'13款夏季旺銷特色家常菜 款款熱銷'
點擊上面藍字
，加入我們
鍋巴牛肉
"
點擊上面藍字
，加入我們
鍋巴牛肉
小炒黃牛肉湯汁變得微寬，配上大鍋巴一同走菜，牛肉淋在鍋巴上，鮮辣香脆，菜點合一，而且毛利極高。
批量預製：
1、蒸好的大米（比普通米飯略硬一點）加入生粉充分搓拌均勻。
2、炒鍋上火，加入色拉油2千克燒至六成熱，將拌好的米飯均勻地鋪滿漏勺，使其呈圓形，按壓結實後放入油中，用勺子壓住定型，炸至淺黃色，撈出控油。
走菜流程：
1、小黃牛肉100克頂刀切成薄片，加入少許鹽、生粉抓勻。
2、鍋下底油燒熱，加入青紅小米辣圈各25克、蒜子20克、蔥段15克、薑末5克炒香，放入牛肉片大火翻炒均勻，調入生抽、蠔油、味精、雞粉，淋少許高湯煨制入味，勾芡後盛入碗中。
3、取一張鍋巴入六成熱油復炸至酥脆，撈出扣入大盤，帶牛肉一起上桌。
4、由服務員將牛肉淋到鍋巴上即可請顧客食用。
製作關鍵：
一定要先炒牛肉再炸鍋巴，保證上桌時鍋巴是熱的，這樣淋上牛肉後滋啦作響，香味撲鼻。
香辣羊蹄
"
點擊上面藍字
，加入我們
鍋巴牛肉
小炒黃牛肉湯汁變得微寬，配上大鍋巴一同走菜，牛肉淋在鍋巴上，鮮辣香脆，菜點合一，而且毛利極高。
批量預製：
1、蒸好的大米（比普通米飯略硬一點）加入生粉充分搓拌均勻。
2、炒鍋上火，加入色拉油2千克燒至六成熱，將拌好的米飯均勻地鋪滿漏勺，使其呈圓形，按壓結實後放入油中，用勺子壓住定型，炸至淺黃色，撈出控油。
走菜流程：
1、小黃牛肉100克頂刀切成薄片，加入少許鹽、生粉抓勻。
2、鍋下底油燒熱，加入青紅小米辣圈各25克、蒜子20克、蔥段15克、薑末5克炒香，放入牛肉片大火翻炒均勻，調入生抽、蠔油、味精、雞粉，淋少許高湯煨制入味，勾芡後盛入碗中。
3、取一張鍋巴入六成熱油復炸至酥脆，撈出扣入大盤，帶牛肉一起上桌。
4、由服務員將牛肉淋到鍋巴上即可請顧客食用。
製作關鍵：
一定要先炒牛肉再炸鍋巴，保證上桌時鍋巴是熱的，這樣淋上牛肉後滋啦作響，香味撲鼻。
香辣羊蹄
原料：羊蹄100個。
調料：
香料包（香葉、桂皮各10克，花椒、八角、肉蔻各5克，白豆蔻3克）
蔥段220克，姜塊50克，麻辣火鍋底料、蒜泥各10克，胡麻油30克，幹辣椒、辣椒麵、雞精各5克，醬油50克，醋、紅椒塊各20克，鹽、蔥花各3克。
製作：
1、羊蹄制淨，沖水洗淨血水。
2、鍋上火，放入羊蹄，加水沒過羊肉，加蔥段200克、姜塊、香料包、醬油，大火燒開，小火將羊蹄煮2.5小時左右至軟爛，倒出。
3、走菜時候，根據客人點單數量，如5個羊蹄，鍋入胡麻油，燒至四成熱，下幹辣椒、蔥段20克、麻辣火鍋底料熗香，下入羊蹄、蒜泥、紅椒塊、辣椒麵、醋翻炒均勻，加少量水，小火煨2分鐘，加鹽、雞精調味，翻炒均勻，出鍋裝盤撒蔥花即可。
侉燉魚頭泡餅
"
點擊上面藍字
，加入我們
鍋巴牛肉
小炒黃牛肉湯汁變得微寬，配上大鍋巴一同走菜，牛肉淋在鍋巴上，鮮辣香脆，菜點合一，而且毛利極高。
批量預製：
1、蒸好的大米（比普通米飯略硬一點）加入生粉充分搓拌均勻。
2、炒鍋上火，加入色拉油2千克燒至六成熱，將拌好的米飯均勻地鋪滿漏勺，使其呈圓形，按壓結實後放入油中，用勺子壓住定型，炸至淺黃色，撈出控油。
走菜流程：
1、小黃牛肉100克頂刀切成薄片，加入少許鹽、生粉抓勻。
2、鍋下底油燒熱，加入青紅小米辣圈各25克、蒜子20克、蔥段15克、薑末5克炒香，放入牛肉片大火翻炒均勻，調入生抽、蠔油、味精、雞粉，淋少許高湯煨制入味，勾芡後盛入碗中。
3、取一張鍋巴入六成熱油復炸至酥脆，撈出扣入大盤，帶牛肉一起上桌。
4、由服務員將牛肉淋到鍋巴上即可請顧客食用。
製作關鍵：
一定要先炒牛肉再炸鍋巴，保證上桌時鍋巴是熱的，這樣淋上牛肉後滋啦作響，香味撲鼻。
香辣羊蹄
原料：羊蹄100個。
調料：
香料包（香葉、桂皮各10克，花椒、八角、肉蔻各5克，白豆蔻3克）
蔥段220克，姜塊50克，麻辣火鍋底料、蒜泥各10克，胡麻油30克，幹辣椒、辣椒麵、雞精各5克，醬油50克，醋、紅椒塊各20克，鹽、蔥花各3克。
製作：
1、羊蹄制淨，沖水洗淨血水。
2、鍋上火，放入羊蹄，加水沒過羊肉，加蔥段200克、姜塊、香料包、醬油，大火燒開，小火將羊蹄煮2.5小時左右至軟爛，倒出。
3、走菜時候，根據客人點單數量，如5個羊蹄，鍋入胡麻油，燒至四成熱，下幹辣椒、蔥段20克、麻辣火鍋底料熗香，下入羊蹄、蒜泥、紅椒塊、辣椒麵、醋翻炒均勻，加少量水，小火煨2分鐘，加鹽、雞精調味，翻炒均勻，出鍋裝盤撒蔥花即可。
侉燉魚頭泡餅
主料：花鰱魚頭1個（重約2千克），烙餅一塊，香菜2克。
輔料：
A料（大蔥段10克，薑片5克，大蒜子、青椒、紅椒各15克，花椒3克，八角2個）
調料：
自制醬汁120克，自制香油100克，菜子油、熟豬油、花生油各100克，高湯2500克，香醋10克。
製作：
1、花鰱魚頭1個洗淨，從魚下巴處將魚頭劈開成連而不斷的一片，清洗乾淨。
2、鍋內放入菜子油、熟豬油、花生油，燒至五成熱時，放入A料，中火熬出香味。
3、放入魚頭，兩面煎至魚頭表面起皺紋，倒入高湯，大火燒5分鐘後，放入自制醬汁（根據當地口味適當增減）、香醋，改小火再燒20分鐘（燒時要用湯勺輕輕拍打魚頭，這樣更利於魚頭入味）。
4、出鍋前揀出小料，再放入自制香油，大火燒3分鐘，裝盤後魚頭上放上香菜，配烙餅食用。
自制醬汁：
取白糖700克、味精50克、鹽30克、生抽120克、醬油2.6千克（金獅牌的，這種醬油的香味比較濃鹹味輕，一般在北方使用的比較多）、五年陳花雕酒150克、雞飯老抽35克混合一起，小火熬至融合到一起。
自制香油：
1、取乾花椒（用溫水洗去灰塵，控水）65克、八角25克、幹辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香葉15克、肉桂10克，放入碗內，倒入黃酒沒過香料，浸泡5分鐘後把黃酒倒掉。
2、鍋內放入花生油2.5千克，下入大蔥200克、老薑50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料變成金黃色，再放入處理好的香料，小火熬製5分鐘關火，讓香料繼續浸泡在油裡面放置3小時左右，濾出料渣即可。
烙餅：
取雪花高筋粉500克、清水340克、鹽5克和成麵糰，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），層層摺疊以後再次擀成大的薄皮，用電餅檔（180℃-200℃）烙10分鐘至兩面金黃即可，上餅的時候把餅抖散。
鄉村大盤雞
"
點擊上面藍字
，加入我們
鍋巴牛肉
小炒黃牛肉湯汁變得微寬，配上大鍋巴一同走菜，牛肉淋在鍋巴上，鮮辣香脆，菜點合一，而且毛利極高。
批量預製：
1、蒸好的大米（比普通米飯略硬一點）加入生粉充分搓拌均勻。
2、炒鍋上火，加入色拉油2千克燒至六成熱，將拌好的米飯均勻地鋪滿漏勺，使其呈圓形，按壓結實後放入油中，用勺子壓住定型，炸至淺黃色，撈出控油。
走菜流程：
1、小黃牛肉100克頂刀切成薄片，加入少許鹽、生粉抓勻。
2、鍋下底油燒熱，加入青紅小米辣圈各25克、蒜子20克、蔥段15克、薑末5克炒香，放入牛肉片大火翻炒均勻，調入生抽、蠔油、味精、雞粉，淋少許高湯煨制入味，勾芡後盛入碗中。
3、取一張鍋巴入六成熱油復炸至酥脆，撈出扣入大盤，帶牛肉一起上桌。
4、由服務員將牛肉淋到鍋巴上即可請顧客食用。
製作關鍵：
一定要先炒牛肉再炸鍋巴，保證上桌時鍋巴是熱的，這樣淋上牛肉後滋啦作響，香味撲鼻。
香辣羊蹄
原料：羊蹄100個。
調料：
香料包（香葉、桂皮各10克，花椒、八角、肉蔻各5克，白豆蔻3克）
蔥段220克，姜塊50克，麻辣火鍋底料、蒜泥各10克，胡麻油30克，幹辣椒、辣椒麵、雞精各5克，醬油50克，醋、紅椒塊各20克，鹽、蔥花各3克。
製作：
1、羊蹄制淨，沖水洗淨血水。
2、鍋上火，放入羊蹄，加水沒過羊肉，加蔥段200克、姜塊、香料包、醬油，大火燒開，小火將羊蹄煮2.5小時左右至軟爛，倒出。
3、走菜時候，根據客人點單數量，如5個羊蹄，鍋入胡麻油，燒至四成熱，下幹辣椒、蔥段20克、麻辣火鍋底料熗香，下入羊蹄、蒜泥、紅椒塊、辣椒麵、醋翻炒均勻，加少量水，小火煨2分鐘，加鹽、雞精調味，翻炒均勻，出鍋裝盤撒蔥花即可。
侉燉魚頭泡餅
主料：花鰱魚頭1個（重約2千克），烙餅一塊，香菜2克。
輔料：
A料（大蔥段10克，薑片5克，大蒜子、青椒、紅椒各15克，花椒3克，八角2個）
調料：
自制醬汁120克，自制香油100克，菜子油、熟豬油、花生油各100克，高湯2500克，香醋10克。
製作：
1、花鰱魚頭1個洗淨，從魚下巴處將魚頭劈開成連而不斷的一片，清洗乾淨。
2、鍋內放入菜子油、熟豬油、花生油，燒至五成熱時，放入A料，中火熬出香味。
3、放入魚頭，兩面煎至魚頭表面起皺紋，倒入高湯，大火燒5分鐘後，放入自制醬汁（根據當地口味適當增減）、香醋，改小火再燒20分鐘（燒時要用湯勺輕輕拍打魚頭，這樣更利於魚頭入味）。
4、出鍋前揀出小料，再放入自制香油，大火燒3分鐘，裝盤後魚頭上放上香菜，配烙餅食用。
自制醬汁：
取白糖700克、味精50克、鹽30克、生抽120克、醬油2.6千克（金獅牌的，這種醬油的香味比較濃鹹味輕，一般在北方使用的比較多）、五年陳花雕酒150克、雞飯老抽35克混合一起，小火熬至融合到一起。
自制香油：
1、取乾花椒（用溫水洗去灰塵，控水）65克、八角25克、幹辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香葉15克、肉桂10克，放入碗內，倒入黃酒沒過香料，浸泡5分鐘後把黃酒倒掉。
2、鍋內放入花生油2.5千克，下入大蔥200克、老薑50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料變成金黃色，再放入處理好的香料，小火熬製5分鐘關火，讓香料繼續浸泡在油裡面放置3小時左右，濾出料渣即可。
烙餅：
取雪花高筋粉500克、清水340克、鹽5克和成麵糰，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），層層摺疊以後再次擀成大的薄皮，用電餅檔（180℃-200℃）烙10分鐘至兩面金黃即可，上餅的時候把餅抖散。
鄉村大盤雞
主料：麻雞1只，土豆400克。
輔料：
褲帶面100克，青尖椒、紅尖椒、西紅柿、紅圓蔥各100克，大蔥50克，蒜25克，姜10克，香菜2克。
香料：
辣皮子15克，桂皮2塊，草果2個，白豆蔻5克，花椒、八角各3克，香葉2克。
調料：
色拉油200克，料酒、東古一品鮮各10克，辣妹子辣椒醬、番茄沙司、麻辣火鍋底料各20克。
製作：
1、將麻雞剁成2.5釐米見方的塊，沖洗乾淨，取600克為一份。
2、將土豆削皮洗乾淨，切成2.5釐米見方的滾刀塊，泡在水中；青尖椒、紅尖椒、西紅柿、紅圓蔥分別洗乾淨，切成2.5釐米長的三角形塊；大蔥切成１釐米長的馬蹄片；蒜切1釐米見方的蒜粒；姜切大片；備好香料。
3、鍋內倒入色拉油150克，倒入雞塊煸炒至緊實變色，倒出，用熱水沖洗乾淨上面的油汙。
4、炒鍋上火，放入色拉油50克燒至四成熱時，放入蔥片、蒜粒、薑片和香料煸炒出香後，放入雞塊和土豆，煸炒出香，烹入料酒、東古一品鮮，加辣妹子辣椒醬、番茄沙司、麻辣火鍋底料翻炒均勻，加水沒過原料，大火燒開，倒入高壓鍋內，待高壓鍋上氣，調小火，壓６分鐘。
5、把壓好的大盤雞倒入炒鍋內，依次加入青尖椒、紅尖椒、紅圓蔥、西紅柿塊，再燒1分鐘。
6、取盛器，將煮熟的褲帶面（褲帶面扯開後揪成長20釐米的段，煮熟，目的是讓顧客食用方便）墊底，炒好的菜品倒在上面，用香菜點綴即可。
招牌牛雜鍋
"
點擊上面藍字
，加入我們
鍋巴牛肉
小炒黃牛肉湯汁變得微寬，配上大鍋巴一同走菜，牛肉淋在鍋巴上，鮮辣香脆，菜點合一，而且毛利極高。
批量預製：
1、蒸好的大米（比普通米飯略硬一點）加入生粉充分搓拌均勻。
2、炒鍋上火，加入色拉油2千克燒至六成熱，將拌好的米飯均勻地鋪滿漏勺，使其呈圓形，按壓結實後放入油中，用勺子壓住定型，炸至淺黃色，撈出控油。
走菜流程：
