我的老家灌雲是蘇北的一個小縣城。在全國默默無聞，經濟還有點落後。最負盛名的名勝就是孫悟空的老家“花果山”了。當地的民風很淳樸，飲食方面也是就地取材，以米和麵食為主，其中最有地域特色的就數“豆丹”和“涼粉”了。
我的老家灌雲是蘇北的一個小縣城。在全國默默無聞，經濟還有點落後。最負盛名的名勝就是孫悟空的老家“花果山”了。當地的民風很淳樸，飲食方面也是就地取材，以米和麵食為主，其中最有地域特色的就數“豆丹”和“涼粉”了。
今天要說的主角就是——“灌雲涼粉”！
灌雲涼粉和全國大部分地方的涼粉略有不同，口感講究軟硬適中，滑而不膩，而且特別有勁道和韌性，用叉子跳起來，顫悠悠的也不會掉落。味道濃郁而富有層次，非常具有地方特色，這主要歸功於地域特色的蘸料。蘸料製作方法也較為簡單：把蒜泥用一定配比的水兌成蒜油、加少許生抽、青蒜葉、稀辣椒醬、榨菜粒等混合而成。
我的老家灌雲是蘇北的一個小縣城。在全國默默無聞，經濟還有點落後。最負盛名的名勝就是孫悟空的老家“花果山”了。當地的民風很淳樸，飲食方面也是就地取材，以米和麵食為主，其中最有地域特色的就數“豆丹”和“涼粉”了。
今天要說的主角就是——“灌雲涼粉”！
灌雲涼粉和全國大部分地方的涼粉略有不同，口感講究軟硬適中，滑而不膩，而且特別有勁道和韌性，用叉子跳起來，顫悠悠的也不會掉落。味道濃郁而富有層次，非常具有地方特色，這主要歸功於地域特色的蘸料。蘸料製作方法也較為簡單：把蒜泥用一定配比的水兌成蒜油、加少許生抽、青蒜葉、稀辣椒醬、榨菜粒等混合而成。
身在異地人心中的念想，外地客人的必嘗美食
灌雲涼粉的吃法豐富多樣，但主要分為涼吃和熱吃兩種。涼吃就是切成條狀或塊狀，用蘸料調和攪拌一下食用；熱吃則是用七層熱的油煎一下，也別具特色。熱吃法豐富了吃粉的季節，冬天也可以品嚐。
灌雲人吃涼粉不知道是從啥時候開始的！在兒時的記憶中，涼粉是不作為主食，更像是美味的零食。那時候農村條件艱苦，資源匱乏。平時還不那麼容易吃得到。偶爾會有賣涼粉的騎著自行車吆喝著賣，小朋友總要嚷著要父母買上一碗解解饞，大人還捨不得吃。藍邊碗、竹籤子，滿滿的一大碗，特別解饞祛暑，是眾多小夥伴美好的童年回憶。
現在就想吃就比較容易了，各鄉鎮的街道總能看到很多賣涼粉的！每次節假日帶著孩子和外地媳婦回家，總喜歡在路過的鎮上吃上一碗，特別滿足。回城的時候，還經常捎帶上一盆，回家冷藏在冰箱裡，吃上好幾天。
我的老家灌雲是蘇北的一個小縣城。在全國默默無聞，經濟還有點落後。最負盛名的名勝就是孫悟空的老家“花果山”了。當地的民風很淳樸，飲食方面也是就地取材，以米和麵食為主，其中最有地域特色的就數“豆丹”和“涼粉”了。
今天要說的主角就是——“灌雲涼粉”！
灌雲涼粉和全國大部分地方的涼粉略有不同，口感講究軟硬適中，滑而不膩，而且特別有勁道和韌性，用叉子跳起來，顫悠悠的也不會掉落。味道濃郁而富有層次，非常具有地方特色，這主要歸功於地域特色的蘸料。蘸料製作方法也較為簡單：把蒜泥用一定配比的水兌成蒜油、加少許生抽、青蒜葉、稀辣椒醬、榨菜粒等混合而成。
身在異地人心中的念想，外地客人的必嘗美食
灌雲涼粉的吃法豐富多樣，但主要分為涼吃和熱吃兩種。涼吃就是切成條狀或塊狀，用蘸料調和攪拌一下食用；熱吃則是用七層熱的油煎一下，也別具特色。熱吃法豐富了吃粉的季節，冬天也可以品嚐。
灌雲人吃涼粉不知道是從啥時候開始的！在兒時的記憶中，涼粉是不作為主食，更像是美味的零食。那時候農村條件艱苦，資源匱乏。平時還不那麼容易吃得到。偶爾會有賣涼粉的騎著自行車吆喝著賣，小朋友總要嚷著要父母買上一碗解解饞，大人還捨不得吃。藍邊碗、竹籤子，滿滿的一大碗，特別解饞祛暑，是眾多小夥伴美好的童年回憶。
現在就想吃就比較容易了，各鄉鎮的街道總能看到很多賣涼粉的！每次節假日帶著孩子和外地媳婦回家，總喜歡在路過的鎮上吃上一碗，特別滿足。回城的時候，還經常捎帶上一盆，回家冷藏在冰箱裡，吃上好幾天。
口感爽滑勁道，是要是因為用料講究，用量實在
灌雲涼粉的主材為綠豆、豌豆、山芋，這和全國各地的涼粉都差不多。但是灌雲涼粉的特色用純粉，不摻雜任何其他食材。用料用精挑細選的本地食材，水也是本地的井水，粉和水的配比非常講究，水多了少了都對口感有很大的影響。涼粉的顏色豐富多彩，有綠瑩瑩的綠豆粉，也有豌豆為主材的白粉，還有山芋為主材的黃粉。每家以賣粉為生計的都有自己祕不外傳的祕方，都有自家的獨特口感，尤其是食用前的蘸料，更是非常講究。