺第四步：清洗螺肉
切下來的螺肉，與螺膏分離以後，將要進行徹底的清洗。海螺身上有很多黏液，常年以海藻等為食物，身上也粘附了很多黑色的髒東西。所以，我們要把它徹底洗乾淨。
第一次清洗：把海螺肉放入乾淨的不鏽鋼盆中，倒入三四茶匙的生粉（我個人習慣使用農家自晒的番薯粉和葛粉，所以圖片裡面的粉是粒狀的），用手抓每一隻螺肉，用生粉來搓洗黏液和髒東西。
搓洗了一會，可以看到下圖的不鏽鋼盆裡面有好多髒東西。用清水漂洗一下，撈起螺肉，再次倒入生粉，再重複進行一次清洗。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
再換一個角度看看這整隻螺肉。
處理海螺第二步：切下螺膏
曾經在網絡上看到很多評論，都說海螺的尾部不能吃，說尾巴里面都是海螺的排洩物，如何如何髒。這些的評論看著看著，我笑了。
我們在網上搜索一下海螺，可以看到：海螺活動較慢，常以海藻及微小生物為食，它們一般棲息於淺海海域，嗜食棘皮動物。什麼是棘皮動物？海星、海膽、海蔘、海蛇尾等都屬於棘皮動物。海螺淨吃些這麼好的東西，就算沒消化，肚子裡也淨是好東西啊！不管怎麼查資料，始終沒有誰介紹說海螺的尾部可以吃。所以，作為什麼都可以吃的廣東人，我卻偏偏要試試看，看看海螺的這個尾巴到底好不好吃。
吃過了N次以後，我都不想告訴大家：海螺的尾部其實就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在賣海鮮的檔口等著，等別人買了海螺，當場劏開切掉尾部，弄回來慢慢做下酒菜。
下圖是切下膏的海螺肉，連著膏的部位，還有一些黑色的是海螺的膽和排洩物，把它弄掉，洗乾淨後就得到了下面這樣的海螺肉。
我們再來看一次：這是整隻海螺肉。
從這個位置下刀，把海螺的膏切下來。
處理海螺第三步：切下螺蒂
切完海螺膏以後，接下來我們再把海螺肉頭朝下按在砧板上，平刀把螺蒂切下（連在螺肉上的硬甲，像指甲一樣的甲片）。
好了，工序過半，現在我們來欣賞一下切下來的螺膏。這麼一小碟，每次海螺膏煮熟上桌後，每雙筷子都是搶著伸過去夾（那種甘香的誘惑確實令人難以抵擋）。
處理海螺第四步：清洗螺肉
切下來的螺肉，與螺膏分離以後，將要進行徹底的清洗。海螺身上有很多黏液，常年以海藻等為食物，身上也粘附了很多黑色的髒東西。所以，我們要把它徹底洗乾淨。
第一次清洗：把海螺肉放入乾淨的不鏽鋼盆中，倒入三四茶匙的生粉（我個人習慣使用農家自晒的番薯粉和葛粉，所以圖片裡面的粉是粒狀的），用手抓每一隻螺肉，用生粉來搓洗黏液和髒東西。
搓洗了一會，可以看到下圖的不鏽鋼盆裡面有好多髒東西。用清水漂洗一下，撈起螺肉，再次倒入生粉，再重複進行一次清洗。
下圖是經過第一次清洗後的螺肉。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
再換一個角度看看這整隻螺肉。
處理海螺第二步：切下螺膏
曾經在網絡上看到很多評論，都說海螺的尾部不能吃，說尾巴里面都是海螺的排洩物，如何如何髒。這些的評論看著看著，我笑了。
我們在網上搜索一下海螺，可以看到：海螺活動較慢，常以海藻及微小生物為食，它們一般棲息於淺海海域，嗜食棘皮動物。什麼是棘皮動物？海星、海膽、海蔘、海蛇尾等都屬於棘皮動物。海螺淨吃些這麼好的東西，就算沒消化，肚子裡也淨是好東西啊！不管怎麼查資料，始終沒有誰介紹說海螺的尾部可以吃。所以，作為什麼都可以吃的廣東人，我卻偏偏要試試看，看看海螺的這個尾巴到底好不好吃。
吃過了N次以後，我都不想告訴大家：海螺的尾部其實就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在賣海鮮的檔口等著，等別人買了海螺，當場劏開切掉尾部，弄回來慢慢做下酒菜。
下圖是切下膏的海螺肉，連著膏的部位，還有一些黑色的是海螺的膽和排洩物，把它弄掉，洗乾淨後就得到了下面這樣的海螺肉。
我們再來看一次：這是整隻海螺肉。
從這個位置下刀，把海螺的膏切下來。
處理海螺第三步：切下螺蒂
切完海螺膏以後，接下來我們再把海螺肉頭朝下按在砧板上，平刀把螺蒂切下（連在螺肉上的硬甲，像指甲一樣的甲片）。
好了，工序過半，現在我們來欣賞一下切下來的螺膏。這麼一小碟，每次海螺膏煮熟上桌後，每雙筷子都是搶著伸過去夾（那種甘香的誘惑確實令人難以抵擋）。
處理海螺第四步：清洗螺肉
切下來的螺肉，與螺膏分離以後，將要進行徹底的清洗。海螺身上有很多黏液，常年以海藻等為食物，身上也粘附了很多黑色的髒東西。所以，我們要把它徹底洗乾淨。
第一次清洗：把海螺肉放入乾淨的不鏽鋼盆中，倒入三四茶匙的生粉（我個人習慣使用農家自晒的番薯粉和葛粉，所以圖片裡面的粉是粒狀的），用手抓每一隻螺肉，用生粉來搓洗黏液和髒東西。
搓洗了一會，可以看到下圖的不鏽鋼盆裡面有好多髒東西。用清水漂洗一下，撈起螺肉，再次倒入生粉，再重複進行一次清洗。
下圖是經過第一次清洗後的螺肉。
下圖是再次清洗的螺肉，明顯已經很乾淨了。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
再換一個角度看看這整隻螺肉。
處理海螺第二步：切下螺膏
曾經在網絡上看到很多評論，都說海螺的尾部不能吃，說尾巴里面都是海螺的排洩物，如何如何髒。這些的評論看著看著，我笑了。
我們在網上搜索一下海螺，可以看到：海螺活動較慢，常以海藻及微小生物為食，它們一般棲息於淺海海域，嗜食棘皮動物。什麼是棘皮動物？海星、海膽、海蔘、海蛇尾等都屬於棘皮動物。海螺淨吃些這麼好的東西，就算沒消化，肚子裡也淨是好東西啊！不管怎麼查資料，始終沒有誰介紹說海螺的尾部可以吃。所以，作為什麼都可以吃的廣東人，我卻偏偏要試試看，看看海螺的這個尾巴到底好不好吃。
吃過了N次以後，我都不想告訴大家：海螺的尾部其實就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在賣海鮮的檔口等著，等別人買了海螺，當場劏開切掉尾部，弄回來慢慢做下酒菜。
下圖是切下膏的海螺肉，連著膏的部位，還有一些黑色的是海螺的膽和排洩物，把它弄掉，洗乾淨後就得到了下面這樣的海螺肉。
我們再來看一次：這是整隻海螺肉。
從這個位置下刀，把海螺的膏切下來。
處理海螺第三步：切下螺蒂
切完海螺膏以後，接下來我們再把海螺肉頭朝下按在砧板上，平刀把螺蒂切下（連在螺肉上的硬甲，像指甲一樣的甲片）。
好了，工序過半，現在我們來欣賞一下切下來的螺膏。這麼一小碟，每次海螺膏煮熟上桌後，每雙筷子都是搶著伸過去夾（那種甘香的誘惑確實令人難以抵擋）。
處理海螺第四步：清洗螺肉
切下來的螺肉，與螺膏分離以後，將要進行徹底的清洗。海螺身上有很多黏液，常年以海藻等為食物，身上也粘附了很多黑色的髒東西。所以，我們要把它徹底洗乾淨。
第一次清洗：把海螺肉放入乾淨的不鏽鋼盆中，倒入三四茶匙的生粉（我個人習慣使用農家自晒的番薯粉和葛粉，所以圖片裡面的粉是粒狀的），用手抓每一隻螺肉，用生粉來搓洗黏液和髒東西。
搓洗了一會，可以看到下圖的不鏽鋼盆裡面有好多髒東西。用清水漂洗一下，撈起螺肉，再次倒入生粉，再重複進行一次清洗。
下圖是經過第一次清洗後的螺肉。
下圖是再次清洗的螺肉，明顯已經很乾淨了。
處理海螺第五步：螺肉切片
螺肉切片，是考驗廚師刀工的一項技術活。在切片的過程中，我們除了要把海螺肉變成薄片以外，還要處理掉一些不要的東西。下圖當中，這條有點黑黑的尾巴，感覺應該是海螺的嘴巴或者是排洩口之類的東西，反正不好吃，把它切掉。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