1、小黃牛肉100克頂刀切成薄片，加入少許鹽、生粉抓勻。
2、鍋下底油燒熱，加入青紅小米辣圈各25克、蒜子20克、蔥段15克、薑末5克炒香，放入牛肉片大火翻炒均勻，調入生抽、蠔油、味精、雞粉，淋少許高湯煨制入味，勾芡後盛入碗中。
3、取一張鍋巴入六成熱油復炸至酥脆，撈出扣入大盤，帶牛肉一起上桌。
4、由服務員將牛肉淋到鍋巴上即可請顧客食用。
製作關鍵：
一定要先炒牛肉再炸鍋巴，保證上桌時鍋巴是熱的，這樣淋上牛肉後滋啦作響，香味撲鼻。
香辣羊蹄
原料：羊蹄100個。
調料：
香料包（香葉、桂皮各10克，花椒、八角、肉蔻各5克，白豆蔻3克）
蔥段220克，姜塊50克，麻辣火鍋底料、蒜泥各10克，胡麻油30克，幹辣椒、辣椒麵、雞精各5克，醬油50克，醋、紅椒塊各20克，鹽、蔥花各3克。
製作：
1、羊蹄制淨，沖水洗淨血水。
2、鍋上火，放入羊蹄，加水沒過羊肉，加蔥段200克、姜塊、香料包、醬油，大火燒開，小火將羊蹄煮2.5小時左右至軟爛，倒出。
3、走菜時候，根據客人點單數量，如5個羊蹄，鍋入胡麻油，燒至四成熱，下幹辣椒、蔥段20克、麻辣火鍋底料熗香，下入羊蹄、蒜泥、紅椒塊、辣椒麵、醋翻炒均勻，加少量水，小火煨2分鐘，加鹽、雞精調味，翻炒均勻，出鍋裝盤撒蔥花即可。
侉燉魚頭泡餅
主料：花鰱魚頭1個（重約2千克），烙餅一塊，香菜2克。
輔料：
A料（大蔥段10克，薑片5克，大蒜子、青椒、紅椒各15克，花椒3克，八角2個）
調料：
自制醬汁120克，自制香油100克，菜子油、熟豬油、花生油各100克，高湯2500克，香醋10克。
製作：
1、花鰱魚頭1個洗淨，從魚下巴處將魚頭劈開成連而不斷的一片，清洗乾淨。
2、鍋內放入菜子油、熟豬油、花生油，燒至五成熱時，放入A料，中火熬出香味。
3、放入魚頭，兩面煎至魚頭表面起皺紋，倒入高湯，大火燒5分鐘後，放入自制醬汁（根據當地口味適當增減）、香醋，改小火再燒20分鐘（燒時要用湯勺輕輕拍打魚頭，這樣更利於魚頭入味）。
4、出鍋前揀出小料，再放入自制香油，大火燒3分鐘，裝盤後魚頭上放上香菜，配烙餅食用。
自制醬汁：
取白糖700克、味精50克、鹽30克、生抽120克、醬油2.6千克（金獅牌的，這種醬油的香味比較濃鹹味輕，一般在北方使用的比較多）、五年陳花雕酒150克、雞飯老抽35克混合一起，小火熬至融合到一起。
自制香油：
1、取乾花椒（用溫水洗去灰塵，控水）65克、八角25克、幹辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香葉15克、肉桂10克，放入碗內，倒入黃酒沒過香料，浸泡5分鐘後把黃酒倒掉。
2、鍋內放入花生油2.5千克，下入大蔥200克、老薑50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料變成金黃色，再放入處理好的香料，小火熬製5分鐘關火，讓香料繼續浸泡在油裡面放置3小時左右，濾出料渣即可。
烙餅：
取雪花高筋粉500克、清水340克、鹽5克和成麵糰，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），層層摺疊以後再次擀成大的薄皮，用電餅檔（180℃-200℃）烙10分鐘至兩面金黃即可，上餅的時候把餅抖散。
鄉村大盤雞
主料：麻雞1只，土豆400克。
輔料：
褲帶面100克，青尖椒、紅尖椒、西紅柿、紅圓蔥各100克，大蔥50克，蒜25克，姜10克，香菜2克。
香料：
辣皮子15克，桂皮2塊，草果2個，白豆蔻5克，花椒、八角各3克，香葉2克。
調料：
色拉油200克，料酒、東古一品鮮各10克，辣妹子辣椒醬、番茄沙司、麻辣火鍋底料各20克。
製作：
1、將麻雞剁成2.5釐米見方的塊，沖洗乾淨，取600克為一份。
2、將土豆削皮洗乾淨，切成2.5釐米見方的滾刀塊，泡在水中；青尖椒、紅尖椒、西紅柿、紅圓蔥分別洗乾淨，切成2.5釐米長的三角形塊；大蔥切成１釐米長的馬蹄片；蒜切1釐米見方的蒜粒；姜切大片；備好香料。
3、鍋內倒入色拉油150克，倒入雞塊煸炒至緊實變色，倒出，用熱水沖洗乾淨上面的油汙。
4、炒鍋上火，放入色拉油50克燒至四成熱時，放入蔥片、蒜粒、薑片和香料煸炒出香後，放入雞塊和土豆，煸炒出香，烹入料酒、東古一品鮮，加辣妹子辣椒醬、番茄沙司、麻辣火鍋底料翻炒均勻，加水沒過原料，大火燒開，倒入高壓鍋內，待高壓鍋上氣，調小火，壓６分鐘。
5、把壓好的大盤雞倒入炒鍋內，依次加入青尖椒、紅尖椒、紅圓蔥、西紅柿塊，再燒1分鐘。
6、取盛器，將煮熟的褲帶面（褲帶面扯開後揪成長20釐米的段，煮熟，目的是讓顧客食用方便）墊底，炒好的菜品倒在上面，用香菜點綴即可。
招牌牛雜鍋
主料：牛腩，牛排各1.5千克，牛肚，牛筋皮各1千克，象牙蘿蔔，蔥段、薑片各10克。
調料：
A料（鹽20克、白糖100克、八角4個、老抽10克、一品鮮50克、骨湯1.5千克）
B料（蔥、姜、料酒各50克，八角7個，香葉10克，桂皮2克，水2.5千克）
祕製汁25克，水400克，大豆油50克。
製作：
1、象牙蘿蔔去皮，切塊，焯水，取5千克，加A料燒開，入高壓鍋壓8分鐘制熟。
2、牛腩、牛排、牛肚、牛筋皮分別切塊，焯水。
3、牛筋皮、牛腩、牛排加B料，入高壓鍋上氣壓35分鐘；牛肚加同等比例的B料上氣，單獨壓22分鐘。
4、鍋內入大豆油燒熱，放蔥段、薑片炒香，加處理好的蘿蔔500克、牛雜600克，倒入祕製汁，加水燴7—8分鐘，出鍋裝盤即可。
祕製汁：
蠔油50克，東古一品鮮750克，花椒麵、雞粉各40克，牛肉粉、味素各30克，老抽10克拌勻即成。
QQ酥蠶豆
"
點擊上面藍字
，加入我們
鍋巴牛肉
小炒黃牛肉湯汁變得微寬，配上大鍋巴一同走菜，牛肉淋在鍋巴上，鮮辣香脆，菜點合一，而且毛利極高。
批量預製：
1、蒸好的大米（比普通米飯略硬一點）加入生粉充分搓拌均勻。
2、炒鍋上火，加入色拉油2千克燒至六成熱，將拌好的米飯均勻地鋪滿漏勺，使其呈圓形，按壓結實後放入油中，用勺子壓住定型，炸至淺黃色，撈出控油。
走菜流程：
1、小黃牛肉100克頂刀切成薄片，加入少許鹽、生粉抓勻。
2、鍋下底油燒熱，加入青紅小米辣圈各25克、蒜子20克、蔥段15克、薑末5克炒香，放入牛肉片大火翻炒均勻，調入生抽、蠔油、味精、雞粉，淋少許高湯煨制入味，勾芡後盛入碗中。
3、取一張鍋巴入六成熱油復炸至酥脆，撈出扣入大盤，帶牛肉一起上桌。
4、由服務員將牛肉淋到鍋巴上即可請顧客食用。
製作關鍵：
一定要先炒牛肉再炸鍋巴，保證上桌時鍋巴是熱的，這樣淋上牛肉後滋啦作響，香味撲鼻。
香辣羊蹄
原料：羊蹄100個。
調料：
香料包（香葉、桂皮各10克，花椒、八角、肉蔻各5克，白豆蔻3克）
蔥段220克，姜塊50克，麻辣火鍋底料、蒜泥各10克，胡麻油30克，幹辣椒、辣椒麵、雞精各5克，醬油50克，醋、紅椒塊各20克，鹽、蔥花各3克。
製作：
1、羊蹄制淨，沖水洗淨血水。
2、鍋上火，放入羊蹄，加水沒過羊肉，加蔥段200克、姜塊、香料包、醬油，大火燒開，小火將羊蹄煮2.5小時左右至軟爛，倒出。
3、走菜時候，根據客人點單數量，如5個羊蹄，鍋入胡麻油，燒至四成熱，下幹辣椒、蔥段20克、麻辣火鍋底料熗香，下入羊蹄、蒜泥、紅椒塊、辣椒麵、醋翻炒均勻，加少量水，小火煨2分鐘，加鹽、雞精調味，翻炒均勻，出鍋裝盤撒蔥花即可。
侉燉魚頭泡餅
主料：花鰱魚頭1個（重約2千克），烙餅一塊，香菜2克。
輔料：
A料（大蔥段10克，薑片5克，大蒜子、青椒、紅椒各15克，花椒3克，八角2個）
調料：
自制醬汁120克，自制香油100克，菜子油、熟豬油、花生油各100克，高湯2500克，香醋10克。
製作：
1、花鰱魚頭1個洗淨，從魚下巴處將魚頭劈開成連而不斷的一片，清洗乾淨。
2、鍋內放入菜子油、熟豬油、花生油，燒至五成熱時，放入A料，中火熬出香味。
3、放入魚頭，兩面煎至魚頭表面起皺紋，倒入高湯，大火燒5分鐘後，放入自制醬汁（根據當地口味適當增減）、香醋，改小火再燒20分鐘（燒時要用湯勺輕輕拍打魚頭，這樣更利於魚頭入味）。
4、出鍋前揀出小料，再放入自制香油，大火燒3分鐘，裝盤後魚頭上放上香菜，配烙餅食用。
自制醬汁：
取白糖700克、味精50克、鹽30克、生抽120克、醬油2.6千克（金獅牌的，這種醬油的香味比較濃鹹味輕，一般在北方使用的比較多）、五年陳花雕酒150克、雞飯老抽35克混合一起，小火熬至融合到一起。
自制香油：
1、取乾花椒（用溫水洗去灰塵，控水）65克、八角25克、幹辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香葉15克、肉桂10克，放入碗內，倒入黃酒沒過香料，浸泡5分鐘後把黃酒倒掉。
2、鍋內放入花生油2.5千克，下入大蔥200克、老薑50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料變成金黃色，再放入處理好的香料，小火熬製5分鐘關火，讓香料繼續浸泡在油裡面放置3小時左右，濾出料渣即可。
烙餅：
取雪花高筋粉500克、清水340克、鹽5克和成麵糰，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），層層摺疊以後再次擀成大的薄皮，用電餅檔（180℃-200℃）烙10分鐘至兩面金黃即可，上餅的時候把餅抖散。
鄉村大盤雞
主料：麻雞1只，土豆400克。
輔料：
褲帶面100克，青尖椒、紅尖椒、西紅柿、紅圓蔥各100克，大蔥50克，蒜25克，姜10克，香菜2克。
香料：
辣皮子15克，桂皮2塊，草果2個，白豆蔻5克，花椒、八角各3克，香葉2克。
調料：
色拉油200克，料酒、東古一品鮮各10克，辣妹子辣椒醬、番茄沙司、麻辣火鍋底料各20克。
製作：
1、將麻雞剁成2.5釐米見方的塊，沖洗乾淨，取600克為一份。
2、將土豆削皮洗乾淨，切成2.5釐米見方的滾刀塊，泡在水中；青尖椒、紅尖椒、西紅柿、紅圓蔥分別洗乾淨，切成2.5釐米長的三角形塊；大蔥切成１釐米長的馬蹄片；蒜切1釐米見方的蒜粒；姜切大片；備好香料。
3、鍋內倒入色拉油150克，倒入雞塊煸炒至緊實變色，倒出，用熱水沖洗乾淨上面的油汙。
4、炒鍋上火，放入色拉油50克燒至四成熱時，放入蔥片、蒜粒、薑片和香料煸炒出香後，放入雞塊和土豆，煸炒出香，烹入料酒、東古一品鮮，加辣妹子辣椒醬、番茄沙司、麻辣火鍋底料翻炒均勻，加水沒過原料，大火燒開，倒入高壓鍋內，待高壓鍋上氣，調小火，壓６分鐘。
5、把壓好的大盤雞倒入炒鍋內，依次加入青尖椒、紅尖椒、紅圓蔥、西紅柿塊，再燒1分鐘。
6、取盛器，將煮熟的褲帶面（褲帶面扯開後揪成長20釐米的段，煮熟，目的是讓顧客食用方便）墊底，炒好的菜品倒在上面，用香菜點綴即可。
招牌牛雜鍋
主料：牛腩，牛排各1.5千克，牛肚，牛筋皮各1千克，象牙蘿蔔，蔥段、薑片各10克。
調料：
A料（鹽20克、白糖100克、八角4個、老抽10克、一品鮮50克、骨湯1.5千克）
B料（蔥、姜、料酒各50克，八角7個，香葉10克，桂皮2克，水2.5千克）
祕製汁25克，水400克，大豆油50克。
製作：
1、象牙蘿蔔去皮，切塊，焯水，取5千克，加A料燒開，入高壓鍋壓8分鐘制熟。
2、牛腩、牛排、牛肚、牛筋皮分別切塊，焯水。
3、牛筋皮、牛腩、牛排加B料，入高壓鍋上氣壓35分鐘；牛肚加同等比例的B料上氣，單獨壓22分鐘。
4、鍋內入大豆油燒熱，放蔥段、薑片炒香，加處理好的蘿蔔500克、牛雜600克，倒入祕製汁，加水燴7—8分鐘，出鍋裝盤即可。
祕製汁：
蠔油50克，東古一品鮮750克，花椒麵、雞粉各40克，牛肉粉、味素各30克，老抽10克拌勻即成。
QQ酥蠶豆
主枓：祕製鮮蠶豆250克，祕製蒜香粉150克。
調料：祕製鮮辣汁、紅椒粒、圓蔥粒、蒜薹粒各10克，山胡椒油2克，色拉油800克（約耗20克）。
製作方法：
1、熱鍋入油，燒至七成熱時放入祕製鮮蠶豆，炸至外酥內嫩，倒出瀝油。
2、鍋留底油，放入紅椒粒、蒜薹粒、圓蔥粒炒香，倒入蠶豆，放入祕製鮮辣、祕製蒜香粉炒制，淋入山胡椒油翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
