這麼好吃的木樨肉做法，現在知道還不晚！
木須肉的叫法是從清朝流傳下來，因清朝後期，宮廷管理鬆懈下來，宮裡的太監們伙食也不是太好。所以，在京城各個大小餐館，經常能看到太監們偷偷溜出宮去吃飯，因太監不是完整的男人，店老闆們知道他們忌憚“雞”的菜名。所以，慢慢形成一個習慣，凡是有雞蛋的菜品都叫木須，因雞蛋炒熟後很像幹桂花，學名叫木樨，也有叫木樨肉的，還有木須黃瓜、木須蝦仁等，都是由此得名。
By 簡愛美食屋
用料
- 豬肉 200g
- 雞蛋 三個
- 黑木耳 10g
- 黃瓜 一根
- 黃花菜 一小把
- 鹽 二克
- 白糖 一茶匙
- 生抽 一湯匙
- 油 適量
- 醃肉 用料
- 花雕酒 十克
- 蛋清 半個
- 鹽 一克
- 玉米澱粉 二茶匙
- 薑絲 十克
做法步驟
1、食材一覽，黑木耳泡發，去掉蒂部，黃花菜沖洗乾淨，去掉根部，冷水泡發，備用。
2、我選用的是豬身上較嫩的小裡脊肉。
3、豬裡脊肉切約2毫米的厚片，加入花雕酒、鹽一克、蛋清、玉米澱粉抓勻醃製十五分鐘。
4、雞蛋加入一克鹽，五克花雕酒打散。
5、油溫八成熱，撒入鍋中，待蛋液凝固，快速打散，盛出備用。
6、鍋留底油，小火滑散醃製好的肉片，使其全部翻炒變色，盛出。
7、肉片炒至八成熟的樣子，經過上漿醃製，裡脊肉會很嫩滑。
8、爆香薑絲，炒至薑絲微微變焦黃。
9、黃瓜提前切斜刀片，與木耳、黃花菜一同加入鍋中翻炒片刻。
10、加糖，加鹽。
11、生抽調色提鮮，翻炒均勻。
12、再將雞蛋與裡脊肉倒回鍋中，快速翻炒均勻，即可出鍋，裡脊肉不要炒的火太大，會影響肉的口感發幹、發柴。
13、這道木須肉，沒有加任何雞精味精來提鮮，入口清香爽口，裡脊肉經過醃製，入口嫩滑，黃花菜的香味及脆嫩的口感為這道菜增色不少。
小貼士
浸泡黃花菜的水可以做湯食用，味道鮮美，香氣十足。 蛋液加入花雕酒可以取出蛋腥氣，使炒出來的雞蛋更香。
豬肉的營養功效
1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨
酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。
豬肉的飲食禁忌
1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。
2、服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。
3、禁忌食用豬油渣。
4、小兒不宜多食。
5、不宜在剛屠後煮食。
6、未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用熱水浸泡。
9、在燒煮過程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸鹹肉。
11、不宜多食加硝醃製之豬肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌與鵪鶉同食,同食令人面黑。
15、忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。
16、忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥內食，易使人脫髮。
17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼朮、蕪荽同食，從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助溼熱而生痰。
古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。 一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉+菱角，會引起肚子痛。
18、忌與牛肉、驢肉(易致腹瀉)、羊肝同食。《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所牴觸，故不宜同食。中醫雲：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作溼熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有羶氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
19、服磺胺類藥物時不宜多食。
20、與豆類同食易引起腹脹氣滯。
21、豬肉忌與水生菱角同食，會誘發癲癇症。
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