再換一個角度看看這整隻螺肉。
處理海螺第二步：切下螺膏
曾經在網絡上看到很多評論，都說海螺的尾部不能吃，說尾巴里面都是海螺的排洩物，如何如何髒。這些的評論看著看著，我笑了。
我們在網上搜索一下海螺，可以看到：海螺活動較慢，常以海藻及微小生物為食，它們一般棲息於淺海海域，嗜食棘皮動物。什麼是棘皮動物？海星、海膽、海蔘、海蛇尾等都屬於棘皮動物。海螺淨吃些這麼好的東西，就算沒消化，肚子裡也淨是好東西啊！不管怎麼查資料，始終沒有誰介紹說海螺的尾部可以吃。所以，作為什麼都可以吃的廣東人，我卻偏偏要試試看，看看海螺的這個尾巴到底好不好吃。
吃過了N次以後，我都不想告訴大家：海螺的尾部其實就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在賣海鮮的檔口等著，等別人買了海螺，當場劏開切掉尾部，弄回來慢慢做下酒菜。
下圖是切下膏的海螺肉，連著膏的部位，還有一些黑色的是海螺的膽和排洩物，把它弄掉，洗乾淨後就得到了下面這樣的海螺肉。
我們再來看一次：這是整隻海螺肉。
從這個位置下刀，把海螺的膏切下來。
處理海螺第三步：切下螺蒂
切完海螺膏以後，接下來我們再把海螺肉頭朝下按在砧板上，平刀把螺蒂切下（連在螺肉上的硬甲，像指甲一樣的甲片）。
好了，工序過半，現在我們來欣賞一下切下來的螺膏。這麼一小碟，每次海螺膏煮熟上桌後，每雙筷子都是搶著伸過去夾（那種甘香的誘惑確實令人難以抵擋）。
處理海螺第四步：清洗螺肉
切下來的螺肉，與螺膏分離以後，將要進行徹底的清洗。海螺身上有很多黏液，常年以海藻等為食物，身上也粘附了很多黑色的髒東西。所以，我們要把它徹底洗乾淨。
第一次清洗：把海螺肉放入乾淨的不鏽鋼盆中，倒入三四茶匙的生粉（我個人習慣使用農家自晒的番薯粉和葛粉，所以圖片裡面的粉是粒狀的），用手抓每一隻螺肉，用生粉來搓洗黏液和髒東西。
搓洗了一會，可以看到下圖的不鏽鋼盆裡面有好多髒東西。用清水漂洗一下，撈起螺肉，再次倒入生粉，再重複進行一次清洗。
下圖是經過第一次清洗後的螺肉。
下圖是再次清洗的螺肉，明顯已經很乾淨了。
處理海螺第五步：螺肉切片
螺肉切片，是考驗廚師刀工的一項技術活。在切片的過程中，我們除了要把海螺肉變成薄片以外，還要處理掉一些不要的東西。下圖當中，這條有點黑黑的尾巴，感覺應該是海螺的嘴巴或者是排洩口之類的東西，反正不好吃，把它切掉。
下圖是切下來的小黑尾巴，直接丟掉。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
再換一個角度看看這整隻螺肉。
處理海螺第二步：切下螺膏
曾經在網絡上看到很多評論，都說海螺的尾部不能吃，說尾巴里面都是海螺的排洩物，如何如何髒。這些的評論看著看著，我笑了。
我們在網上搜索一下海螺，可以看到：海螺活動較慢，常以海藻及微小生物為食，它們一般棲息於淺海海域，嗜食棘皮動物。什麼是棘皮動物？海星、海膽、海蔘、海蛇尾等都屬於棘皮動物。海螺淨吃些這麼好的東西，就算沒消化，肚子裡也淨是好東西啊！不管怎麼查資料，始終沒有誰介紹說海螺的尾部可以吃。所以，作為什麼都可以吃的廣東人，我卻偏偏要試試看，看看海螺的這個尾巴到底好不好吃。
吃過了N次以後，我都不想告訴大家：海螺的尾部其實就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在賣海鮮的檔口等著，等別人買了海螺，當場劏開切掉尾部，弄回來慢慢做下酒菜。
下圖是切下膏的海螺肉，連著膏的部位，還有一些黑色的是海螺的膽和排洩物，把它弄掉，洗乾淨後就得到了下面這樣的海螺肉。
我們再來看一次：這是整隻海螺肉。
從這個位置下刀，把海螺的膏切下來。
處理海螺第三步：切下螺蒂
切完海螺膏以後，接下來我們再把海螺肉頭朝下按在砧板上，平刀把螺蒂切下（連在螺肉上的硬甲，像指甲一樣的甲片）。
好了，工序過半，現在我們來欣賞一下切下來的螺膏。這麼一小碟，每次海螺膏煮熟上桌後，每雙筷子都是搶著伸過去夾（那種甘香的誘惑確實令人難以抵擋）。
處理海螺第四步：清洗螺肉
切下來的螺肉，與螺膏分離以後，將要進行徹底的清洗。海螺身上有很多黏液，常年以海藻等為食物，身上也粘附了很多黑色的髒東西。所以，我們要把它徹底洗乾淨。
第一次清洗：把海螺肉放入乾淨的不鏽鋼盆中，倒入三四茶匙的生粉（我個人習慣使用農家自晒的番薯粉和葛粉，所以圖片裡面的粉是粒狀的），用手抓每一隻螺肉，用生粉來搓洗黏液和髒東西。
搓洗了一會，可以看到下圖的不鏽鋼盆裡面有好多髒東西。用清水漂洗一下，撈起螺肉，再次倒入生粉，再重複進行一次清洗。
下圖是經過第一次清洗後的螺肉。
下圖是再次清洗的螺肉，明顯已經很乾淨了。
處理海螺第五步：螺肉切片
螺肉切片，是考驗廚師刀工的一項技術活。在切片的過程中，我們除了要把海螺肉變成薄片以外，還要處理掉一些不要的東西。下圖當中，這條有點黑黑的尾巴，感覺應該是海螺的嘴巴或者是排洩口之類的東西，反正不好吃，把它切掉。
下圖是切下來的小黑尾巴，直接丟掉。
有的海螺身上還有另外一條東西（下圖中右邊這條扁扁的東西），我不是學生物學的，我也不知道這個是什麼部位，反正挺好吃，這一條不要浪費，切下來留著。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
再換一個角度看看這整隻螺肉。
處理海螺第二步：切下螺膏
曾經在網絡上看到很多評論，都說海螺的尾部不能吃，說尾巴里面都是海螺的排洩物，如何如何髒。這些的評論看著看著，我笑了。
我們在網上搜索一下海螺，可以看到：海螺活動較慢，常以海藻及微小生物為食，它們一般棲息於淺海海域，嗜食棘皮動物。什麼是棘皮動物？海星、海膽、海蔘、海蛇尾等都屬於棘皮動物。海螺淨吃些這麼好的東西，就算沒消化，肚子裡也淨是好東西啊！不管怎麼查資料，始終沒有誰介紹說海螺的尾部可以吃。所以，作為什麼都可以吃的廣東人，我卻偏偏要試試看，看看海螺的這個尾巴到底好不好吃。
吃過了N次以後，我都不想告訴大家：海螺的尾部其實就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在賣海鮮的檔口等著，等別人買了海螺，當場劏開切掉尾部，弄回來慢慢做下酒菜。
下圖是切下膏的海螺肉，連著膏的部位，還有一些黑色的是海螺的膽和排洩物，把它弄掉，洗乾淨後就得到了下面這樣的海螺肉。
我們再來看一次：這是整隻海螺肉。
從這個位置下刀，把海螺的膏切下來。
處理海螺第三步：切下螺蒂
切完海螺膏以後，接下來我們再把海螺肉頭朝下按在砧板上，平刀把螺蒂切下（連在螺肉上的硬甲，像指甲一樣的甲片）。
好了，工序過半，現在我們來欣賞一下切下來的螺膏。這麼一小碟，每次海螺膏煮熟上桌後，每雙筷子都是搶著伸過去夾（那種甘香的誘惑確實令人難以抵擋）。
處理海螺第四步：清洗螺肉
切下來的螺肉，與螺膏分離以後，將要進行徹底的清洗。海螺身上有很多黏液，常年以海藻等為食物，身上也粘附了很多黑色的髒東西。所以，我們要把它徹底洗乾淨。
第一次清洗：把海螺肉放入乾淨的不鏽鋼盆中，倒入三四茶匙的生粉（我個人習慣使用農家自晒的番薯粉和葛粉，所以圖片裡面的粉是粒狀的），用手抓每一隻螺肉，用生粉來搓洗黏液和髒東西。
搓洗了一會，可以看到下圖的不鏽鋼盆裡面有好多髒東西。用清水漂洗一下，撈起螺肉，再次倒入生粉，再重複進行一次清洗。
下圖是經過第一次清洗後的螺肉。
下圖是再次清洗的螺肉，明顯已經很乾淨了。
處理海螺第五步：螺肉切片
螺肉切片，是考驗廚師刀工的一項技術活。在切片的過程中，我們除了要把海螺肉變成薄片以外，還要處理掉一些不要的東西。下圖當中，這條有點黑黑的尾巴，感覺應該是海螺的嘴巴或者是排洩口之類的東西，反正不好吃，把它切掉。