祕製鮮蠶豆：
取冰鮮蠶豆750克，解凍後倒入托盤內，放入鹽30克，鋪上八角5個、桂皮2塊、香芧草2根、香葉5片、拍破後的姜1塊、小蔥100克，入蒸籠蒸4分鐘，用原汁泡涼，過濾去香料，瀝乾即可。
祕製蒜香粉：
1、將幹辣椒100克，幹大紅袍花椒、白芝麻各5克入淨鍋內，小火幹炒至出香、用手能揉碎時倒出攤涼，打成粉。
2、大蒜1千克攪打成蓉，用清水衝漂發白，擠幹水分，入油鍋炸香後瀝油。
3、酥花生400克壓碎。
4、取一保鮮盒倒入炸蒜茸、幹椒粉、酥花生碎拌勻即可。
祕製鮮辣汁：
家樂鮮露200克，家樂辣鮮露、李錦記鮑魚汁各100克，美極鮮味汁50克，蒸魚豉油25克，家樂雞汁20克，白糖、芝麻油各10克攪拌均勻即可。
酸辣土豆絲
"
點擊上面藍字
，加入我們
鍋巴牛肉
小炒黃牛肉湯汁變得微寬，配上大鍋巴一同走菜，牛肉淋在鍋巴上，鮮辣香脆，菜點合一，而且毛利極高。
批量預製：
1、蒸好的大米（比普通米飯略硬一點）加入生粉充分搓拌均勻。
2、炒鍋上火，加入色拉油2千克燒至六成熱，將拌好的米飯均勻地鋪滿漏勺，使其呈圓形，按壓結實後放入油中，用勺子壓住定型，炸至淺黃色，撈出控油。
走菜流程：
1、小黃牛肉100克頂刀切成薄片，加入少許鹽、生粉抓勻。
2、鍋下底油燒熱，加入青紅小米辣圈各25克、蒜子20克、蔥段15克、薑末5克炒香，放入牛肉片大火翻炒均勻，調入生抽、蠔油、味精、雞粉，淋少許高湯煨制入味，勾芡後盛入碗中。
3、取一張鍋巴入六成熱油復炸至酥脆，撈出扣入大盤，帶牛肉一起上桌。
4、由服務員將牛肉淋到鍋巴上即可請顧客食用。
製作關鍵：
一定要先炒牛肉再炸鍋巴，保證上桌時鍋巴是熱的，這樣淋上牛肉後滋啦作響，香味撲鼻。
香辣羊蹄
原料：羊蹄100個。
調料：
香料包（香葉、桂皮各10克，花椒、八角、肉蔻各5克，白豆蔻3克）
蔥段220克，姜塊50克，麻辣火鍋底料、蒜泥各10克，胡麻油30克，幹辣椒、辣椒麵、雞精各5克，醬油50克，醋、紅椒塊各20克，鹽、蔥花各3克。
製作：
1、羊蹄制淨，沖水洗淨血水。
2、鍋上火，放入羊蹄，加水沒過羊肉，加蔥段200克、姜塊、香料包、醬油，大火燒開，小火將羊蹄煮2.5小時左右至軟爛，倒出。
3、走菜時候，根據客人點單數量，如5個羊蹄，鍋入胡麻油，燒至四成熱，下幹辣椒、蔥段20克、麻辣火鍋底料熗香，下入羊蹄、蒜泥、紅椒塊、辣椒麵、醋翻炒均勻，加少量水，小火煨2分鐘，加鹽、雞精調味，翻炒均勻，出鍋裝盤撒蔥花即可。
侉燉魚頭泡餅
主料：花鰱魚頭1個（重約2千克），烙餅一塊，香菜2克。
輔料：
A料（大蔥段10克，薑片5克，大蒜子、青椒、紅椒各15克，花椒3克，八角2個）
調料：
自制醬汁120克，自制香油100克，菜子油、熟豬油、花生油各100克，高湯2500克，香醋10克。
製作：
1、花鰱魚頭1個洗淨，從魚下巴處將魚頭劈開成連而不斷的一片，清洗乾淨。
2、鍋內放入菜子油、熟豬油、花生油，燒至五成熱時，放入A料，中火熬出香味。
3、放入魚頭，兩面煎至魚頭表面起皺紋，倒入高湯，大火燒5分鐘後，放入自制醬汁（根據當地口味適當增減）、香醋，改小火再燒20分鐘（燒時要用湯勺輕輕拍打魚頭，這樣更利於魚頭入味）。
4、出鍋前揀出小料，再放入自制香油，大火燒3分鐘，裝盤後魚頭上放上香菜，配烙餅食用。
自制醬汁：
取白糖700克、味精50克、鹽30克、生抽120克、醬油2.6千克（金獅牌的，這種醬油的香味比較濃鹹味輕，一般在北方使用的比較多）、五年陳花雕酒150克、雞飯老抽35克混合一起，小火熬至融合到一起。
自制香油：
1、取乾花椒（用溫水洗去灰塵，控水）65克、八角25克、幹辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香葉15克、肉桂10克，放入碗內，倒入黃酒沒過香料，浸泡5分鐘後把黃酒倒掉。
2、鍋內放入花生油2.5千克，下入大蔥200克、老薑50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料變成金黃色，再放入處理好的香料，小火熬製5分鐘關火，讓香料繼續浸泡在油裡面放置3小時左右，濾出料渣即可。
烙餅：
取雪花高筋粉500克、清水340克、鹽5克和成麵糰，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），層層摺疊以後再次擀成大的薄皮，用電餅檔（180℃-200℃）烙10分鐘至兩面金黃即可，上餅的時候把餅抖散。
鄉村大盤雞
主料：麻雞1只，土豆400克。
輔料：
褲帶面100克，青尖椒、紅尖椒、西紅柿、紅圓蔥各100克，大蔥50克，蒜25克，姜10克，香菜2克。
香料：
辣皮子15克，桂皮2塊，草果2個，白豆蔻5克，花椒、八角各3克，香葉2克。
調料：
色拉油200克，料酒、東古一品鮮各10克，辣妹子辣椒醬、番茄沙司、麻辣火鍋底料各20克。
製作：
1、將麻雞剁成2.5釐米見方的塊，沖洗乾淨，取600克為一份。
2、將土豆削皮洗乾淨，切成2.5釐米見方的滾刀塊，泡在水中；青尖椒、紅尖椒、西紅柿、紅圓蔥分別洗乾淨，切成2.5釐米長的三角形塊；大蔥切成１釐米長的馬蹄片；蒜切1釐米見方的蒜粒；姜切大片；備好香料。
3、鍋內倒入色拉油150克，倒入雞塊煸炒至緊實變色，倒出，用熱水沖洗乾淨上面的油汙。
4、炒鍋上火，放入色拉油50克燒至四成熱時，放入蔥片、蒜粒、薑片和香料煸炒出香後，放入雞塊和土豆，煸炒出香，烹入料酒、東古一品鮮，加辣妹子辣椒醬、番茄沙司、麻辣火鍋底料翻炒均勻，加水沒過原料，大火燒開，倒入高壓鍋內，待高壓鍋上氣，調小火，壓６分鐘。
5、把壓好的大盤雞倒入炒鍋內，依次加入青尖椒、紅尖椒、紅圓蔥、西紅柿塊，再燒1分鐘。
6、取盛器，將煮熟的褲帶面（褲帶面扯開後揪成長20釐米的段，煮熟，目的是讓顧客食用方便）墊底，炒好的菜品倒在上面，用香菜點綴即可。
招牌牛雜鍋
主料：牛腩，牛排各1.5千克，牛肚，牛筋皮各1千克，象牙蘿蔔，蔥段、薑片各10克。
調料：
A料（鹽20克、白糖100克、八角4個、老抽10克、一品鮮50克、骨湯1.5千克）
B料（蔥、姜、料酒各50克，八角7個，香葉10克，桂皮2克，水2.5千克）
祕製汁25克，水400克，大豆油50克。
製作：
1、象牙蘿蔔去皮，切塊，焯水，取5千克，加A料燒開，入高壓鍋壓8分鐘制熟。
2、牛腩、牛排、牛肚、牛筋皮分別切塊，焯水。
3、牛筋皮、牛腩、牛排加B料，入高壓鍋上氣壓35分鐘；牛肚加同等比例的B料上氣，單獨壓22分鐘。
4、鍋內入大豆油燒熱，放蔥段、薑片炒香，加處理好的蘿蔔500克、牛雜600克，倒入祕製汁，加水燴7—8分鐘，出鍋裝盤即可。
祕製汁：
蠔油50克，東古一品鮮750克，花椒麵、雞粉各40克，牛肉粉、味素各30克，老抽10克拌勻即成。
QQ酥蠶豆
主枓：祕製鮮蠶豆250克，祕製蒜香粉150克。
調料：祕製鮮辣汁、紅椒粒、圓蔥粒、蒜薹粒各10克，山胡椒油2克，色拉油800克（約耗20克）。
製作方法：
1、熱鍋入油，燒至七成熱時放入祕製鮮蠶豆，炸至外酥內嫩，倒出瀝油。
2、鍋留底油，放入紅椒粒、蒜薹粒、圓蔥粒炒香，倒入蠶豆，放入祕製鮮辣、祕製蒜香粉炒制，淋入山胡椒油翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
祕製鮮蠶豆：
取冰鮮蠶豆750克，解凍後倒入托盤內，放入鹽30克，鋪上八角5個、桂皮2塊、香芧草2根、香葉5片、拍破後的姜1塊、小蔥100克，入蒸籠蒸4分鐘，用原汁泡涼，過濾去香料，瀝乾即可。
祕製蒜香粉：
1、將幹辣椒100克，幹大紅袍花椒、白芝麻各5克入淨鍋內，小火幹炒至出香、用手能揉碎時倒出攤涼，打成粉。
2、大蒜1千克攪打成蓉，用清水衝漂發白，擠幹水分，入油鍋炸香後瀝油。
3、酥花生400克壓碎。
4、取一保鮮盒倒入炸蒜茸、幹椒粉、酥花生碎拌勻即可。
祕製鮮辣汁：
家樂鮮露200克，家樂辣鮮露、李錦記鮑魚汁各100克，美極鮮味汁50克，蒸魚豉油25克，家樂雞汁20克，白糖、芝麻油各10克攪拌均勻即可。
酸辣土豆絲
材料：
土豆500克，幹辣椒2個，香菜梗3克，大蒜5克，鹽3/4小勺，大蔥5克，味精1/4小勺，陳醋1大勺。
製作：
1、所有原料準備好，清洗乾淨。
2、土豆絲去皮切成絲，用清水洗淨表面的澱粉，再浸泡5分鐘。
3、蔥蒜切片，幹辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4、起油鍋，油溫升至4成熱時，放入幹辣椒、蔥蒜片爆香，後放入土豆絲、鹽、陳醋。
8、開大火快速翻炒，直至土豆絲8成熟關火，放入香菜段和味精，快速炒勻出鍋。
溜肥腸
"
點擊上面藍字
，加入我們
鍋巴牛肉
小炒黃牛肉湯汁變得微寬，配上大鍋巴一同走菜，牛肉淋在鍋巴上，鮮辣香脆，菜點合一，而且毛利極高。
批量預製：
1、蒸好的大米（比普通米飯略硬一點）加入生粉充分搓拌均勻。
2、炒鍋上火，加入色拉油2千克燒至六成熱，將拌好的米飯均勻地鋪滿漏勺，使其呈圓形，按壓結實後放入油中，用勺子壓住定型，炸至淺黃色，撈出控油。
走菜流程：
1、小黃牛肉100克頂刀切成薄片，加入少許鹽、生粉抓勻。
2、鍋下底油燒熱，加入青紅小米辣圈各25克、蒜子20克、蔥段15克、薑末5克炒香，放入牛肉片大火翻炒均勻，調入生抽、蠔油、味精、雞粉，淋少許高湯煨制入味，勾芡後盛入碗中。
3、取一張鍋巴入六成熱油復炸至酥脆，撈出扣入大盤，帶牛肉一起上桌。
4、由服務員將牛肉淋到鍋巴上即可請顧客食用。
製作關鍵：
一定要先炒牛肉再炸鍋巴，保證上桌時鍋巴是熱的，這樣淋上牛肉後滋啦作響，香味撲鼻。
香辣羊蹄
原料：羊蹄100個。
調料：
香料包（香葉、桂皮各10克，花椒、八角、肉蔻各5克，白豆蔻3克）
蔥段220克，姜塊50克，麻辣火鍋底料、蒜泥各10克，胡麻油30克，幹辣椒、辣椒麵、雞精各5克，醬油50克，醋、紅椒塊各20克，鹽、蔥花各3克。
製作：
1、羊蹄制淨，沖水洗淨血水。
2、鍋上火，放入羊蹄，加水沒過羊肉，加蔥段200克、姜塊、香料包、醬油，大火燒開，小火將羊蹄煮2.5小時左右至軟爛，倒出。
3、走菜時候，根據客人點單數量，如5個羊蹄，鍋入胡麻油，燒至四成熱，下幹辣椒、蔥段20克、麻辣火鍋底料熗香，下入羊蹄、蒜泥、紅椒塊、辣椒麵、醋翻炒均勻，加少量水，小火煨2分鐘，加鹽、雞精調味，翻炒均勻，出鍋裝盤撒蔥花即可。
侉燉魚頭泡餅
主料：花鰱魚頭1個（重約2千克），烙餅一塊，香菜2克。
輔料：
A料（大蔥段10克，薑片5克，大蒜子、青椒、紅椒各15克，花椒3克，八角2個）
調料：
自制醬汁120克，自制香油100克，菜子油、熟豬油、花生油各100克，高湯2500克，香醋10克。
製作：
1、花鰱魚頭1個洗淨，從魚下巴處將魚頭劈開成連而不斷的一片，清洗乾淨。
2、鍋內放入菜子油、熟豬油、花生油，燒至五成熱時，放入A料，中火熬出香味。
3、放入魚頭，兩面煎至魚頭表面起皺紋，倒入高湯，大火燒5分鐘後，放入自制醬汁（根據當地口味適當增減）、香醋，改小火再燒20分鐘（燒時要用湯勺輕輕拍打魚頭，這樣更利於魚頭入味）。
4、出鍋前揀出小料，再放入自制香油，大火燒3分鐘，裝盤後魚頭上放上香菜，配烙餅食用。
自制醬汁：
取白糖700克、味精50克、鹽30克、生抽120克、醬油2.6千克（金獅牌的，這種醬油的香味比較濃鹹味輕，一般在北方使用的比較多）、五年陳花雕酒150克、雞飯老抽35克混合一起，小火熬至融合到一起。
自制香油：
1、取乾花椒（用溫水洗去灰塵，控水）65克、八角25克、幹辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香葉15克、肉桂10克，放入碗內，倒入黃酒沒過香料，浸泡5分鐘後把黃酒倒掉。
2、鍋內放入花生油2.5千克，下入大蔥200克、老薑50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料變成金黃色，再放入處理好的香料，小火熬製5分鐘關火，讓香料繼續浸泡在油裡面放置3小時左右，濾出料渣即可。
烙餅：
