臨夏美食推薦——蔥油鍋盔
臨夏鍋盔是甘肅省臨夏回族自治州臨夏市的特產。臨夏鍋盔以發酵麵粉為主料,按輔料蔥油、糖等不同,可分為蔥油型、糖酥型和白餅型。
鍋盔是臨夏最常見的傳統麵點食品,它以發酵麵粉為主料,按輔料蔥油、糖等不同,可分為蔥油型、糖酥型和白餅型。製作鍋盔技術性強,烤制方法獨特。
製作時,先在發麵中放入食用鹼,邊揉邊加乾麵粉,反覆多次,用手掐成面劑,揉成三角形抹上蔥、油、香豆餡或糖餡,攤勻,卷後壓扁擀成圓形,中間用特製小錘壓窩。將做好的白鍋盔放入特製的鐵鍋叫熬,兩層鍋下面均可成火,底鍋放入麵餅,待貼鍋面黃皮脆後,取出放入二層平面鍋上,旋轉反覆幾次即可出鍋。鍋盔具有表皮黃脆,裡瓤柔軟,居家旅行,久放不變質,蔥油香味存放十餘天而不散的特點。
文章來源:臨夏美食
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