下圖是切下來的小黑尾巴，直接丟掉。
有的海螺身上還有另外一條東西（下圖中右邊這條扁扁的東西），我不是學生物學的，我也不知道這個是什麼部位，反正挺好吃，這一條不要浪費，切下來留著。
扁扁的這條東西切下來以後，平刀把它破開（如果覺得不放心，可以直接切掉不吃）。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
再換一個角度看看這整隻螺肉。
處理海螺第二步：切下螺膏
曾經在網絡上看到很多評論，都說海螺的尾部不能吃，說尾巴里面都是海螺的排洩物，如何如何髒。這些的評論看著看著，我笑了。
我們在網上搜索一下海螺，可以看到：海螺活動較慢，常以海藻及微小生物為食，它們一般棲息於淺海海域，嗜食棘皮動物。什麼是棘皮動物？海星、海膽、海蔘、海蛇尾等都屬於棘皮動物。海螺淨吃些這麼好的東西，就算沒消化，肚子裡也淨是好東西啊！不管怎麼查資料，始終沒有誰介紹說海螺的尾部可以吃。所以，作為什麼都可以吃的廣東人，我卻偏偏要試試看，看看海螺的這個尾巴到底好不好吃。
吃過了N次以後，我都不想告訴大家：海螺的尾部其實就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在賣海鮮的檔口等著，等別人買了海螺，當場劏開切掉尾部，弄回來慢慢做下酒菜。
下圖是切下膏的海螺肉，連著膏的部位，還有一些黑色的是海螺的膽和排洩物，把它弄掉，洗乾淨後就得到了下面這樣的海螺肉。
我們再來看一次：這是整隻海螺肉。
從這個位置下刀，把海螺的膏切下來。
處理海螺第三步：切下螺蒂
切完海螺膏以後，接下來我們再把海螺肉頭朝下按在砧板上，平刀把螺蒂切下（連在螺肉上的硬甲，像指甲一樣的甲片）。
好了，工序過半，現在我們來欣賞一下切下來的螺膏。這麼一小碟，每次海螺膏煮熟上桌後，每雙筷子都是搶著伸過去夾（那種甘香的誘惑確實令人難以抵擋）。
處理海螺第四步：清洗螺肉
切下來的螺肉，與螺膏分離以後，將要進行徹底的清洗。海螺身上有很多黏液，常年以海藻等為食物，身上也粘附了很多黑色的髒東西。所以，我們要把它徹底洗乾淨。
第一次清洗：把海螺肉放入乾淨的不鏽鋼盆中，倒入三四茶匙的生粉（我個人習慣使用農家自晒的番薯粉和葛粉，所以圖片裡面的粉是粒狀的），用手抓每一隻螺肉，用生粉來搓洗黏液和髒東西。
搓洗了一會，可以看到下圖的不鏽鋼盆裡面有好多髒東西。用清水漂洗一下，撈起螺肉，再次倒入生粉，再重複進行一次清洗。
下圖是經過第一次清洗後的螺肉。
下圖是再次清洗的螺肉，明顯已經很乾淨了。
處理海螺第五步：螺肉切片
螺肉切片，是考驗廚師刀工的一項技術活。在切片的過程中，我們除了要把海螺肉變成薄片以外，還要處理掉一些不要的東西。下圖當中，這條有點黑黑的尾巴，感覺應該是海螺的嘴巴或者是排洩口之類的東西，反正不好吃，把它切掉。
下圖是切下來的小黑尾巴，直接丟掉。
有的海螺身上還有另外一條東西（下圖中右邊這條扁扁的東西），我不是學生物學的，我也不知道這個是什麼部位，反正挺好吃，這一條不要浪費，切下來留著。
扁扁的這條東西切下來以後，平刀把它破開（如果覺得不放心，可以直接切掉不吃）。
這下該處理真正的海螺肉了。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
再換一個角度看看這整隻螺肉。
處理海螺第二步：切下螺膏
曾經在網絡上看到很多評論，都說海螺的尾部不能吃，說尾巴里面都是海螺的排洩物，如何如何髒。這些的評論看著看著，我笑了。
我們在網上搜索一下海螺，可以看到：海螺活動較慢，常以海藻及微小生物為食，它們一般棲息於淺海海域，嗜食棘皮動物。什麼是棘皮動物？海星、海膽、海蔘、海蛇尾等都屬於棘皮動物。海螺淨吃些這麼好的東西，就算沒消化，肚子裡也淨是好東西啊！不管怎麼查資料，始終沒有誰介紹說海螺的尾部可以吃。所以，作為什麼都可以吃的廣東人，我卻偏偏要試試看，看看海螺的這個尾巴到底好不好吃。
吃過了N次以後，我都不想告訴大家：海螺的尾部其實就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在賣海鮮的檔口等著，等別人買了海螺，當場劏開切掉尾部，弄回來慢慢做下酒菜。
下圖是切下膏的海螺肉，連著膏的部位，還有一些黑色的是海螺的膽和排洩物，把它弄掉，洗乾淨後就得到了下面這樣的海螺肉。
我們再來看一次：這是整隻海螺肉。
從這個位置下刀，把海螺的膏切下來。
處理海螺第三步：切下螺蒂
切完海螺膏以後，接下來我們再把海螺肉頭朝下按在砧板上，平刀把螺蒂切下（連在螺肉上的硬甲，像指甲一樣的甲片）。
好了，工序過半，現在我們來欣賞一下切下來的螺膏。這麼一小碟，每次海螺膏煮熟上桌後，每雙筷子都是搶著伸過去夾（那種甘香的誘惑確實令人難以抵擋）。
處理海螺第四步：清洗螺肉
切下來的螺肉，與螺膏分離以後，將要進行徹底的清洗。海螺身上有很多黏液，常年以海藻等為食物，身上也粘附了很多黑色的髒東西。所以，我們要把它徹底洗乾淨。
第一次清洗：把海螺肉放入乾淨的不鏽鋼盆中，倒入三四茶匙的生粉（我個人習慣使用農家自晒的番薯粉和葛粉，所以圖片裡面的粉是粒狀的），用手抓每一隻螺肉，用生粉來搓洗黏液和髒東西。
搓洗了一會，可以看到下圖的不鏽鋼盆裡面有好多髒東西。用清水漂洗一下，撈起螺肉，再次倒入生粉，再重複進行一次清洗。
下圖是經過第一次清洗後的螺肉。
下圖是再次清洗的螺肉，明顯已經很乾淨了。
處理海螺第五步：螺肉切片
螺肉切片，是考驗廚師刀工的一項技術活。在切片的過程中，我們除了要把海螺肉變成薄片以外，還要處理掉一些不要的東西。下圖當中，這條有點黑黑的尾巴，感覺應該是海螺的嘴巴或者是排洩口之類的東西，反正不好吃，把它切掉。
下圖是切下來的小黑尾巴，直接丟掉。
有的海螺身上還有另外一條東西（下圖中右邊這條扁扁的東西），我不是學生物學的，我也不知道這個是什麼部位，反正挺好吃，這一條不要浪費，切下來留著。
扁扁的這條東西切下來以後，平刀把它破開（如果覺得不放心，可以直接切掉不吃）。
這下該處理真正的海螺肉了。
現在我們近距離觀察一下海螺肉，中間上部有一個凹槽，我們就從這裡下刀。下刀的時候要注意，不要一刀就切到底，輕輕切下去，切到一半的位置即可。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
再換一個角度看看這整隻螺肉。
處理海螺第二步：切下螺膏
曾經在網絡上看到很多評論，都說海螺的尾部不能吃，說尾巴里面都是海螺的排洩物，如何如何髒。這些的評論看著看著，我笑了。
我們在網上搜索一下海螺，可以看到：海螺活動較慢，常以海藻及微小生物為食，它們一般棲息於淺海海域，嗜食棘皮動物。什麼是棘皮動物？海星、海膽、海蔘、海蛇尾等都屬於棘皮動物。海螺淨吃些這麼好的東西，就算沒消化，肚子裡也淨是好東西啊！不管怎麼查資料，始終沒有誰介紹說海螺的尾部可以吃。所以，作為什麼都可以吃的廣東人，我卻偏偏要試試看，看看海螺的這個尾巴到底好不好吃。
吃過了N次以後，我都不想告訴大家：海螺的尾部其實就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在賣海鮮的檔口等著，等別人買了海螺，當場劏開切掉尾部，弄回來慢慢做下酒菜。
下圖是切下膏的海螺肉，連著膏的部位，還有一些黑色的是海螺的膽和排洩物，把它弄掉，洗乾淨後就得到了下面這樣的海螺肉。
我們再來看一次：這是整隻海螺肉。
從這個位置下刀，把海螺的膏切下來。
處理海螺第三步：切下螺蒂
切完海螺膏以後，接下來我們再把海螺肉頭朝下按在砧板上，平刀把螺蒂切下（連在螺肉上的硬甲，像指甲一樣的甲片）。