取雪花高筋粉500克、清水340克、鹽5克和成麵糰，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），層層摺疊以後再次擀成大的薄皮，用電餅檔（180℃-200℃）烙10分鐘至兩面金黃即可，上餅的時候把餅抖散。
鄉村大盤雞
主料：麻雞1只，土豆400克。
輔料：
褲帶面100克，青尖椒、紅尖椒、西紅柿、紅圓蔥各100克，大蔥50克，蒜25克，姜10克，香菜2克。
香料：
辣皮子15克，桂皮2塊，草果2個，白豆蔻5克，花椒、八角各3克，香葉2克。
調料：
色拉油200克，料酒、東古一品鮮各10克，辣妹子辣椒醬、番茄沙司、麻辣火鍋底料各20克。
製作：
1、將麻雞剁成2.5釐米見方的塊，沖洗乾淨，取600克為一份。
2、將土豆削皮洗乾淨，切成2.5釐米見方的滾刀塊，泡在水中；青尖椒、紅尖椒、西紅柿、紅圓蔥分別洗乾淨，切成2.5釐米長的三角形塊；大蔥切成１釐米長的馬蹄片；蒜切1釐米見方的蒜粒；姜切大片；備好香料。
3、鍋內倒入色拉油150克，倒入雞塊煸炒至緊實變色，倒出，用熱水沖洗乾淨上面的油汙。
4、炒鍋上火，放入色拉油50克燒至四成熱時，放入蔥片、蒜粒、薑片和香料煸炒出香後，放入雞塊和土豆，煸炒出香，烹入料酒、東古一品鮮，加辣妹子辣椒醬、番茄沙司、麻辣火鍋底料翻炒均勻，加水沒過原料，大火燒開，倒入高壓鍋內，待高壓鍋上氣，調小火，壓６分鐘。
5、把壓好的大盤雞倒入炒鍋內，依次加入青尖椒、紅尖椒、紅圓蔥、西紅柿塊，再燒1分鐘。
6、取盛器，將煮熟的褲帶面（褲帶面扯開後揪成長20釐米的段，煮熟，目的是讓顧客食用方便）墊底，炒好的菜品倒在上面，用香菜點綴即可。
招牌牛雜鍋
主料：牛腩，牛排各1.5千克，牛肚，牛筋皮各1千克，象牙蘿蔔，蔥段、薑片各10克。
調料：
A料（鹽20克、白糖100克、八角4個、老抽10克、一品鮮50克、骨湯1.5千克）
B料（蔥、姜、料酒各50克，八角7個，香葉10克，桂皮2克，水2.5千克）
祕製汁25克，水400克，大豆油50克。
製作：
1、象牙蘿蔔去皮，切塊，焯水，取5千克，加A料燒開，入高壓鍋壓8分鐘制熟。
2、牛腩、牛排、牛肚、牛筋皮分別切塊，焯水。
3、牛筋皮、牛腩、牛排加B料，入高壓鍋上氣壓35分鐘；牛肚加同等比例的B料上氣，單獨壓22分鐘。
4、鍋內入大豆油燒熱，放蔥段、薑片炒香，加處理好的蘿蔔500克、牛雜600克，倒入祕製汁，加水燴7—8分鐘，出鍋裝盤即可。
祕製汁：
蠔油50克，東古一品鮮750克，花椒麵、雞粉各40克，牛肉粉、味素各30克，老抽10克拌勻即成。
QQ酥蠶豆
主枓：祕製鮮蠶豆250克，祕製蒜香粉150克。
調料：祕製鮮辣汁、紅椒粒、圓蔥粒、蒜薹粒各10克，山胡椒油2克，色拉油800克（約耗20克）。
製作方法：
1、熱鍋入油，燒至七成熱時放入祕製鮮蠶豆，炸至外酥內嫩，倒出瀝油。
2、鍋留底油，放入紅椒粒、蒜薹粒、圓蔥粒炒香，倒入蠶豆，放入祕製鮮辣、祕製蒜香粉炒制，淋入山胡椒油翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
祕製鮮蠶豆：
取冰鮮蠶豆750克，解凍後倒入托盤內，放入鹽30克，鋪上八角5個、桂皮2塊、香芧草2根、香葉5片、拍破後的姜1塊、小蔥100克，入蒸籠蒸4分鐘，用原汁泡涼，過濾去香料，瀝乾即可。
祕製蒜香粉：
1、將幹辣椒100克，幹大紅袍花椒、白芝麻各5克入淨鍋內，小火幹炒至出香、用手能揉碎時倒出攤涼，打成粉。
2、大蒜1千克攪打成蓉，用清水衝漂發白，擠幹水分，入油鍋炸香後瀝油。
3、酥花生400克壓碎。
4、取一保鮮盒倒入炸蒜茸、幹椒粉、酥花生碎拌勻即可。
祕製鮮辣汁：
家樂鮮露200克，家樂辣鮮露、李錦記鮑魚汁各100克，美極鮮味汁50克，蒸魚豉油25克，家樂雞汁20克，白糖、芝麻油各10克攪拌均勻即可。
酸辣土豆絲
材料：
土豆500克，幹辣椒2個，香菜梗3克，大蒜5克，鹽3/4小勺，大蔥5克，味精1/4小勺，陳醋1大勺。
製作：
1、所有原料準備好，清洗乾淨。
2、土豆絲去皮切成絲，用清水洗淨表面的澱粉，再浸泡5分鐘。
3、蔥蒜切片，幹辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4、起油鍋，油溫升至4成熱時，放入幹辣椒、蔥蒜片爆香，後放入土豆絲、鹽、陳醋。
8、開大火快速翻炒，直至土豆絲8成熟關火，放入香菜段和味精，快速炒勻出鍋。
溜肥腸
主料：豬大腸200克，青椒30克，豌豆25克，水發木耳20克。
調料：
A料（高湯150克、料酒5克、醋5克、醬油5克、鹽2克、味精2克）
豌豆澱粉100克，植物油70克，大蔥20克，姜20克，白皮大蒜20克。
製作：
1、大腸洗淨煮熟，再入開水中焯片刻，撈出，改刀成5釐米長、2釐米寬的條，掛澱粉硬糊，入植物油炸透，再用熱油促一遍；
2、勺中留底油，加蔥薑蒜末炸出香味，再入A料調味，用水澱粉勾濃芡，急火推勺爆汁，淋熱油，放入炸大腸條、青椒、豌豆、木耳顛翻出勺。
油燜茄子
"
點擊上面藍字
，加入我們
鍋巴牛肉
小炒黃牛肉湯汁變得微寬，配上大鍋巴一同走菜，牛肉淋在鍋巴上，鮮辣香脆，菜點合一，而且毛利極高。
批量預製：
1、蒸好的大米（比普通米飯略硬一點）加入生粉充分搓拌均勻。
2、炒鍋上火，加入色拉油2千克燒至六成熱，將拌好的米飯均勻地鋪滿漏勺，使其呈圓形，按壓結實後放入油中，用勺子壓住定型，炸至淺黃色，撈出控油。
走菜流程：
1、小黃牛肉100克頂刀切成薄片，加入少許鹽、生粉抓勻。
2、鍋下底油燒熱，加入青紅小米辣圈各25克、蒜子20克、蔥段15克、薑末5克炒香，放入牛肉片大火翻炒均勻，調入生抽、蠔油、味精、雞粉，淋少許高湯煨制入味，勾芡後盛入碗中。
3、取一張鍋巴入六成熱油復炸至酥脆，撈出扣入大盤，帶牛肉一起上桌。
4、由服務員將牛肉淋到鍋巴上即可請顧客食用。
製作關鍵：
一定要先炒牛肉再炸鍋巴，保證上桌時鍋巴是熱的，這樣淋上牛肉後滋啦作響，香味撲鼻。
香辣羊蹄
原料：羊蹄100個。
調料：
香料包（香葉、桂皮各10克，花椒、八角、肉蔻各5克，白豆蔻3克）
蔥段220克，姜塊50克，麻辣火鍋底料、蒜泥各10克，胡麻油30克，幹辣椒、辣椒麵、雞精各5克，醬油50克，醋、紅椒塊各20克，鹽、蔥花各3克。
製作：
1、羊蹄制淨，沖水洗淨血水。
2、鍋上火，放入羊蹄，加水沒過羊肉，加蔥段200克、姜塊、香料包、醬油，大火燒開，小火將羊蹄煮2.5小時左右至軟爛，倒出。
3、走菜時候，根據客人點單數量，如5個羊蹄，鍋入胡麻油，燒至四成熱，下幹辣椒、蔥段20克、麻辣火鍋底料熗香，下入羊蹄、蒜泥、紅椒塊、辣椒麵、醋翻炒均勻，加少量水，小火煨2分鐘，加鹽、雞精調味，翻炒均勻，出鍋裝盤撒蔥花即可。
侉燉魚頭泡餅
主料：花鰱魚頭1個（重約2千克），烙餅一塊，香菜2克。
輔料：
A料（大蔥段10克，薑片5克，大蒜子、青椒、紅椒各15克，花椒3克，八角2個）
調料：
自制醬汁120克，自制香油100克，菜子油、熟豬油、花生油各100克，高湯2500克，香醋10克。
製作：
1、花鰱魚頭1個洗淨，從魚下巴處將魚頭劈開成連而不斷的一片，清洗乾淨。
2、鍋內放入菜子油、熟豬油、花生油，燒至五成熱時，放入A料，中火熬出香味。
3、放入魚頭，兩面煎至魚頭表面起皺紋，倒入高湯，大火燒5分鐘後，放入自制醬汁（根據當地口味適當增減）、香醋，改小火再燒20分鐘（燒時要用湯勺輕輕拍打魚頭，這樣更利於魚頭入味）。
4、出鍋前揀出小料，再放入自制香油，大火燒3分鐘，裝盤後魚頭上放上香菜，配烙餅食用。
自制醬汁：
取白糖700克、味精50克、鹽30克、生抽120克、醬油2.6千克（金獅牌的，這種醬油的香味比較濃鹹味輕，一般在北方使用的比較多）、五年陳花雕酒150克、雞飯老抽35克混合一起，小火熬至融合到一起。
自制香油：
1、取乾花椒（用溫水洗去灰塵，控水）65克、八角25克、幹辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香葉15克、肉桂10克，放入碗內，倒入黃酒沒過香料，浸泡5分鐘後把黃酒倒掉。
2、鍋內放入花生油2.5千克，下入大蔥200克、老薑50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料變成金黃色，再放入處理好的香料，小火熬製5分鐘關火，讓香料繼續浸泡在油裡面放置3小時左右，濾出料渣即可。
烙餅：
取雪花高筋粉500克、清水340克、鹽5克和成麵糰，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），層層摺疊以後再次擀成大的薄皮，用電餅檔（180℃-200℃）烙10分鐘至兩面金黃即可，上餅的時候把餅抖散。
鄉村大盤雞
主料：麻雞1只，土豆400克。
輔料：
褲帶面100克，青尖椒、紅尖椒、西紅柿、紅圓蔥各100克，大蔥50克，蒜25克，姜10克，香菜2克。
香料：
辣皮子15克，桂皮2塊，草果2個，白豆蔻5克，花椒、八角各3克，香葉2克。
調料：
色拉油200克，料酒、東古一品鮮各10克，辣妹子辣椒醬、番茄沙司、麻辣火鍋底料各20克。
製作：
1、將麻雞剁成2.5釐米見方的塊，沖洗乾淨，取600克為一份。
2、將土豆削皮洗乾淨，切成2.5釐米見方的滾刀塊，泡在水中；青尖椒、紅尖椒、西紅柿、紅圓蔥分別洗乾淨，切成2.5釐米長的三角形塊；大蔥切成１釐米長的馬蹄片；蒜切1釐米見方的蒜粒；姜切大片；備好香料。
3、鍋內倒入色拉油150克，倒入雞塊煸炒至緊實變色，倒出，用熱水沖洗乾淨上面的油汙。
4、炒鍋上火，放入色拉油50克燒至四成熱時，放入蔥片、蒜粒、薑片和香料煸炒出香後，放入雞塊和土豆，煸炒出香，烹入料酒、東古一品鮮，加辣妹子辣椒醬、番茄沙司、麻辣火鍋底料翻炒均勻，加水沒過原料，大火燒開，倒入高壓鍋內，待高壓鍋上氣，調小火，壓６分鐘。
5、把壓好的大盤雞倒入炒鍋內，依次加入青尖椒、紅尖椒、紅圓蔥、西紅柿塊，再燒1分鐘。
6、取盛器，將煮熟的褲帶面（褲帶面扯開後揪成長20釐米的段，煮熟，目的是讓顧客食用方便）墊底，炒好的菜品倒在上面，用香菜點綴即可。
招牌牛雜鍋
主料：牛腩，牛排各1.5千克，牛肚，牛筋皮各1千克，象牙蘿蔔，蔥段、薑片各10克。
調料：
A料（鹽20克、白糖100克、八角4個、老抽10克、一品鮮50克、骨湯1.5千克）
B料（蔥、姜、料酒各50克，八角7個，香葉10克，桂皮2克，水2.5千克）
祕製汁25克，水400克，大豆油50克。
製作：
1、象牙蘿蔔去皮，切塊，焯水，取5千克，加A料燒開，入高壓鍋壓8分鐘制熟。
2、牛腩、牛排、牛肚、牛筋皮分別切塊，焯水。
3、牛筋皮、牛腩、牛排加B料，入高壓鍋上氣壓35分鐘；牛肚加同等比例的B料上氣，單獨壓22分鐘。
4、鍋內入大豆油燒熱，放蔥段、薑片炒香，加處理好的蘿蔔500克、牛雜600克，倒入祕製汁，加水燴7—8分鐘，出鍋裝盤即可。
祕製汁：
蠔油50克，東古一品鮮750克，花椒麵、雞粉各40克，牛肉粉、味素各30克，老抽10克拌勻即成。
QQ酥蠶豆
主枓：祕製鮮蠶豆250克，祕製蒜香粉150克。
調料：祕製鮮辣汁、紅椒粒、圓蔥粒、蒜薹粒各10克，山胡椒油2克，色拉油800克（約耗20克）。
製作方法：
1、熱鍋入油，燒至七成熱時放入祕製鮮蠶豆，炸至外酥內嫩，倒出瀝油。
2、鍋留底油，放入紅椒粒、蒜薹粒、圓蔥粒炒香，倒入蠶豆，放入祕製鮮辣、祕製蒜香粉炒制，淋入山胡椒油翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
祕製鮮蠶豆：
取冰鮮蠶豆750克，解凍後倒入托盤內，放入鹽30克，鋪上八角5個、桂皮2塊、香芧草2根、香葉5片、拍破後的姜1塊、小蔥100克，入蒸籠蒸4分鐘，用原汁泡涼，過濾去香料，瀝乾即可。
祕製蒜香粉：
1、將幹辣椒100克，幹大紅袍花椒、白芝麻各5克入淨鍋內，小火幹炒至出香、用手能揉碎時倒出攤涼，打成粉。
2、大蒜1千克攪打成蓉，用清水衝漂發白，擠幹水分，入油鍋炸香後瀝油。
3、酥花生400克壓碎。
4、取一保鮮盒倒入炸蒜茸、幹椒粉、酥花生碎拌勻即可。
祕製鮮辣汁：
家樂鮮露200克，家樂辣鮮露、李錦記鮑魚汁各100克，美極鮮味汁50克，蒸魚豉油25克，家樂雞汁20克，白糖、芝麻油各10克攪拌均勻即可。
酸辣土豆絲
材料：
土豆500克，幹辣椒2個，香菜梗3克，大蒜5克，鹽3/4小勺，大蔥5克，味精1/4小勺，陳醋1大勺。
製作：
1、所有原料準備好，清洗乾淨。
2、土豆絲去皮切成絲，用清水洗淨表面的澱粉，再浸泡5分鐘。
3、蔥蒜切片，幹辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4、起油鍋，油溫升至4成熱時，放入幹辣椒、蔥蒜片爆香，後放入土豆絲、鹽、陳醋。
8、開大火快速翻炒，直至土豆絲8成熟關火，放入香菜段和味精，快速炒勻出鍋。
溜肥腸
主料：豬大腸200克，青椒30克，豌豆25克，水發木耳20克。
調料：
A料（高湯150克、料酒5克、醋5克、醬油5克、鹽2克、味精2克）
豌豆澱粉100克，植物油70克，大蔥20克，姜20克，白皮大蒜20克。
製作：
1、大腸洗淨煮熟，再入開水中焯片刻，撈出，改刀成5釐米長、2釐米寬的條，掛澱粉硬糊，入植物油炸透，再用熱油促一遍；
2、勺中留底油，加蔥薑蒜末炸出香味，再入A料調味，用水澱粉勾濃芡，急火推勺爆汁，淋熱油，放入炸大腸條、青椒、豌豆、木耳顛翻出勺。
油燜茄子
材料：
主料：
茄子600克，豬肉100克，尖椒1個。
調料：
姜、蔥、蒜、水澱粉、花生油、生抽、白糖、食鹽各適量
製作：
1、將茄子滾刀切塊；辣椒切片；蔥姜切段；蒜頭拍碎；把豬肉剁成肉末。
2、在肉末里加適量的生抽、蠔油，攪拌均勻後醃製一下。
3、鍋裡入適量的油燒至八成熱，將茄子入鍋炸。
4、茄子炸至微黃時，撈出來控幹油份。
5、將鍋裡的油倒出來，留一點底油，將辣椒，姜蔥蒜入鍋煸香，後加入肉末煸炒。
6、待肉末炒熟至微黃色時，把炸好的茄子加入鍋裡，將肉末與茄子翻炒均勻，沿鍋邊熗入料酒，加適量清水稍燜一下。
7、起鍋前，加入適量的鹽，白糖調味，再用水澱粉勾芡就行了。
糖醋里脊
"
點擊上面藍字
，加入我們
鍋巴牛肉
小炒黃牛肉湯汁變得微寬，配上大鍋巴一同走菜，牛肉淋在鍋巴上，鮮辣香脆，菜點合一，而且毛利極高。
批量預製：
1、蒸好的大米（比普通米飯略硬一點）加入生粉充分搓拌均勻。
2、炒鍋上火，加入色拉油2千克燒至六成熱，將拌好的米飯均勻地鋪滿漏勺，使其呈圓形，按壓結實後放入油中，用勺子壓住定型，炸至淺黃色，撈出控油。
走菜流程：
1、小黃牛肉100克頂刀切成薄片，加入少許鹽、生粉抓勻。
2、鍋下底油燒熱，加入青紅小米辣圈各25克、蒜子20克、蔥段15克、薑末5克炒香，放入牛肉片大火翻炒均勻，調入生抽、蠔油、味精、雞粉，淋少許高湯煨制入味，勾芡後盛入碗中。
3、取一張鍋巴入六成熱油復炸至酥脆，撈出扣入大盤，帶牛肉一起上桌。
4、由服務員將牛肉淋到鍋巴上即可請顧客食用。
製作關鍵：
一定要先炒牛肉再炸鍋巴，保證上桌時鍋巴是熱的，這樣淋上牛肉後滋啦作響，香味撲鼻。
香辣羊蹄
原料：羊蹄100個。
調料：
香料包（香葉、桂皮各10克，花椒、八角、肉蔻各5克，白豆蔻3克）
蔥段220克，姜塊50克，麻辣火鍋底料、蒜泥各10克，胡麻油30克，幹辣椒、辣椒麵、雞精各5克，醬油50克，醋、紅椒塊各20克，鹽、蔥花各3克。
製作：
1、羊蹄制淨，沖水洗淨血水。
2、鍋上火，放入羊蹄，加水沒過羊肉，加蔥段200克、姜塊、香料包、醬油，大火燒開，小火將羊蹄煮2.5小時左右至軟爛，倒出。
3、走菜時候，根據客人點單數量，如5個羊蹄，鍋入胡麻油，燒至四成熱，下幹辣椒、蔥段20克、麻辣火鍋底料熗香，下入羊蹄、蒜泥、紅椒塊、辣椒麵、醋翻炒均勻，加少量水，小火煨2分鐘，加鹽、雞精調味，翻炒均勻，出鍋裝盤撒蔥花即可。
侉燉魚頭泡餅
主料：花鰱魚頭1個（重約2千克），烙餅一塊，香菜2克。
輔料：
A料（大蔥段10克，薑片5克，大蒜子、青椒、紅椒各15克，花椒3克，八角2個）
調料：
自制醬汁120克，自制香油100克，菜子油、熟豬油、花生油各100克，高湯2500克，香醋10克。
製作：
1、花鰱魚頭1個洗淨，從魚下巴處將魚頭劈開成連而不斷的一片，清洗乾淨。
2、鍋內放入菜子油、熟豬油、花生油，燒至五成熱時，放入A料，中火熬出香味。
3、放入魚頭，兩面煎至魚頭表面起皺紋，倒入高湯，大火燒5分鐘後，放入自制醬汁（根據當地口味適當增減）、香醋，改小火再燒20分鐘（燒時要用湯勺輕輕拍打魚頭，這樣更利於魚頭入味）。
4、出鍋前揀出小料，再放入自制香油，大火燒3分鐘，裝盤後魚頭上放上香菜，配烙餅食用。
自制醬汁：
取白糖700克、味精50克、鹽30克、生抽120克、醬油2.6千克（金獅牌的，這種醬油的香味比較濃鹹味輕，一般在北方使用的比較多）、五年陳花雕酒150克、雞飯老抽35克混合一起，小火熬至融合到一起。
自制香油：
1、取乾花椒（用溫水洗去灰塵，控水）65克、八角25克、幹辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香葉15克、肉桂10克，放入碗內，倒入黃酒沒過香料，浸泡5分鐘後把黃酒倒掉。
2、鍋內放入花生油2.5千克，下入大蔥200克、老薑50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料變成金黃色，再放入處理好的香料，小火熬製5分鐘關火，讓香料繼續浸泡在油裡面放置3小時左右，濾出料渣即可。
烙餅：
取雪花高筋粉500克、清水340克、鹽5克和成麵糰，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），層層摺疊以後再次擀成大的薄皮，用電餅檔（180℃-200℃）烙10分鐘至兩面金黃即可，上餅的時候把餅抖散。
鄉村大盤雞
主料：麻雞1只，土豆400克。
輔料：
褲帶面100克，青尖椒、紅尖椒、西紅柿、紅圓蔥各100克，大蔥50克，蒜25克，姜10克，香菜2克。
香料：
辣皮子15克，桂皮2塊，草果2個，白豆蔻5克，花椒、八角各3克，香葉2克。
調料：
色拉油200克，料酒、東古一品鮮各10克，辣妹子辣椒醬、番茄沙司、麻辣火鍋底料各20克。
製作：
1、將麻雞剁成2.5釐米見方的塊，沖洗乾淨，取600克為一份。
2、將土豆削皮洗乾淨，切成2.5釐米見方的滾刀塊，泡在水中；青尖椒、紅尖椒、西紅柿、紅圓蔥分別洗乾淨，切成2.5釐米長的三角形塊；大蔥切成１釐米長的馬蹄片；蒜切1釐米見方的蒜粒；姜切大片；備好香料。
3、鍋內倒入色拉油150克，倒入雞塊煸炒至緊實變色，倒出，用熱水沖洗乾淨上面的油汙。
4、炒鍋上火，放入色拉油50克燒至四成熱時，放入蔥片、蒜粒、薑片和香料煸炒出香後，放入雞塊和土豆，煸炒出香，烹入料酒、東古一品鮮，加辣妹子辣椒醬、番茄沙司、麻辣火鍋底料翻炒均勻，加水沒過原料，大火燒開，倒入高壓鍋內，待高壓鍋上氣，調小火，壓６分鐘。
5、把壓好的大盤雞倒入炒鍋內，依次加入青尖椒、紅尖椒、紅圓蔥、西紅柿塊，再燒1分鐘。
6、取盛器，將煮熟的褲帶面（褲帶面扯開後揪成長20釐米的段，煮熟，目的是讓顧客食用方便）墊底，炒好的菜品倒在上面，用香菜點綴即可。
招牌牛雜鍋
主料：牛腩，牛排各1.5千克，牛肚，牛筋皮各1千克，象牙蘿蔔，蔥段、薑片各10克。
調料：
A料（鹽20克、白糖100克、八角4個、老抽10克、一品鮮50克、骨湯1.5千克）
B料（蔥、姜、料酒各50克，八角7個，香葉10克，桂皮2克，水2.5千克）
祕製汁25克，水400克，大豆油50克。
製作：
1、象牙蘿蔔去皮，切塊，焯水，取5千克，加A料燒開，入高壓鍋壓8分鐘制熟。
2、牛腩、牛排、牛肚、牛筋皮分別切塊，焯水。
3、牛筋皮、牛腩、牛排加B料，入高壓鍋上氣壓35分鐘；牛肚加同等比例的B料上氣，單獨壓22分鐘。
4、鍋內入大豆油燒熱，放蔥段、薑片炒香，加處理好的蘿蔔500克、牛雜600克，倒入祕製汁，加水燴7—8分鐘，出鍋裝盤即可。
祕製汁：
蠔油50克，東古一品鮮750克，花椒麵、雞粉各40克，牛肉粉、味素各30克，老抽10克拌勻即成。
QQ酥蠶豆
主枓：祕製鮮蠶豆250克，祕製蒜香粉150克。
調料：祕製鮮辣汁、紅椒粒、圓蔥粒、蒜薹粒各10克，山胡椒油2克，色拉油800克（約耗20克）。
製作方法：
1、熱鍋入油，燒至七成熱時放入祕製鮮蠶豆，炸至外酥內嫩，倒出瀝油。
2、鍋留底油，放入紅椒粒、蒜薹粒、圓蔥粒炒香，倒入蠶豆，放入祕製鮮辣、祕製蒜香粉炒制，淋入山胡椒油翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
祕製鮮蠶豆：
取冰鮮蠶豆750克，解凍後倒入托盤內，放入鹽30克，鋪上八角5個、桂皮2塊、香芧草2根、香葉5片、拍破後的姜1塊、小蔥100克，入蒸籠蒸4分鐘，用原汁泡涼，過濾去香料，瀝乾即可。
祕製蒜香粉：
1、將幹辣椒100克，幹大紅袍花椒、白芝麻各5克入淨鍋內，小火幹炒至出香、用手能揉碎時倒出攤涼，打成粉。
2、大蒜1千克攪打成蓉，用清水衝漂發白，擠幹水分，入油鍋炸香後瀝油。
3、酥花生400克壓碎。
4、取一保鮮盒倒入炸蒜茸、幹椒粉、酥花生碎拌勻即可。
祕製鮮辣汁：
家樂鮮露200克，家樂辣鮮露、李錦記鮑魚汁各100克，美極鮮味汁50克，蒸魚豉油25克，家樂雞汁20克，白糖、芝麻油各10克攪拌均勻即可。
酸辣土豆絲
材料：
土豆500克，幹辣椒2個，香菜梗3克，大蒜5克，鹽3/4小勺，大蔥5克，味精1/4小勺，陳醋1大勺。
製作：
1、所有原料準備好，清洗乾淨。
2、土豆絲去皮切成絲，用清水洗淨表面的澱粉，再浸泡5分鐘。
3、蔥蒜切片，幹辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4、起油鍋，油溫升至4成熱時，放入幹辣椒、蔥蒜片爆香，後放入土豆絲、鹽、陳醋。
8、開大火快速翻炒，直至土豆絲8成熟關火，放入香菜段和味精，快速炒勻出鍋。
溜肥腸
主料：豬大腸200克，青椒30克，豌豆25克，水發木耳20克。
調料：
A料（高湯150克、料酒5克、醋5克、醬油5克、鹽2克、味精2克）
豌豆澱粉100克，植物油70克，大蔥20克，姜20克，白皮大蒜20克。
製作：
1、大腸洗淨煮熟，再入開水中焯片刻，撈出，改刀成5釐米長、2釐米寬的條，掛澱粉硬糊，入植物油炸透，再用熱油促一遍；
2、勺中留底油，加蔥薑蒜末炸出香味，再入A料調味，用水澱粉勾濃芡，急火推勺爆汁，淋熱油，放入炸大腸條、青椒、豌豆、木耳顛翻出勺。
油燜茄子
材料：
主料：
茄子600克，豬肉100克，尖椒1個。
調料：
姜、蔥、蒜、水澱粉、花生油、生抽、白糖、食鹽各適量
製作：
1、將茄子滾刀切塊；辣椒切片；蔥姜切段；蒜頭拍碎；把豬肉剁成肉末。
2、在肉末里加適量的生抽、蠔油，攪拌均勻後醃製一下。
3、鍋裡入適量的油燒至八成熱，將茄子入鍋炸。
4、茄子炸至微黃時，撈出來控幹油份。
5、將鍋裡的油倒出來，留一點底油，將辣椒，姜蔥蒜入鍋煸香，後加入肉末煸炒。
6、待肉末炒熟至微黃色時，把炸好的茄子加入鍋裡，將肉末與茄子翻炒均勻，沿鍋邊熗入料酒，加適量清水稍燜一下。
7、起鍋前，加入適量的鹽，白糖調味，再用水澱粉勾芡就行了。
糖醋里脊
材料：豬裡脊300g，番茄醬4湯匙，醋2湯匙，白糖3、5湯匙，料酒1湯匙，鹽，澱粉
製作：
1、豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味。
2、小碗中放醋2湯匙，白糖3、5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。
3、澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬裡脊掛糊備用。
4、鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出瀝油（肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入）。