好了，工序過半，現在我們來欣賞一下切下來的螺膏。這麼一小碟，每次海螺膏煮熟上桌後，每雙筷子都是搶著伸過去夾（那種甘香的誘惑確實令人難以抵擋）。
處理海螺第四步：清洗螺肉
切下來的螺肉，與螺膏分離以後，將要進行徹底的清洗。海螺身上有很多黏液，常年以海藻等為食物，身上也粘附了很多黑色的髒東西。所以，我們要把它徹底洗乾淨。
第一次清洗：把海螺肉放入乾淨的不鏽鋼盆中，倒入三四茶匙的生粉（我個人習慣使用農家自晒的番薯粉和葛粉，所以圖片裡面的粉是粒狀的），用手抓每一隻螺肉，用生粉來搓洗黏液和髒東西。
搓洗了一會，可以看到下圖的不鏽鋼盆裡面有好多髒東西。用清水漂洗一下，撈起螺肉，再次倒入生粉，再重複進行一次清洗。
下圖是經過第一次清洗後的螺肉。
下圖是再次清洗的螺肉，明顯已經很乾淨了。
處理海螺第五步：螺肉切片
螺肉切片，是考驗廚師刀工的一項技術活。在切片的過程中，我們除了要把海螺肉變成薄片以外，還要處理掉一些不要的東西。下圖當中，這條有點黑黑的尾巴，感覺應該是海螺的嘴巴或者是排洩口之類的東西，反正不好吃，把它切掉。
下圖是切下來的小黑尾巴，直接丟掉。
有的海螺身上還有另外一條東西（下圖中右邊這條扁扁的東西），我不是學生物學的，我也不知道這個是什麼部位，反正挺好吃，這一條不要浪費，切下來留著。
扁扁的這條東西切下來以後，平刀把它破開（如果覺得不放心，可以直接切掉不吃）。
這下該處理真正的海螺肉了。
現在我們近距離觀察一下海螺肉，中間上部有一個凹槽，我們就從這裡下刀。下刀的時候要注意，不要一刀就切到底，輕輕切下去，切到一半的位置即可。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
再換一個角度看看這整隻螺肉。
處理海螺第二步：切下螺膏
曾經在網絡上看到很多評論，都說海螺的尾部不能吃，說尾巴里面都是海螺的排洩物，如何如何髒。這些的評論看著看著，我笑了。
我們在網上搜索一下海螺，可以看到：海螺活動較慢，常以海藻及微小生物為食，它們一般棲息於淺海海域，嗜食棘皮動物。什麼是棘皮動物？海星、海膽、海蔘、海蛇尾等都屬於棘皮動物。海螺淨吃些這麼好的東西，就算沒消化，肚子裡也淨是好東西啊！不管怎麼查資料，始終沒有誰介紹說海螺的尾部可以吃。所以，作為什麼都可以吃的廣東人，我卻偏偏要試試看，看看海螺的這個尾巴到底好不好吃。
吃過了N次以後，我都不想告訴大家：海螺的尾部其實就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在賣海鮮的檔口等著，等別人買了海螺，當場劏開切掉尾部，弄回來慢慢做下酒菜。
下圖是切下膏的海螺肉，連著膏的部位，還有一些黑色的是海螺的膽和排洩物，把它弄掉，洗乾淨後就得到了下面這樣的海螺肉。
我們再來看一次：這是整隻海螺肉。
從這個位置下刀，把海螺的膏切下來。
處理海螺第三步：切下螺蒂
切完海螺膏以後，接下來我們再把海螺肉頭朝下按在砧板上，平刀把螺蒂切下（連在螺肉上的硬甲，像指甲一樣的甲片）。
好了，工序過半，現在我們來欣賞一下切下來的螺膏。這麼一小碟，每次海螺膏煮熟上桌後，每雙筷子都是搶著伸過去夾（那種甘香的誘惑確實令人難以抵擋）。
處理海螺第四步：清洗螺肉
切下來的螺肉，與螺膏分離以後，將要進行徹底的清洗。海螺身上有很多黏液，常年以海藻等為食物，身上也粘附了很多黑色的髒東西。所以，我們要把它徹底洗乾淨。
第一次清洗：把海螺肉放入乾淨的不鏽鋼盆中，倒入三四茶匙的生粉（我個人習慣使用農家自晒的番薯粉和葛粉，所以圖片裡面的粉是粒狀的），用手抓每一隻螺肉，用生粉來搓洗黏液和髒東西。
搓洗了一會，可以看到下圖的不鏽鋼盆裡面有好多髒東西。用清水漂洗一下，撈起螺肉，再次倒入生粉，再重複進行一次清洗。
下圖是經過第一次清洗後的螺肉。
下圖是再次清洗的螺肉，明顯已經很乾淨了。
處理海螺第五步：螺肉切片
螺肉切片，是考驗廚師刀工的一項技術活。在切片的過程中，我們除了要把海螺肉變成薄片以外，還要處理掉一些不要的東西。下圖當中，這條有點黑黑的尾巴，感覺應該是海螺的嘴巴或者是排洩口之類的東西，反正不好吃，把它切掉。
下圖是切下來的小黑尾巴，直接丟掉。
有的海螺身上還有另外一條東西（下圖中右邊這條扁扁的東西），我不是學生物學的，我也不知道這個是什麼部位，反正挺好吃，這一條不要浪費，切下來留著。
扁扁的這條東西切下來以後，平刀把它破開（如果覺得不放心，可以直接切掉不吃）。
這下該處理真正的海螺肉了。
現在我們近距離觀察一下海螺肉，中間上部有一個凹槽，我們就從這裡下刀。下刀的時候要注意，不要一刀就切到底，輕輕切下去，切到一半的位置即可。
這條小黑尾巴，直接把它切掉（上面已經說過，可能是海螺的嘴巴）。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
再換一個角度看看這整隻螺肉。
處理海螺第二步：切下螺膏
曾經在網絡上看到很多評論，都說海螺的尾部不能吃，說尾巴里面都是海螺的排洩物，如何如何髒。這些的評論看著看著，我笑了。
我們在網上搜索一下海螺，可以看到：海螺活動較慢，常以海藻及微小生物為食，它們一般棲息於淺海海域，嗜食棘皮動物。什麼是棘皮動物？海星、海膽、海蔘、海蛇尾等都屬於棘皮動物。海螺淨吃些這麼好的東西，就算沒消化，肚子裡也淨是好東西啊！不管怎麼查資料，始終沒有誰介紹說海螺的尾部可以吃。所以，作為什麼都可以吃的廣東人，我卻偏偏要試試看，看看海螺的這個尾巴到底好不好吃。
吃過了N次以後，我都不想告訴大家：海螺的尾部其實就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在賣海鮮的檔口等著，等別人買了海螺，當場劏開切掉尾部，弄回來慢慢做下酒菜。
下圖是切下膏的海螺肉，連著膏的部位，還有一些黑色的是海螺的膽和排洩物，把它弄掉，洗乾淨後就得到了下面這樣的海螺肉。
我們再來看一次：這是整隻海螺肉。
從這個位置下刀，把海螺的膏切下來。
處理海螺第三步：切下螺蒂
切完海螺膏以後，接下來我們再把海螺肉頭朝下按在砧板上，平刀把螺蒂切下（連在螺肉上的硬甲，像指甲一樣的甲片）。
好了，工序過半，現在我們來欣賞一下切下來的螺膏。這麼一小碟，每次海螺膏煮熟上桌後，每雙筷子都是搶著伸過去夾（那種甘香的誘惑確實令人難以抵擋）。
處理海螺第四步：清洗螺肉
切下來的螺肉，與螺膏分離以後，將要進行徹底的清洗。海螺身上有很多黏液，常年以海藻等為食物，身上也粘附了很多黑色的髒東西。所以，我們要把它徹底洗乾淨。
第一次清洗：把海螺肉放入乾淨的不鏽鋼盆中，倒入三四茶匙的生粉（我個人習慣使用農家自晒的番薯粉和葛粉，所以圖片裡面的粉是粒狀的），用手抓每一隻螺肉，用生粉來搓洗黏液和髒東西。
搓洗了一會，可以看到下圖的不鏽鋼盆裡面有好多髒東西。用清水漂洗一下，撈起螺肉，再次倒入生粉，再重複進行一次清洗。
下圖是經過第一次清洗後的螺肉。
下圖是再次清洗的螺肉，明顯已經很乾淨了。
處理海螺第五步：螺肉切片
螺肉切片，是考驗廚師刀工的一項技術活。在切片的過程中，我們除了要把海螺肉變成薄片以外，還要處理掉一些不要的東西。下圖當中，這條有點黑黑的尾巴，感覺應該是海螺的嘴巴或者是排洩口之類的東西，反正不好吃，把它切掉。
下圖是切下來的小黑尾巴，直接丟掉。
有的海螺身上還有另外一條東西（下圖中右邊這條扁扁的東西），我不是學生物學的，我也不知道這個是什麼部位，反正挺好吃，這一條不要浪費，切下來留著。
扁扁的這條東西切下來以後，平刀把它破開（如果覺得不放心，可以直接切掉不吃）。
這下該處理真正的海螺肉了。