5、鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時，把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出；再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色，然後撈出瀝油。
6、鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油，加入前面準備好的調味芡汁。
7、芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。
臘腸炒荷蘭豆
"
點擊上面藍字
，加入我們
鍋巴牛肉
小炒黃牛肉湯汁變得微寬，配上大鍋巴一同走菜，牛肉淋在鍋巴上，鮮辣香脆，菜點合一，而且毛利極高。
批量預製：
1、蒸好的大米（比普通米飯略硬一點）加入生粉充分搓拌均勻。
2、炒鍋上火，加入色拉油2千克燒至六成熱，將拌好的米飯均勻地鋪滿漏勺，使其呈圓形，按壓結實後放入油中，用勺子壓住定型，炸至淺黃色，撈出控油。
走菜流程：
1、小黃牛肉100克頂刀切成薄片，加入少許鹽、生粉抓勻。
2、鍋下底油燒熱，加入青紅小米辣圈各25克、蒜子20克、蔥段15克、薑末5克炒香，放入牛肉片大火翻炒均勻，調入生抽、蠔油、味精、雞粉，淋少許高湯煨制入味，勾芡後盛入碗中。
3、取一張鍋巴入六成熱油復炸至酥脆，撈出扣入大盤，帶牛肉一起上桌。
4、由服務員將牛肉淋到鍋巴上即可請顧客食用。
製作關鍵：
一定要先炒牛肉再炸鍋巴，保證上桌時鍋巴是熱的，這樣淋上牛肉後滋啦作響，香味撲鼻。
香辣羊蹄
原料：羊蹄100個。
調料：
香料包（香葉、桂皮各10克，花椒、八角、肉蔻各5克，白豆蔻3克）
蔥段220克，姜塊50克，麻辣火鍋底料、蒜泥各10克，胡麻油30克，幹辣椒、辣椒麵、雞精各5克，醬油50克，醋、紅椒塊各20克，鹽、蔥花各3克。
製作：
1、羊蹄制淨，沖水洗淨血水。
2、鍋上火，放入羊蹄，加水沒過羊肉，加蔥段200克、姜塊、香料包、醬油，大火燒開，小火將羊蹄煮2.5小時左右至軟爛，倒出。
3、走菜時候，根據客人點單數量，如5個羊蹄，鍋入胡麻油，燒至四成熱，下幹辣椒、蔥段20克、麻辣火鍋底料熗香，下入羊蹄、蒜泥、紅椒塊、辣椒麵、醋翻炒均勻，加少量水，小火煨2分鐘，加鹽、雞精調味，翻炒均勻，出鍋裝盤撒蔥花即可。
侉燉魚頭泡餅
主料：花鰱魚頭1個（重約2千克），烙餅一塊，香菜2克。
輔料：
A料（大蔥段10克，薑片5克，大蒜子、青椒、紅椒各15克，花椒3克，八角2個）
調料：
自制醬汁120克，自制香油100克，菜子油、熟豬油、花生油各100克，高湯2500克，香醋10克。
製作：
1、花鰱魚頭1個洗淨，從魚下巴處將魚頭劈開成連而不斷的一片，清洗乾淨。
2、鍋內放入菜子油、熟豬油、花生油，燒至五成熱時，放入A料，中火熬出香味。
3、放入魚頭，兩面煎至魚頭表面起皺紋，倒入高湯，大火燒5分鐘後，放入自制醬汁（根據當地口味適當增減）、香醋，改小火再燒20分鐘（燒時要用湯勺輕輕拍打魚頭，這樣更利於魚頭入味）。
4、出鍋前揀出小料，再放入自制香油，大火燒3分鐘，裝盤後魚頭上放上香菜，配烙餅食用。
自制醬汁：
取白糖700克、味精50克、鹽30克、生抽120克、醬油2.6千克（金獅牌的，這種醬油的香味比較濃鹹味輕，一般在北方使用的比較多）、五年陳花雕酒150克、雞飯老抽35克混合一起，小火熬至融合到一起。
自制香油：
1、取乾花椒（用溫水洗去灰塵，控水）65克、八角25克、幹辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香葉15克、肉桂10克，放入碗內，倒入黃酒沒過香料，浸泡5分鐘後把黃酒倒掉。
2、鍋內放入花生油2.5千克，下入大蔥200克、老薑50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料變成金黃色，再放入處理好的香料，小火熬製5分鐘關火，讓香料繼續浸泡在油裡面放置3小時左右，濾出料渣即可。
烙餅：
取雪花高筋粉500克、清水340克、鹽5克和成麵糰，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），層層摺疊以後再次擀成大的薄皮，用電餅檔（180℃-200℃）烙10分鐘至兩面金黃即可，上餅的時候把餅抖散。
鄉村大盤雞
主料：麻雞1只，土豆400克。
輔料：
褲帶面100克，青尖椒、紅尖椒、西紅柿、紅圓蔥各100克，大蔥50克，蒜25克，姜10克，香菜2克。
香料：
辣皮子15克，桂皮2塊，草果2個，白豆蔻5克，花椒、八角各3克，香葉2克。
調料：
色拉油200克，料酒、東古一品鮮各10克，辣妹子辣椒醬、番茄沙司、麻辣火鍋底料各20克。
製作：
1、將麻雞剁成2.5釐米見方的塊，沖洗乾淨，取600克為一份。
2、將土豆削皮洗乾淨，切成2.5釐米見方的滾刀塊，泡在水中；青尖椒、紅尖椒、西紅柿、紅圓蔥分別洗乾淨，切成2.5釐米長的三角形塊；大蔥切成１釐米長的馬蹄片；蒜切1釐米見方的蒜粒；姜切大片；備好香料。
3、鍋內倒入色拉油150克，倒入雞塊煸炒至緊實變色，倒出，用熱水沖洗乾淨上面的油汙。
4、炒鍋上火，放入色拉油50克燒至四成熱時，放入蔥片、蒜粒、薑片和香料煸炒出香後，放入雞塊和土豆，煸炒出香，烹入料酒、東古一品鮮，加辣妹子辣椒醬、番茄沙司、麻辣火鍋底料翻炒均勻，加水沒過原料，大火燒開，倒入高壓鍋內，待高壓鍋上氣，調小火，壓６分鐘。
5、把壓好的大盤雞倒入炒鍋內，依次加入青尖椒、紅尖椒、紅圓蔥、西紅柿塊，再燒1分鐘。
6、取盛器，將煮熟的褲帶面（褲帶面扯開後揪成長20釐米的段，煮熟，目的是讓顧客食用方便）墊底，炒好的菜品倒在上面，用香菜點綴即可。
招牌牛雜鍋
主料：牛腩，牛排各1.5千克，牛肚，牛筋皮各1千克，象牙蘿蔔，蔥段、薑片各10克。
調料：
A料（鹽20克、白糖100克、八角4個、老抽10克、一品鮮50克、骨湯1.5千克）
B料（蔥、姜、料酒各50克，八角7個，香葉10克，桂皮2克，水2.5千克）
祕製汁25克，水400克，大豆油50克。
製作：
1、象牙蘿蔔去皮，切塊，焯水，取5千克，加A料燒開，入高壓鍋壓8分鐘制熟。
2、牛腩、牛排、牛肚、牛筋皮分別切塊，焯水。
3、牛筋皮、牛腩、牛排加B料，入高壓鍋上氣壓35分鐘；牛肚加同等比例的B料上氣，單獨壓22分鐘。
4、鍋內入大豆油燒熱，放蔥段、薑片炒香，加處理好的蘿蔔500克、牛雜600克，倒入祕製汁，加水燴7—8分鐘，出鍋裝盤即可。
祕製汁：
蠔油50克，東古一品鮮750克，花椒麵、雞粉各40克，牛肉粉、味素各30克，老抽10克拌勻即成。
QQ酥蠶豆
主枓：祕製鮮蠶豆250克，祕製蒜香粉150克。
調料：祕製鮮辣汁、紅椒粒、圓蔥粒、蒜薹粒各10克，山胡椒油2克，色拉油800克（約耗20克）。
製作方法：
1、熱鍋入油，燒至七成熱時放入祕製鮮蠶豆，炸至外酥內嫩，倒出瀝油。
2、鍋留底油，放入紅椒粒、蒜薹粒、圓蔥粒炒香，倒入蠶豆，放入祕製鮮辣、祕製蒜香粉炒制，淋入山胡椒油翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
祕製鮮蠶豆：
取冰鮮蠶豆750克，解凍後倒入托盤內，放入鹽30克，鋪上八角5個、桂皮2塊、香芧草2根、香葉5片、拍破後的姜1塊、小蔥100克，入蒸籠蒸4分鐘，用原汁泡涼，過濾去香料，瀝乾即可。
祕製蒜香粉：
1、將幹辣椒100克，幹大紅袍花椒、白芝麻各5克入淨鍋內，小火幹炒至出香、用手能揉碎時倒出攤涼，打成粉。
2、大蒜1千克攪打成蓉，用清水衝漂發白，擠幹水分，入油鍋炸香後瀝油。
3、酥花生400克壓碎。
4、取一保鮮盒倒入炸蒜茸、幹椒粉、酥花生碎拌勻即可。
祕製鮮辣汁：
家樂鮮露200克，家樂辣鮮露、李錦記鮑魚汁各100克，美極鮮味汁50克，蒸魚豉油25克，家樂雞汁20克，白糖、芝麻油各10克攪拌均勻即可。
酸辣土豆絲
材料：
土豆500克，幹辣椒2個，香菜梗3克，大蒜5克，鹽3/4小勺，大蔥5克，味精1/4小勺，陳醋1大勺。
製作：
1、所有原料準備好，清洗乾淨。
2、土豆絲去皮切成絲，用清水洗淨表面的澱粉，再浸泡5分鐘。
3、蔥蒜切片，幹辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4、起油鍋，油溫升至4成熱時，放入幹辣椒、蔥蒜片爆香，後放入土豆絲、鹽、陳醋。
8、開大火快速翻炒，直至土豆絲8成熟關火，放入香菜段和味精，快速炒勻出鍋。
溜肥腸
主料：豬大腸200克，青椒30克，豌豆25克，水發木耳20克。
調料：
A料（高湯150克、料酒5克、醋5克、醬油5克、鹽2克、味精2克）
豌豆澱粉100克，植物油70克，大蔥20克，姜20克，白皮大蒜20克。
製作：
1、大腸洗淨煮熟，再入開水中焯片刻，撈出，改刀成5釐米長、2釐米寬的條，掛澱粉硬糊，入植物油炸透，再用熱油促一遍；
2、勺中留底油，加蔥薑蒜末炸出香味，再入A料調味，用水澱粉勾濃芡，急火推勺爆汁，淋熱油，放入炸大腸條、青椒、豌豆、木耳顛翻出勺。
油燜茄子
材料：
主料：
茄子600克，豬肉100克，尖椒1個。
調料：
姜、蔥、蒜、水澱粉、花生油、生抽、白糖、食鹽各適量
製作：
1、將茄子滾刀切塊；辣椒切片；蔥姜切段；蒜頭拍碎；把豬肉剁成肉末。
2、在肉末里加適量的生抽、蠔油，攪拌均勻後醃製一下。
3、鍋裡入適量的油燒至八成熱，將茄子入鍋炸。
4、茄子炸至微黃時，撈出來控幹油份。
5、將鍋裡的油倒出來，留一點底油，將辣椒，姜蔥蒜入鍋煸香，後加入肉末煸炒。
6、待肉末炒熟至微黃色時，把炸好的茄子加入鍋裡，將肉末與茄子翻炒均勻，沿鍋邊熗入料酒，加適量清水稍燜一下。
7、起鍋前，加入適量的鹽，白糖調味，再用水澱粉勾芡就行了。
糖醋里脊
材料：豬裡脊300g，番茄醬4湯匙，醋2湯匙，白糖3、5湯匙，料酒1湯匙，鹽，澱粉
製作：
1、豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味。
2、小碗中放醋2湯匙，白糖3、5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。
3、澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬裡脊掛糊備用。
4、鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出瀝油（肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入）。
5、鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時，把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出；再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色，然後撈出瀝油。
6、鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油，加入前面準備好的調味芡汁。
7、芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。
臘腸炒荷蘭豆
材料：
荷蘭豆，臘腸，大蒜。
做法：
1、荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片。
2、鍋中放入適量熱水，水開後放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用
3、鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。
粟米百合炒西芹
"
點擊上面藍字
，加入我們
鍋巴牛肉
小炒黃牛肉湯汁變得微寬，配上大鍋巴一同走菜，牛肉淋在鍋巴上，鮮辣香脆，菜點合一，而且毛利極高。