現在我們近距離觀察一下海螺肉，中間上部有一個凹槽，我們就從這裡下刀。下刀的時候要注意，不要一刀就切到底，輕輕切下去，切到一半的位置即可。
這條小黑尾巴，直接把它切掉（上面已經說過，可能是海螺的嘴巴）。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
再換一個角度看看這整隻螺肉。
處理海螺第二步：切下螺膏
曾經在網絡上看到很多評論，都說海螺的尾部不能吃，說尾巴里面都是海螺的排洩物，如何如何髒。這些的評論看著看著，我笑了。
我們在網上搜索一下海螺，可以看到：海螺活動較慢，常以海藻及微小生物為食，它們一般棲息於淺海海域，嗜食棘皮動物。什麼是棘皮動物？海星、海膽、海蔘、海蛇尾等都屬於棘皮動物。海螺淨吃些這麼好的東西，就算沒消化，肚子裡也淨是好東西啊！不管怎麼查資料，始終沒有誰介紹說海螺的尾部可以吃。所以，作為什麼都可以吃的廣東人，我卻偏偏要試試看，看看海螺的這個尾巴到底好不好吃。
吃過了N次以後，我都不想告訴大家：海螺的尾部其實就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在賣海鮮的檔口等著，等別人買了海螺，當場劏開切掉尾部，弄回來慢慢做下酒菜。
下圖是切下膏的海螺肉，連著膏的部位，還有一些黑色的是海螺的膽和排洩物，把它弄掉，洗乾淨後就得到了下面這樣的海螺肉。
我們再來看一次：這是整隻海螺肉。
從這個位置下刀，把海螺的膏切下來。
處理海螺第三步：切下螺蒂
切完海螺膏以後，接下來我們再把海螺肉頭朝下按在砧板上，平刀把螺蒂切下（連在螺肉上的硬甲，像指甲一樣的甲片）。
好了，工序過半，現在我們來欣賞一下切下來的螺膏。這麼一小碟，每次海螺膏煮熟上桌後，每雙筷子都是搶著伸過去夾（那種甘香的誘惑確實令人難以抵擋）。
處理海螺第四步：清洗螺肉
切下來的螺肉，與螺膏分離以後，將要進行徹底的清洗。海螺身上有很多黏液，常年以海藻等為食物，身上也粘附了很多黑色的髒東西。所以，我們要把它徹底洗乾淨。
第一次清洗：把海螺肉放入乾淨的不鏽鋼盆中，倒入三四茶匙的生粉（我個人習慣使用農家自晒的番薯粉和葛粉，所以圖片裡面的粉是粒狀的），用手抓每一隻螺肉，用生粉來搓洗黏液和髒東西。
搓洗了一會，可以看到下圖的不鏽鋼盆裡面有好多髒東西。用清水漂洗一下，撈起螺肉，再次倒入生粉，再重複進行一次清洗。
下圖是經過第一次清洗後的螺肉。
下圖是再次清洗的螺肉，明顯已經很乾淨了。
處理海螺第五步：螺肉切片
螺肉切片，是考驗廚師刀工的一項技術活。在切片的過程中，我們除了要把海螺肉變成薄片以外，還要處理掉一些不要的東西。下圖當中，這條有點黑黑的尾巴，感覺應該是海螺的嘴巴或者是排洩口之類的東西，反正不好吃，把它切掉。
下圖是切下來的小黑尾巴，直接丟掉。
有的海螺身上還有另外一條東西（下圖中右邊這條扁扁的東西），我不是學生物學的，我也不知道這個是什麼部位，反正挺好吃，這一條不要浪費，切下來留著。
扁扁的這條東西切下來以後，平刀把它破開（如果覺得不放心，可以直接切掉不吃）。
這下該處理真正的海螺肉了。
現在我們近距離觀察一下海螺肉，中間上部有一個凹槽，我們就從這裡下刀。下刀的時候要注意，不要一刀就切到底，輕輕切下去，切到一半的位置即可。
這條小黑尾巴，直接把它切掉（上面已經說過，可能是海螺的嘴巴）。
小黑尾巴切掉以後，翻開螺肉，我們可以看到左右兩側有兩粒黃色的小豆豆，這個是海螺的腦，不能吃的東西，把它擠掉。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
再換一個角度看看這整隻螺肉。
處理海螺第二步：切下螺膏
曾經在網絡上看到很多評論，都說海螺的尾部不能吃，說尾巴里面都是海螺的排洩物，如何如何髒。這些的評論看著看著，我笑了。
我們在網上搜索一下海螺，可以看到：海螺活動較慢，常以海藻及微小生物為食，它們一般棲息於淺海海域，嗜食棘皮動物。什麼是棘皮動物？海星、海膽、海蔘、海蛇尾等都屬於棘皮動物。海螺淨吃些這麼好的東西，就算沒消化，肚子裡也淨是好東西啊！不管怎麼查資料，始終沒有誰介紹說海螺的尾部可以吃。所以，作為什麼都可以吃的廣東人，我卻偏偏要試試看，看看海螺的這個尾巴到底好不好吃。
吃過了N次以後，我都不想告訴大家：海螺的尾部其實就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在賣海鮮的檔口等著，等別人買了海螺，當場劏開切掉尾部，弄回來慢慢做下酒菜。
下圖是切下膏的海螺肉，連著膏的部位，還有一些黑色的是海螺的膽和排洩物，把它弄掉，洗乾淨後就得到了下面這樣的海螺肉。
我們再來看一次：這是整隻海螺肉。
從這個位置下刀，把海螺的膏切下來。
處理海螺第三步：切下螺蒂
切完海螺膏以後，接下來我們再把海螺肉頭朝下按在砧板上，平刀把螺蒂切下（連在螺肉上的硬甲，像指甲一樣的甲片）。
好了，工序過半，現在我們來欣賞一下切下來的螺膏。這麼一小碟，每次海螺膏煮熟上桌後，每雙筷子都是搶著伸過去夾（那種甘香的誘惑確實令人難以抵擋）。
處理海螺第四步：清洗螺肉
切下來的螺肉，與螺膏分離以後，將要進行徹底的清洗。海螺身上有很多黏液，常年以海藻等為食物，身上也粘附了很多黑色的髒東西。所以，我們要把它徹底洗乾淨。
第一次清洗：把海螺肉放入乾淨的不鏽鋼盆中，倒入三四茶匙的生粉（我個人習慣使用農家自晒的番薯粉和葛粉，所以圖片裡面的粉是粒狀的），用手抓每一隻螺肉，用生粉來搓洗黏液和髒東西。
搓洗了一會，可以看到下圖的不鏽鋼盆裡面有好多髒東西。用清水漂洗一下，撈起螺肉，再次倒入生粉，再重複進行一次清洗。
下圖是經過第一次清洗後的螺肉。
下圖是再次清洗的螺肉，明顯已經很乾淨了。
處理海螺第五步：螺肉切片
螺肉切片，是考驗廚師刀工的一項技術活。在切片的過程中，我們除了要把海螺肉變成薄片以外，還要處理掉一些不要的東西。下圖當中，這條有點黑黑的尾巴，感覺應該是海螺的嘴巴或者是排洩口之類的東西，反正不好吃，把它切掉。
下圖是切下來的小黑尾巴，直接丟掉。
有的海螺身上還有另外一條東西（下圖中右邊這條扁扁的東西），我不是學生物學的，我也不知道這個是什麼部位，反正挺好吃，這一條不要浪費，切下來留著。
扁扁的這條東西切下來以後，平刀把它破開（如果覺得不放心，可以直接切掉不吃）。
這下該處理真正的海螺肉了。
現在我們近距離觀察一下海螺肉，中間上部有一個凹槽，我們就從這裡下刀。下刀的時候要注意，不要一刀就切到底，輕輕切下去，切到一半的位置即可。
這條小黑尾巴，直接把它切掉（上面已經說過，可能是海螺的嘴巴）。
小黑尾巴切掉以後，翻開螺肉，我們可以看到左右兩側有兩粒黃色的小豆豆，這個是海螺的腦，不能吃的東西，把它擠掉。
下圖可以很清晰地看到，黃色的是擠出來的海螺腦。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
再換一個角度看看這整隻螺肉。
處理海螺第二步：切下螺膏
曾經在網絡上看到很多評論，都說海螺的尾部不能吃，說尾巴里面都是海螺的排洩物，如何如何髒。這些的評論看著看著，我笑了。
我們在網上搜索一下海螺，可以看到：海螺活動較慢，常以海藻及微小生物為食，它們一般棲息於淺海海域，嗜食棘皮動物。什麼是棘皮動物？海星、海膽、海蔘、海蛇尾等都屬於棘皮動物。海螺淨吃些這麼好的東西，就算沒消化，肚子裡也淨是好東西啊！不管怎麼查資料，始終沒有誰介紹說海螺的尾部可以吃。所以，作為什麼都可以吃的廣東人，我卻偏偏要試試看，看看海螺的這個尾巴到底好不好吃。