批量預製：
1、蒸好的大米（比普通米飯略硬一點）加入生粉充分搓拌均勻。
2、炒鍋上火，加入色拉油2千克燒至六成熱，將拌好的米飯均勻地鋪滿漏勺，使其呈圓形，按壓結實後放入油中，用勺子壓住定型，炸至淺黃色，撈出控油。
走菜流程：
1、小黃牛肉100克頂刀切成薄片，加入少許鹽、生粉抓勻。
2、鍋下底油燒熱，加入青紅小米辣圈各25克、蒜子20克、蔥段15克、薑末5克炒香，放入牛肉片大火翻炒均勻，調入生抽、蠔油、味精、雞粉，淋少許高湯煨制入味，勾芡後盛入碗中。
3、取一張鍋巴入六成熱油復炸至酥脆，撈出扣入大盤，帶牛肉一起上桌。
4、由服務員將牛肉淋到鍋巴上即可請顧客食用。
製作關鍵：
一定要先炒牛肉再炸鍋巴，保證上桌時鍋巴是熱的，這樣淋上牛肉後滋啦作響，香味撲鼻。
香辣羊蹄
原料：羊蹄100個。
調料：
香料包（香葉、桂皮各10克，花椒、八角、肉蔻各5克，白豆蔻3克）
蔥段220克，姜塊50克，麻辣火鍋底料、蒜泥各10克，胡麻油30克，幹辣椒、辣椒麵、雞精各5克，醬油50克，醋、紅椒塊各20克，鹽、蔥花各3克。
製作：
1、羊蹄制淨，沖水洗淨血水。
2、鍋上火，放入羊蹄，加水沒過羊肉，加蔥段200克、姜塊、香料包、醬油，大火燒開，小火將羊蹄煮2.5小時左右至軟爛，倒出。
3、走菜時候，根據客人點單數量，如5個羊蹄，鍋入胡麻油，燒至四成熱，下幹辣椒、蔥段20克、麻辣火鍋底料熗香，下入羊蹄、蒜泥、紅椒塊、辣椒麵、醋翻炒均勻，加少量水，小火煨2分鐘，加鹽、雞精調味，翻炒均勻，出鍋裝盤撒蔥花即可。
侉燉魚頭泡餅
主料：花鰱魚頭1個（重約2千克），烙餅一塊，香菜2克。
輔料：
A料（大蔥段10克，薑片5克，大蒜子、青椒、紅椒各15克，花椒3克，八角2個）
調料：
自制醬汁120克，自制香油100克，菜子油、熟豬油、花生油各100克，高湯2500克，香醋10克。
製作：
1、花鰱魚頭1個洗淨，從魚下巴處將魚頭劈開成連而不斷的一片，清洗乾淨。
2、鍋內放入菜子油、熟豬油、花生油，燒至五成熱時，放入A料，中火熬出香味。
3、放入魚頭，兩面煎至魚頭表面起皺紋，倒入高湯，大火燒5分鐘後，放入自制醬汁（根據當地口味適當增減）、香醋，改小火再燒20分鐘（燒時要用湯勺輕輕拍打魚頭，這樣更利於魚頭入味）。
4、出鍋前揀出小料，再放入自制香油，大火燒3分鐘，裝盤後魚頭上放上香菜，配烙餅食用。
自制醬汁：
取白糖700克、味精50克、鹽30克、生抽120克、醬油2.6千克（金獅牌的，這種醬油的香味比較濃鹹味輕，一般在北方使用的比較多）、五年陳花雕酒150克、雞飯老抽35克混合一起，小火熬至融合到一起。
自制香油：
1、取乾花椒（用溫水洗去灰塵，控水）65克、八角25克、幹辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香葉15克、肉桂10克，放入碗內，倒入黃酒沒過香料，浸泡5分鐘後把黃酒倒掉。
2、鍋內放入花生油2.5千克，下入大蔥200克、老薑50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料變成金黃色，再放入處理好的香料，小火熬製5分鐘關火，讓香料繼續浸泡在油裡面放置3小時左右，濾出料渣即可。
烙餅：
取雪花高筋粉500克、清水340克、鹽5克和成麵糰，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），層層摺疊以後再次擀成大的薄皮，用電餅檔（180℃-200℃）烙10分鐘至兩面金黃即可，上餅的時候把餅抖散。
鄉村大盤雞
主料：麻雞1只，土豆400克。
輔料：
褲帶面100克，青尖椒、紅尖椒、西紅柿、紅圓蔥各100克，大蔥50克，蒜25克，姜10克，香菜2克。
香料：
辣皮子15克，桂皮2塊，草果2個，白豆蔻5克，花椒、八角各3克，香葉2克。
調料：
色拉油200克，料酒、東古一品鮮各10克，辣妹子辣椒醬、番茄沙司、麻辣火鍋底料各20克。
製作：
1、將麻雞剁成2.5釐米見方的塊，沖洗乾淨，取600克為一份。
2、將土豆削皮洗乾淨，切成2.5釐米見方的滾刀塊，泡在水中；青尖椒、紅尖椒、西紅柿、紅圓蔥分別洗乾淨，切成2.5釐米長的三角形塊；大蔥切成１釐米長的馬蹄片；蒜切1釐米見方的蒜粒；姜切大片；備好香料。
3、鍋內倒入色拉油150克，倒入雞塊煸炒至緊實變色，倒出，用熱水沖洗乾淨上面的油汙。
4、炒鍋上火，放入色拉油50克燒至四成熱時，放入蔥片、蒜粒、薑片和香料煸炒出香後，放入雞塊和土豆，煸炒出香，烹入料酒、東古一品鮮，加辣妹子辣椒醬、番茄沙司、麻辣火鍋底料翻炒均勻，加水沒過原料，大火燒開，倒入高壓鍋內，待高壓鍋上氣，調小火，壓６分鐘。
5、把壓好的大盤雞倒入炒鍋內，依次加入青尖椒、紅尖椒、紅圓蔥、西紅柿塊，再燒1分鐘。
6、取盛器，將煮熟的褲帶面（褲帶面扯開後揪成長20釐米的段，煮熟，目的是讓顧客食用方便）墊底，炒好的菜品倒在上面，用香菜點綴即可。
招牌牛雜鍋
主料：牛腩，牛排各1.5千克，牛肚，牛筋皮各1千克，象牙蘿蔔，蔥段、薑片各10克。
調料：
A料（鹽20克、白糖100克、八角4個、老抽10克、一品鮮50克、骨湯1.5千克）
B料（蔥、姜、料酒各50克，八角7個，香葉10克，桂皮2克，水2.5千克）
祕製汁25克，水400克，大豆油50克。
製作：
1、象牙蘿蔔去皮，切塊，焯水，取5千克，加A料燒開，入高壓鍋壓8分鐘制熟。
2、牛腩、牛排、牛肚、牛筋皮分別切塊，焯水。
3、牛筋皮、牛腩、牛排加B料，入高壓鍋上氣壓35分鐘；牛肚加同等比例的B料上氣，單獨壓22分鐘。
4、鍋內入大豆油燒熱，放蔥段、薑片炒香，加處理好的蘿蔔500克、牛雜600克，倒入祕製汁，加水燴7—8分鐘，出鍋裝盤即可。
祕製汁：
蠔油50克，東古一品鮮750克，花椒麵、雞粉各40克，牛肉粉、味素各30克，老抽10克拌勻即成。
QQ酥蠶豆
主枓：祕製鮮蠶豆250克，祕製蒜香粉150克。
調料：祕製鮮辣汁、紅椒粒、圓蔥粒、蒜薹粒各10克，山胡椒油2克，色拉油800克（約耗20克）。
製作方法：
1、熱鍋入油，燒至七成熱時放入祕製鮮蠶豆，炸至外酥內嫩，倒出瀝油。
2、鍋留底油，放入紅椒粒、蒜薹粒、圓蔥粒炒香，倒入蠶豆，放入祕製鮮辣、祕製蒜香粉炒制，淋入山胡椒油翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
祕製鮮蠶豆：
取冰鮮蠶豆750克，解凍後倒入托盤內，放入鹽30克，鋪上八角5個、桂皮2塊、香芧草2根、香葉5片、拍破後的姜1塊、小蔥100克，入蒸籠蒸4分鐘，用原汁泡涼，過濾去香料，瀝乾即可。
祕製蒜香粉：
1、將幹辣椒100克，幹大紅袍花椒、白芝麻各5克入淨鍋內，小火幹炒至出香、用手能揉碎時倒出攤涼，打成粉。
2、大蒜1千克攪打成蓉，用清水衝漂發白，擠幹水分，入油鍋炸香後瀝油。
3、酥花生400克壓碎。
4、取一保鮮盒倒入炸蒜茸、幹椒粉、酥花生碎拌勻即可。
祕製鮮辣汁：
家樂鮮露200克，家樂辣鮮露、李錦記鮑魚汁各100克，美極鮮味汁50克，蒸魚豉油25克，家樂雞汁20克，白糖、芝麻油各10克攪拌均勻即可。
酸辣土豆絲
材料：
土豆500克，幹辣椒2個，香菜梗3克，大蒜5克，鹽3/4小勺，大蔥5克，味精1/4小勺，陳醋1大勺。
製作：
1、所有原料準備好，清洗乾淨。
2、土豆絲去皮切成絲，用清水洗淨表面的澱粉，再浸泡5分鐘。
3、蔥蒜切片，幹辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4、起油鍋，油溫升至4成熱時，放入幹辣椒、蔥蒜片爆香，後放入土豆絲、鹽、陳醋。
8、開大火快速翻炒，直至土豆絲8成熟關火，放入香菜段和味精，快速炒勻出鍋。
溜肥腸
主料：豬大腸200克，青椒30克，豌豆25克，水發木耳20克。
調料：
A料（高湯150克、料酒5克、醋5克、醬油5克、鹽2克、味精2克）
豌豆澱粉100克，植物油70克，大蔥20克，姜20克，白皮大蒜20克。
製作：
1、大腸洗淨煮熟，再入開水中焯片刻，撈出，改刀成5釐米長、2釐米寬的條，掛澱粉硬糊，入植物油炸透，再用熱油促一遍；
2、勺中留底油，加蔥薑蒜末炸出香味，再入A料調味，用水澱粉勾濃芡，急火推勺爆汁，淋熱油，放入炸大腸條、青椒、豌豆、木耳顛翻出勺。
油燜茄子
材料：
主料：
茄子600克，豬肉100克，尖椒1個。
調料：
姜、蔥、蒜、水澱粉、花生油、生抽、白糖、食鹽各適量
製作：
1、將茄子滾刀切塊；辣椒切片；蔥姜切段；蒜頭拍碎；把豬肉剁成肉末。
2、在肉末里加適量的生抽、蠔油，攪拌均勻後醃製一下。
3、鍋裡入適量的油燒至八成熱，將茄子入鍋炸。
4、茄子炸至微黃時，撈出來控幹油份。
5、將鍋裡的油倒出來，留一點底油，將辣椒，姜蔥蒜入鍋煸香，後加入肉末煸炒。
6、待肉末炒熟至微黃色時，把炸好的茄子加入鍋裡，將肉末與茄子翻炒均勻，沿鍋邊熗入料酒，加適量清水稍燜一下。
7、起鍋前，加入適量的鹽，白糖調味，再用水澱粉勾芡就行了。
糖醋里脊
材料：豬裡脊300g，番茄醬4湯匙，醋2湯匙，白糖3、5湯匙，料酒1湯匙，鹽，澱粉
製作：
1、豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味。
2、小碗中放醋2湯匙，白糖3、5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。
3、澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬裡脊掛糊備用。
4、鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出瀝油（肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入）。
5、鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時，把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出；再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色，然後撈出瀝油。
6、鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油，加入前面準備好的調味芡汁。
7、芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。
臘腸炒荷蘭豆
材料：
荷蘭豆，臘腸，大蒜。
做法：
1、荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片。
2、鍋中放入適量熱水，水開後放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用
3、鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。
粟米百合炒西芹
材料：
西芹、玉米、大蒜、百合。
製作：
1、將西芹和玉米飛水待用。
2、起油鍋，爆香蒜頭，下百合炒至斷青。
3、將飛過水的西芹和玉米粒加入鍋內一起煸炒1分鐘，沿鍋邊溜點水，加鹽、糖、雞精調味，即可出鍋。
魚香肉絲
"
點擊上面藍字
，加入我們
鍋巴牛肉
小炒黃牛肉湯汁變得微寬，配上大鍋巴一同走菜，牛肉淋在鍋巴上，鮮辣香脆，菜點合一，而且毛利極高。
批量預製：
1、蒸好的大米（比普通米飯略硬一點）加入生粉充分搓拌均勻。
2、炒鍋上火，加入色拉油2千克燒至六成熱，將拌好的米飯均勻地鋪滿漏勺，使其呈圓形，按壓結實後放入油中，用勺子壓住定型，炸至淺黃色，撈出控油。
走菜流程：
1、小黃牛肉100克頂刀切成薄片，加入少許鹽、生粉抓勻。
2、鍋下底油燒熱，加入青紅小米辣圈各25克、蒜子20克、蔥段15克、薑末5克炒香，放入牛肉片大火翻炒均勻，調入生抽、蠔油、味精、雞粉，淋少許高湯煨制入味，勾芡後盛入碗中。