吃過了N次以後，我都不想告訴大家：海螺的尾部其實就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在賣海鮮的檔口等著，等別人買了海螺，當場劏開切掉尾部，弄回來慢慢做下酒菜。
下圖是切下膏的海螺肉，連著膏的部位，還有一些黑色的是海螺的膽和排洩物，把它弄掉，洗乾淨後就得到了下面這樣的海螺肉。
我們再來看一次：這是整隻海螺肉。
從這個位置下刀，把海螺的膏切下來。
處理海螺第三步：切下螺蒂
切完海螺膏以後，接下來我們再把海螺肉頭朝下按在砧板上，平刀把螺蒂切下（連在螺肉上的硬甲，像指甲一樣的甲片）。
好了，工序過半，現在我們來欣賞一下切下來的螺膏。這麼一小碟，每次海螺膏煮熟上桌後，每雙筷子都是搶著伸過去夾（那種甘香的誘惑確實令人難以抵擋）。
處理海螺第四步：清洗螺肉
切下來的螺肉，與螺膏分離以後，將要進行徹底的清洗。海螺身上有很多黏液，常年以海藻等為食物，身上也粘附了很多黑色的髒東西。所以，我們要把它徹底洗乾淨。
第一次清洗：把海螺肉放入乾淨的不鏽鋼盆中，倒入三四茶匙的生粉（我個人習慣使用農家自晒的番薯粉和葛粉，所以圖片裡面的粉是粒狀的），用手抓每一隻螺肉，用生粉來搓洗黏液和髒東西。
搓洗了一會，可以看到下圖的不鏽鋼盆裡面有好多髒東西。用清水漂洗一下，撈起螺肉，再次倒入生粉，再重複進行一次清洗。
下圖是經過第一次清洗後的螺肉。
下圖是再次清洗的螺肉，明顯已經很乾淨了。
處理海螺第五步：螺肉切片
螺肉切片，是考驗廚師刀工的一項技術活。在切片的過程中，我們除了要把海螺肉變成薄片以外，還要處理掉一些不要的東西。下圖當中，這條有點黑黑的尾巴，感覺應該是海螺的嘴巴或者是排洩口之類的東西，反正不好吃，把它切掉。
下圖是切下來的小黑尾巴，直接丟掉。
有的海螺身上還有另外一條東西（下圖中右邊這條扁扁的東西），我不是學生物學的，我也不知道這個是什麼部位，反正挺好吃，這一條不要浪費，切下來留著。
扁扁的這條東西切下來以後，平刀把它破開（如果覺得不放心，可以直接切掉不吃）。
這下該處理真正的海螺肉了。
現在我們近距離觀察一下海螺肉，中間上部有一個凹槽，我們就從這裡下刀。下刀的時候要注意，不要一刀就切到底，輕輕切下去，切到一半的位置即可。
這條小黑尾巴，直接把它切掉（上面已經說過，可能是海螺的嘴巴）。
小黑尾巴切掉以後，翻開螺肉，我們可以看到左右兩側有兩粒黃色的小豆豆，這個是海螺的腦，不能吃的東西，把它擠掉。
下圖可以很清晰地看到，黃色的是擠出來的海螺腦。
好了，現在海螺肉基本已經完全處理乾淨了，準備切片。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
再換一個角度看看這整隻螺肉。
處理海螺第二步：切下螺膏
曾經在網絡上看到很多評論，都說海螺的尾部不能吃，說尾巴里面都是海螺的排洩物，如何如何髒。這些的評論看著看著，我笑了。
我們在網上搜索一下海螺，可以看到：海螺活動較慢，常以海藻及微小生物為食，它們一般棲息於淺海海域，嗜食棘皮動物。什麼是棘皮動物？海星、海膽、海蔘、海蛇尾等都屬於棘皮動物。海螺淨吃些這麼好的東西，就算沒消化，肚子裡也淨是好東西啊！不管怎麼查資料，始終沒有誰介紹說海螺的尾部可以吃。所以，作為什麼都可以吃的廣東人，我卻偏偏要試試看，看看海螺的這個尾巴到底好不好吃。
吃過了N次以後，我都不想告訴大家：海螺的尾部其實就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在賣海鮮的檔口等著，等別人買了海螺，當場劏開切掉尾部，弄回來慢慢做下酒菜。
下圖是切下膏的海螺肉，連著膏的部位，還有一些黑色的是海螺的膽和排洩物，把它弄掉，洗乾淨後就得到了下面這樣的海螺肉。
我們再來看一次：這是整隻海螺肉。
從這個位置下刀，把海螺的膏切下來。
處理海螺第三步：切下螺蒂
切完海螺膏以後，接下來我們再把海螺肉頭朝下按在砧板上，平刀把螺蒂切下（連在螺肉上的硬甲，像指甲一樣的甲片）。
好了，工序過半，現在我們來欣賞一下切下來的螺膏。這麼一小碟，每次海螺膏煮熟上桌後，每雙筷子都是搶著伸過去夾（那種甘香的誘惑確實令人難以抵擋）。
處理海螺第四步：清洗螺肉
切下來的螺肉，與螺膏分離以後，將要進行徹底的清洗。海螺身上有很多黏液，常年以海藻等為食物，身上也粘附了很多黑色的髒東西。所以，我們要把它徹底洗乾淨。
第一次清洗：把海螺肉放入乾淨的不鏽鋼盆中，倒入三四茶匙的生粉（我個人習慣使用農家自晒的番薯粉和葛粉，所以圖片裡面的粉是粒狀的），用手抓每一隻螺肉，用生粉來搓洗黏液和髒東西。
搓洗了一會，可以看到下圖的不鏽鋼盆裡面有好多髒東西。用清水漂洗一下，撈起螺肉，再次倒入生粉，再重複進行一次清洗。
下圖是經過第一次清洗後的螺肉。
下圖是再次清洗的螺肉，明顯已經很乾淨了。
處理海螺第五步：螺肉切片
螺肉切片，是考驗廚師刀工的一項技術活。在切片的過程中，我們除了要把海螺肉變成薄片以外，還要處理掉一些不要的東西。下圖當中，這條有點黑黑的尾巴，感覺應該是海螺的嘴巴或者是排洩口之類的東西，反正不好吃，把它切掉。
下圖是切下來的小黑尾巴，直接丟掉。
有的海螺身上還有另外一條東西（下圖中右邊這條扁扁的東西），我不是學生物學的，我也不知道這個是什麼部位，反正挺好吃，這一條不要浪費，切下來留著。
扁扁的這條東西切下來以後，平刀把它破開（如果覺得不放心，可以直接切掉不吃）。
這下該處理真正的海螺肉了。
現在我們近距離觀察一下海螺肉，中間上部有一個凹槽，我們就從這裡下刀。下刀的時候要注意，不要一刀就切到底，輕輕切下去，切到一半的位置即可。
這條小黑尾巴，直接把它切掉（上面已經說過，可能是海螺的嘴巴）。
小黑尾巴切掉以後，翻開螺肉，我們可以看到左右兩側有兩粒黃色的小豆豆，這個是海螺的腦，不能吃的東西，把它擠掉。
下圖可以很清晰地看到，黃色的是擠出來的海螺腦。
好了，現在海螺肉基本已經完全處理乾淨了，準備切片。
把海螺肉的切口反過來，平鋪在砧板上，用菜刀平刀輕輕拍幾下海螺肉，使其平貼在砧板上。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
再換一個角度看看這整隻螺肉。
處理海螺第二步：切下螺膏
曾經在網絡上看到很多評論，都說海螺的尾部不能吃，說尾巴里面都是海螺的排洩物，如何如何髒。這些的評論看著看著，我笑了。
我們在網上搜索一下海螺，可以看到：海螺活動較慢，常以海藻及微小生物為食，它們一般棲息於淺海海域，嗜食棘皮動物。什麼是棘皮動物？海星、海膽、海蔘、海蛇尾等都屬於棘皮動物。海螺淨吃些這麼好的東西，就算沒消化，肚子裡也淨是好東西啊！不管怎麼查資料，始終沒有誰介紹說海螺的尾部可以吃。所以，作為什麼都可以吃的廣東人，我卻偏偏要試試看，看看海螺的這個尾巴到底好不好吃。
吃過了N次以後，我都不想告訴大家：海螺的尾部其實就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在賣海鮮的檔口等著，等別人買了海螺，當場劏開切掉尾部，弄回來慢慢做下酒菜。
下圖是切下膏的海螺肉，連著膏的部位，還有一些黑色的是海螺的膽和排洩物，把它弄掉，洗乾淨後就得到了下面這樣的海螺肉。
我們再來看一次：這是整隻海螺肉。
從這個位置下刀，把海螺的膏切下來。
處理海螺第三步：切下螺蒂
切完海螺膏以後，接下來我們再把海螺肉頭朝下按在砧板上，平刀把螺蒂切下（連在螺肉上的硬甲，像指甲一樣的甲片）。
好了，工序過半，現在我們來欣賞一下切下來的螺膏。這麼一小碟，每次海螺膏煮熟上桌後，每雙筷子都是搶著伸過去夾（那種甘香的誘惑確實令人難以抵擋）。
處理海螺第四步：清洗螺肉
切下來的螺肉，與螺膏分離以後，將要進行徹底的清洗。海螺身上有很多黏液，常年以海藻等為食物，身上也粘附了很多黑色的髒東西。所以，我們要把它徹底洗乾淨。
第一次清洗：把海螺肉放入乾淨的不鏽鋼盆中，倒入三四茶匙的生粉（我個人習慣使用農家自晒的番薯粉和葛粉，所以圖片裡面的粉是粒狀的），用手抓每一隻螺肉，用生粉來搓洗黏液和髒東西。
搓洗了一會，可以看到下圖的不鏽鋼盆裡面有好多髒東西。用清水漂洗一下，撈起螺肉，再次倒入生粉，再重複進行一次清洗。
下圖是經過第一次清洗後的螺肉。
下圖是再次清洗的螺肉，明顯已經很乾淨了。
處理海螺第五步：螺肉切片
螺肉切片，是考驗廚師刀工的一項技術活。在切片的過程中，我們除了要把海螺肉變成薄片以外，還要處理掉一些不要的東西。下圖當中，這條有點黑黑的尾巴，感覺應該是海螺的嘴巴或者是排洩口之類的東西，反正不好吃，把它切掉。
下圖是切下來的小黑尾巴，直接丟掉。
有的海螺身上還有另外一條東西（下圖中右邊這條扁扁的東西），我不是學生物學的，我也不知道這個是什麼部位，反正挺好吃，這一條不要浪費，切下來留著。
扁扁的這條東西切下來以後，平刀把它破開（如果覺得不放心，可以直接切掉不吃）。
這下該處理真正的海螺肉了。
現在我們近距離觀察一下海螺肉，中間上部有一個凹槽，我們就從這裡下刀。下刀的時候要注意，不要一刀就切到底，輕輕切下去，切到一半的位置即可。
這條小黑尾巴，直接把它切掉（上面已經說過，可能是海螺的嘴巴）。
小黑尾巴切掉以後，翻開螺肉，我們可以看到左右兩側有兩粒黃色的小豆豆，這個是海螺的腦，不能吃的東西，把它擠掉。
下圖可以很清晰地看到，黃色的是擠出來的海螺腦。
好了，現在海螺肉基本已經完全處理乾淨了，準備切片。
把海螺肉的切口反過來，平鋪在砧板上，用菜刀平刀輕輕拍幾下海螺肉，使其平貼在砧板上。
海螺肉拍好後如下圖。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
再換一個角度看看這整隻螺肉。
處理海螺第二步：切下螺膏
曾經在網絡上看到很多評論，都說海螺的尾部不能吃，說尾巴里面都是海螺的排洩物，如何如何髒。這些的評論看著看著，我笑了。
我們在網上搜索一下海螺，可以看到：海螺活動較慢，常以海藻及微小生物為食，它們一般棲息於淺海海域，嗜食棘皮動物。什麼是棘皮動物？海星、海膽、海蔘、海蛇尾等都屬於棘皮動物。海螺淨吃些這麼好的東西，就算沒消化，肚子裡也淨是好東西啊！不管怎麼查資料，始終沒有誰介紹說海螺的尾部可以吃。所以，作為什麼都可以吃的廣東人，我卻偏偏要試試看，看看海螺的這個尾巴到底好不好吃。
吃過了N次以後，我都不想告訴大家：海螺的尾部其實就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在賣海鮮的檔口等著，等別人買了海螺，當場劏開切掉尾部，弄回來慢慢做下酒菜。
下圖是切下膏的海螺肉，連著膏的部位，還有一些黑色的是海螺的膽和排洩物，把它弄掉，洗乾淨後就得到了下面這樣的海螺肉。
我們再來看一次：這是整隻海螺肉。
從這個位置下刀，把海螺的膏切下來。
處理海螺第三步：切下螺蒂
切完海螺膏以後，接下來我們再把海螺肉頭朝下按在砧板上，平刀把螺蒂切下（連在螺肉上的硬甲，像指甲一樣的甲片）。
好了，工序過半，現在我們來欣賞一下切下來的螺膏。這麼一小碟，每次海螺膏煮熟上桌後，每雙筷子都是搶著伸過去夾（那種甘香的誘惑確實令人難以抵擋）。
處理海螺第四步：清洗螺肉
切下來的螺肉，與螺膏分離以後，將要進行徹底的清洗。海螺身上有很多黏液，常年以海藻等為食物，身上也粘附了很多黑色的髒東西。所以，我們要把它徹底洗乾淨。
第一次清洗：把海螺肉放入乾淨的不鏽鋼盆中，倒入三四茶匙的生粉（我個人習慣使用農家自晒的番薯粉和葛粉，所以圖片裡面的粉是粒狀的），用手抓每一隻螺肉，用生粉來搓洗黏液和髒東西。
搓洗了一會，可以看到下圖的不鏽鋼盆裡面有好多髒東西。用清水漂洗一下，撈起螺肉，再次倒入生粉，再重複進行一次清洗。
下圖是經過第一次清洗後的螺肉。
下圖是再次清洗的螺肉，明顯已經很乾淨了。
處理海螺第五步：螺肉切片
螺肉切片，是考驗廚師刀工的一項技術活。在切片的過程中，我們除了要把海螺肉變成薄片以外，還要處理掉一些不要的東西。下圖當中，這條有點黑黑的尾巴，感覺應該是海螺的嘴巴或者是排洩口之類的東西，反正不好吃，把它切掉。
下圖是切下來的小黑尾巴，直接丟掉。
有的海螺身上還有另外一條東西（下圖中右邊這條扁扁的東西），我不是學生物學的，我也不知道這個是什麼部位，反正挺好吃，這一條不要浪費，切下來留著。
扁扁的這條東西切下來以後，平刀把它破開（如果覺得不放心，可以直接切掉不吃）。
這下該處理真正的海螺肉了。
現在我們近距離觀察一下海螺肉，中間上部有一個凹槽，我們就從這裡下刀。下刀的時候要注意，不要一刀就切到底，輕輕切下去，切到一半的位置即可。
這條小黑尾巴，直接把它切掉（上面已經說過，可能是海螺的嘴巴）。
小黑尾巴切掉以後，翻開螺肉，我們可以看到左右兩側有兩粒黃色的小豆豆，這個是海螺的腦，不能吃的東西，把它擠掉。
下圖可以很清晰地看到，黃色的是擠出來的海螺腦。
好了，現在海螺肉基本已經完全處理乾淨了，準備切片。
把海螺肉的切口反過來，平鋪在砧板上，用菜刀平刀輕輕拍幾下海螺肉，使其平貼在砧板上。
海螺肉拍好後如下圖。
按住海螺肉，以斜刀將海螺肉切出薄片。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
再換一個角度看看這整隻螺肉。
處理海螺第二步：切下螺膏
曾經在網絡上看到很多評論，都說海螺的尾部不能吃，說尾巴里面都是海螺的排洩物，如何如何髒。這些的評論看著看著，我笑了。
我們在網上搜索一下海螺，可以看到：海螺活動較慢，常以海藻及微小生物為食，它們一般棲息於淺海海域，嗜食棘皮動物。什麼是棘皮動物？海星、海膽、海蔘、海蛇尾等都屬於棘皮動物。海螺淨吃些這麼好的東西，就算沒消化，肚子裡也淨是好東西啊！不管怎麼查資料，始終沒有誰介紹說海螺的尾部可以吃。所以，作為什麼都可以吃的廣東人，我卻偏偏要試試看，看看海螺的這個尾巴到底好不好吃。
吃過了N次以後，我都不想告訴大家：海螺的尾部其實就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在賣海鮮的檔口等著，等別人買了海螺，當場劏開切掉尾部，弄回來慢慢做下酒菜。
下圖是切下膏的海螺肉，連著膏的部位，還有一些黑色的是海螺的膽和排洩物，把它弄掉，洗乾淨後就得到了下面這樣的海螺肉。
我們再來看一次：這是整隻海螺肉。
從這個位置下刀，把海螺的膏切下來。
處理海螺第三步：切下螺蒂
切完海螺膏以後，接下來我們再把海螺肉頭朝下按在砧板上，平刀把螺蒂切下（連在螺肉上的硬甲，像指甲一樣的甲片）。
好了，工序過半，現在我們來欣賞一下切下來的螺膏。這麼一小碟，每次海螺膏煮熟上桌後，每雙筷子都是搶著伸過去夾（那種甘香的誘惑確實令人難以抵擋）。
處理海螺第四步：清洗螺肉
切下來的螺肉，與螺膏分離以後，將要進行徹底的清洗。海螺身上有很多黏液，常年以海藻等為食物，身上也粘附了很多黑色的髒東西。所以，我們要把它徹底洗乾淨。
第一次清洗：把海螺肉放入乾淨的不鏽鋼盆中，倒入三四茶匙的生粉（我個人習慣使用農家自晒的番薯粉和葛粉，所以圖片裡面的粉是粒狀的），用手抓每一隻螺肉，用生粉來搓洗黏液和髒東西。
搓洗了一會，可以看到下圖的不鏽鋼盆裡面有好多髒東西。用清水漂洗一下，撈起螺肉，再次倒入生粉，再重複進行一次清洗。
下圖是經過第一次清洗後的螺肉。
下圖是再次清洗的螺肉，明顯已經很乾淨了。
處理海螺第五步：螺肉切片