3、取一張鍋巴入六成熱油復炸至酥脆，撈出扣入大盤，帶牛肉一起上桌。
4、由服務員將牛肉淋到鍋巴上即可請顧客食用。
製作關鍵：
一定要先炒牛肉再炸鍋巴，保證上桌時鍋巴是熱的，這樣淋上牛肉後滋啦作響，香味撲鼻。
香辣羊蹄
原料：羊蹄100個。
調料：
香料包（香葉、桂皮各10克，花椒、八角、肉蔻各5克，白豆蔻3克）
蔥段220克，姜塊50克，麻辣火鍋底料、蒜泥各10克，胡麻油30克，幹辣椒、辣椒麵、雞精各5克，醬油50克，醋、紅椒塊各20克，鹽、蔥花各3克。
製作：
1、羊蹄制淨，沖水洗淨血水。
2、鍋上火，放入羊蹄，加水沒過羊肉，加蔥段200克、姜塊、香料包、醬油，大火燒開，小火將羊蹄煮2.5小時左右至軟爛，倒出。
3、走菜時候，根據客人點單數量，如5個羊蹄，鍋入胡麻油，燒至四成熱，下幹辣椒、蔥段20克、麻辣火鍋底料熗香，下入羊蹄、蒜泥、紅椒塊、辣椒麵、醋翻炒均勻，加少量水，小火煨2分鐘，加鹽、雞精調味，翻炒均勻，出鍋裝盤撒蔥花即可。
侉燉魚頭泡餅
主料：花鰱魚頭1個（重約2千克），烙餅一塊，香菜2克。
輔料：
A料（大蔥段10克，薑片5克，大蒜子、青椒、紅椒各15克，花椒3克，八角2個）
調料：
自制醬汁120克，自制香油100克，菜子油、熟豬油、花生油各100克，高湯2500克，香醋10克。
製作：
1、花鰱魚頭1個洗淨，從魚下巴處將魚頭劈開成連而不斷的一片，清洗乾淨。
2、鍋內放入菜子油、熟豬油、花生油，燒至五成熱時，放入A料，中火熬出香味。
3、放入魚頭，兩面煎至魚頭表面起皺紋，倒入高湯，大火燒5分鐘後，放入自制醬汁（根據當地口味適當增減）、香醋，改小火再燒20分鐘（燒時要用湯勺輕輕拍打魚頭，這樣更利於魚頭入味）。
4、出鍋前揀出小料，再放入自制香油，大火燒3分鐘，裝盤後魚頭上放上香菜，配烙餅食用。
自制醬汁：
取白糖700克、味精50克、鹽30克、生抽120克、醬油2.6千克（金獅牌的，這種醬油的香味比較濃鹹味輕，一般在北方使用的比較多）、五年陳花雕酒150克、雞飯老抽35克混合一起，小火熬至融合到一起。
自制香油：
1、取乾花椒（用溫水洗去灰塵，控水）65克、八角25克、幹辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香葉15克、肉桂10克，放入碗內，倒入黃酒沒過香料，浸泡5分鐘後把黃酒倒掉。
2、鍋內放入花生油2.5千克，下入大蔥200克、老薑50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料變成金黃色，再放入處理好的香料，小火熬製5分鐘關火，讓香料繼續浸泡在油裡面放置3小時左右，濾出料渣即可。
烙餅：
取雪花高筋粉500克、清水340克、鹽5克和成麵糰，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），層層摺疊以後再次擀成大的薄皮，用電餅檔（180℃-200℃）烙10分鐘至兩面金黃即可，上餅的時候把餅抖散。
鄉村大盤雞
主料：麻雞1只，土豆400克。
輔料：
褲帶面100克，青尖椒、紅尖椒、西紅柿、紅圓蔥各100克，大蔥50克，蒜25克，姜10克，香菜2克。
香料：
辣皮子15克，桂皮2塊，草果2個，白豆蔻5克，花椒、八角各3克，香葉2克。
調料：
色拉油200克，料酒、東古一品鮮各10克，辣妹子辣椒醬、番茄沙司、麻辣火鍋底料各20克。
製作：
1、將麻雞剁成2.5釐米見方的塊，沖洗乾淨，取600克為一份。
2、將土豆削皮洗乾淨，切成2.5釐米見方的滾刀塊，泡在水中；青尖椒、紅尖椒、西紅柿、紅圓蔥分別洗乾淨，切成2.5釐米長的三角形塊；大蔥切成１釐米長的馬蹄片；蒜切1釐米見方的蒜粒；姜切大片；備好香料。
3、鍋內倒入色拉油150克，倒入雞塊煸炒至緊實變色，倒出，用熱水沖洗乾淨上面的油汙。
4、炒鍋上火，放入色拉油50克燒至四成熱時，放入蔥片、蒜粒、薑片和香料煸炒出香後，放入雞塊和土豆，煸炒出香，烹入料酒、東古一品鮮，加辣妹子辣椒醬、番茄沙司、麻辣火鍋底料翻炒均勻，加水沒過原料，大火燒開，倒入高壓鍋內，待高壓鍋上氣，調小火，壓６分鐘。
5、把壓好的大盤雞倒入炒鍋內，依次加入青尖椒、紅尖椒、紅圓蔥、西紅柿塊，再燒1分鐘。
6、取盛器，將煮熟的褲帶面（褲帶面扯開後揪成長20釐米的段，煮熟，目的是讓顧客食用方便）墊底，炒好的菜品倒在上面，用香菜點綴即可。
招牌牛雜鍋
主料：牛腩，牛排各1.5千克，牛肚，牛筋皮各1千克，象牙蘿蔔，蔥段、薑片各10克。
調料：
A料（鹽20克、白糖100克、八角4個、老抽10克、一品鮮50克、骨湯1.5千克）
B料（蔥、姜、料酒各50克，八角7個，香葉10克，桂皮2克，水2.5千克）
祕製汁25克，水400克，大豆油50克。
製作：
1、象牙蘿蔔去皮，切塊，焯水，取5千克，加A料燒開，入高壓鍋壓8分鐘制熟。
2、牛腩、牛排、牛肚、牛筋皮分別切塊，焯水。
3、牛筋皮、牛腩、牛排加B料，入高壓鍋上氣壓35分鐘；牛肚加同等比例的B料上氣，單獨壓22分鐘。
4、鍋內入大豆油燒熱，放蔥段、薑片炒香，加處理好的蘿蔔500克、牛雜600克，倒入祕製汁，加水燴7—8分鐘，出鍋裝盤即可。
祕製汁：
蠔油50克，東古一品鮮750克，花椒麵、雞粉各40克，牛肉粉、味素各30克，老抽10克拌勻即成。
QQ酥蠶豆
主枓：祕製鮮蠶豆250克，祕製蒜香粉150克。
調料：祕製鮮辣汁、紅椒粒、圓蔥粒、蒜薹粒各10克，山胡椒油2克，色拉油800克（約耗20克）。
製作方法：
1、熱鍋入油，燒至七成熱時放入祕製鮮蠶豆，炸至外酥內嫩，倒出瀝油。
2、鍋留底油，放入紅椒粒、蒜薹粒、圓蔥粒炒香，倒入蠶豆，放入祕製鮮辣、祕製蒜香粉炒制，淋入山胡椒油翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
祕製鮮蠶豆：
取冰鮮蠶豆750克，解凍後倒入托盤內，放入鹽30克，鋪上八角5個、桂皮2塊、香芧草2根、香葉5片、拍破後的姜1塊、小蔥100克，入蒸籠蒸4分鐘，用原汁泡涼，過濾去香料，瀝乾即可。
祕製蒜香粉：
1、將幹辣椒100克，幹大紅袍花椒、白芝麻各5克入淨鍋內，小火幹炒至出香、用手能揉碎時倒出攤涼，打成粉。
2、大蒜1千克攪打成蓉，用清水衝漂發白，擠幹水分，入油鍋炸香後瀝油。
3、酥花生400克壓碎。
4、取一保鮮盒倒入炸蒜茸、幹椒粉、酥花生碎拌勻即可。
祕製鮮辣汁：
家樂鮮露200克，家樂辣鮮露、李錦記鮑魚汁各100克，美極鮮味汁50克，蒸魚豉油25克，家樂雞汁20克，白糖、芝麻油各10克攪拌均勻即可。
酸辣土豆絲
材料：
土豆500克，幹辣椒2個，香菜梗3克，大蒜5克，鹽3/4小勺，大蔥5克，味精1/4小勺，陳醋1大勺。
製作：
1、所有原料準備好，清洗乾淨。
2、土豆絲去皮切成絲，用清水洗淨表面的澱粉，再浸泡5分鐘。
3、蔥蒜切片，幹辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4、起油鍋，油溫升至4成熱時，放入幹辣椒、蔥蒜片爆香，後放入土豆絲、鹽、陳醋。
8、開大火快速翻炒，直至土豆絲8成熟關火，放入香菜段和味精，快速炒勻出鍋。
溜肥腸
主料：豬大腸200克，青椒30克，豌豆25克，水發木耳20克。
調料：
A料（高湯150克、料酒5克、醋5克、醬油5克、鹽2克、味精2克）
豌豆澱粉100克，植物油70克，大蔥20克，姜20克，白皮大蒜20克。
製作：
1、大腸洗淨煮熟，再入開水中焯片刻，撈出，改刀成5釐米長、2釐米寬的條，掛澱粉硬糊，入植物油炸透，再用熱油促一遍；
2、勺中留底油，加蔥薑蒜末炸出香味，再入A料調味，用水澱粉勾濃芡，急火推勺爆汁，淋熱油，放入炸大腸條、青椒、豌豆、木耳顛翻出勺。
油燜茄子
材料：
主料：
茄子600克，豬肉100克，尖椒1個。
調料：
姜、蔥、蒜、水澱粉、花生油、生抽、白糖、食鹽各適量
製作：
1、將茄子滾刀切塊；辣椒切片；蔥姜切段；蒜頭拍碎；把豬肉剁成肉末。
2、在肉末里加適量的生抽、蠔油，攪拌均勻後醃製一下。
3、鍋裡入適量的油燒至八成熱，將茄子入鍋炸。
4、茄子炸至微黃時，撈出來控幹油份。
5、將鍋裡的油倒出來，留一點底油，將辣椒，姜蔥蒜入鍋煸香，後加入肉末煸炒。
6、待肉末炒熟至微黃色時，把炸好的茄子加入鍋裡，將肉末與茄子翻炒均勻，沿鍋邊熗入料酒，加適量清水稍燜一下。
7、起鍋前，加入適量的鹽，白糖調味，再用水澱粉勾芡就行了。
糖醋里脊
材料：豬裡脊300g，番茄醬4湯匙，醋2湯匙，白糖3、5湯匙，料酒1湯匙，鹽，澱粉
製作：
1、豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味。
2、小碗中放醋2湯匙，白糖3、5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。
3、澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬裡脊掛糊備用。
4、鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出瀝油（肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入）。
5、鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時，把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出；再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色，然後撈出瀝油。
6、鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油，加入前面準備好的調味芡汁。
7、芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。
臘腸炒荷蘭豆
材料：
荷蘭豆，臘腸，大蒜。
做法：
1、荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片。
2、鍋中放入適量熱水，水開後放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用
3、鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。
粟米百合炒西芹
材料：
西芹、玉米、大蒜、百合。
製作：
1、將西芹和玉米飛水待用。
2、起油鍋，爆香蒜頭，下百合炒至斷青。
3、將飛過水的西芹和玉米粒加入鍋內一起煸炒1分鐘，沿鍋邊溜點水，加鹽、糖、雞精調味，即可出鍋。
魚香肉絲
材料：
主料：
豬裡脊400g，尖椒50g，冬筍80g，胡蘿蔔80g，木耳80g。
調料：
紅泡椒2湯勺，料酒2勺，胡椒粉、蛋清、蔥、蒜、姜各適量。
A料（醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺、澱粉、鹽、雞精、水及薑末、蒜末）
製作：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末。
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿；另將A料調成碗汁，備用。
3、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出。
4、再將其它配菜滑炒一下，盛出備用。
5、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入紅泡椒炒出香味和紅油，下入肉絲快速翻炒。
6、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
內容來源於網絡，如有侵權請聯繫刪除，謝謝！
廚師、餐飲人自己的平臺，歡迎加入
廚影美胃 (ID:Msysj166 )