螺肉切片，是考驗廚師刀工的一項技術活。在切片的過程中，我們除了要把海螺肉變成薄片以外，還要處理掉一些不要的東西。下圖當中，這條有點黑黑的尾巴，感覺應該是海螺的嘴巴或者是排洩口之類的東西，反正不好吃，把它切掉。
下圖是切下來的小黑尾巴，直接丟掉。
有的海螺身上還有另外一條東西（下圖中右邊這條扁扁的東西），我不是學生物學的，我也不知道這個是什麼部位，反正挺好吃，這一條不要浪費，切下來留著。
扁扁的這條東西切下來以後，平刀把它破開（如果覺得不放心，可以直接切掉不吃）。
這下該處理真正的海螺肉了。
現在我們近距離觀察一下海螺肉，中間上部有一個凹槽，我們就從這裡下刀。下刀的時候要注意，不要一刀就切到底，輕輕切下去，切到一半的位置即可。
這條小黑尾巴，直接把它切掉（上面已經說過，可能是海螺的嘴巴）。
小黑尾巴切掉以後，翻開螺肉，我們可以看到左右兩側有兩粒黃色的小豆豆，這個是海螺的腦，不能吃的東西，把它擠掉。
下圖可以很清晰地看到，黃色的是擠出來的海螺腦。
好了，現在海螺肉基本已經完全處理乾淨了，準備切片。
把海螺肉的切口反過來，平鋪在砧板上，用菜刀平刀輕輕拍幾下海螺肉，使其平貼在砧板上。
海螺肉拍好後如下圖。
按住海螺肉，以斜刀將海螺肉切出薄片。
最後，我們就得到了一碟漂亮的海螺肉片。
大家好，這是我發的第10篇圖文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麼到了第10篇，怎麼樣也得搞點硬貨了吧，
首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。
我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麼做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嘗試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。
現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。
下面，我們就一起來看看在家裡怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。
處理海螺第一步：敲殼取肉
大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。
堅硬的海螺殼，我們可以用家裡菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，瞭解牛的結構，瞭解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。
如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。
如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。
下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。
現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。
這個是取出的完整的螺肉。
再換一個角度看看這整隻螺肉。
處理海螺第二步：切下螺膏
曾經在網絡上看到很多評論，都說海螺的尾部不能吃，說尾巴里面都是海螺的排洩物，如何如何髒。這些的評論看著看著，我笑了。
我們在網上搜索一下海螺，可以看到：海螺活動較慢，常以海藻及微小生物為食，它們一般棲息於淺海海域，嗜食棘皮動物。什麼是棘皮動物？海星、海膽、海蔘、海蛇尾等都屬於棘皮動物。海螺淨吃些這麼好的東西，就算沒消化，肚子裡也淨是好東西啊！不管怎麼查資料，始終沒有誰介紹說海螺的尾部可以吃。所以，作為什麼都可以吃的廣東人，我卻偏偏要試試看，看看海螺的這個尾巴到底好不好吃。
吃過了N次以後，我都不想告訴大家：海螺的尾部其實就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在賣海鮮的檔口等著，等別人買了海螺，當場劏開切掉尾部，弄回來慢慢做下酒菜。
下圖是切下膏的海螺肉，連著膏的部位，還有一些黑色的是海螺的膽和排洩物，把它弄掉，洗乾淨後就得到了下面這樣的海螺肉。
我們再來看一次：這是整隻海螺肉。
從這個位置下刀，把海螺的膏切下來。
處理海螺第三步：切下螺蒂
切完海螺膏以後，接下來我們再把海螺肉頭朝下按在砧板上，平刀把螺蒂切下（連在螺肉上的硬甲，像指甲一樣的甲片）。
好了，工序過半，現在我們來欣賞一下切下來的螺膏。這麼一小碟，每次海螺膏煮熟上桌後，每雙筷子都是搶著伸過去夾（那種甘香的誘惑確實令人難以抵擋）。
處理海螺第四步：清洗螺肉
切下來的螺肉，與螺膏分離以後，將要進行徹底的清洗。海螺身上有很多黏液，常年以海藻等為食物，身上也粘附了很多黑色的髒東西。所以，我們要把它徹底洗乾淨。
第一次清洗：把海螺肉放入乾淨的不鏽鋼盆中，倒入三四茶匙的生粉（我個人習慣使用農家自晒的番薯粉和葛粉，所以圖片裡面的粉是粒狀的），用手抓每一隻螺肉，用生粉來搓洗黏液和髒東西。
搓洗了一會，可以看到下圖的不鏽鋼盆裡面有好多髒東西。用清水漂洗一下，撈起螺肉，再次倒入生粉，再重複進行一次清洗。
下圖是經過第一次清洗後的螺肉。
下圖是再次清洗的螺肉，明顯已經很乾淨了。
處理海螺第五步：螺肉切片
螺肉切片，是考驗廚師刀工的一項技術活。在切片的過程中，我們除了要把海螺肉變成薄片以外，還要處理掉一些不要的東西。下圖當中，這條有點黑黑的尾巴，感覺應該是海螺的嘴巴或者是排洩口之類的東西，反正不好吃，把它切掉。
下圖是切下來的小黑尾巴，直接丟掉。
有的海螺身上還有另外一條東西（下圖中右邊這條扁扁的東西），我不是學生物學的，我也不知道這個是什麼部位，反正挺好吃，這一條不要浪費，切下來留著。
扁扁的這條東西切下來以後，平刀把它破開（如果覺得不放心，可以直接切掉不吃）。
這下該處理真正的海螺肉了。
現在我們近距離觀察一下海螺肉，中間上部有一個凹槽，我們就從這裡下刀。下刀的時候要注意，不要一刀就切到底，輕輕切下去，切到一半的位置即可。
這條小黑尾巴，直接把它切掉（上面已經說過，可能是海螺的嘴巴）。
小黑尾巴切掉以後，翻開螺肉，我們可以看到左右兩側有兩粒黃色的小豆豆，這個是海螺的腦，不能吃的東西，把它擠掉。
下圖可以很清晰地看到，黃色的是擠出來的海螺腦。
好了，現在海螺肉基本已經完全處理乾淨了，準備切片。
把海螺肉的切口反過來，平鋪在砧板上，用菜刀平刀輕輕拍幾下海螺肉，使其平貼在砧板上。
海螺肉拍好後如下圖。
按住海螺肉，以斜刀將海螺肉切出薄片。
最後，我們就得到了一碟漂亮的海螺肉片。
處理海螺第六步：烹飪方法
方法1：白灼
海螺膏必須吃熟的才香，所以可以先將海螺膏倒入燒開的開水裡面，煮兩三分鐘即可（煮的時間視海螺的大小而定，自己可靈活掌握）。
海螺片則倒入燒開的開水裡面燙30秒即可，撈起後與海螺膏一起裝盤，點醬油介辣即可。
方法2：刺身
喜歡吃刺身的朋友，這碟海螺片，鋪在冰盤上，直接點醬油介辣，鮮甜無比。
到這裡，大海螺的做法就介紹完了，在家裡自己處理，可以耐心細緻地把海螺弄得很乾淨，天亮了正好是星期天，為了大家可以在休息日嘗試一下，我可是敲鍵盤敲到半夜快三點了。以上圖片，全都是昨天（星期六）晚上在家做這道菜時拍的，一邊弄著海螺片，一邊用手機拍圖，手上全是水和黏液，很不容易呢。
以後的日子裡，將繼續與您分享美食，分享可以自己在家裡做的方法，敬請關注。